{"id":136547,"title":"Kulki sezamowe z fasol\u0105 mung \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n","modified":"2026-06-14T18:38:08+02:00","plain":"Je\u015bli masz ochot\u0119 na porz\u0105dny, syc\u0105cy deser, co\u015b sma\u017conego i chrupi\u0105cego zawsze b\u0119dzie strza\u0142em w dziesi\u0105tk\u0119. Ten przepis na kulki sezamowe, czyli wietnamskie b\u00e1nh cam, zaspokoi ch\u0119\u0107 na s\u0142odk\u0105 przek\u0105sk\u0119: z\u0142ociste, chrupi\u0105ce ciasto z kleistego ry\u017cu skrywa s\u0142odkie nadzienie z fasoli mung i jest obtoczone w bia\u0142ym sezamie.\n\n\n\nNazwa b\u00e1nh cam dos\u0142ownie oznacza \u201epomara\u0144czowe ciasto\u201d, poniewa\u017c te kulki po prostu przypominaj\u0105 pomara\u0144cze \u2014 nie dlatego, \u017ce zawieraj\u0105 prawdziwe pomara\u0144cze. Nie, niestety, po raz kolejny nie ma tu warzyw.\n\n\n\n\n\n\n\nJak smakuj\u0105 B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nW b\u00e1nh cam wszystko opiera si\u0119 na wspania\u0142ej harmonii smak\u00f3w i tekstur: zewn\u0119trzna otoczka ma ciep\u0142y, z\u0142ocistobr\u0105zowy kolor i jest pokryta bia\u0142ym sezamem. Po usma\u017ceniu staje si\u0119 przyjemnie chrupi\u0105ca, a pod ni\u0105 kryje si\u0119 lekko ci\u0105gn\u0105ce, spr\u0119\u017cyste ciasto z kleistego ry\u017cu oraz s\u0142odka kulka nadzienia z fasoli mung. \n\n\n\nFani b\u00e1nh cam potrafi\u0105 by\u0107 naprawd\u0119 wymagaj\u0105cy, je\u015bli chodzi o t\u0119 r\u00f3wnowag\u0119 mi\u0119dzy chrupko\u015bci\u0105 a spr\u0119\u017cyst\u0105, ci\u0105gn\u0105c\u0105 konsystencj\u0105.\n\n\n\nWietnamskie pochodzenie B\u00e1nh Cam\n\n\n\nCho\u0107 wygl\u0105daj\u0105 bardzo podobnie, b\u00e1nh cam z po\u0142udnia i b\u00e1nh cam z p\u00f3\u0142nocy r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 mi\u0119dzy sob\u0105 \u2014 podobnie jak wietnamskie sajgonki. Oba style mo\u017cna jednak spotka\u0107 w ca\u0142ym kraju. \n\n\n\nA mo\u017ce pyszne banh cam na deser po wietnamskich sajgonkach?\n\n\n\nStyl p\u00f3\u0142nocnowietnamski \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\n\n\nMieszka\u0144cy p\u00f3\u0142nocy nazywaj\u0105 je b\u00e1nh r\u00e1n, czyli \u201esma\u017cone ciasto\u201d. Przygotowuje si\u0119 je z esencj\u0105 z kwiatu ja\u015bminu, kt\u00f3ra nadaje im bardzo przyjemny aromat. \n\n\n\nInn\u0105 r\u00f3\u017cnic\u0105 na p\u00f3\u0142nocy jest to, \u017ce gdy kulki s\u0105 obtaczane w cukrze, ciasto przygotowuje si\u0119 wy\u0142\u0105cznie z m\u0105ki z kleistego ry\u017cu \u2014 bez zwyk\u0142ej m\u0105ki ry\u017cowej, sezamu ani ziemniak\u00f3w. Kuchnia wietnamska pokazuje tu swoj\u0105 ogromn\u0105 r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107.\n\n\n\nStyl po\u0142udniowowietnamski \u2013 B\u00e1nh Cam\n\n\n\nW tym wpisie przygotowujemy wersj\u0119 z po\u0142udnia. Nie ma w niej esencji kwiatowej. Najpopularniejszym dodatkiem aromatyzuj\u0105cym nadzienie z fasoli mung jest kilka kropel ekstraktu waniliowego.\n\n\n\nTylko na po\u0142udniu w nadzieniu mo\u017cna te\u017c znale\u017a\u0107 \u015bwie\u017co starty kokos, cho\u0107 zale\u017cy to od sprzedawcy.\n\n\n\nBanh cam przygotowuje si\u0119 ze zmodyfikowanej wersji pasty z fasoli mung\n\n\n\nNarodzi\u0142y si\u0119 z konieczno\u015bci\n\n\n\nW wielu przypadkach o sposobie przygotowania decyduje ekonomia. Wiele os\u00f3b dodaje ziemniaki, aby b\u00e1nh cam nie p\u0119ka\u0142y podczas sma\u017cenia. \n\n\n\nPoniewa\u017c ziemniaki by\u0142y w Wietnamie trudno dost\u0119pne i drogie, zacz\u0119to u\u017cywa\u0107 zamiast nich batat\u00f3w. Zwi\u0119ksza\u0142y s\u0142odycz ciasta, dzi\u0119ki czemu kucharz m\u00f3g\u0142 zaoszcz\u0119dzi\u0107 tak\u017ce na cukrze.\n\n\n\nJe\u015bli masz ochot\u0119 na inny pyszny wietnamski deser, sprawd\u017a m\u00f3j przepis na banh bo\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane B\u00e1nh Cam\n\n\n\nJak dostosowa\u0107 ilo\u015b\u0107 cukru do B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nDostosowanie ilo\u015bci cukru w nadzieniu jest proste, ale przy cie\u015bcie trzeba uwa\u017ca\u0107: zbyt du\u017ca zmiana proporcji mo\u017ce wp\u0142yn\u0105\u0107 na jego tekstur\u0119 i kolor.\n\n\n\nZ czego robi si\u0119 B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nWietnamskie b\u00e1nh cam przygotowuje si\u0119 z m\u0105ki z kleistego ry\u017cu, zwyk\u0142ej m\u0105ki ry\u017cowej i odrobiny m\u0105ki pszennej, kt\u00f3ra pomaga uzyska\u0107 chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119. W \u015brodku kryje si\u0119 delikatne, s\u0142odkie nadzienie z fasoli mung, konsystencj\u0105 przypominaj\u0105ce mochi.\n\n\n\nM\u00f3j pyszny przepis na mochi\n\n\n\nJak smakuj\u0105 B\u00e1nh Cam?\n\n\n\nKulki sezamowe maj\u0105 chrupi\u0105c\u0105 warstw\u0119 z sezamu, a po ugryzieniu ods\u0142aniaj\u0105 \u0142agodne, s\u0142odkie nadzienie z fasoli mung.\n\n\n\nPrzygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie\n\n\n\nPrzed formowaniem i sma\u017ceniem ciasto bardzo dobrze przechowuje si\u0119 w lod\u00f3wce przez kilka dni. Je\u015bli nie planujesz zje\u015b\u0107 wszystkich kulek od razu, najlepiej sma\u017cy\u0107 je partiami, na \u015bwie\u017co. \n\n\n\nTe pi\u0119kne kulki nadzienia mo\u017cna przechowywa\u0107 w lod\u00f3wce\n\n\n\nPo usma\u017ceniu kulki sezamowe dobrze przechowuj\u0105 si\u0119 przez dzie\u0144 lub dwa. Aby je odgrza\u0107, w\u0142\u00f3\u017c je do piekarnika albo ponownie usma\u017c w neutralnym oleju.\n\n\n\nChi\u0144skie kulki sezamowe?\n\n\n\nChi\u0144ska wersja tych kulek sezamowych jest bardzo podobna. Najcz\u0119\u015bciej widuj\u0119 je na w\u00f3zkach z dim sum. \n\n\n\nNadzieniem jest zazwyczaj pasta z czerwonej fasoli, pasta z czarnej fasoli, taro albo nasiona lotosu.\n\n\n\nPo ugryzieniu chi\u0144ska kulka sezamowa zwykle okazuje si\u0119 bardziej sp\u0142aszczona, a nadzienie mocniej przylega do \u015bcianki zewn\u0119trznej skorupki ni\u017c w wersji wietnamskiej. \n\n\n\n\n\n\tKulki sezamowe z fasol\u0105 mung \u2013 B\u00e1nh Cam \u2013 B\u00e1nh R\u00e1n\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatiquepanier vapeur\t\n\t\n\t\tCiasto300 g m\u0105ki z ry\u017cu kleistego2 \u0142y\u017cki m\u0105ki ry\u017cowej0.5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia100 g cukru1 \u0142y\u017cka oleju o neutralnym smaku315 ml letniej wodyNadzienie120 g fasoli mung45 g cukru1 szczypta soli (opcjonalnie)ziarna sezamu do obtoczenia\t\n\t\n\t\tNADZIENIE (NH\u00c2N)Op\u0142ucz fasol\u0119 mung pod bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 i odced\u017a, tak jak p\u0142ucze si\u0119 ry\u017c.Namocz fasol\u0119 mung: zalej j\u0105 wrz\u0105tkiem tak, aby woda si\u0119ga\u0142a oko\u0142o 1.5 cm ponad poziom fasoli. Odstaw do ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw fasol\u0119 wraz z wod\u0105 do lod\u00f3wki na ca\u0142\u0105 noc. Je\u015bli chcesz nieco przyspieszy\u0107 proces, po ostudzeniu (po oko\u0142o dw\u00f3ch godzinach) odlej wod\u0119 i powt\u00f3rz czynno\u015b\u0107.Gotowanie: najpro\u015bciej ugotowa\u0107 fasol\u0119 w parowarze na \u015brednim ogniu \u2014 wtedy naj\u0142atwiej uzyska\u0107 idealn\u0105 konsystencj\u0119. Mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 ry\u017cowaru, dodaj\u0105c nieco wi\u0119cej wody ni\u017c do gotowania ry\u017cu, ale fasola b\u0119dzie mia\u0142a odrobin\u0119 mniej przyjemn\u0105 struktur\u0119. Jest gotowa, gdy przestaje by\u0107 chrupi\u0105ca, staje si\u0119 mi\u0119kka i \u0142atwo daje si\u0119 rozgnie\u015b\u0107. W parowarze zajmuje to oko\u0142o 50 minut.Wymieszaj ugotowan\u0105 fasol\u0119 mung z cukrem i sol\u0105. Rozgnie\u0107 j\u0105, a w razie potrzeby dodaj odrobin\u0119 wody, aby uzyska\u0107 g\u0119st\u0105, lekko such\u0105 past\u0119 przypominaj\u0105c\u0105 pur\u00e9e ziemniaczane.CIASTO (V\u1ece)Wlej po\u0142ow\u0119 wody do du\u017cej miski. Dodaj cukier i s\u00f3l, a nast\u0119pnie wymieszaj, a\u017c si\u0119 rozpuszcz\u0105.Dodaj pozosta\u0142e sk\u0142adniki i wymieszaj do po\u0142\u0105czenia (je\u015bli chcesz, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 robota kuchennego). Ciasto powinno by\u0107 lekko suche i mie\u0107 konsystencj\u0119 plasteliny. Odstaw je na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 8 godzin \u2014 wtedy efekt b\u0119dzie najlepszy. Po odpoczynku ciasto lekko uro\u015bnie i dobrze si\u0119 nawodni, dzi\u0119ki czemu \u0142atwiej b\u0119dzie z nim pracowa\u0107.FORMOWANIE B\u00c1NH CAMZ nadzienia uformuj kulki.Sp\u0142aszcz porcj\u0119 ciasta na kr\u0105\u017cek i po\u0142\u00f3\u017c na \u015brodku kulk\u0119 nadzienia z fasoli mung. Proporcje ciasta i nadzienia zale\u017c\u0105 od Ciebie! Pami\u0119taj, \u017ce kulki podczas sma\u017cenia lekko nap\u0119czniej\u0105.Staraj si\u0119 nie zostawia\u0107 w \u015brodku p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, poniewa\u017c ciasto i tak rozszerzy si\u0119 podczas sma\u017cenia. Dok\u0142adnie zlep ciasto wok\u00f3\u0142 nadzienia, aby nie by\u0142o p\u0119kni\u0119\u0107.Delikatnie tocz kulk\u0119 w d\u0142oniach, aby nada\u0107 jej r\u00f3wny kszta\u0142t, a nast\u0119pnie obtocz j\u0105 w misce z ziarnami sezamu, tak aby by\u0142a dobrze pokryta. Od\u0142\u00f3\u017c do sma\u017cenia.SMA\u017bENIEW garnku o grubym dnie rozgrzej neutralny olej do sma\u017cenia do oko\u0142o 130 stopni (maks. 140) i sma\u017c b\u00e1nh cam partiami. Nie przepe\u0142niaj frytkownicy ani garnka. Jedna partia powinna sma\u017cy\u0107 si\u0119 oko\u0142o 11 minut. W razie potrzeby regularnie poruszaj kulkami, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 usma\u017cy\u0142y.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli ciasto p\u0119ka, oznacza to, \u017ce olej jest zbyt gor\u0105cy.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennebanh cam, boules de s\u00e9same\t\n\n\n\n\n\nDzi\u0119kuj\u0119 Li Maili z oficjalnej grupy za jej przepis","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136547","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136547"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136547\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7408"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136547"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136547"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136547"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}