{"id":136573,"title":"Autentyczne korea\u0144skie kimchi","modified":"2026-06-14T18:38:50+02:00","plain":"Pyszny przepis na kimchi, dzi\u0119ki kt\u00f3remu odtworzysz w domu autentyczne korea\u0144skie smaki\n\n\n\nKimchi, prawdopodobnie najbardziej znany sk\u0142adnik kuchni korea\u0144skiej, podbi\u0142o \u015bwiat zdrowej \u017cywno\u015bci. Ale czym w\u0142a\u015bciwie jest kimchi? I dlaczego sta\u0142o si\u0119 tak popularne? W tym artykule opowiem wam o historii kimchi, o tym, do czego si\u0119 je wykorzystuje, i jak sta\u0142o si\u0119 kulinarn\u0105 sensacj\u0105, kt\u00f3r\u0105 jest dzi\u015b.\n\n\n\nHistoria i pochodzenie kimchi\n\n\n\nTen popularny dodatek zaczyna\u0142 jako zwyk\u0142e solone warzywa. Jak wi\u0119kszo\u015b\u0107 fermentowanych potraw, pierwotnie by\u0142 sposobem na przechowywanie warzyw na ch\u0142odniejsze miesi\u0105ce. Nie dodawano wtedy \u017cadnych przypraw ani innych dodatk\u00f3w \u2014 pojawi\u0142y si\u0119 dopiero znacznie p\u00f3\u017aniej. Kimchi, kt\u00f3re znamy i kochamy, doskonalono przez lata, ale do dzi\u015b r\u00f3\u017cni si\u0119 ono w zale\u017cno\u015bci od regionu, w kt\u00f3rym si\u0119 znajdujecie.\n\n\n\nPrawdziwa uczta dla oka\n\n\n\nCzym jest kimchi?\n\n\n\nTo do\u015b\u0107 z\u0142o\u017cone pytanie, bo kimchi nie jest jedn\u0105 konkretn\u0105 potraw\u0105. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 os\u00f3b zna je jako fermentowan\u0105 kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105 z gochujang, gochugaru i innymi przyprawami. I cho\u0107 to rzeczywi\u015bcie kimchi, istnieje mn\u00f3stwo innych odmian \u2014 nie tylko ta z kapusty. Jest kimchi z og\u00f3rka, z rzodkwi czy z li\u015bci pachnotki, by wymieni\u0107 tylko kilka; do tych wariant\u00f3w wr\u00f3c\u0119 za chwil\u0119.\n\n\n\nNajog\u00f3lniej m\u00f3wi\u0105c, kimchi to warzywa fermentowane z dodatkiem gochugaru, czosnku, dymki i pasty z anchois, cho\u0107 sk\u0142ad mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od domu. Po wymieszaniu sk\u0142adnik\u00f3w ca\u0142o\u015b\u0107 przek\u0142ada si\u0119 do szczelnego pojemnika i zostawia do fermentacji. \n\n\n\nDawniej fermentacja odbywa\u0142a si\u0119 w du\u017cych glinianych naczyniach, ale dzi\u015b kimchi zwykle dojrzewa po prostu w zwyk\u0142ym szklanym s\u0142oiku. By\u0107 mo\u017ce nigdy nie b\u0119dzie jednej, ostatecznej odpowiedzi na pytanie, czym jest kimchi \u2014 i mo\u017ce w\u0142a\u015bnie na tym polega bogactwo tego dania oraz pow\u00f3d, dla kt\u00f3rego jest tak wa\u017cnym elementem kuchni korea\u0144skiej \u2014 dopasowuje si\u0119 do ka\u017cdego gustu. Mo\u017cna je nawet podsma\u017cy\u0107 z ry\u017cem i tu\u0144czykiem.\n\n\n\nSmak kimchi\n\n\n\nSmak mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od rodzaju kimchi, ale og\u00f3lny profil smakowy poszczeg\u00f3lnych wariant\u00f3w jest do\u015b\u0107 podobny. Pikantna pasta, w kt\u00f3rej fermentuj\u0105 warzywa, nadaje im kwa\u015bny, lekko s\u0142odki i ostry smak. Gdy podajecie kimchi do czego\u015b t\u0142ustego, wnosi przyjemn\u0105 \u015bwie\u017co\u015b\u0107 i \u015bwietnie prze\u0142amuje t\u0142usto\u015b\u0107 \u2014 dlatego idealnie pasuje do mojego korea\u0144skiego sma\u017conego kurczaka.\n\n\n\nDlaczego jest tak popularne?\n\n\n\nPoza wy\u015bmienitym smakiem kimchi ma wiele zalet dla zdrowia, a przy tym jest bardzo niskokaloryczne. Zawiera witamin\u0119 A, witamin\u0119 C oraz wiele innych witamin i minera\u0142\u00f3w, maj\u0105c zaledwie oko\u0142o 23 kalorie w 150 g. Dzi\u0119ki procesowi fermentacji jest te\u017c \u015bwietnym \u017ar\u00f3d\u0142em probiotyk\u00f3w, kt\u00f3re doskonale wspieraj\u0105 zdrowie jelit.\n\n\n\nJak je wykorzysta\u0107?\n\n\n\nMam nadziej\u0119, \u017ce ten artyku\u0142 wystarczaj\u0105co rozbudzi\u0142 wasz\u0105 ciekawo\u015b\u0107, by spr\u00f3bowa\u0107 tego pysznego przysmaku. Je\u015bli jednak nie b\u0119dziecie wiedzie\u0107, jak go u\u017cy\u0107\u2026 zmarnuje si\u0119 albo, co gorsza, wyl\u0105duje w koszu. A tego zdecydowanie nie chc\u0119. Kimchi mo\u017cna je\u015b\u0107 na wiele sposob\u00f3w, dlatego poni\u017cej znajdziecie kilka zastosowa\u0144 podzielonych wed\u0142ug rodzaju \u2014\n\n\n\nKimchi z kapusty peki\u0144skiej:\n\n\n\nKimchi z kapusty peki\u0144skiej\n\n\n\nJako najpopularniejszy wariant trafia do mn\u00f3stwa korea\u0144skich da\u0144. Mo\u017cecie podawa\u0107 je jako dodatek do ulubionego sma\u017conego kurczaka albo wykorzysta\u0107 w sma\u017conym ry\u017cu, kimchi jjigae, kimchi jeon (placku), a nawet w nowym trendzie \u2014 kanapce z roztopionym serem i kimchi.\n\n\n\nKimchi z rzodkwi:\n\n\n\nKimchi z rzodkwi\n\n\n\nTen wariant \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w zupach i gulaszach, takich jak korea\u0144ska zupa na ko\u015bciach wo\u0142owych (Seollengtang) czy zupa z r\u0119cznie krojonym makaronem (Kalguksu).\n\n\n\nKimchi z og\u00f3rka:\n\n\n\nKimchi z og\u00f3rka\n\n\n\nKimchi z og\u00f3rka jada si\u0119 g\u0142\u00f3wnie latem, bo jest wyj\u0105tkowo orze\u017awiaj\u0105ce. Cz\u0119sto podaje si\u0119 je do korea\u0144skiego grilla, ale pasuje te\u017c do innych letnich da\u0144 na ciep\u0142o. Ma do\u015b\u0107 intensywny smak, dlatego najlepiej \u0142\u0105czy\u0107 je z prostszymi, \u0142agodniejszymi potrawami \u2014 inaczej \u0142atwo je zdominuje. Na przyk\u0142ad z makaronem z olejem sezamowym komponuje si\u0119 znakomicie.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki kimchi\n\n\n\n\n\n\n\nUwagi do sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nKorea\u0144ska s\u00f3l morska nie jest konieczna \u2014 mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 j\u0105 grub\u0105 sol\u0105.\n\n\n\nSolone krewetki nie s\u0105 obowi\u0105zkowe, a korea\u0144ski szczypiorek mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 dymk\u0105.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne korea\u0144skie kimchi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 kg kapusty peki\u0144skiej typu napa (usu\u0144 grube zewn\u0119trzne li\u015bcie, ale pozostaw g\u0142\u00f3wki w ca\u0142o\u015bci)3.9 l wody285 g grubej korea\u0144skiej soli morskiej (do solanki)97 g soli kuchennej (kryszta\u0142ki \u015bredniej wielko\u015bci (do posypywania))Pasta\/przyprawa do kimchi2 \u0142y\u017cki m\u0105ki z kleistego ry\u017cu360 ml wody145 g gochugaru540 g rzodkwi korea\u0144skiej lub daikon (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)1 \u0142y\u017cka drobnej soli morskiej3.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego2 \u0142y\u017cki solonych fermentowanych krewetek (posiekanych)90 g szczypiorku korea\u0144skiego (pokrojonego na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 5 cm)140 g marchewki (pokrojonej w cienkie s\u0142upki)42 g drobno posiekanego czosnku0.5 \u0142y\u017cki drobno posiekanego imbiru2 \u0142y\u017cki cukru75 g cebuli (zmiksowanej blenderem r\u0119cznym lub w rozdrabniaczu albo drobno startej)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105 typu napa na \u0107wiartki i op\u0142ucz pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105. Upewnij si\u0119, \u017ce g\u0142\u0105b pozostaje nienaruszony.Rozpu\u015b\u0107 grub\u0105 s\u00f3l w wodzie w du\u017cej misce. Zanurzaj \u0107wiartki kapusty w solance, jedn\u0105 po drugiej.Prze\u0142\u00f3\u017c kapust\u0119 na tac\u0119 do dalszego solenia.Posyp grub\u0105 bia\u0142\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 kapusty odrobin\u0105 soli kuchennej i delikatnie j\u0105 natrzyj. Ostro\u017cnie rozchylaj kolejne li\u015bcie i posypuj sol\u0105 ich grube, bia\u0142e cz\u0119\u015bci. Powt\u00f3rz z pozosta\u0142\u0105 kapust\u0105. Zachowaj solank\u0119, w kt\u00f3rej moczy\u0142a si\u0119 kapusta, do p\u00f3\u017aniejszego u\u017cycia.W\u0142\u00f3\u017c posolon\u0105 kapust\u0119 do du\u017cego plastikowego worka spo\u017cywczego lub du\u017cego wiadra (\u015bci\u0119t\u0105 stron\u0105 \u0107wiartek do g\u00f3ry) i wlej zachowan\u0105 solank\u0119.Zamknij plastikowy worek. Je\u015bli u\u017cywasz wiadra, po\u0142\u00f3\u017c na kapu\u015bcie co\u015b ci\u0119\u017ckiego, aby j\u0105 docisn\u0105\u0107, na przyk\u0142ad ci\u0119\u017cki garnek z wod\u0105.Odstaw kapust\u0119 na 6 godzin do solenia. Odwracaj j\u0105 co 2 godziny. Du\u017cy plastikowy worek przeznaczony do kontaktu z \u017cywno\u015bci\u0105 znacznie u\u0142atwi obracanie kapusty ni\u017c du\u017ce wiadro.Po zako\u0144czeniu solenia op\u0142ucz kapust\u0119 pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105, szczeg\u00f3lnie jej grube, bia\u0142e cz\u0119\u015bci, aby usun\u0105\u0107 nadmiar soli. Prze\u0142\u00f3\u017c j\u0105 na durszlak i pozostaw do ods\u0105czenia na 1 godz.W mi\u0119dzyczasie przygotuj kleik z kleistego ry\u017cu. Wymieszaj m\u0105k\u0119 z kleistego ry\u017cu z wod\u0105 w rondlu.Gotuj na \u015brednim ogniu przez 5\u20138 minut, a\u017c masa zg\u0119stnieje.Gdy kleik b\u0119dzie gotowy, prze\u0142\u00f3\u017c go do \u015bredniej miski i pozostaw do ostygni\u0119cia. Gdy ostygnie, dodaj gochugaru i dok\u0142adnie wymieszaj.Przygotuj du\u017c\u0105 misk\u0119 i dodaj rzodkiew, drobn\u0105 s\u00f3l morsk\u0105, sos rybny oraz solone fermentowane krewetki. Odstaw na 10 minut, aby rzodkiew lekko si\u0119 zasoli\u0142a i pu\u015bci\u0142a sok. Dodaj szczypiorek korea\u0144ski, marchewk\u0119, drobno posiekany czosnek, drobno posiekany imbir, cukier, zmiksowan\u0105 cebul\u0119 i mieszank\u0119 z gochugaru. Dok\u0142adnie wymieszaj. Pasta\/przyprawa do kimchi jest gotowa do u\u017cycia.Po\u0142\u00f3\u017c \u0107wiartk\u0119 kapusty na tacy. Rozprowad\u017a przypraw\u0119 na ka\u017cdym li\u015bciu. (Wystarczy przyprawi\u0107 tylko jedn\u0105 stron\u0119 li\u015bcia). Na ka\u017cd\u0105 \u0107wiartk\u0119 kapusty wystarczy 1\u20132 ma\u0142e gar\u015bcie przyprawy. Powt\u00f3rz z pozosta\u0142\u0105 kapust\u0105. Nie odrywaj li\u015bci od g\u0142\u0105ba \u2014 pozostaw je po\u0142\u0105czone, aby lepiej si\u0119 trzyma\u0142y.Prze\u0142\u00f3\u017c kimchi do specjalnego pojemnika na kimchi lub do szczelnego pojemnika i przykryj. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 24 godziny, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c do lod\u00f3wki. Mo\u017cesz zacz\u0105\u0107 je je\u015b\u0107, gdy tylko si\u0119 sch\u0142odzi, ale warto odczeka\u0107 jeszcze 3\u20134 dni, aby nabra\u0142o pe\u0142niejszego smaku.\t\n\t\n\t\tKimchi zwykle mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce przez kilka miesi\u0119cy, ale w zale\u017cno\u015bci od warunk\u00f3w przechowywania wytrzyma nawet oko\u0142o roku.\u00a0\n\nUwagi dotycz\u0105ce sk\u0142adnik\u00f3w\n \nKorea\u0144ska s\u00f3l morska nie jest niezb\u0119dna \u2014 mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 j\u0105 sol\u0105 gruboziarnist\u0105.\n \nSolone fermentowane krewetki nie s\u0105 konieczne, a szczypiorek korea\u0144ski mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 dymk\u0105.\n\n\t\n\t\n\t\tCor\u00e9ennekimchi, Kimchi de chou","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136573"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136573\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/12064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}