{"id":136562,"title":"Xiao Long Bao \u2013 chi\u0144skie piero\u017cki na parze \u5c0f\u7b3c\u6c64\u5305","modified":"2026-06-14T18:38:34+02:00","plain":"Xiaolongbao (\u5c0f\u7b3c\u5305), znane tak\u017ce jako chi\u0144skie piero\u017cki z bulionem, to rodzaj dim sum, kt\u00f3ry cz\u0119sto uchodzi za szczyt kulinarnego kunsztu. To prawdziwy gastronomiczny skarb, \u0142\u0105cz\u0105cy tradycj\u0119, precyzj\u0119 i rzemios\u0142o.\n\n\n\nTen przysmak, dumnie reprezentuj\u0105cy kuchni\u0119 regionu Jiangnan w Chinach, zdoby\u0142 wyj\u0105tkow\u0105 renom\u0119 i ogromn\u0105 popularno\u015b\u0107. Dla wielu to pozycja obowi\u0105zkowa \u2014 niemal wyj\u0105tkowe, zapadaj\u0105ce w pami\u0119\u0107 do\u015bwiadczenie kulinarne.\n\n\n\nZe xiao long bao szczeg\u00f3lnie mocno zwi\u0105zany jest Szanghaj \u2014 najludniejsza metropolia regionu i najwi\u0119ksze miasto Chin. W\u0142a\u015bnie dlatego piero\u017cki te cz\u0119sto okre\u015bla si\u0119 mianem \u201eszanghajskich piero\u017ck\u00f3w z zup\u0105\u201d. \n\n\n\nMacie ochot\u0119 na co\u015b z bardziej europejskich sk\u0142adnik\u00f3w? Spr\u00f3bujcie gruzi\u0144skich chinkali\n\n\n\nSzanghaj s\u0142ynie te\u017c jako kulturowy i kulinarny tygiel, co dodaje smakom tych piero\u017ck\u00f3w g\u0142\u0119bi i z\u0142o\u017cono\u015bci.\n\n\n\nOtulone cienkim, delikatnym ciastem, te wyborne k\u0105ski kryj\u0105 farsz z mi\u0119sa i warzyw oraz niezwykle aromatyczny bulion. To w\u0142a\u015bnie on wynosi ich smak na wy\u017cszy poziom i sprawia, \u017ce s\u0105 nie do odparcia dla mi\u0142o\u015bnik\u00f3w kuchni chi\u0144skiej. Technika zamykania bulionu w cie\u015bcie to sztuka sama w sobie \u2014 wymaga wprawy, precyzji i cierpliwo\u015bci.\n\n\n\nXiao Long Bao przekroczy\u0142y granice Chin i sta\u0142y si\u0119 daniem uwielbianym na ca\u0142ym \u015bwiecie. Wiele restauracji w r\u00f3\u017cnych krajach serwuje w\u0142asne wersje tego specja\u0142u, a niekt\u00f3rzy szefowie kuchni wyr\u00f3\u017cnieni gwiazdkami w\u0142\u0105czaj\u0105 do swoich interpretacji Xiao Long Bao elementy haute cuisine.\n\n\n\n\n\n\n\nJe\u015bli Xiao Long Bao nie zd\u0105\u017cy\u0142y jeszcze zachwyci\u0107 waszych kubk\u00f3w smakowych, a w okolicy nie ma autentycznej chi\u0144skiej restauracji, kt\u00f3ra serwuje ten przysmak, mam dla was \u015bwietn\u0105 wiadomo\u015b\u0107: przygotowanie Xiao Long Bao we w\u0142asnej kuchni jest jak najbardziej mo\u017cliwe\n\n\n\nPogo\u0144 niekt\u00f3rych restauracji za rentowno\u015bci\u0105 \n\n\n\nTrzeba jednak przyzna\u0107, \u017ce wiele restauracji wybiera mniej satysfakcjonuj\u0105ce rozwi\u0105zania. Zamiast trzyma\u0107 si\u0119 tradycyjnego przygotowania, cz\u0119sto si\u0119ga po mro\u017conki albo skraca ca\u0142y proces, stawiaj\u0105c na maksymaln\u0105 op\u0142acalno\u015b\u0107. Bywa nawet, \u017ce bulionu w \u015brodku po prostu nie ma…\n\n\n\nTakie podej\u015bcie niestety pozbawia go\u015bci bogactwa smaku i autentyczno\u015bci, kt\u00f3re mog\u0105 zaoferowa\u0107 tylko Xiao Long Bao przygotowane z trosk\u0105 i zaanga\u017cowaniem.\n\n\n\nCzym s\u0105 Xiao Long Bao?\n\n\n\nXiao Long Bao, czyli chi\u0144skie piero\u017cki z bulionem, cz\u0119sto nazywa si\u0119 tak\u017ce piero\u017ckami szanghajskimi, tang bao albo \u201ema\u0142ymi bu\u0142eczkami z zup\u0105\u201d. S\u0142yn\u0105 z delikatnej, niemal przezroczystej os\u0142onki z ciasta, kt\u00f3ra skrywa soczysty farsz wieprzowy i starannie doprawiony bulion.\n\n\n\nTe ma\u0142e cuda formuje si\u0119 pieczo\u0142owicie, tworz\u0105c drobne, r\u00f3wne fa\u0142dki, a po ugotowaniu na parze zamieniaj\u0105 si\u0119 w prawdziwe kulinarne klejnoty.\n\n\n\nTradycyjnie podaje si\u0119 je z sosem na bazie chi\u0144skiego czarnego octu z cienkimi paseczkami imbiru. Taki dodatek pi\u0119knie r\u00f3wnowa\u017cy smaki i sprawia, \u017ce degustacja staje si\u0119 naprawd\u0119 niezapomniana.\n\n\n\nElastyczna struktura ciasta i aromatyczny bulion ukryty w \u015brodku sprawiaj\u0105, \u017ce trudno im si\u0119 oprze\u0107 \u2014 zw\u0142aszcza je\u015bli kocha si\u0119 kuchni\u0119 chi\u0144sk\u0105.\n\n\n\n\n\n\n\nTradycyjnie xiao long bao przygotowuje si\u0119 z farszem z samej wieprzowiny, cho\u0107 nierzadko spotyka si\u0119 te\u017c warianty z mi\u0119sem kraba, kt\u00f3re dodaj\u0105 im elegancji i wyrafinowania.\n\n\n\nWraz ze zmian\u0105 gust\u00f3w i kulinarnych trend\u00f3w pojawi\u0142y si\u0119 nowe interpretacje tych piero\u017ck\u00f3w. Wsp\u00f3\u0142czesne xiao long bao mog\u0105 mie\u0107 najr\u00f3\u017cniejsze nadzienia: od r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w mi\u0119sa, przez owoce morza, a\u017c po wersje wegetaria\u0144skie, tak aby trafi\u0107 w jak najszersze gusta.\n\n\n\nTe od\u015bwie\u017cone wersje odpowiadaj\u0105 na r\u00f3\u017cne preferencje i potrzeby \u017cywieniowe, a jednocze\u015bnie zachowuj\u0105 ducha oraz autentyczny smak tradycyjnych piero\u017ck\u00f3w z bulionem.\n\n\n\nPo\u0142\u0105czenie innowacji i tradycji pozwala mi\u0142o\u015bnikom xiao long bao odkrywa\u0107 nowe wariacje, nie trac\u0105c z oczu charakteru tego kultowego dania. To w\u0142a\u015bnie dlatego ten skarb kuchni chi\u0144skiej wci\u0105\u017c zyskuje popularno\u015b\u0107 i uznanie na ca\u0142ym \u015bwiecie.\n\n\n\nJak zamyka si\u0119 bulion w piero\u017ckach z zup\u0105?\n\n\n\nSpos\u00f3b na umieszczenie bulionu w \u015brodku piero\u017ck\u00f3w opiera si\u0119 na sprytnej technice: bulion zamienia si\u0119 w bogat\u0105, aromatyczn\u0105 galaretk\u0119 wieprzow\u0105. Kluczowe jest tu u\u017cycie sk\u00f3ry i ko\u015bci wieprzowych, naturalnie bogatych w kolagen i \u017celatyn\u0119.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 galaretk\u0119, sk\u00f3r\u0119 i ko\u015bci wieprzowe gotuje si\u0119 przez kilka godzin w aromatycznym bulionie, dzi\u0119ki czemu uwalniaj\u0105 kolagen i \u017celatyn\u0119. Po ostudzeniu bulion t\u0119\u017ceje i nabiera konsystencji galaretki. \n\n\n\nT\u0119 galaretk\u0119 \u2014 czyli tak naprawd\u0119 bulion w sta\u0142ej postaci \u2014 dodaje si\u0119 nast\u0119pnie do farszu wieprzowego lub innych sk\u0142adnik\u00f3w wybranych do przygotowania piero\u017ck\u00f3w.\n\n\n\nPodczas gotowania na parze galaretka ponownie staje si\u0119 p\u0142ynna, tworz\u0105c gor\u0105cy, pyszny bulion, kt\u00f3ry mo\u017cna wysiorba\u0107 z piero\u017cka po delikatnym nak\u0142uciu jego boku. Ju\u017c od samego pisania robi\u0119 si\u0119 g\u0142odny. \n\n\n\nSk\u0142adniki xiao long bao\n\n\n\nWino Shaoxing: Klasyk kuchni chi\u0144skiej, kt\u00f3ry nadaje przepisowi autentyczny charakter\n\n\n\nOlej sezamowy: Niezb\u0119dny, ale warto u\u017cywa\u0107 go z umiarem, \u017ceby nie zdominowa\u0142 pozosta\u0142ych smak\u00f3w\n\n\n\nJasny sos sojowy: czyli zwyk\u0142y s\u0142ony sos sojowy, \u0142atwo dost\u0119pny w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w\n\n\n\n\n\n\tXiao Long Bao\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tNa galaretk\u0119 wieprzow\u0105:260 g sk\u00f3ry wieprzowej (pokrojonej w paski o szeroko\u015bci 2 cm)450 g ko\u015bci wieprzowych (najlepiej z odrobin\u0105 mi\u0119sa)950 ml wody2 plasterki imbiru3 dymki (ka\u017cda pokrojona na 3 cz\u0119\u015bci)1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing0.5 \u0142y\u017ceczki soliNa ciasto:130 g m\u0105ki pszennej uniwersalnej90 ml letniej wodyNa farsz:450 g mielonej wieprzowiny (70% chudego mi\u0119sa, 30% t\u0142uszczu)2 \u0142y\u017cki wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka soli0.5 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego2 \u0142y\u017ceczki cukru3 \u0142y\u017ceczki jasnego sosu sojowego3 \u0142y\u017cki wody1 szczypta bia\u0142ego pieprzu0.5 \u0142y\u017cki imbiru (drobno posiekanego)1 du\u017ca gar\u015b\u0107 pokrojonej w kawa\u0142ki galaretkiSos do maczania:czarny ocet ry\u017cowy\u015bwie\u017cy imbir (pokrojony w cienkie s\u0142upki)\t\n\t\n\t\tGalaretka:W\u0142\u00f3\u017c sk\u00f3r\u0119 wieprzow\u0105 i ko\u015bci wieprzowe do ma\u0142ego rondla, a nast\u0119pnie zalej zimn\u0105 wod\u0105.Doprowad\u017a do wrzenia, odced\u017a, a nast\u0119pnie od razu op\u0142ucz ko\u015bci i sk\u00f3r\u0119. Dzi\u0119ki temu pozb\u0119dziesz si\u0119 zanieczyszcze\u0144. Op\u0142ucz rondel i w\u0142\u00f3\u017c wszystko z powrotem. Dodaj wod\u0119, imbir, dymk\u0119 i wino. Ponownie doprowad\u017a do wrzenia, po czym zmniejsz ogie\u0144 do minimum. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2 godziny.Po 2 godzinach wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, odstaw wywar do ostygni\u0119cia i przeced\u017a p\u0142yn do miski. Gdy ca\u0142kowicie ostygnie, przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na ca\u0142\u0105 noc.Opcjonalnie: zostaw w bulionie po\u0142ow\u0119 ugotowanej sk\u00f3ry wieprzowej i zmiksuj ca\u0142o\u015b\u0107 w blenderze na naprawd\u0119 bardzo g\u0142adk\u0105 mas\u0119. W razie potrzeby ponownie przeced\u017a.Ciasto:Wsyp m\u0105k\u0119 do miski i dodawaj letni\u0105 wod\u0119 po 1 \u0142y\u017cce naraz. Wyrabiaj ciasto przez 15 do 20 minut, a\u017c b\u0119dzie bardzo elastyczne i g\u0142adkie. Przykryj \u015bciereczk\u0105 i odstaw na 30 minut.Farsz:Prze\u0142\u00f3\u017c mielon\u0105 wieprzowin\u0119 do robota kuchennego. Miksuj przez 30 do 60 sekund, a\u017c mi\u0119so zacznie przypomina\u0107 past\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 do miski i dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki opr\u00f3cz galaretki. Mieszaj energicznie przez oko\u0142o 2 minuty, a\u017c masa b\u0119dzie bardzo dobrze po\u0142\u0105czona, lekka i napowietrzona. Delikatnie wmieszaj pokrojon\u0105 w kostk\u0119 galaretk\u0119, uwa\u017caj\u0105c, by nie miesza\u0107 zbyt d\u0142ugo.Przykryj farsz i wstaw do lod\u00f3wki do czasu lepienia piero\u017ck\u00f3w. Je\u015bli chcesz lepi\u0107 je od razu, w\u0142\u00f3\u017c farsz do zamra\u017carki na 15 minut, aby lekko st\u0119\u017ca\u0142 i \u0142atwiej by\u0142o z nim pracowa\u0107.Lepienie:Lekko opr\u00f3sz czyst\u0105 powierzchni\u0119 robocz\u0105 skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 i uformuj z ciasta d\u0142ugi wa\u0142ek o \u015brednicy oko\u0142o jednego cala.Pokr\u00f3j ciasto na ma\u0142e, r\u00f3wne kawa\u0142ki wa\u017c\u0105ce oko\u0142o 11 gram\u00f3w ka\u017cdy (powinny mie\u0107 mniej wi\u0119cej wielko\u015b\u0107 gnocchi). Rozwa\u0142kuj ka\u017cdy kawa\u0142ek na okr\u0105g\u0142y kr\u0105\u017cek o \u015brednicy oko\u0142o 7,5 cm. Trzymaj przygotowane kr\u0105\u017cki pod wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105.Przygotuj bambusowy koszyk do gotowania na parze. Mo\u017cesz wy\u0142o\u017cy\u0107 go gaz\u0105, li\u015b\u0107mi kapusty peki\u0144skiej albo specjalnymi bambusowymi wk\u0142adkami do parowania, kt\u00f3re mo\u017cna znale\u017a\u0107 w niekt\u00f3rych sklepach z wyposa\u017ceniem do chi\u0144skich restauracji (je\u015bli ich u\u017cywasz, najpierw posmaruj je olejem!).Gdy wszystko b\u0119dzie gotowe, wyjmij farsz. Lep piero\u017cki pojedynczo: na \u015brodku kr\u0105\u017cka ciasta u\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 1 \u0142y\u017ck\u0119 farszu. Zlepiaj brzegi, robi\u0105c jak najwi\u0119cej fa\u0142dek \u2014 12 do 20 powinno wystarczy\u0107. Upewnij si\u0119, \u017ce wierzch jest szczelnie zamkni\u0119ty. Je\u015bli farsz zrobi si\u0119 zbyt wilgotny lub trudny do formowania, w\u0142\u00f3\u017c go do zamra\u017carki na kolejne 15 minut i spr\u00f3buj ponownie.U\u0142\u00f3\u017c piero\u017cki w wy\u0142o\u017conym koszyku do gotowania na parze, zachowuj\u0105c oko\u0142o 5 cm odst\u0119pu.Gotowanie na parze:Zagotuj wod\u0119 w garnku do gotowania na parze albo w metalowym woku.Gdy woda zacznie wrze\u0107, ustaw bambusowy koszyk w woku lub garnku do gotowania na parze, przykryj go pokrywk\u0105 i gotuj na du\u017cym ogniu przez 8 minut. Od razu zdejmij koszyk z garnka i podawaj.\t\n\t\n\t\tMo\u017cesz zamrozi\u0107 piero\u017cki przed gotowaniem i gotowa\u0107 je bezpo\u015brednio z zamro\u017cenia (oko\u0142o 15 min).\n\t\n\t\n\t\tChinoiseraviolis \u00e0 soupe, raviolis vapeur, xiao long bao\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nTen przepis jest bezpo\u015brednio inspirowany angloj\u0119zycznym blogiem \u201eThe Woks of Life\u201d. Spos\u00f3b przygotowania jest taki sam (nie odkry\u0142em tu Ameryki), ale proporcje przypraw i dodatk\u00f3w aromatycznych zosta\u0142y dostosowane. Doda\u0142em te\u017c sk\u00f3r\u0119 wieprzow\u0105 oraz etap blendowania, poniewa\u017c pierwotny bulion nie mia\u0142 takiej tekstury, jakiej oczekuj\u0119 po xiao long bao z mojej ulubionej restauracji","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136562","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136562"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136562\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5844"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136562"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136562"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136562"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}