{"id":136646,"title":"Autentyczne wietnamskie spring rollsy","modified":"2026-06-14T18:40:27+02:00","plain":"Spring rollsy, czyli G\u1ecfi cu\u1ed1n, to jedno z naj\u0142atwiejszych da\u0144 wietnamskich do przygotowania w domu. To lekka, zdrowa przystawka z owocami morza i warzywami, zawini\u0119ta w delikatny, p\u00f3\u0142przezroczysty papier ry\u017cowy.\n\n\n\nSpring rollsy \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nBez zaskoczenia: to danie wietnamskie. Ich oryginalna nazwa to G\u1ecfi cu\u1ed1n, ale m\u00f3wi si\u0119 na nie tak\u017ce letnie rolki. G\u1ecfi cu\u1ed1n oznacza dos\u0142ownie \u201erolk\u0119 sa\u0142atkow\u0105\u201d, co dobrze oddaje farsz ze \u015bwie\u017cych warzyw. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce danie powsta\u0142o w ciep\u0142ym klimacie po\u0142udniowego Wietnamu, gdzie szczeg\u00f3lnie ceni si\u0119 lekkie i \u015bwie\u017ce potrawy. Opowiem o tym szerzej w dalszej cz\u0119\u015bci artyku\u0142u.\n\n\n\nDo tradycyjnych sk\u0142adnik\u00f3w nale\u017c\u0105 sa\u0142ata, bazylia tajska, li\u015bcie pachnotki, suszone krewetki, gotowana wieprzowina i \u015bwie\u017ce krewetki\u2026 a wszystko to zawija si\u0119 w papier ry\u017cowy. Prosto, konkretnie i bez zb\u0119dnego kombinowania. Je\u015bli b\u0119dziecie szuka\u0107 odpowiednich arkuszy w sklepie, wypatrujcie nazwy b\u00e1nh tr\u00e1ng.\n\n\n\nJe\u015bli macie ochot\u0119 na wyzwanie, spr\u00f3bujcie mojego bun bo hue\n\n\n\nPochodzenie spring rolls\u00f3w\n\n\n\nSpring rollsy cz\u0119sto kojarzy si\u0119 z kuchni\u0105 wietnamsk\u0105, ale ich historia jest w rzeczywisto\u015bci bardziej z\u0142o\u017cona, a samo pochodzenie bywa przedmiotem dyskusji. Cho\u0107 niekt\u00f3rzy sugeruj\u0105, \u017ce spring rollsy narodzi\u0142y si\u0119 w Chinach, trudno jednoznacznie ustali\u0107 ich pocz\u0105tki. Pewne jest natomiast to, \u017ce z czasem dostosowywano je do smak\u00f3w i sk\u0142adnik\u00f3w dost\u0119pnych w poszczeg\u00f3lnych regionach.\n\n\n\nHistorycy niekiedy wskazuj\u0105 na wp\u0142yw chi\u0144skiego popiah (po wietnamsku b\u00f2 b\u00eda), czyli \u015bwie\u017cej rolki pochodz\u0105cej z Fujian\/Teochew, na powstanie g\u1ecfi cu\u1ed1n. Rzeczywi\u015bcie chi\u0144skie popiah i wietnamskie g\u1ecfi cu\u1ed1n maj\u0105 ze sob\u0105 wiele wsp\u00f3lnego: w obu przypadkach warzywa i \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka zawija si\u0119 w cienki p\u0142at, a ca\u0142o\u015b\u0107 mo\u017cna podawa\u0107 z sosem na bazie hoisin.\n\n\n\nWietnamski omlet na parze to bardzo niedoceniane tradycyjne danie\n\n\n\nPocz\u0105tkowo uliczni sprzedawcy w Sajgonie oferowali b\u00f2 b\u00eda z farszem z jicamy, jajka, suszonych krewetek, chi\u0144skiej kie\u0142basy i sosu orzechowego. Mog\u0142o to zainspirowa\u0107 Wietnamczyk\u00f3w do stworzenia w\u0142asnej wersji z lokalnych sk\u0142adnik\u00f3w. G\u1ecfi cu\u1ed1n ewoluowa\u0142o wi\u0119c w stron\u0119 typowo wietnamskich upodoba\u0144: l\u017cejszej, \u015bwie\u017cszej kompozycji z papierem ry\u017cowym zamiast pszennych nale\u015bnik\u00f3w, bez sma\u017conego farszu i oleju, za to z du\u017c\u0105 ilo\u015bci\u0105 \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142.\n\n\n\nJak podkre\u015bla pewien wietnamski artyku\u0142, g\u1ecfi cu\u1ed1n ceni si\u0119 za zachowanie czystego, naturalnego smaku sk\u0142adnik\u00f3w: bez oleju, za to z obfito\u015bci\u0105 zielonych warzyw. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, nawet je\u015bli sama idea zawijanej rolki mog\u0142a przyj\u015b\u0107 wraz z chi\u0144skimi imigrantami, wietnamskie g\u1ecfi cu\u1ed1n zyska\u0142o w\u0142asn\u0105 to\u017csamo\u015b\u0107 i dzi\u015b uchodzi za jedno z emblematycznych da\u0144 \u201equ\u1ed1c h\u1ed3n qu\u1ed1c t\u00fay\u201d \u2014 kulinarnej duszy Wietnamu.\n\n\n\nTradycyjna wersja spring rolls\u00f3w\n\n\n\nPrzepis na dole artyku\u0142u jest dostosowany do domowych warunk\u00f3w \u2014 pozostaje zgodny z zasadami, ale nadal przypomina to, co mo\u017cna znale\u017a\u0107 u nas w restauracjach. Ta sekcja jest dla tych, kt\u00f3rzy chc\u0105 lepiej pozna\u0107 spring rollsy i ich tradycyjn\u0105 ods\u0142on\u0119.\n\n\n\nW opisach historycznych i opracowaniach po\u015bwi\u0119conych g\u1ecfi cu\u1ed1n kilka kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w pozostaje niezmiennych w wersji uznawanej za autentyczn\u0105. Tradycyjny farsz obejmuje:\n\n\n\n\nWieprzowin\u0119 \u2013 najcz\u0119\u015bciej gotowany boczek wieprzowy (ze sk\u00f3r\u0105), cienko pokrojony. Niekt\u00f3rzy precyzuj\u0105, \u017ce chodzi o th\u1ecbt heo ba ch\u1ec9 hai \u0111\u1ea7u da (boczek ze sk\u00f3r\u0105 po obu stronach), aby uzyska\u0107 idealn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy chudym mi\u0119sem a t\u0142uszczem. \n\n\n\nKrewetki \u2013 zwykle gotowane krewetki (lub wi\u0119ksze krewetki), obrane i przekrojone wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. Ich intensywnie pomara\u0144czowy kolor, widoczny przez cienki papier ry\u017cowy, nadaje rolce apetyczny wygl\u0105d. Po\u0142\u0105czenie wieprzowiny i krewetek jest tak charakterystyczne, \u017ce klasyczn\u0105 wersj\u0119 cz\u0119sto nazywa si\u0119 g\u1ecfi cu\u1ed1n t\u00f4m th\u1ecbt (\u201erolk\u0105 z krewetkami i mi\u0119sem\u201d).\n\n\n\nMakaron ry\u017cowy vermicelli (b\u00fan) \u2013 mi\u0119kkie nitki makaronu ry\u017cowego dodaj\u0105 obj\u0119to\u015bci i przyjemnie spr\u0119\u017cystej tekstury. Pomagaj\u0105 te\u017c wch\u0142ania\u0107 sos. Do ka\u017cdej rolki wk\u0142ada si\u0119 niewielk\u0105 porcj\u0119 makaronu.\n\n\n\n\u015awie\u017ce zio\u0142a i zielenin\u0119: zestaw surowych li\u015bci i zi\u00f3\u0142 jest niezb\u0119dny, by nada\u0107 g\u1ecfi cu\u1ed1n charakterystyczny aromat. Najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 sa\u0142aty (delikatnych zielonych li\u015bci jako bazy), bazylii tajskiej (h\u00fang qu\u1ebf), limnofilii aromatycznej (ng\u00f2 om), mi\u0119ty (h\u00fang b\u1ea1c h\u00e0) i czasem kolendry (ng\u00f2 r\u00ed). W przepisach z Po\u0142udnia cz\u0119sto pojawia si\u0119 te\u017c szczypiorek (h\u1eb9), kt\u00f3rego \u017ad\u017ab\u0142o wystaje z ko\u0144ca rolki, tworz\u0105c charakterystyczny akcent. W niekt\u00f3rych regionach dodaje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c li\u015bcie pachnotki (t\u00eda t\u00f4) oraz di\u1ebfp c\u00e1 (znan\u0105 jako fish mint), dla wyra\u017aniejszej zio\u0142owej nuty (cz\u0119stszej na P\u00f3\u0142nocy i w centrum kraju). To w\u0142a\u015bnie obfito\u015b\u0107 zi\u00f3\u0142 i li\u015bci nadaje g\u1ecfi cu\u1ed1n charakter \u201erolki-sa\u0142atki\u201d: bez nich zabrak\u0142oby \u015bwie\u017co\u015bci i autentycznego smaku. \n\n\n\nWarzywa: tradycyjne g\u1ecfi cu\u1ed1n zwykle zawiera og\u00f3rek pokrojony w cienkie s\u0142upki, kt\u00f3ry dodaje chrupko\u015bci i \u015bwie\u017co\u015bci. Niekt\u00f3re rodziny dorzucaj\u0105 blanszowane kie\u0142ki fasoli mung. W zale\u017cno\u015bci od regionu mo\u017cna te\u017c spotka\u0107 s\u0142upki marynowanej marchewki lub rzodkwi, a w delcie Mekongu czasem dodaje si\u0119 zielone mango dla lekkiej kwaskowato\u015bci.\n\n\n\n\nSos do podania \n\n\n\nNa po\u0142udniu Wietnamu tradycyjnym sosem jest t\u01b0\u01a1ng xay \u2014 g\u0119sty, s\u0142ony sos na bazie fermentowanej soi, cz\u0119sto wzbogacany t\u0142uczonymi orzeszkami ziemnymi. W najstarszych wersjach gotowano kleisty ry\u017c i ziarna soi do konsystencji pur\u00e9e, a nast\u0119pnie pozostawiano je do fermentacji, aby otrzyma\u0107 g\u0142adk\u0105, kremow\u0105 past\u0119. Klasyczny sos do g\u1ecfi cu\u1ed1n przygotowuje si\u0119, podsma\u017caj\u0105c czosnek i szalotk\u0119, a nast\u0119pnie mieszaj\u0105c t\u01b0\u01a1ng (wietnamsk\u0105 past\u0119 z fermentowanej soi, zbli\u017con\u0105 do sosu hoisin) z odrobin\u0105 bulionu lub wody kokosowej i cukrem; na koniec dodaje si\u0119 pra\u017cone orzeszki ziemne oraz chili. \n\n\n\nEfekt, czasem nazywany t\u01b0\u01a1ng \u0111\u1eadu ph\u1ed9ng (\u201esosem orzechowym na bazie t\u01b0\u01a1ng\u201d), jest s\u0142ony, lekko s\u0142odki i g\u0119stszy ni\u017c n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Z czasem, zw\u0142aszcza poza Wietnamem, rozpowszechni\u0142 si\u0119 prostszy sos hoisinowo-orzechowy, przygotowywany z gotowego sosu hoisin i mas\u0142a orzechowego, bo smakiem przypomina pierwotny sos t\u01b0\u01a1ng.\n\n\n\nOpr\u00f3cz sosu orzechowego istnieje jeszcze inny autentyczny dodatek: n\u01b0\u1edbc m\u1eafm chua ng\u1ecdt, s\u0142ynny lekko s\u0142odki sos rybny z czosnkiem i chili, znany jako n\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m. Przygotowuje si\u0119 go z sosu rybnego, soku z limonki, wody, cukru, czosnku i chili. Cz\u0119\u015bciej podaje si\u0119 go w \u015brodkowym i p\u00f3\u0142nocnym Wietnamie do \u015bwie\u017cych rolek, a na po\u0142udniu traktuje jako alternatyw\u0119. Oba sosy uznaje si\u0119 za autentyczne; wyb\u00f3r zale\u017cy zwykle od lokalnych preferencji albo od rodzaju farszu. N\u01b0\u1edbc ch\u1ea5m cz\u0119\u015bciej trafia do rolek z wyrazistymi zio\u0142ami lub owocami morza, natomiast sos orzechowy najlepiej pasuje do klasycznej wersji z wieprzowin\u0105 i krewetkami. Zreszt\u0105 na stole cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 oba. \n\n\n\nNazwy regionalne i wariacje\n\n\n\nNa Po\u0142udniu (gdzie danie prawdopodobnie si\u0119 narodzi\u0142o) powszechnie nazywa si\u0119 je g\u1ecfi cu\u1ed1n. Na P\u00f3\u0142nocy cz\u0119sto m\u00f3wi si\u0119 nem cu\u1ed1n (dos\u0142ownie \u201ezawijany nem\u201d), poniewa\u017c termin nem w kuchni p\u00f3\u0142nocnowietnamskiej mo\u017ce oznacza\u0107 r\u00f3\u017cne zawijane przysmaki. W centrum kraju spotyka si\u0119 czasem nazw\u0119 b\u00e1nh tr\u00e1ng cu\u1ed1n (\u201erolki z papieru ry\u017cowego\u201d). Mimo tych r\u00f3\u017cnic w nazewnictwie idea pozostaje ta sama. Regionalne upodobania wp\u0142ywaj\u0105 jednak na dodatki: na P\u00f3\u0142nocy nem cu\u1ed1n zwykle podaje si\u0119 z doprawionym sosem rybnym (n\u01b0\u1edbc m\u1eafm pha) i lokalnymi zio\u0142ami, takimi jak kinh gi\u1edbi (Vietnamese balm) czy pachnotka (t\u00eda t\u00f4). Na Po\u0142udniu preferuje si\u0119 sos sojowy z fermentowanych ziaren (t\u01b0\u01a1ng) i nieco s\u0142odszy profil smaku.\n\n\n\nW Wietnamie istnieje te\u017c mn\u00f3stwo farsz\u00f3w nale\u017c\u0105cych do du\u017cej rodziny \u201em\u00f3n cu\u1ed1n\u201d, czyli da\u0144 zawijanych. Klasyczna wersja z krewetkami i wieprzowin\u0105 (t\u00f4m th\u1ecbt) jest najbardziej znana, ale inne warianty od dawna stanowi\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 wietnamskiego dziedzictwa kulinarnego:\n\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n chay: rolki wegetaria\u0144skie, cz\u0119sto przygotowywane ze sma\u017conym tofu lub tempehem jako \u017ar\u00f3d\u0142em bia\u0142ka oraz dodatkowymi warzywami, takimi jak marchew, jicama czy szczypiorek. Istniej\u0105 od wiek\u00f3w w kuchni buddyjskiej. Wietnamskie rolki wegetaria\u0144skie mog\u0105 zawiera\u0107 plastry sma\u017conego tofu, omlet albo podsma\u017cone grzyby zamiast mi\u0119sa.\n\n\n\nB\u00ec cu\u1ed1n: rolki nadziewane drobno pokrojon\u0105 sk\u00f3r\u0105 wieprzow\u0105 (b\u00ec), wymieszan\u0105 z pra\u017con\u0105 m\u0105k\u0105 ry\u017cow\u0105, z dodatkiem sa\u0142aty i zi\u00f3\u0142. To specjalno\u015b\u0107 Po\u0142udnia; b\u00ec cu\u1ed1n uznaje si\u0119 za autentyczne danie samo w sobie, cho\u0107 z innym farszem.\n\n\n\nNem n\u01b0\u1edbng cu\u1ed1n: rolki z grillowan\u0105 wieprzowin\u0105 \u2014 doprawione kotleciki lub kulki wieprzowe (nem n\u01b0\u1edbng) zawija si\u0119 w papier ry\u017cowy z sa\u0142at\u0105, og\u00f3rkiem, piklami i zio\u0142ami. Cz\u0119sto podaje si\u0119 je ze s\u0142odkim sosem chili z orzeszkami ziemnymi. Danie jest popularne w \u015brodkowym i po\u0142udniowo-\u015brodkowym Wietnamie.\n\n\n\nPh\u1edf cu\u1ed1n: specjalno\u015b\u0107 Hanoi, w kt\u00f3rej zamiast suchych arkuszy papieru ry\u017cowego u\u017cywa si\u0119 szerokich p\u0142at\u00f3w makaronu ry\u017cowego (takich jak do ph\u1edf). Do \u015brodka zawija si\u0119 wo\u0142owin\u0119, zio\u0142a i sa\u0142at\u0119, a ca\u0142o\u015b\u0107 macza w sosie rybnym. \n\n\n\n\nPho cuon\n\n\n\n\nB\u00f2 b\u00eda: wspomniane wy\u017cej b\u00f2 b\u00eda bywa w Wietnamie zaliczane do tej samej rodziny co g\u1ecfi cu\u1ed1n. To bezpo\u015brednia adaptacja chi\u0144skiego popiah: pszenny nale\u015bnik z farszem ze sma\u017conej jicamy i marchewki, chi\u0144skiej kie\u0142basy, jajka oraz suszonych krewetek, podawany z sosem hoisin z orzeszkami ziemnymi. Sprzedawane przez innych ulicznych handlarzy, nadal uchodzi za \u201ekuzyna\u201d g\u1ecfi cu\u1ed1n. \n\n\n\n\nPoznaj m\u00f3j przepis na B\u00f2 b\u00eda\n\n\n\nJak smakuj\u0105 spring rollsy?\n\n\n\nSmak i tekstura spring rolls\u00f3w potrafi\u0105 da\u0107 naprawd\u0119 wyj\u0105tkowe wra\u017cenia. Dobrze zwini\u0119ta rolka stawia przy pierwszym k\u0119sie lekki op\u00f3r: papier ry\u017cowy jest delikatnie spr\u0119\u017cysty i przyjemnie ci\u0105gn\u0105cy, dzi\u0119ki czemu ka\u017cdy k\u0119s ma ciekaw\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\nBanh xeo to kolejne autentyczne danie\n\n\n\nGdy papier ry\u017cowy p\u0119ka, wn\u0119trze rolki ods\u0142ania ca\u0142\u0105 gam\u0119 tekstur i smak\u00f3w. Makaron ry\u017cowy vermicelli, kt\u00f3ry cz\u0119sto stanowi wa\u017cn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 nadzienia, wnosi mi\u0119kko\u015b\u0107 i lekko\u015b\u0107, pi\u0119knie kontrastuj\u0105c z bardziej chrupi\u0105cymi sk\u0142adnikami, takimi jak warzywa czy dodatki bia\u0142kowe.\n\n\n\nWarzywa \u2014 marchew, og\u00f3rek, sa\u0142ata czy li\u015bcie mi\u0119ty \u2014 dodaj\u0105 \u015bwie\u017co\u015bci i zio\u0142owych nut, kt\u00f3re r\u00f3wnowa\u017c\u0105 pozosta\u0142e sk\u0142adniki. Bia\u0142ko, niezale\u017cnie od tego, czy s\u0105 to krewetki, wieprzowina, kurczak czy tofu, daje pe\u0142niejsz\u0105 tekstur\u0119 i porcj\u0119 umami, dzi\u0119ki czemu ca\u0142o\u015b\u0107 jest jeszcze smaczniejsza.\n\n\n\nNa koniec sos do maczania, kt\u00f3ry zwykle podaje si\u0119 ze spring rollsami, dodaje ostatni akcent smaku i spaja wszystko w ca\u0142o\u015b\u0107. S\u0142odki, pikantny czy s\u0142ony \u2014 dobrze dobrany sos \u0142\u0105czy sk\u0142adniki w harmonijn\u0105, pyszn\u0105 kompozycj\u0119.\n\n\n\nSk\u0142adniki farszu do spring rolls\u00f3w\n\n\n\nSpring rollsy z krewetkami, domowym sosem sweet chili, olejem chili i czarnym octem ry\u017cowym\n\n\n\nDo tradycyjnych wietnamskich spring rolls\u00f3w u\u017cyjcie po\u0142\u0105czenia chrupi\u0105cej sa\u0142aty, startej marchewki, drobno poszatkowanej czerwonej kapusty i kie\u0142k\u00f3w fasoli mung oraz krewetek. Makaron ry\u017cowy vermicelli sprawia, \u017ce ka\u017cda rolka jest nieco bardziej syc\u0105ca, ale nadal lekka. (Skoro raz proponuj\u0119 co\u015b lekkiego, to chyba nie b\u0119dziemy narzeka\u0107!)\n\n\n\nDodaj\u0119 te\u017c po dwa\u2013trzy listki \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142, takich jak mi\u0119ta i kolendra, \u017ceby w ka\u017cdym k\u0119sie pojawia\u0142y si\u0119 zio\u0142owe nuty. Nie nak\u0142adajcie zbyt du\u017co farszu i nie zwijajcie rolek za ciasno, bo mog\u0105 p\u0119ka\u0107.\n\n\n\nTak, w sosie jest sos hoisin. Mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 go o po\u0142ow\u0119 mniejsz\u0105 ilo\u015bci\u0105 sosu ostrygowego i 1 \u0142y\u017ck\u0105 cukru. Je\u015bli trudno wam go znale\u017a\u0107, w podlinkowanym artykule znajdziecie przepis, jak zrobi\u0107 go samodzielnie.\n\n\n\nPrzygotowanie krewetek do spring rolls\u00f3w\n\n\n\nKupcie krewetki ju\u017c ugotowane albo po prostu zblanszujcie je we wrz\u0105cej wodzie przez oko\u0142o 1\u20132 minuty, a\u017c stan\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cowe i nieprzezroczyste. Przekr\u00f3jcie je wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142, \u017ceby \u0142atwiej by\u0142o u\u0142o\u017cy\u0107 je p\u0142asko w rolce.\n\n\n\nSpring rollsy cz\u0119sto myli si\u0119 z nemami\n\n\n\nPapier ry\u017cowy do spring rolls\u00f3w\n\n\n\nPapier ry\u017cowy do wietnamskich spring rolls\u00f3w mo\u017cna kupi\u0107 w wi\u0119kszo\u015bci du\u017cych sieci handlowych albo w supermarketach azjatyckich. To bardzo cienkie, suche, p\u00f3\u0142przezroczyste okr\u0105g\u0142e arkusze z ry\u017cu. Maj\u0105 oko\u0142o 22 cm \u015brednicy i mo\u017cna je wype\u0142ni\u0107 w\u0142a\u015bciwie wszystkim, na co macie ochot\u0119.\n\n\n\nNajwa\u017cniejsza sztuczka polega na wyczuciu czasu namaczania arkuszy, \u017ceby \u0142atwo by\u0142o je zwija\u0107. Trwa to jednak tylko kilka sekund, wi\u0119c najpierw przygotujcie wszystkie sk\u0142adniki farszu \u2014 wtedy sk\u0142adanie p\u00f3jdzie sprawnie.\n\n\n\nPropozycje alternatywnych farsz\u00f3w\n\n\n\nBia\u0142ko : grillowany kurczak, wieprzowina char siu, chi\u0144ska czerwona wieprzowina, tofu, wietnamski pasztetWarzywa : pokrojona papryka, og\u00f3rek, warzywa krojone spiralnie, do chuaOwoce : mango, ananas, truskawki\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 spring rollsy?\n\n\n\nNajlepiej zje\u015b\u0107 je \u015bwie\u017ce, w ci\u0105gu godziny lub dw\u00f3ch od zwini\u0119cia. Mo\u017cna je jednak przykry\u0107 foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, wstawi\u0107 do lod\u00f3wki i zje\u015b\u0107 w ci\u0105gu 24 godzin. \n\n\n\nZauwa\u017cy\u0142em te\u017c, \u017ce papier ry\u017cowy w lod\u00f3wce ma tendencj\u0119 do twardnienia, poniewa\u017c traci wilgo\u0107.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne wietnamskie spring rollsy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSos orzechowy do maczania120 ml sosu hoisin60 ml mas\u0142a orzechowego60 ml wody15 ml octu ry\u017cowego10 g posiekanych orzeszk\u00f3w ziemnychSpring rollsy z krewetkami170 g cienkiego makaronu ry\u017cowego vermicelli265 g krewetek (16\u201320 sztuk)10 arkuszy okr\u0105g\u0142ego papieru ry\u017cowego10 li\u015bci sa\u0142aty (bez twardych \u0142odyg, przekrojonych na p\u00f3\u0142)60 g marchewki (startej)75 g czerwonej kapusty (drobno poszatkowanej)45 g kie\u0142k\u00f3w soi20 li\u015bci mi\u0119ty2 g li\u015bci kolendry\t\n\t\n\t\tSos orzechowy do maczaniaW misce dok\u0142adnie wymieszaj trzepaczk\u0105 wszystkie sk\u0142adniki. Je\u015bli wolisz rzadszy sos, dodaj troch\u0119 wi\u0119cej wody.Prze\u0142\u00f3\u017c sos do miseczki i posyp jeszcze odrobin\u0105 posiekanych orzeszk\u00f3w ziemnych.Spring rollsy z krewetkamiW \u015brednim garnku zagotuj 3 litry wody. Dodaj suszony makaron ry\u017cowy vermicelli i gotuj, a\u017c b\u0119dzie mi\u0119kki, ale nierozgotowany \u2014 oko\u0142o 4\u20136 minut lub zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu.Odced\u017a na durszlaku i przep\u0142ucz zimn\u0105 wod\u0105. Wstaw do lod\u00f3wki do czasu u\u017cycia. Nie wylewaj wody z gotowania.Ponownie zagotuj wod\u0119, dodaj krewetki i gotuj przez 1\u20131.5 minuty, a\u017c stan\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cowe i nieprzezroczyste.Od razu wyjmij krewetki z wody, odced\u017a i w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki, aby ostyg\u0142y.Gdy ostygn\u0105, obierz je z pancerzyk\u00f3w, je\u015bli nadal s\u0105 przyczepione, i przekr\u00f3j ka\u017cd\u0105 krewetk\u0119 wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. Odstaw.Nape\u0142nij form\u0119 do tarty lub du\u017c\u0105 misk\u0119 zimn\u0105 wod\u0105 \u2014 naczynie powinno by\u0107 na tyle du\u017ce, aby zmie\u015bci\u0142 si\u0119 w nim arkusz papieru ry\u017cowego.Po\u0142\u00f3\u017c wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0119 na desce do krojenia. Zanurz arkusz papieru ry\u017cowego w wodzie na 15\u201320 sekund.Wyjmij go, strz\u0105\u015bnij nadmiar wody i po\u0142\u00f3\u017c p\u0142asko na wilgotnej \u015bciereczce. Papier mo\u017ce nadal wydawa\u0107 si\u0119 sztywny, ale zmi\u0119knie podczas zwijania rolki.Po\u0142\u00f3\u017c kawa\u0142ek sa\u0142aty na dolnej jednej trzeciej arkusza papieru ry\u017cowego. Na sa\u0142acie u\u0142\u00f3\u017c 2\u20133 \u0142y\u017cki makaronu vermicelli, 1 \u0142y\u017ck\u0119 marchewki, 1 \u0142y\u017ck\u0119 kapusty i kilka kie\u0142k\u00f3w soi.Zwi\u0144 papier do po\u0142owy w rulon. Z\u0142\u00f3\u017c boki do \u015brodka jak kopert\u0119.U\u0142\u00f3\u017c 2 po\u0142\u00f3wki krewetek przeci\u0119t\u0105 stron\u0105 do do\u0142u, wzd\u0142u\u017c zagi\u0119cia. Obok krewetek po\u0142\u00f3\u017c kilka li\u015bci kolendry i mi\u0119ty. Zwijaj dalej ciasno w rulon, aby zamkn\u0105\u0107 rolk\u0119.Powt\u00f3rz z pozosta\u0142ymi arkuszami. Uk\u0142adaj rolki \"\u0142\u0105czeniem\" do do\u0142u. Podawaj od razu z sosem orzechowym.\t\n\t\n\t\tDo \u015brodka mo\u017cesz doda\u0107 w\u0142a\u015bciwie dowolne warzywa, kt\u00f3re lubisz. \u015awietnie sprawdz\u0105 si\u0119 na przyk\u0142ad wietnamskie warzywa marynowane.\nJe\u015bli arkusze zaczn\u0105 mocno si\u0119 klei\u0107, po prostu zanurz palce w wodzie i delikatnie rozdziel nimi sklejone miejsca.\nPo wyj\u0119ciu z wody arkusz pocz\u0105tkowo b\u0119dzie jeszcze sztywny. Nie mocz go d\u0142u\u017cej ni\u017c 20 sekund \u2014 wtedy trudniej b\u0119dzie z nim pracowa\u0107. Zawarta w nim skrobia po nawodnieniu staje si\u0119 bardzo lepka i elastyczna, niemal jak klej.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eVietnamiennerouleaux de printemps aux crevettes, rouleaux de printemps frits\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\n\nM\u00f3n cu\u1ed1n Vi\u1ec7t: Cu\u1ed9c \u2018vi\u1ec5n du\u2019 c\u1ee7a m\u00f3n \u0103n b\u00ecnh d\u00e2n \u2014 phunuonline.com.vn \n\n\n\nHistoria spring rolls\u00f3w \u2014 juleeho.com (https:\/\/juleeho.com\/food-history-101-blog\/history-of-spring-rolls)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n \u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n \u2014 vi.wikipedia.org (https:\/\/vi.wikipedia.org\/wiki\/G%E1%BB%8Fi_cu%E1%BB%91n)\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n: \u015bwie\u017ca i smaczna historia \u2014 mrlinhadventure.com (\n\n\n\nG\u1ecfi cu\u1ed1n S\u00e0i G\u00f2n\u2014 dantri.com.vn (https:\/\/dantri.com.vn\/van-hoa\/goi-cuon-sai-gon-1414668002.htm)","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136646","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136646"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136646\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7829"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136646"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136646"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136646"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}