{"id":136570,"title":"Ramen bez tajemnic \u2013 prosty przepis na ramen","modified":"2026-06-14T18:38:46+02:00","plain":"Czym jest ramen? \n\n\n\nRamen to danie wywodz\u0105ce si\u0119 z tradycyjnej kuchni japo\u0144skiej. Sk\u0142ada si\u0119 przede wszystkim z pszennego makaronu, bulionu, tare (sosu), warzyw i mi\u0119sa. \n\n\n\nDzi\u0119ki szerokiemu wyborowi dodatk\u00f3w ramen jest daniem-kameleonem, kt\u00f3re mo\u017cna przygotowa\u0107 w setkach wariant\u00f3w. Od cienkiego, falistego makaronu po gruby i prosty, od wo\u0142owiny lub wieprzowiny po ryb\u0119, do tego warzywa i\/lub przyprawy \u2014 z \u0142atwo\u015bci\u0105 skomponujesz misk\u0119 idealnie dopasowan\u0105 do swojego gustu. \n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej ramen podaje si\u0119 z japo\u0144skimi marynowanymi jajkami, kamaboko, takimi jak narutomaki, posiekanym szczypiorkiem, plastrami p\u0119d\u00f3w bambusa, suszonymi wodorostami, kukurydz\u0105\u2026 Inspiracji naprawd\u0119 nie brakuje! Najlepiej je\u015b\u0107 go po japo\u0144sku: pa\u0142eczkami i \u0142y\u017ck\u0105. \n\n\n\nM\u00f3j przepis na marynowane jajka do ramenu\n\n\n\nRodzaje ramenu\n\n\n\nWyr\u00f3\u017cnia si\u0119 9 g\u0142\u00f3wnych kategorii ramenu: \n\n\n\n\nRamen shoyu podawany jest w bulionie na bazie kurczaka i sosu sojowego. \n\n\n\nRamen shio r\u00f3wnie\u017c opiera si\u0119 na bulionie drobiowym, ale doprawionym sol\u0105. To prawdopodobnie najl\u017cejszy z bulion\u00f3w. \n\n\n\nRamen miso ma grubszy, bardziej syc\u0105cy makaron zanurzony w bogatszym bulionie na bazie miso. \n\n\n\nRamen tonkotsu. Przygotowuje si\u0119 go na intensywnym, tre\u015bciwym bulionie z d\u0142ugo gotowanych ko\u015bci wieprzowych.\n\n\n\nRamen tantanmen: ramen tantanmen wywodzi si\u0119 z chi\u0144skiego dan dan mian z Syczuanu. Ju\u017c jeden rzut oka na jego pomara\u0144czowo-czerwonawy kolor zdradza, \u017ce to pikantny ramen. Do charakterystycznych cech tantanmen nale\u017c\u0105 te\u017c olej sezamowy i ma\u0142a g\u00f3rka mielonego mi\u0119sa na wierzchu.\n\n\n\nRamen tsukemen: Tsukemen (makaron do maczania) to rodzaj ramenu, w kt\u00f3rym makaron i zup\u0119 podaje si\u0119 osobno. Aby w pe\u0142ni cieszy\u0107 si\u0119 tym daniem, przed ka\u017cdym k\u0119sem zanurza si\u0119 makaron w g\u0119stej zupie. Makaron tsukemen jest zwykle spr\u0119\u017cysty i, w zale\u017cno\u015bci od restauracji, podawany na zimno lub na ciep\u0142o. Bulion wyst\u0119puje w r\u00f3\u017cnych wariantach; najcz\u0119\u015bciej jest g\u0119sty, przypomina sos i ma bardzo intensywny smak.\n\n\n\nRamen curry: Ramen curry to w gruncie rzeczy \u201epo prostu\u201d makaron ramen z sosem curry. Makaron bywa tu grubszy ni\u017c w innych rodzajach ramenu. U\u017cyte curry mo\u017ce by\u0107 \u0142agodne i s\u0142odkawe albo pikantne, przy czym ta pierwsza wersja jest w Japonii popularniejsza.\n\n\n\nMaze soba: Maze (mieszana) soba zawdzi\u0119cza nazw\u0119 temu, \u017ce przed jedzeniem nale\u017cy wymiesza\u0107 dodatki z makaronem. W przeciwie\u0144stwie do wi\u0119kszo\u015bci rodzaj\u00f3w ramenu maze soba podawana jest bez zupy. W niekt\u00f3rych restauracjach mo\u017cna j\u0105 te\u017c spotka\u0107 pod nazw\u0105 abura soba (\u6cb9 \u305d \u3070) lub abura ramen (\u6cb9 \u30e9 \u30fc \u30e1 \u30f3). \u201eAbura\u201d oznacza olej i odnosi si\u0119 r\u00f3wnie\u017c do aromatycznego oleju u\u017cywanego do przygotowania dania.\n\n\n\nZimny ramen: To typowo letnie danie najcz\u0119\u015bciej nazywa si\u0119 hiyashi chuka (\u51b7\u3084\u3057\u4e2d\u83ef). Podaje si\u0119 je na zimno, z bulionem lub bez, oraz z cytrusami, takimi jak limonka, cytryna czy yuzu, kt\u00f3re dodaj\u0105 mu orze\u017awiaj\u0105cego smaku. Porcja zimnego ramenu potrafi skutecznie odwr\u00f3ci\u0107 uwag\u0119 od dokuczliwego japo\u0144skiego lata.\n\n\n\n\nShio ramen z pi\u0119knym bursztynowym bulionem\n\n\n\nRodzaje bulion\u00f3w do ramenu\n\n\n\nWyr\u00f3\u017cnia si\u0119 dwa g\u0142\u00f3wne rodzaje:\n\n\n\nBulion zwany Chintan (\u6e05\u6e6f\u3001\u30c1\u30f3\u30bf\u30f3) : Chintan oznacza \u201eklarown\u0105 zup\u0119\u201d, a termin wywodzi si\u0119 z j\u0119zyka chi\u0144skiego. Odnosi si\u0119 do ramen\u00f3w na bazie przejrzystego bulionu, zwykle l\u017cejszych i \u0142agodniejszych w smaku. Do ramen\u00f3w klasyfikowanych jako chintan nale\u017c\u0105 shoyu ramen i shio ramen.\n\n\n\nBulion zwany Paitan (\u767d\u6e6f\u3001\u30d1\u30a4\u30bf\u30f3) : Paitan, termin r\u00f3wnie\u017c wywodz\u0105cy si\u0119 z j\u0119zyka chi\u0144skiego, oznacza \u201ebia\u0142\u0105 zup\u0119\u201d. Odnosi si\u0119 do ramen\u00f3w o m\u0119tnym, mlecznym i nieprzezroczystym bulionie – cho\u0107 nie musi on koniecznie by\u0107 bia\u0142y. Zupa w ramenie tonkotsu jest przyk\u0142adem paitan.\n\n\n\nPochodzenie ramenu\n\n\n\nCho\u0107 ramen jest dzi\u015b jednym ze sztandarowych da\u0144 kuchni japo\u0144skiej, nie zawsze tak by\u0142o. U swoich pocz\u0105tk\u00f3w by\u0142 w rzeczywisto\u015bci daniem chi\u0144skim. \n\n\n\nPrzyjmuje si\u0119, \u017ce od 1635 roku Japonia zamkn\u0119\u0142a swoje granice i odrzuca\u0142a niemal wszystkie wp\u0142ywy zagraniczne, z wyj\u0105tkiem Nagasaki. To w\u0142a\u015bnie tam obce kultury mog\u0142y wci\u0105\u017c w pewnym stopniu przenika\u0107 do Japonii. Chi\u0144czycy przywie\u017ali wi\u0119c swoje zupy i makarony (nazywane w\u00f3wczas champon, czyli zup\u0105 makaronow\u0105 pochodz\u0105c\u0105 z Nagasaki). \n\n\n\nRamen narodzi\u0142 si\u0119 tak naprawd\u0119 dopiero z po\u0142\u0105czenia chi\u0144skiej specjalno\u015bci z kuchni\u0105 japo\u0144sk\u0105. \n\n\n\nA japo\u0144skie bogactwo kulinarne jeszcze nie raz potrafi zaskoczy\u0107: ka\u017cdy region Japonii ma w\u0142asny, charakterystyczny ramen, odzwierciedlaj\u0105cy lokalny klimat i otoczenie. Dzi\u015b ramen podbija coraz wi\u0119cej kraj\u00f3w. Nic wi\u0119c dziwnego, \u017ce r\u00f3wnie\u017c w okolicy mo\u017cna coraz cz\u0119\u015bciej znale\u017a\u0107 niewielkie miejsca, w kt\u00f3rych warto go spr\u00f3bowa\u0107.\n\n\n\nMakaron ramen a makaron udon\n\n\n\nMakaron ramen i makaron udon s\u0105 do\u015b\u0107 podobne pod wzgl\u0119dem smaku. R\u00f3\u017cnica tkwi w szczeg\u00f3\u0142ach: makaron udon ma od 3 do 4,5 milimetra szeroko\u015bci, podczas gdy makaron ramen ma oko\u0142o 1,5 milimetra. \n\n\n\n\n\n\n\nMakaron ramen przygotowuje si\u0119 z m\u0105ki pszennej, soli, wody i kansui (alkalicznego sk\u0142adnika mineralnego), kt\u00f3ry nadaje mu charakterystyczn\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 i \u017c\u00f3\u0142ty kolor. Inaczej jest z makaronem udon, kt\u00f3ry nie zawiera kansui. Dlatego jest bia\u0142y i prosty, a nie \u017c\u00f3\u0142ty i falisty. Udon tradycyjnie podaje si\u0119 z l\u017cejszym bulionem.\n\n\n\nJak gotowa\u0107 makaron do ramenu?\n\n\n\nCz\u0119sto my\u015blimy o ramenie jak o daniu instant: praktycznym i prostym w przygotowaniu. I rzeczywi\u015bcie, ramen jest nie tylko bardzo elastyczny, ale te\u017c szybki do przyrz\u0105dzenia. Na rynku znajdziesz szeroki wyb\u00f3r makaron\u00f3w instant, niemal gotowych do jedzenia. \n\n\n\n\n\n\n\nWystarczy wla\u0107 wod\u0119 do pojemnika, post\u0119powa\u0107 zgodnie z instrukcj\u0105 gotowania, a danie b\u0119dzie gotowe w kilka chwil. Bez problemu mo\u017cna te\u017c kupi\u0107 \u015bwie\u017cy makaron w japo\u0144skich sklepach spo\u017cywczych. \n\n\n\nJe\u015bli chcesz przygotowa\u0107 makaron samodzielnie, znajdziesz wiele stron, kt\u00f3re krok po kroku przeprowadz\u0105 ci\u0119 przez ca\u0142y proces. \u015awie\u017cy makaron gotuje si\u0119 zwykle 1\u20132 minuty, po czym odcedza i dodaje do bulionu. To danie naprawd\u0119 jest w zasi\u0119gu ka\u017cdego!\n\n\n\nTonkatsu z wieprzowiny cz\u0119sto trafia na ramen jako dodatek\n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 makaron do ramenu?\n\n\n\nNie mo\u017cesz znale\u017a\u0107 suszonego makaronu do ramenu? To \u017caden problem. Mo\u017cesz u\u017cy\u0107 makaronu somen, innej japo\u0144skiej odmiany, albo makaronu ry\u017cowego. Je\u015bli nie masz pod r\u0119k\u0105 \u017cadnego z nich, tradycyjny makaron ramen mo\u017ce zast\u0105pi\u0107 tak\u017ce w\u0142oskie vermicelli.\n\n\n\nJak zrobi\u0107 domowy ramen? \n\n\n\nTen artyku\u0142 nie ma na celu nauczy\u0107 ci\u0119 od A do Z, jak przygotowa\u0107 ramen jak z restauracji (albo nawet lepszy). Chodzi raczej o wprowadzenie w temat \u2014 podobnie jak w przypadku przepisu poni\u017cej. Bulion jest prosty, \u0142atwy do przygotowania i opiera si\u0119 na \u0142atwo dost\u0119pnych sk\u0142adnikach, a mimo to ma mn\u00f3stwo smaku. \n\n\n\nKa\u017cdy mo\u017ce go zrobi\u0107! Boczek wieprzowy ma sporo t\u0142uszczu, ale nadaje zupie wspania\u0142y smak, a ugotowane mi\u0119so samo w sobie jest \u015bwietnym dodatkiem. Wystarczy sch\u0142odzi\u0107 zup\u0119 i zebra\u0107 z powierzchni nadmiar t\u0142uszczu. \n\n\n\nJe\u015bli chcesz, zast\u0105p wieprzowin\u0119 z tego przepisu moj\u0105 wieprzowin\u0105 chashu, kt\u00f3ra jest tradycyjnym dodatkiem do ramenu.\n\n\n\nWieprzowina chashu\n\n\n\nJak wspomnia\u0142em wy\u017cej, kombinacji smakowych bulionu mo\u017ce by\u0107 mn\u00f3stwo. Je\u015bli wi\u0119c chcesz eksperymentowa\u0107 z r\u00f3\u017cnymi sk\u0142adnikami, \u015bmia\u0142o. Mam nadziej\u0119, \u017ce znajdziesz smak ramenu, kt\u00f3ry pokochasz !\n\n\n\nJak gotowa\u0107 sk\u0142adniki do ramenu\n\n\n\nOto og\u00f3lna tabela z czasem gotowania poszczeg\u00f3lnych sk\u0142adnik\u00f3w, potrzebnym do prawid\u0142owego wydobycia z nich \u017celatyny.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny japo\u0144ski ramen shoyu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSolona wieprzowina450 g boczku wieprzowego (w ca\u0142o\u015bci, niepokrojonego)2 \u0142y\u017ceczki soliBulion1.5 litra wody30 g imbiru pokrojonego w plasterki3 z\u0105bki obranego czosnku1 p\u0119czek dymki4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego3 \u0142y\u017cki sake1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017cka oleju sezamowegoMakaron4 \"wi\u0105zki\" suszonego makaronu ramenDodatkiJajko na mi\u0119kko, przekrojone na p\u00f3\u0142Kie\u0142ki soi, kr\u00f3tko blanszowaneDymka, drobno pokrojona\t\n\t\n\t\tNatrzyj wieprzowin\u0119 sol\u0105 i odstaw na ca\u0142\u0105 noc do lod\u00f3wki.W\u0142\u00f3\u017c do garnka wod\u0119, imbir, czosnek, dymk\u0119 i solon\u0105 wieprzowin\u0119, a nast\u0119pnie doprowad\u017a do wrzenia na du\u017cym ogniu.Zbierz z powierzchni szumowiny i inne zanieczyszczenia. Nast\u0119pnie przykryj, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj na wolnym ogniu przez 1 godz. 30 min\u20132 godz.Pozostaw bulion i wieprzowin\u0119 w garnku do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia. Przeced\u017a, a bulion i wieprzowin\u0119 przechowuj oddzielnie.Sch\u0142adzaj bulion w lod\u00f3wce przez co najmniej kilka godzin lub przez ca\u0142\u0105 noc, a nast\u0119pnie usu\u0144 st\u0119\u017ca\u0142y t\u0142uszcz. Ugotowan\u0105 wieprzowin\u0119 r\u00f3wnie\u017c przechowuj w lod\u00f3wce \u2014 dzi\u0119ki temu p\u00f3\u017aniej \u0142atwiej b\u0119dzie j\u0105 pokroi\u0107.Przygotuj te\u017c wcze\u015bniej pozosta\u0142e dodatki (jajka na mi\u0119kko, blanszowane kie\u0142ki soi i pokrojon\u0105 dymk\u0119), zanim zabierzesz si\u0119 za podgrzewanie bulionu i gotowanie makaronu. Gdy makaron b\u0119dzie gotowy, trzeba od razu doda\u0107 bulion i dodatki \u2014 w przeciwnym razie makaron zbyt mocno zmi\u0119knie, a na przygotowanie dodatk\u00f3w nie b\u0119dzie ju\u017c czasu.Doprowad\u017a bulion do wrzenia, dodaj sos sojowy, sake, s\u00f3l oraz olej sezamowy. Gotuj na bardzo ma\u0142ym ogniu, a\u017c makaron b\u0119dzie gotowy.Ugotuj suszony makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu. Tu\u017c przed ko\u0144cem gotowania makaronu wlej bulion do misek.Odced\u017a makaron i od razu roz\u0142\u00f3\u017c go do misek z bulionem.Na wierzchu u\u0142\u00f3\u017c jajko na mi\u0119kko, kie\u0142ki soi, dymk\u0119 i plastry wieprzowiny.\t\n\t\n\t\tDo najpopularniejszych dodatk\u00f3w do ramenu nale\u017c\u0105: bia\u0142y pieprz, kt\u00f3ry dodaje lekkiej ostro\u015bci i pikantnego aromatu, starty czosnek o intensywnym smaku oraz olej z chili, kt\u00f3ry wnosi... jeszcze wi\u0119cej ostro\u015bci.Mo\u017cesz te\u017c zamarynowa\u0107 jajka na mi\u0119kko w sosie na bazie sosu sojowego, aby przygotowa\u0107 ajitam\u0119.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsJaponaiseporc sal\u00e9, Ramen, shoyu ramen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136570","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136570"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136570\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136570"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136570"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136570"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}