{"id":136564,"title":"Autentyczny sos yakitori \u2013 tare","modified":"2026-06-14T18:38:36+02:00","plain":"Autentyczny przepis na sos yakitori: tylko 5 sk\u0142adnik\u00f3w, a smak naprawd\u0119 niezapomniany\n\n\n\nNiekt\u00f3re zagadki zawsze pozostan\u0105 r\u00f3wnie nieuchwytne jak camembert tocz\u0105cy si\u0119 poza zasi\u0119giem \u2013 \u201eKim jest Ornicar?\u201d, \u201eCzy Lady Gaga by\u0142a kiedy\u015b m\u0119\u017cczyzn\u0105?\u201d i \u201eJak przygotowa\u0107 ten s\u0142ynny sos tare, kt\u00f3ry smakuje dok\u0142adnie tak jak u naszego ulubionego sprzedawcy yakitori?\u201d\n\n\n\nCzym jest sos yakitori?\n\n\n\nTare to troch\u0119 sekretny sos samuraj\u00f3w od szasz\u0142yk\u00f3w. Ten, kt\u00f3ry otula grillowanego kurczaka na ulicach Tokio, jest \u0142agodn\u0105 mieszank\u0105 shoyu (czyli po japo\u0144sku po prostu \u201esosu sojowego\u201d, ale przyznajcie, \u017ce brzmi to bardziej elegancko) i cukru, wzbogacon\u0105 odwa\u017cn\u0105 szczypt\u0105 z\u0142o\u017cono\u015bci. \n\n\n\nTakie receptury s\u0105 strze\u017cone r\u00f3wnie pieczo\u0142owicie jak ostatni croissant w paryskiej piekarni, a ka\u017cda yakitori-ya dodaje do nich w\u0142asny akcent, by znale\u017a\u0107 idealn\u0105 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy s\u0142ono\u015bci\u0105, s\u0142odycz\u0105 i umami.\n\n\n\nU\u017cyj sosu z tego artyku\u0142u zamiast uproszczonej wersji z przepisu na moje szasz\u0142yki yakitori, a efekt b\u0119dzie niezapomniany\n\n\n\nCzym r\u00f3\u017cni si\u0119 sos teriyaki od sosu yakitori?\n\n\n\nSos teriyaki to klasyk kuchni japo\u0144skiej. Przygotowuje si\u0119 go z sosu sojowego, mirinu, sake i cukru. Jest niezwykle uniwersalny: \u015bwietnie sprawdza si\u0119 do marynowania i glazurowania wielu da\u0144.\n\n\n\nA teraz porozmawiajmy o sosie yakitori. Zosta\u0142 stworzony specjalnie do szasz\u0142yk\u00f3w z kurczaka yakitori, a tak\u017ce do pulpecik\u00f3w tsukune. Jego sk\u0142ad jest do\u015b\u0107 podobny do sosu teriyaki – sos sojowy, mirin\/sake i cukier – ale ma jedn\u0105 szczeg\u00f3ln\u0105 cech\u0119: zawiera bulion dashi. \n\n\n\nTo jedna z najwa\u017cniejszych r\u00f3\u017cnic mi\u0119dzy tymi dwoma sosami. Sos yakitori cz\u0119sto redukuje si\u0119 te\u017c do do\u015b\u0107 g\u0119stej konsystencji, dzi\u0119ki czemu pi\u0119knie oblepia szasz\u0142yki z kurczaka podczas grillowania. Cho\u0107 wi\u0119c oba sosy maj\u0105 wsp\u00f3lne kluczowe sk\u0142adniki, przygotowuje si\u0119 je i stosuje nieco inaczej.\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 sosu yakitori?\n\n\n\nAch, yakitori! Wok\u00f3\u0142 tego poj\u0119cia kr\u0105\u017cy ca\u0142a masa nieporozumie\u0144. \n\n\n\nNa pocz\u0105tek pozw\u00f3lcie, \u017ce uchyl\u0119 r\u0105bka tajemnicy na temat s\u0142ynnych szasz\u0142yk\u00f3w yakitori z wo\u0142owin\u0105 i serem, kt\u00f3rych przepis sam opublikowa\u0142em na tej stronie. Nie dajcie si\u0119 zwie\u015b\u0107: mimo egzotycznej nazwy te serowe pyszno\u015bci s\u0105 jak najbardziej francuskim wynalazkiem, r\u00f3wnie francuskim jak wie\u017ca Eiffla albo solidne narzekanie na pogod\u0119.\n\n\n\nS\u0142ynne szasz\u0142yki wo\u0142owe\n\n\n\nA teraz przejd\u017amy do kolejnego tematu kontrowersji, gor\u0119tszego ni\u017c ostatni fina\u0142 mistrzostw \u015bwiata: u\u017cywania sosu. Wbrew temu, co mo\u017cecie us\u0142ysze\u0107 tu i \u00f3wdzie, ten sos nie s\u0142u\u017cy do marynowania. O nie! \n\n\n\nTo sos do glazurowania, niemal tak artystyczny jak p\u0119dzel zanurzony w palecie farb. Wkracza do akcji dopiero podczas grillowania: kilka razy, za pomoc\u0105 p\u0119dzelka kuchennego (albo starego kawa\u0142ka materia\u0142u, nie jeste\u015bmy przecie\u017c na kr\u00f3lewskim dworze), smarujcie nim szasz\u0142yki niczym malarz impresjonista stoj\u0105cy przed p\u0142\u00f3tnem. \n\n\n\nVoil\u00e0, poznali\u015bcie dobrze strze\u017cone sekrety yakitori\u2026 no dobrze, nie wszystkie. Kilka zostawiam jeszcze w zanadrzu na nast\u0119pny raz!\n\n\n\nSk\u0142adniki sosu yakitori\n\n\n\nMirin: Mirin to rodzaj s\u0142odkiego japo\u0144skiego sake, cz\u0119sto u\u017cywany w kuchni do nadawania potrawom s\u0142odyczy i apetycznego po\u0142ysku. W tym przepisie nadaje sosowi subteln\u0105 s\u0142odycz i pi\u0119kny blask.\n\n\n\nCukier: Cukier dodaje sosowi s\u0142odyczy i pomaga zr\u00f3wnowa\u017cy\u0107 s\u0142ony smak shoyu. Poza tym, gdy gotuje si\u0119 go w wysokiej temperaturze z mirinem, wspiera redukcj\u0119 sosu i nadaje mu odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nShoyu: Shoyu, czyli japo\u0144ski sos sojowy, jest g\u0142\u00f3wnym sk\u0142adnikiem tego sosu. Nadaje mu charakterystyczny ciemnobr\u0105zowy kolor oraz s\u0142ony, g\u0142\u0119boko umamiczny smak. Wysokiej jako\u015bci shoyu sprawi, \u017ce sos b\u0119dzie bogatszy i bardziej wyrazisty. Polecam zaopatrzy\u0107 si\u0119 w sos tamari\n\n\n\nDashi w proszku: Dashi to klasyczny japo\u0144ski bulion na bazie takich sk\u0142adnik\u00f3w jak kombu (suszone wodorosty) i bonito. Dashi w proszku wzmacnia w sosie smak umami.\n\n\n\nKuzu: Kuzu (lub kudzu) to skrobia cz\u0119sto u\u017cywana w kuchni japo\u0144skiej jako zag\u0119stnik. W tym przepisie rozpuszcza si\u0119 j\u0105 w wodzie i dodaje do sosu, aby nada\u0107 mu g\u0119stsz\u0105, g\u0142adsz\u0105 konsystencj\u0119. W razie potrzeby mo\u017cna j\u0105 zast\u0105pi\u0107 skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 lub ziemniaczan\u0105.\n\n\n\nPrzepis na sos yakitori\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny sos yakitori\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 ml mirinu125 g cukru400 ml jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka dashi w proszku1 \u0142y\u017cka kuzu (do zag\u0119szczenia)\t\n\t\n\t\tWlej mirin do rondla i wsyp cukier. Gotuj, a\u017c p\u0142yn zredukuje si\u0119 o jedn\u0105 trzeci\u0105.Dodaj dashi w proszku i sos sojowy, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj przez 3 minuty. Rozpu\u015b\u0107 oko\u0142o \u0142y\u017cki kuzu w odrobinie zimnej wody, a nast\u0119pnie wmieszaj do sosu tare.Mieszaj jeszcze przez 3 minuty, a\u017c sos b\u0119dzie l\u015bni\u0105cy i lekko zg\u0119stnieje.\t\n\t\n\t\tAby sprawdzi\u0107, czy sos na pierwszym etapie jest ju\u017c wystarczaj\u0105co zredukowany, wlej niewielk\u0105 ilo\u015b\u0107 mieszanki do zimnej wody. Je\u015bli po ostygni\u0119ciu utworzy mi\u0119kk\u0105 kulk\u0119, redukcja jest odpowiednia.\nKuzu mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105 lub kukurydzian\u0105, ale konsystencja nie b\u0119dzie taka sama.\n\t\n\t\n\t\tSauceJaponaisesauce brochette, sauce yakitori, yakitori","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136564","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136564"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136564\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8647"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136564"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136564"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136564"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}