{"id":136588,"title":"Zha Jiang Mian \u2013 makaron po peki\u0144sku z podsma\u017canym sosem (\u70b8\u9171\u9762)","modified":"2026-06-14T18:39:05+02:00","plain":"Czym jest makaron Zha Jiang Mian?\n\n\n\nZhajiangmian, tradycyjne danie makaronowe z kuchni p\u00f3\u0142nocnych Chin, to niekwestionowany faworyt miejscowych i smakoszy z ca\u0142ego \u015bwiata\u2026 a przynajmniej znawc\u00f3w, do kt\u00f3rych mam nadziej\u0119 wkr\u00f3tce do\u0142\u0105czycie!\n\n\n\nNazwa, kt\u00f3r\u0105 dos\u0142ownie mo\u017cna przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201emakaron z podsma\u017canym sosem\u201d, dobrze oddaje rustykaln\u0105 prostot\u0119 tego dania, ale ani troch\u0119 nie zdradza g\u0142\u0119bi smaku, jaka czeka szcz\u0119\u015bliwca, kt\u00f3ry go spr\u00f3buje. Serio, ten sos fasolowy jest po prostu prze-py-szny.\n\n\n\n\n\n\n\nDanie nies\u0142usznie ma\u0142o znane!\n\n\n\nTo fascynuj\u0105ce, a zarazem nieco zaskakuj\u0105ce, \u017ce Zhajiangmian, mimo bogactwa smaku i statusu jednego z filar\u00f3w kuchni p\u00f3\u0142nocnych Chin, poza swoj\u0105 ojczyzn\u0105 wci\u0105\u017c pozostaje stosunkowo ma\u0142o znany. \n\n\n\nStaje si\u0119 to jeszcze bardziej uderzaj\u0105ce, gdy spojrzymy na to, jak Zhajiangmian zaadaptowano w innych kuchniach azjatyckich \u2014 czasem z du\u017co wi\u0119kszym sukcesem marketingowym na arenie mi\u0119dzynarodowej.\n\n\n\nSzczeg\u00f3lnie dobrym przyk\u0142adem jest Korea, gdzie Zha Jiang Mian przekszta\u0142cono w bardzo lubiane lokalne danie o nazwie Jajangmyeon. Jajangmyeon, przygotowywany z g\u0119stszym i s\u0142odszym czarnym sosem, to od\u015bwie\u017cona wersja tradycyjnego Zhajiangmian. \n\n\n\nKorea\u0144ski makaron Jajangmyeon \n\n\n\nDanie to zdoby\u0142o wa\u017cne miejsce nie tylko w kuchni korea\u0144skiej, lecz tak\u017ce na mi\u0119dzynarodowej scenie kulinarnej, w tym we Francji.\n\n\n\nDo\u015b\u0107 zdumiewaj\u0105ce \u2014 i bez w\u0105tpienia troch\u0119 niesprawiedliwe \u2014 jest to, \u017ce Zhajiangmian, historyczny poprzednik Jajangmyeon, nie doczeka\u0142 si\u0119 podobnego uznania. Troch\u0119 jak Jiaozi i Gyoza.\n\n\n\nMimo d\u0142ugiej historii i niezapomnianego smaku wydaje si\u0119, \u017ce Zha Jiang Mian zosta\u0142 przy\u0107miony przez swojego korea\u0144skiego kuzyna w sercach mi\u0119dzynarodowych smakoszy.\n\n\n\nBy\u0107 mo\u017ce czas spojrze\u0107 na to inaczej. Kuchnia chi\u0144ska ma do zaoferowania znacznie wi\u0119cej ni\u017c to, co zwykle spotykamy w chi\u0144skich restauracjach za granic\u0105. \n\n\n\nZha Jiang Mian, z bogatym sosem i grubym makaronem, zas\u0142uguje na ponowne odkrycie i docenienie przez szersz\u0105 publiczno\u015b\u0107. To danie, kt\u00f3re uciele\u015bnia histori\u0119 i kultur\u0119 p\u00f3\u0142nocnych Chin \u2014 i zas\u0142uguje na tak\u0105 sam\u0105 s\u0142aw\u0119 jak ka\u017cde inne azjatyckie danie makaronowe.\n\n\n\nElementy Zha Jiang Mian\n\n\n\nMakaron\n\n\n\nW centrum Zha Jiang Mian znajduje si\u0119 makaron. Szerokie, grube, r\u0119cznie wyci\u0105gane nitki z pszennej m\u0105ki to znak rozpoznawczy tego dania. \n\n\n\nIch j\u0119drna, spr\u0119\u017cysta tekstura idealnie pasuje do bogatego, aromatycznego sosu, z kt\u00f3rym s\u0105 podawane. R\u0119czne przygotowanie nadaje makaronowi wyj\u0105tkow\u0105 struktur\u0119, kt\u00f3rej nie da si\u0119 odtworzy\u0107 przy u\u017cyciu gotowego makaronu ze sklepu. \n\n\n\nTutaj jednak u\u017cyjemy makaronu kupnego, bo nie b\u0119d\u0119 was zmusza\u0107 do r\u0119cznego wyci\u0105gania ciasta\u2026 mo\u017ce kiedy\u015b? \n\n\n\nSos Zhajiang \n\n\n\nPrawdziwym bohaterem Zhajiangmian jest jednak sos. Sos Zhajiang przygotowuje si\u0119 zwykle z mi\u0119sa mielonego \u2014 najcz\u0119\u015bciej wieprzowiny, cho\u0107 czasem u\u017cywa si\u0119 wo\u0142owiny lub jagni\u0119ciny \u2014 kt\u00f3re sma\u017cy si\u0119, a\u017c stanie si\u0119 lekko chrupi\u0105ce. \n\n\n\nSos zhajiangmian po zako\u0144czeniu gotowania\n\n\n\nNast\u0119pnie mi\u0119so miesza si\u0119 z r\u00f3\u017cnymi sosami, zw\u0142aszcza tymi na bazie fermentowanej soi, tworz\u0105c g\u0142\u0119boki, s\u0142ony i delikatnie s\u0142odkawy sos. To w\u0142a\u015bnie on jest sercem dania i wnosi intensywny smak umami, dzi\u0119ki kt\u00f3remu Zhajiangmian daje tyle satysfakcji.\n\n\n\nDodatki do Zha Jiang Mian\n\n\n\nAby dope\u0142ni\u0107 danie, Zhajiangmian cz\u0119sto podaje si\u0119 z r\u00f3\u017cnymi \u015bwie\u017cymi, chrupi\u0105cymi dodatkami. \n\n\n\nMog\u0105 to by\u0107 og\u00f3rki pokrojone w julienne, kie\u0142ki soi, rzodkiewki, a czasem tak\u017ce tofu lub jajka. \n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki makaronu Zhajiangmian\n\n\n\n\nCiemny sos sojowy: To kluczowy sk\u0142adnik, kt\u00f3ry nadaje sosowi charakterystyczny ciemny kolor i g\u0142\u0119boki smak umami. Ciemny sos sojowy jest g\u0119stszy i mniej s\u0142ony ni\u017c jasny sos sojowy, a przy tym lekko s\u0142odkawy.\n\n\n\nS\u0142odki sos fasolowy: Dodaje sosowi subtelnej s\u0142odyczy, r\u00f3wnowa\u017c\u0105c s\u0142ony smak ciemnego sosu sojowego i pasty z fermentowanej soi. (Na opakowaniu szukaj nazwy sweet bean sauce; mo\u017cna go zast\u0105pi\u0107 sosem hoisin).\n\n\n\nPasta z fermentowanej soi (dajiang): To serce sosu Zhajiang. Ta fermentowana pasta zapewnia g\u0142\u0119boki smak umami i s\u0142ono\u015b\u0107, bez kt\u00f3rych sos Zhajiang nie by\u0142by sob\u0105. Znajdziecie j\u0105 w azjatyckim supermarkecie.\n\n\n\nWoda: S\u0142u\u017cy do rozcie\u0144czenia sosu i nadania mu bardziej p\u0142ynnej konsystencji. W tym przepisie wykorzystuje si\u0119 wod\u0119 po namaczaniu grzyb\u00f3w shiitake, kt\u00f3ra dodaje sosowi jeszcze wi\u0119cej smaku.\n\n\n\nSuszone grzyby shiitake: Po namoczeniu i pokrojeniu dodaje si\u0119 je do sosu, aby nada\u0107 mu ciekaw\u0105 tekstur\u0119 i dodatkow\u0105 porcj\u0119 umami. Podczas namaczania postarajcie si\u0119, by grzyby by\u0142y ca\u0142kowicie przykryte wod\u0105. W razie potrzeby mo\u017cecie u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017cych shiitake.\n\n\n\n\n\n\n\tZha Jiang Mian \u2013 sma\u017cony makaron po peki\u0144sku (\u70b8\u9171\u9762)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t250 g makaronu (waga suchego produktu)250 g mielonej wieprzowiny3 plastry imbiru, drobno posiekane5 z\u0105bk\u00f3w czosnku, drobno posiekanych5 suszonych grzyb\u00f3w shiitake3 \u0142odygi dymki, pokrojonej na kawa\u0142kiMarynata0.5 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017ceczki skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017ceczka oleju o neutralnym smaku2 szczypty bia\u0142ego pieprzu1 szczypta chi\u0144skiej przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w (opcjonalnie, ale w naszych testach ta wersja cz\u0119sto by\u0142a wybierana ch\u0119tniej)Sos15 g ciemnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki s\u0142odkiego sosu fasolowego3 \u0142y\u017cki fermentowanej pasty sojowej dajiang250 ml wody\t\n\t\n\t\tNamocz grzyby, aby zmi\u0119k\u0142y (shiitake mog\u0105 potrzebowa\u0107 nawet 40 min w letniej wodzie)Wymieszaj wieprzowin\u0119 ze sk\u0142adnikami marynaty i odstaw na 15 minut Zachowaj wod\u0119 po namaczaniu grzyb\u00f3w, a same grzyby drobno posiekajRozgrzej \u0142y\u017ck\u0119 oleju w woku na \u015brednim ogniu.Dodaj do woka zamarynowan\u0105 mielon\u0105 wieprzowin\u0119. Sma\u017c przez minut\u0119, a\u017c si\u0119 zrumieni.Dodaj imbir i czosnek. Sma\u017c razem, a\u017c lekko si\u0119 zarumieni\u0105.Dodaj posiekane grzyby shiitake. Sma\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 jeszcze przez 2\u20133 minuty.Dodaj sk\u0142adniki sosu (zamiast zwyk\u0142ej wody u\u017cyj zachowanej wcze\u015bniej wody po grzybach) i dok\u0142adnie wymieszaj. Zmniejsz ogie\u0144 i przykryj wok.Du\u015b sos na ma\u0142ym ogniu przez 15\u201320 minut, od czasu do czasu mieszaj\u0105c, aby nie przywar\u0142.W tym czasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu. Wymieszaj go z sosem.Dodaj dymk\u0119, mieszaj przez 1 min i podawaj.\t\n\t\n\t\tMo\u017cesz u\u017cy\u0107 \u015bwie\u017cych grzyb\u00f3w shiitake; w takim przypadku do sosu u\u017cyj zwyk\u0142ej wody, a nie pe\u0142nej umami wody po namaczaniu suszonych grzyb\u00f3w\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisenouilles saut\u00e9es aux haricots, zhajiangmian","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136588","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136588"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136588\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8531"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136588"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136588"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136588"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}