{"id":136554,"title":"Autentyczny mango sticky rice","modified":"2026-06-14T18:38:20+02:00","plain":"Klasyczny tajski deser znany jako khao niaow ma muang (kleisty ry\u017c z mango) jest po prostu niebia\u0144ski. \n\n\n\nUwielbiany w tajskim street foodzie i serwowany w tajskich restauracjach na ca\u0142ym \u015bwiecie, ten tropikalny deser z kleistego ry\u017cu ma nieodparty smak, a w domu przygotowuje si\u0119 go zaskakuj\u0105co \u0142atwo.\n\n\n\nmango sticky rice na targu w Bangkoku\n\n\n\nW kuchni tajskiej kleisty ry\u017c jest podstaw\u0105 kuchni p\u00f3\u0142nocnej i p\u00f3\u0142nocno-wschodniej Tajlandii (Isaan). Bardzo cz\u0119sto wykorzystuje si\u0119 go te\u017c w najr\u00f3\u017cniejszych tajskich deserach.\n\n\n\nW tajskim mango sticky rice kleisty ry\u017c gotuje si\u0119 na parze, miesza z g\u0119st\u0105 \u015bmietank\u0105 kokosow\u0105 i cukrem, a nast\u0119pnie podaje z idealnie dojrza\u0142ym, s\u0142odkim, \u017c\u00f3\u0142tym mango. Na wierzch trafia jeszcze dodatkowa \u015bmietanka kokosowa, dzi\u0119ki kt\u00f3rej ca\u0142o\u015b\u0107 jest jeszcze lepsza, a cz\u0119sto tak\u017ce chrupi\u0105ca \u017c\u00f3\u0142ta fasola mung. KR\u00d3TKO M\u00d3WI\u0104C: uwielbiam. Ale trzeba lubi\u0107 kokos.\n\n\n\n\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 udany mango sticky rice?\n\n\n\nS\u0142odki tajski kleisty ry\u017c z cukrem i \u015bmietank\u0105 kokosow\u0105 to popularna baza wielu tajskich deser\u00f3w. W tym przepisie na tajski mango sticky rice jest absolutnie kluczowy.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 kleisty ry\u017c, mo\u017cesz skorzysta\u0107 z mojego przepisu na tajski kleisty ry\u017c. W tym przypadku trzeba go jednak wyp\u0142uka\u0107 jeszcze dok\u0142adniej, aby przed gotowaniem na parze usun\u0105\u0107 z ka\u017cdego ziarenka zewn\u0119trzn\u0105 warstw\u0119 skrobi.\n\n\n\nNa pocz\u0105tek p\u0142ucz\u0119 ry\u017c oko\u0142o 6 razy, delikatnie pocieraj\u0105c ziarenka, \u017ceby pozby\u0107 si\u0119 wi\u0119kszo\u015bci skrobi. Potem zostawiam ry\u017c do namoczenia w wodzie na 6 godzin. To najd\u0142u\u017cszy etap tego przepisu na mango sticky rice, wi\u0119c warto dobrze zaplanowa\u0107 czas potrzebny na przygotowanie ry\u017cu. \n\n\n\nPo sze\u015bciokrotnym wyp\u0142ukaniu ry\u017cu, gdy ponownie zalejesz go wod\u0105, powinna by\u0107 przejrzysta, a nie mleczna od skrobi. Je\u015bli nadal jest m\u0119tna, przep\u0142ucz ry\u017c jeszcze kilka razy.\n\n\n\nJe\u015bli po przygotowaniu mango sticky rice nie zamierzasz zje\u015b\u0107 tego tajskiego deseru od razu, najlepiej przykryj go woreczkiem foliowym albo foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, \u017ceby nie wysech\u0142 i nie zrobi\u0142 si\u0119 twardy.\n\n\n\nW Tajlandii tego rodzaju kleistego ry\u017cu zazwyczaj si\u0119 nie ch\u0142odzi, bo lod\u00f3wka pogarsza jego konsystencj\u0119 i smak. Najcz\u0119\u015bciej zjada si\u0119 go wi\u0119c w ci\u0105gu kilku godzin od przygotowania. Mo\u017cna go schowa\u0107 do lod\u00f3wki, ale nie b\u0119dzie ju\u017c tak dobry.\n\n\n\nSk\u0142adniki mango sticky rice\n\n\n\nDobrze, kwesti\u0119 kleistego ry\u017cu mamy ju\u017c om\u00f3wion\u0105. \n\n\n\nDo tego przepisu najlepiej u\u017cy\u0107 wy\u0142\u0105cznie \u015bmietanki kokosowej, po tajsku nazywanej hua kati (\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e01\u0e30\u0e17\u0e34). To bogatsze i g\u0119stsze mleko kokosowe, a wi\u0119c zawiera wi\u0119cej t\u0142uszczu i smakuje po prostu ob\u0142\u0119dnie \u2014 \u015blinka cieknie mi ju\u017c podczas pisania.\n\n\n\nDodatki\n\n\n\nOba s\u0105 opcjonalne, ale w Tajlandii cz\u0119sto podaje si\u0119 je do mango sticky rice: dodatkow\u0105 \u015bmietank\u0119 kokosow\u0105 i chrupi\u0105c\u0105 fasol\u0119 mung.\n\n\n\nNa dodatkow\u0105 \u015bmietank\u0119 kokosow\u0105 we\u017a pozosta\u0142e 200 ml \u015bmietanki kokosowej, przelej do rondelka, podgrzewaj na \u015brednim ogniu, dodaj szczypt\u0119 soli i delikatnie mieszaj, a\u017c ca\u0142o\u015b\u0107 si\u0119 zagotuje. Nast\u0119pnie przelej j\u0105 do miseczki i podaj z mango sticky rice.\n\n\n\n\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o \u017c\u00f3\u0142t\u0105 fasol\u0119 mung (kup \u017c\u00f3\u0142ty dal z fasoli mung), postaw wok albo patelni\u0119 na ma\u0142ym ogniu i pra\u017c fasol\u0119 na sucho przez kilka minut, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c, a\u017c zacznie si\u0119 lekko rumieni\u0107 i stanie si\u0119 bardziej chrupi\u0105ca.\n\n\n\nFasol\u0119 mung wykorzystuje si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w innym, znacznie mniej znanym tajskim deserze \u2014 Med Kanoon\n\n\n\nMango\n\n\n\nMango sticky rice nie by\u0142oby kompletne bez mango. Do tego przepisu potrzebujesz owoc\u00f3w idealnie dojrza\u0142ych (w przeciwie\u0144stwie do khao kluk kapi , w kt\u00f3rym u\u017cywa si\u0119 zielonych mango) i o jedwabistej konsystencji \u2014 nie wybieraj mango w\u0142\u00f3knistych.\n\n\n\nW Tajlandii do khao neow mamuang (\u0e02\u0e49\u0e32\u0e27\u0e40\u0e2b\u0e19\u0e35\u0e22\u0e27\u0e21\u0e30\u0e21\u0e48\u0e27\u0e07) u\u017cywa si\u0119 wielu odmian mango, ale jedn\u0105 z najpopularniejszych jest mamuang nam dokmai. Brzmi \u015bwietnie, ale koniec ko\u0144c\u00f3w w supermarkecie wybierz po prostu mango, kt\u00f3re wygl\u0105da mo\u017cliwie najlepiej.\n\n\n\nKrojenie mango do mango sticky rice\n\n\n\nW kuchni tajskiej, a zw\u0142aszcza w tajskich deserach, prezentacja i estetyka s\u0105 niezwykle wa\u017cne.\n\n\n\nDlatego sprzedawcy mango i osoby podaj\u0105ce mango sticky rice traktuj\u0105 owoce z najwi\u0119ksz\u0105 staranno\u015bci\u0105: pilnuj\u0105, aby nie by\u0142y poobijane, tylko pi\u0119kne, g\u0142adkie i intensywnie \u017c\u00f3\u0142te.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczny tajski kleisty ry\u017c z mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\t500 g ry\u017cu kleistego (tajskiego)400 ml kremu kokosowego75 g cukru0.5 \u0142y\u017ceczki soliDo podania100 ml kremu kokosowego0.5 szczypty solibardzo dojrza\u0142e mango50 g \u017c\u00f3\u0142tej fasoli mung\t\n\t\n\t\tP\u0142ucz ry\u017c kleisty 6\u201310 razy, a\u017c usuniesz wi\u0119kszo\u015b\u0107 skrobi, a woda po p\u0142ukaniu b\u0119dzie przejrzysta. Nast\u0119pnie zalej ry\u017c wod\u0105 i mocz przez oko\u0142o 6 godzin.Ugotuj ry\u017c kleisty na parze w koszyku do gotowania na parze lub w innym parowarze przez oko\u0142o 15 minut, a\u017c b\u0119dzie ca\u0142kowicie mi\u0119kki. Odstaw.Wlej do rondla krem kokosowy przeznaczony do ry\u017cu i podgrzewaj na \u015brednim ogniu, delikatnie mieszaj\u0105c kolistymi ruchami. Dodaj cukier oraz s\u00f3l i mieszaj dalej, a\u017c ca\u0142kowicie si\u0119 rozpuszcz\u0105. Gdy krem kokosowy zacznie wrze\u0107, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144.Prze\u0142\u00f3\u017c \u015bwie\u017co ugotowany ry\u017c kleisty do miski i powoli dodawaj mieszank\u0119 kremu kokosowego z cukrem. Wlej ca\u0142o\u015b\u0107 stopniowo, \u0142y\u017cka po \u0142y\u017cce, za ka\u017cdym razem delikatnie mieszaj\u0105c z ry\u017cem. Gdy sk\u0142adniki si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105, ry\u017c powinien by\u0107 l\u015bni\u0105cy i przypomina\u0107 lekko ziarnisty pudding. Gotowy ry\u017c kleisty przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105, aby nie wysech\u0142.Do osobnego rondla wlej pozosta\u0142\u0105 porcj\u0119 kremu kokosowego i dodaj s\u00f3l, a nast\u0119pnie podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu, mieszaj\u0105c. Doprowad\u017a do wrzenia, po czym wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i przelej do miseczki. Podaj jako sos do kleistego ry\u017cu z mango.W woku lub na patelni, na ma\u0142ym ogniu, pra\u017c na sucho \u017c\u00f3\u0142t\u0105 fasol\u0119 mung przez kilka minut, a\u017c b\u0119dzie z\u0142ocista i chrupi\u0105ca. Odstaw jako posypk\u0119.Obierz mango, nast\u0119pnie odetnij mi\u0105\u017csz po obu stronach pestki i pokr\u00f3j go na du\u017ce kawa\u0142ki.Na talerz na\u0142\u00f3\u017c porcj\u0119 ry\u017cu kleistego, u\u0142\u00f3\u017c na nim mango, posyp fasol\u0105 mung i podaj z dodatkowym kremem kokosowym obok.\t\n\t\n\t\tPo sze\u015bciokrotnym p\u0142ukaniu ry\u017cu woda po kolejnym zalaniu powinna by\u0107 przejrzysta, a nie mleczna od skrobi. Je\u015bli nadal jest mleczna, przep\u0142ucz ry\u017c jeszcze kilka razy.\n\t\n\t\n\t\tDessertTha\u00eflandaisedessert tha\u00ef, mango sticky rice, sticky rice","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136554","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136554"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136554\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8071"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136554"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136554"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136554"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}