{"id":136629,"title":"Autentyczne chi\u0144skie kurze \u0142apki \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-06-14T18:40:09+02:00","plain":"Kurze \u0142apki: kultowe dim sum\n\n\n\nPodobnie jak Ha Kao i \u017ceberka wieprzowe gotowane na parze, kurze \u0142apki to kultowe danie, kt\u00f3re znajdziecie w ka\u017cdej szanuj\u0105cej si\u0119 kanto\u0144skiej restauracji dim sum. \n\n\n\nDla niekt\u00f3rych mo\u017ce to brzmie\u0107 nietypowo \u2014 i s\u0105dz\u0105c po komentarzach w grupie na Facebooku, jest was ca\u0142kiem sporo \u2014 ale dla wielu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni chi\u0144skiej, w tym dla mnie, to prawdziwy przysmak.\n\n\n\nW Chinach danie to znane jest jako Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), co dos\u0142ownie oznacza \u201epazury feniksa w sosie z fermentowanej czarnej fasoli\u201d \u2014 to lekko poetyckie okre\u015blenie kurzych \u0142apek. \n\n\n\n\n\n\n\nZachwycaj\u0105 g\u0142\u0119bokim smakiem umami, z\u0142o\u017conym aromatem i przyjemnie \u017celatynow\u0105 tekstur\u0105. \n\n\n\nWiele os\u00f3b lubi je je\u015b\u0107 w gronie rodziny lub przyjaci\u00f3\u0142 podczas wsp\u00f3lnych spotka\u0144, traktuj\u0105c je jako przysmak przynosz\u0105cy szcz\u0119\u015bcie i symbol dobrobytu.\n\n\n\nDuszone kurze \u0142apki\n\n\n\nJestem przekonany, \u017ce cz\u0119\u015b\u0107 z was rozpozna\u0142a ten charakterystyczny kolor: to kolejna wariacja na temat chi\u0144skiego duszenia, czyli \u201eczerwonego duszenia\u201d, kt\u00f3rego sztandarowym przyk\u0142adem jest s\u0142ynne Hong Shao Rou\n\n\n\nPyszna chi\u0144ska czerwona wieprzowina: s\u0142odka i cudownie rozp\u0142ywaj\u0105ca si\u0119 w ustach\n\n\n\nPodobnie jak czerwon\u0105 wieprzowin\u0119, kurze \u0142apki dusi si\u0119 d\u0142ugo, a\u017c sos ca\u0142kowicie si\u0119 skarmelizuje, a mi\u0119so stanie si\u0119 wyj\u0105tkowo delikatne.\n\n\n\nKurze \u0142apki w kuchni azjatyckiej\n\n\n\nW wielu kuchniach azjatyckich kurze \u0142apki s\u0105 popularnym i bardzo cenionym sk\u0142adnikiem. \n\n\n\nZ\u0142o\u017cone z drobnych, mi\u0119kkich ko\u015bci, chrz\u0105stek, \u015bci\u0119gien i sk\u00f3ry, s\u0105 bogate w wap\u0144 i kolagen \u2014 bia\u0142ko kojarzone ze wsparciem dla zdrowej sk\u00f3ry i w\u0142os\u00f3w.\n\n\n\nPoza daniem, o kt\u00f3rym dzi\u015b mowa, kurze \u0142apki \u015bwietnie nadaj\u0105 si\u0119 do przygotowania esencjonalnego, aromatycznego bulionu, a tak\u017ce mi\u0119snej galaretki cz\u0119sto u\u017cywanej w farszu do xiao long bao. To naprawd\u0119 wszechstronny sk\u0142adnik, kt\u00f3ry dodaje wielu potrawom tre\u015bciwo\u015bci i g\u0142\u0119bi smaku.\n\n\n\nJak smakuj\u0105 kurze \u0142apki?\n\n\n\nCho\u0107 nie ma na nich tyle mi\u0119sa co na innych cz\u0119\u015bciach kurczaka, wci\u0105\u017c maj\u0105 ten delikatny, drobiowy smak, kt\u00f3ry tak lubimy. A je\u015bli chodzi o tekstur\u0119, spodziewaj si\u0119 czego\u015b wyj\u0105tkowego! Dzi\u0119ki du\u017cej zawarto\u015bci kolagenu po ugotowaniu zmieniaj\u0105 si\u0119 w prawdziwie \u017celatynowy przysmak.\n\n\n\nWyobra\u017a sobie k\u0119s o bogatej, aksamitnej, niemal luksusowej konsystencji \u2014 takiej, jakiej nie znajdziesz w \u017cadnej innej cz\u0119\u015bci kurczaka. \n\n\n\nTo jak ma\u0142y u\u015bcisk dla kubk\u00f3w smakowych! I to jeszcze nie wszystko: sk\u00f3ra kurzych \u0142apek dzia\u0142a jak g\u0105bka na smaki, ch\u0119tnie wch\u0142aniaj\u0105c wszystkie przyprawy i aromaty. Spodziewaj si\u0119 wi\u0119c eksplozji smaku w ka\u017cdym k\u0119sie! Je\u015bli lubisz wieprzowe n\u00f3\u017cki, rozpoznasz t\u0119 sam\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\n\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 kurze \u0142apki?\n\n\n\nZnajdziecie je mro\u017cone w wi\u0119kszo\u015bci azjatyckich supermarket\u00f3w. Rze\u017anik prawdopodobnie te\u017c b\u0119dzie m\u00f3g\u0142 przygotowa\u0107 dla was \u015bwie\u017ce, je\u015bli zam\u00f3wicie je z wyprzedzeniem. Zalet\u0105 jest to, \u017ce poniewa\u017c u nas nie jada si\u0119 ich zbyt cz\u0119sto, s\u0105 bardzo przyst\u0119pne cenowo!\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chi\u0144skich kurzych \u0142apek\n\n\n\nJasny sos sojowy: nadaje potrawie s\u0142ony smak umami, a jednocze\u015bnie pomaga zabarwi\u0107 kurze \u0142apki.\n\n\n\nCiemny sos sojowy: g\u0119stszy i s\u0142odszy ni\u017c jasny sos sojowy, dodaje \u0142apkom g\u0142\u0119bi smaku i ciemniejszego koloru.\n\n\n\nSos ostrygowy: wnosi bogaty smak i delikatn\u0105 s\u0142odycz, kt\u00f3re \u015bwietnie uzupe\u0142niaj\u0105 sosy sojowe.\n\n\n\nWino Shaoxing: to chi\u0144skie wino do gotowania dodaje potrawie subtelnego, wyrafinowanego aromatu i lekkiej s\u0142odyczy.\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy: nadaje lekko s\u0142odki, any\u017cowy aromat i dodaje daniu z\u0142o\u017cono\u015bci.\n\n\n\nLi\u015bcie laurowe: wnosz\u0105 subtelny, ziemisty aromat, kt\u00f3ry dobrze komponuje si\u0119 z przyprawami.\n\n\n\nSuszone czerwone papryczki chili: je\u015bli lubisz ostro\u015b\u0107, dodadz\u0105 potrawie przyjemnego pikantnego akcentu.\n\n\n\nFermentowana czarna fasola: dodaje dodatkowej g\u0142\u0119bi umami i lekkiej goryczki, kt\u00f3re dobrze r\u00f3wnowa\u017c\u0105 s\u0142odko-s\u0142one nuty sosu.\n\n\n\nAromatyczne dodatki u\u017cyte w przepisie\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 chi\u0144skie kurze \u0142apki z czarn\u0105 fasol\u0105\n\n\n\nMo\u017cecie je je\u015b\u0107 na gor\u0105co lub w temperaturze pokojowej. Resztki przechowujcie w lod\u00f3wce maksymalnie przez 3 dni albo zamro\u017acie. Przed podaniem doprowad\u017acie je do temperatury pokojowej lub podgrzejcie na parze.\n\n\n\nPodawaj z porz\u0105dn\u0105 misk\u0105 ry\u017cu albo jako przystawk\u0119.\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o sma\u017cenie \u2014 czy to we frytkownicy bezt\u0142uszczowej, czy w oleju \u2014 jego g\u0142\u00f3wn\u0105 funkcj\u0105 jest zwi\u0119kszenie krucho\u015bci mi\u0119sa i nadanie \u0142apkom tradycyjnego, pomarszczonego wygl\u0105du. Mo\u017cesz pomin\u0105\u0107 ten etap wst\u0119pnej obr\u00f3bki i po prostu wyd\u0142u\u017cy\u0107 czas duszenia.\n\n\n\nDlaczego 500 g \u0142apek?\n\n\n\nTo proste: w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych na ca\u0142ym \u015bwiecie sprzedaje si\u0119 je w mro\u017conych paczkach po 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne chi\u0144skie \u0142apki z kurczaka \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kurzych \u0142apekolej neutralny (do opcjonalnego u\u017cycia we frytkownicy bezt\u0142uszczowej)Sos2 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka sosu ostrygowego2 \u0142y\u017cki wina Shaoxing2 \u0142y\u017cki cukru500 ml wodyAromaty5 z\u0105bk\u00f3w czosnku (rozgniecionych)4 plasterki imbiru1 gwiazdka any\u017cu gwiazdkowego2 li\u015bcie laurowe2 suszone czerwone papryczki chili (opcjonalnie)1 \u0142y\u017cka fermentowanej czarnej fasoli (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tOdetnij pazurki z kurzych \u0142apek.Dok\u0142adnie je umyj. W\u0142\u00f3\u017c do garnka i zalej wod\u0105.Doprowad\u017a do wrzenia, nast\u0119pnie gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 5 minut. Starannie odced\u017a.Metoda we frytkownicy bezt\u0142uszczowej (opcjonalna)Posmaruj odcedzone \u0142apki cienk\u0105 warstw\u0105 oleju. W\u0142\u00f3\u017c do frytkownicy bezt\u0142uszczowej rozgrzanej do 200\u00b0C.Sma\u017c przez oko\u0142o 10 minut, a\u017c sk\u00f3rka lekko si\u0119 sp\u0119cherzy (w trakcie kilkakrotnie wysu\u0144 kosz, obr\u00f3\u0107 \u0142apki i potrz\u0105\u015bnij nimi).Metoda sma\u017cenia w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu (opcjonalna)Rozgrzej olej do 170\u00b0C i sma\u017c \u0142apki, a\u017c nabior\u0105 \u0142adnego, ciemnoz\u0142otego koloru. Mo\u017ce to potrwa\u0107 do dziesi\u0119ciu minut. MoczeniePrze\u0142\u00f3\u017c usma\u017cone \u0142apki do du\u017cej miski z zimn\u0105 wod\u0105. Moczy\u0107 w lod\u00f3wce przez oko\u0142o 2 godziny, nast\u0119pnie starannie odced\u017a.DuszenieWlej troch\u0119 oleju na dno woka\/garnka. Dodaj aromaty. Sma\u017c na ma\u0142ym ogniu, a\u017c czosnek lekko si\u0119 zez\u0142oci i zacznie intensywnie pachnie\u0107 (uwa\u017caj, \u017ceby go nie przypali\u0107).W\u0142\u00f3\u017c \u0142apki z kurczaka i wlej wcze\u015bniej wymieszany sos.Doprowad\u017a do wrzenia, nast\u0119pnie przykryj pokrywk\u0105. Du\u015b na ma\u0142ym ogniu przez 30 minut, a\u017c sk\u00f3ra b\u0119dzie bardzo mi\u0119kka (wyd\u0142u\u017c czas do 40 minut, je\u015bli \u0142apki nie by\u0142y wcze\u015bniej sma\u017cone).Na koniec zwi\u0119ksz ogie\u0144. Gotuj bez przykrycia, a\u017c p\u0142yn z duszenia zg\u0119stnieje i \u0142adnie si\u0119 skarmelizuje.\t\n\t\n\t\tPodawanie i przechowywanie\nPodawaj na ciep\u0142o lub w temperaturze pokojowej. Resztki przechowuj w lod\u00f3wce maksymalnie przez 3 dni albo zamro\u017a.Przed podaniem doprowad\u017a je do temperatury pokojowej albo podgrzej na parze.\nCzarna fasola (douchi)\nTradycyjnie w \u0142apkach z kurczaka dim sum u\u017cywa si\u0119 fermentowanej czarnej fasoli (\u8c46\u8c49), kt\u00f3ra nadaje im g\u0142\u0119boki, wyrazisty smak umami. Je\u015bli trudno j\u0105 dosta\u0107, mo\u017cesz j\u0105 pomin\u0105\u0107 \u2014 smak dania nadal b\u0119dzie bardzo dobry.\nSma\u017cenie\nBez wzgl\u0119du na to, czy wybierzesz frytkownic\u0119 bezt\u0142uszczow\u0105, czy sma\u017cenie w oleju, ten etap przede wszystkim zmi\u0119kcza mi\u0119so i nadaje \u0142apkom tradycyjny, pomarszczony wygl\u0105d. Mo\u017cesz pomin\u0105\u0107 to wst\u0119pne obsma\u017canie i po prostu wyd\u0142u\u017cy\u0107 czas duszenia.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne wykorzystane \u017ar\u00f3d\u0142a kulinarne: Chinese Cooking Demystified, China Sichuan Food, Red House Spice, Reddit","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136629","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136629"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136629\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136629"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136629"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136629"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}