{"id":136563,"title":"Autentyczne char siu \u2013 chi\u0144ska glazurowana wieprzowina","modified":"2026-06-14T18:38:35+02:00","plain":"Char siu, znane tak\u017ce jako chi\u0144ska glazurowana wieprzowina, to aromatyczna kanto\u0144ska specjalno\u015b\u0107 z pieczonego mi\u0119sa. Dzi\u0119ki temu przepisowi przygotujesz w domu autentyczne char siu godne najlepszych restauracji!\n\n\n\nWieprzowina char siu \u2013 co to takiego? \n\n\n\nChar siu (\u53c9\u70e7) to rodzaj kanto\u0144skiego pieczonego mi\u0119sa i wielki klasyk kuchni chi\u0144skiej.\n\n\n\nChar siu to nazwa kanto\u0144ska, natomiast po mandary\u0144sku danie znane jest jako cha shao. Aby je przygotowa\u0107, wieprzowin\u0119 marynuje si\u0119 w s\u0142odkim sosie BBQ, a nast\u0119pnie piecze. Na Reunionie mo\u017cna je te\u017c spotka\u0107 pod nazw\u0105 sarcives.\n\n\n\n\n\n\n\nPrzez d\u0142ugie lata char siu mia\u0142o sw\u00f3j z\u0142oty czas, zachwycaj\u0105c smakoszy soczystym mi\u0119sem i g\u0142\u0119bokim aromatem. W ostatnich latach coraz trudniej jednak znale\u017a\u0107 naprawd\u0119 dobr\u0105 glazurowan\u0105 wieprzowin\u0119 \u2013 zar\u00f3wno w sklepach, jak i w restauracjach. \n\n\n\nDzisiejszy trend cz\u0119sto polega na oszcz\u0119dzaniu na marynacie i przyprawach, czego efektem bywa sucha, zimna wieprzowina i inne niedoskona\u0142o\u015bci, ku wielkiemu rozczarowaniu mi\u0142o\u015bnik\u00f3w tego pysznego dania.\n\n\n\nChar siu \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w przepisie na makaron singapurski\n\n\n\nNie warto jednak zrzuca\u0107 ca\u0142ej winy wy\u0142\u0105cznie na restaurator\u00f3w, bo obecna sytuacja gospodarcza mocno wp\u0142ywa na pogo\u0144 za rentowno\u015bci\u0105, cz\u0119sto wymuszan\u0105 przez okoliczno\u015bci. \n\n\n\nRosn\u0105ce ceny sk\u0142adnik\u00f3w i presja konkurencji sk\u0142aniaj\u0105 lokale do szukania oszcz\u0119dno\u015bci bez ca\u0142kowitego rezygnowania z jako\u015bci. \n\n\n\nNasze kubki smakowe, st\u0119sknione za autentycznym smakiem glazurowanej wieprzowiny, domagaj\u0105 si\u0119 jednak powrotu do korzeni: dania, kt\u00f3re szanuje kulinarne tradycje i techniki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym char siu zyska\u0142o swoj\u0105 renom\u0119.\n\n\n\nJak tu si\u0119 nie \u015blini\u0107?\n\n\n\nDobre char siu ma prawdziw\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119 smaku: wyrazisty kontrast s\u0142odyczy i s\u0142ono\u015bci, do tego lekko pikantna nuta przypraw, kt\u00f3ra idealnie podkre\u015bla wieprzowin\u0119. Wystarczy poda\u0107 je z misk\u0105 gotowanego ry\u017cu i blanszowanym choy sum.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: to prawdziwy SZTOS. \n\n\n\nJak przygotowa\u0107 wieprzowin\u0119 char siu? \n\n\n\nTak naprawd\u0119 to bardzo prosty proces. Sk\u0142adniki nie s\u0105 szczeg\u00f3lnie trudne do znalezienia. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, poza winem Shaoxing i sosem hoisin (kt\u00f3ry mo\u017cecie zrobi\u0107 w domu), wszystko, czego potrzebujecie, powinni\u015bcie dosta\u0107 w dobrze zaopatrzonym supermarkecie.\n\n\n\nRobi wra\u017cenie, prawda? Je\u015bli macie ochot\u0119 na prawdziwe wyzwanie, przygotujcie moj\u0105 kaczk\u0119 po peki\u0144sku\n\n\n\nW skr\u00f3cie: wymieszajcie przyprawy na sos, zamarynujcie mi\u0119so, a nast\u0119pnego dnia upieczcie je i zajadajcie. I tyleeee. W ka\u017cdym razie to du\u017co prostsze ni\u017c moja domowa kaczka po peki\u0144sku.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki chi\u0144skiej glazurowanej wieprzowiny (char siu)\n\n\n\n\n\n\n\nJasny sos sojowy: to klasyczny sos sojowy, kt\u00f3ry bez problemu znajdziecie w supermarkecie. \n\n\n\nSos hoisin: to chi\u0144ski sos BBQ, kt\u00f3ry mo\u017cecie przygotowa\u0107 samodzielnie, klikaj\u0105c tutaj. Podaje si\u0119 go mi\u0119dzy innymi do kaczki po peki\u0144sku, a jego smak jest po prostu wy\u015bmienity.\n\n\n\nOlej sezamowy: aromatyczny olej o boskim smaku, kt\u00f3ry jest naprawd\u0119 intensywny… wi\u0119c uwa\u017cajcie, \u017ceby nie przesadzi\u0107!\n\n\n\nWino Shaoxing: chi\u0144skie wino do gotowania, niezb\u0119dne w wielu daniach na stronie. Kliknijcie, aby dowiedzie\u0107 si\u0119, czym je zast\u0105pi\u0107 \u2013 cho\u0107 uprzedzam, to nie b\u0119dzie dok\u0142adnie to samo.\n\n\n\nChi\u0144ska przyprawa pi\u0119ciu smak\u00f3w: tradycyjna mieszanka mielonych przypraw, kt\u00f3ra nadaje glazurowanej wieprzowinie jej charakterystyczny smak.\n\n\n\nBia\u0142y pieprz: wnosi przyjemn\u0105, pikantn\u0105 nut\u0119.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne char siu \u2013 chi\u0144ska glazurowana wieprzowina\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1.5 kg \u0142opatki wieprzowej bez ko\u015bci (wybierz kawa\u0142ek z widoczn\u0105 warstw\u0105 t\u0142uszczu)15 ml ciep\u0142ej wody35 ml mioduMarynata50 g cukru2 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017ceczki chi\u0144skiej przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w1 szczypta bia\u0142ego pieprzu0.5 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego15 ml wina shaoxing15 ml jasnego sosu sojowego25 g sosu hoisin2 \u0142y\u017ceczki melasy (Mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 j\u0105 miodem)5 z\u0105bk\u00f3w czosnku, drobno posiekanych0.15 \u0142y\u017ceczki czerwonego barwnika spo\u017cywczego (Dos\u0142ownie na czubku \u0142y\u017ceczki)\t\n\t\n\t\tPokr\u00f3j wieprzowin\u0119 w d\u0142ugie pasy albo kawa\u0142ki o grubo\u015bci oko\u0142o 6\u20138 cm. Nie usuwaj t\u0142uszczu \u2014 doda mi\u0119su smaku i soczysto\u015bci. (T\u0142uszcz to \u017cycie!)Wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki marynaty.Od\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 2 \u0142y\u017cek marynaty na p\u00f3\u017aniej. Reszt\u0105 marynaty dok\u0142adnie natrzyj wieprzowin\u0119 w misce lub naczyniu do pieczenia. Przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na ca\u0142\u0105 noc.Rozgrzej piekarnik do 250\u00b0C (475\u00b0F).Wy\u0142\u00f3\u017c blach\u0119 do pieczenia foli\u0105 aluminiow\u0105 i po\u0142\u00f3\u017c na niej metalow\u0105 kratk\u0119. Dzi\u0119ki kratce wieprzowina nie le\u017cy bezpo\u015brednio na blasze i piecze si\u0119 bardziej r\u00f3wnomiernie.U\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 na kratce, zostawiaj\u0105c jak najwi\u0119cej miejsca mi\u0119dzy kawa\u0142kami. Wlej troch\u0119 wody na blach\u0119 pod kratk\u0105. Dzi\u0119ki temu kapi\u0105ce soki nie b\u0119d\u0105 si\u0119 przypala\u0107 ani dymi\u0107. W moich testach dym dawa\u0142 bardzo ostry, gryz\u0105cy posmak (chcia\u0142em sprawdzi\u0107, czy nada mi\u0119su lekko w\u0119dzony aromat, ale nie).Wstaw wieprzowin\u0119 do rozgrzanego piekarnika (bez termoobiegu). Piecz przez 25 minut: przez pierwsze 10 minut utrzymuj temperatur\u0119 250\u00b0C, a nast\u0119pnie zmniejsz j\u0105 do 190\u00b0C (375\u00b0F).Po 25 minutach odwr\u00f3\u0107 wieprzowin\u0119. Je\u015bli dno blachy jest suche, dolej troch\u0119 wody. Obr\u00f3\u0107 kratk\u0119 o 180 stopni, aby mi\u0119so piek\u0142o si\u0119 r\u00f3wnomiernie.Piecz jeszcze 15 minut. Przez ca\u0142y czas pieczenia cz\u0119sto kontroluj char siu (co 10 minut) i zmniejsz temperatur\u0119 piekarnika, je\u015bli wygl\u0105da na to, \u017ce zaczyna si\u0119 przypala\u0107!W mi\u0119dzyczasie wymieszaj od\u0142o\u017con\u0105 marynat\u0119 z miodem i ciep\u0142\u0105 wod\u0105. To b\u0119dzie sos do glazurowania wieprzowiny.Po 40 minutach \u0142\u0105cznego czasu pieczenia posmaruj wieprzowin\u0119 glazur\u0105, odwr\u00f3\u0107 j\u0105 i posmaruj tak\u017ce z drugiej strony. Piecz jeszcze przez 10 minut.Po 50 minutach pieczenia, je\u015bli wieprzowina nie jest jeszcze wystarczaj\u0105co skarmelizowana, zwi\u0119ksz temperatur\u0119 na kilka minut. Uwa\u017cnie obserwuj mi\u0119so, aby s\u0142odki sos si\u0119 nie przypali\u0142.Wyjmij mi\u0119so z piekarnika i posmaruj pozosta\u0142ym, od\u0142o\u017conym sosem char siu.Odstaw mi\u0119so na 10 minut przed pokrojeniem!\t\n\t\n\t\tCzas przygotowania nie obejmuje nocnego marynowania.\nTemperatura piekarnik\u00f3w mo\u017ce si\u0119 znacznie r\u00f3\u017cni\u0107, dlatego sprawdzaj char siu co 10 minut i w razie potrzeby zmniejszaj albo zwi\u0119kszaj temperatur\u0119.\n\t\n\t\n\t\t\u4e3b\u83dc\u4e2d\u83ef\u98a8\t\n\n\n\n\n\nWykorzystane \u017ar\u00f3d\u0142a kulinarne: The Woks of Life; po testach zmodyfikowa\u0142em ilo\u015bci przypraw, ale sama metoda pozosta\u0142a bez zmian.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136563","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136563"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136563\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7979"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136563"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136563"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136563"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}