{"id":136539,"title":"Domowa zasma\u017cka do japo\u0144skiego curry","modified":"2026-06-14T18:37:59+02:00","plain":"Japo\u0144skie curry, znane tak\u017ce jako Kare Raisu (\u30ab\u30ec\u30fc\u30e9\u30a4\u30b9), to jedno z tych koj\u0105cych, domowych da\u0144, bez kt\u00f3rych trudno wyobrazi\u0107 sobie codzienn\u0105 kuchni\u0119 w Japonii. W wielu japo\u0144skich domach cz\u0119sto trafia na st\u00f3\u0142 w\u0142a\u015bnie dlatego, \u017ce przygotowuje si\u0119 je szybko i bez zb\u0119dnych komplikacji.\n\n\n\nSekret tej prostoty tkwi w u\u017cyciu tzw. zasma\u017cki do curry (\u30ab \u30ec \u30fc \u30eb \u30fc), kt\u00f3r\u0105 mo\u017cna por\u00f3wna\u0107 do kostki bulionowej stworzonej specjalnie z my\u015bl\u0105 o japo\u0144skim curry. Takie kuchenne u\u0142atwienia w formie kostek s\u0105 bardzo popularne w kuchni japo\u0144skiej i stanowi\u0105 nieod\u0142\u0105czny element codziennego gotowania. \n\n\n\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 Japo\u0144czyk\u00f3w, kt\u00f3rych znam, nie przygotowuje w\u0142asnej zasma\u017cki, tylko si\u0119ga po gotow\u0105. Warto pami\u0119ta\u0107, \u017ce obok purystycznej i tradycyjnej kultury kulinarnej Japonia ma te\u017c kultur\u0119 pracy… intensywn\u0105, delikatnie m\u00f3wi\u0105c. Dlatego Japo\u0144czycy bardzo cz\u0119sto korzystaj\u0105 z takich kuchennych skr\u00f3t\u00f3w: od sproszkowanego dashi, przez butelkowany sos Bulldog, a\u017c po gotowe furikake.\n\n\n\nCzym jest japo\u0144ska zasma\u017cka do curry?\n\n\n\nCurry sta\u0142o si\u0119 w Japonii bardzo popularne za spraw\u0105 wojny rosyjsko-japo\u0144skiej (1904\u20131905). By\u0142o idealnym daniem dla japo\u0144skich \u017co\u0142nierzy w terenie: mo\u017cna je by\u0142o przygotowa\u0107 w du\u017cych ilo\u015bciach, zawiera\u0142o sporo po\u017cywnych sk\u0142adnik\u00f3w, dodawa\u0142o energii i \u015bwietnie smakowa\u0142o. \u017bo\u0142nierze przywie\u017ali te kulinarne wspomnienia do domu, a z czasem tak\u017ce zwykli Japo\u0144czycy zacz\u0119li przygotowywa\u0107 w\u0142asne curry. \n\n\n\nZasma\u017cka do curry to niezb\u0119dny sk\u0142adnik curry udon\n\n\n\nKolejnym prze\u0142omem by\u0142o wprowadzenie curry w proszku w stylu japo\u0144skim. W 1923 roku firma S&B Shokuhin Co., Ltd. stworzy\u0142a autorsk\u0105 mieszank\u0119 curry w proszku dopasowan\u0105 do japo\u0144skiego podniebienia. Dzi\u0119ki temu przygotowywanie curry w domu sta\u0142o si\u0119 znacznie prostsze.\n\n\n\nW latach 50. XX wieku pojawi\u0142 si\u0119 nast\u0119pny wa\u017cny produkt: zasma\u017cka do curry, czyli mieszanka do sosu curry. Wystarczy\u0142o rozpu\u015bci\u0107 sta\u0142y blok zasma\u017cki w gor\u0105cej wodzie, aby otrzyma\u0107 sos do japo\u0144skiego curry. Kolejny istotny krok nast\u0105pi\u0142 w 1963 roku, kiedy House Foods Corp. wprowadzi\u0142a na rynek \u0142agodniejsz\u0105 i s\u0142odsz\u0105 zasma\u017ck\u0119 do curry. \n\n\n\nHouse Vermont Curry, przygotowane z dodatkiem jab\u0142ek i miodu, podbi\u0142o serca dzieci i okaza\u0142o si\u0119 ogromnym sukcesem. Do dzi\u015b bloki japo\u0144skiej zasma\u017cki do curry ciesz\u0105 si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105. Tak narodzi\u0142a si\u0119 zasma\u017cka do curry w swojej charakterystycznej formie bloku: zestalone, starannie odmierzone po\u0142\u0105czenie t\u0142uszczu, m\u0105ki i r\u00f3\u017cnych przypraw.\n\n\n\n\n\n\n\nDzi\u015b wyb\u00f3r b\u0142yskawicznych japo\u0144skich zasma\u017cek do curry jest znacznie wi\u0119kszy i obejmuje mn\u00f3stwo odmian oraz poziom\u00f3w ostro\u015bci. Produkty te coraz cz\u0119\u015bciej mo\u017cna znale\u017a\u0107 w dzia\u0142ach azjatyckich du\u017cych supermarket\u00f3w we Francji, co dobrze pokazuje kulturowy i kulinarny wp\u0142yw tego wynalazku.\n\n\n\nPod wzgl\u0119dem wygl\u0105du pakowana zasma\u017cka do curry cz\u0119sto przypomina grub\u0105 tabliczk\u0119 czekolady, bo sprzedaje si\u0119 j\u0105 w formie bloku. To bardzo praktyczne: mo\u017cna od\u0142amywa\u0107 pojedyncze kostki w zale\u017cno\u015bci od tego, jak du\u017c\u0105 porcj\u0119 dania przygotowujemy. W\u0142a\u015bnie ta wygoda sprawia, \u017ce produkt pozostaje tak popularny.\n\n\n\nW\u015br\u00f3d marek dominuj\u0105cych na rynku znajdziemy nie tylko Golden Curry od S&B, lecz tak\u017ce Vermont Curry firmy House, Java Curry oraz Torokeru Curry. \n\n\n\nKa\u017cda z nich ma w\u0142asny charakter i w\u0142asn\u0105 mieszank\u0119 przypraw, dzi\u0119ki czemu mi\u0142o\u015bnicy japo\u0144skiego curry mog\u0105 eksperymentowa\u0107 z r\u00f3\u017cnymi smakami i cieszy\u0107 si\u0119 nimi zar\u00f3wno w domu, jak i w profesjonalnej kuchni.\n\n\n\nDomowa zasma\u017cka do japo\u0144skiego curry\n\n\n\nPrzygotowanie domowej zasma\u017cki do japo\u0144skiego curry to \u015bwietna alternatywa dla sklepowych mieszanek w pude\u0142kach. Gotowe kostki s\u0105 oczywi\u015bcie szybkie i wygodne, ale w\u0142asna zasma\u017cka pozwala w pe\u0142ni kontrolowa\u0107 smak, aromat i konsystencj\u0119 sosu.\n\n\n\nRobi\u0105c japo\u0144sk\u0105 zasma\u017ck\u0119 do curry od podstaw, korzystasz z prostych sk\u0142adnik\u00f3w i omijasz chemiczne dodatki, konserwanty oraz sztuczne aromaty, kt\u00f3re cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 w gotowych mieszankach. Dzi\u0119ki temu smak jest czystszy i bardziej autentyczny, a sam przepis \u0142atwiej dopasowa\u0107 do w\u0142asnej diety oraz upodoba\u0144.\n\n\n\nNajwi\u0119ksz\u0105 zalet\u0105 domowej zasma\u017cki do curry jest bez w\u0105tpienia mo\u017cliwo\u015b\u0107 dopasowania ka\u017cdego elementu do w\u0142asnego gustu. Mo\u017cesz regulowa\u0107 smak, intensywno\u015b\u0107 przypraw, a nawet konsystencj\u0119 sosu, eksperymentuj\u0105c z r\u00f3\u017cnymi sk\u0142adnikami i proporcjami. Ta elastyczno\u015b\u0107 sprawia, \u017ce za ka\u017cdym razem mo\u017cesz przygotowa\u0107 curry dok\u0142adnie takie, jakie lubisz \u2014 albo takie, jakie najlepiej pasuje osobom, dla kt\u00f3rych gotujesz.\n\n\n\nJak zrobi\u0107 zasma\u017ck\u0119 do japo\u0144skiego curry?\n\n\n\nSk\u0142adniki, kt\u00f3rych b\u0119dziesz potrzebowa\u0107\n\n\n\nDo przygotowania japo\u0144skiej zasma\u017cki do curry potrzebujesz tylko 4 \u0142atwo dost\u0119pnych sk\u0142adnik\u00f3w:\n\n\n\n\nMas\u0142o niesolone\n\n\n\nM\u0105ka pszenna\n\n\n\nJapo\u0144skie curry w proszku \n\n\n\nGaram masala\n\n\n\n\nDo zasma\u017cki mo\u017cesz u\u017cy\u0107 tak\u017ce mas\u0142a solonego. Je\u015bli tak zrobisz, zmniejsz ilo\u015b\u0107 soli w przygotowywanym curry. Ja u\u017cywam mas\u0142a niesolonego i doprawiam sol\u0105 do smaku dopiero podczas gotowania w\u0142a\u015bciwego dania.\n\n\n\nZasma\u017cka do curry \u2014 co to takiego?\n\n\n\nZasma\u017cka to mieszanka mas\u0142a i m\u0105ki, kt\u00f3ra pomaga zag\u0119\u015bci\u0107 bulion lub sos. W przypadku zasma\u017cki do curry najpierw d\u0142ugo podgrzewamy mas\u0142o z m\u0105k\u0105, a\u017c masa nabierze br\u0105zowego, lekko czekoladowego koloru \u2014 czyli stanie si\u0119 porz\u0105dnie zrumieniona. Zajmuje to oko\u0142o 25\u201330 minut.\n\n\n\n\n\n\n\nGdy dodasz do zasma\u017cki curry w proszku i garam masal\u0119, otrzymasz aromatyczn\u0105, domow\u0105 zasma\u017ck\u0119 do curry.\n\n\n\n\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 domow\u0105 zasma\u017ck\u0119 do japo\u0144skiego curry?\n\n\n\nZasma\u017ck\u0119 mo\u017cesz przygotowa\u0107 z wyprzedzeniem i przechowywa\u0107 przez miesi\u0105c w lod\u00f3wce albo przez 3\u20134 miesi\u0105ce w zamra\u017carce. Polecam pokroi\u0107 blok zasma\u017cki w kostki. Potem wystarczy dodawa\u0107 je wed\u0142ug potrzeb do ulubionego przepisu na japo\u0144skie curry.\n\n\n\n\n\n\n\nJapo\u0144skie curry w proszku\n\n\n\nNajbardziej znane japo\u0144skie curry w proszku to mieszanka marki S&B, sprzedawana w ma\u0142ej czerwonej puszce. Ma lekko s\u0142odkawy, \u0142agodnie zaokr\u0105glony smak i jest najpopularniejszym curry w proszku u\u017cywanym w wielu japo\u0144skich domach oraz restauracjach do przygotowywania da\u0144 curry.\n\n\n\nMo\u017cesz oczywi\u015bcie u\u017cy\u0107 curry w proszku innej marki. Je\u015bli jednak zale\u017cy Ci na autentycznym japo\u0144skim smaku, zdecydowanie polecam proszek curry S&B do przygotowania domowej zasma\u017cki. Ale c\u00f3\u017c, znacie mnie: nie opublikowa\u0142bym tego artyku\u0142u bez podania wam mojego przepisu na japo\u0144skie curry w proszku.\n\n\n\n\n\n\tDomowa zasma\u017cka do japo\u0144skiego curry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g niesolonego mas\u0142a100 g m\u0105ki pszennej uniwersalnej24 g japo\u0144skiego curry w proszku6 g garam masala2 g pieprzu cayenne (opcjonalnie)\t\n\t\n\t\tPrzygotuj wszystkie sk\u0142adniki. Odwa\u017c mas\u0142o i m\u0105k\u0119 na wadze kuchennej.Przygotowanie zasma\u017ckiW ma\u0142ym rondelku rozpu\u015b\u0107 mas\u0142o na ma\u0142ym lub \u015brednio ma\u0142ym ogniu (mo\u017cesz wcze\u015bniej pokroi\u0107 je na mniejsze kawa\u0142ki).Gdy mas\u0142o ca\u0142kowicie si\u0119 rozpu\u015bci, dodaj m\u0105k\u0119. Wymieszaj mas\u0142o z m\u0105k\u0105 drewnian\u0105 szpatu\u0142k\u0105 o zaokr\u0105glonej ko\u0144c\u00f3wce.Po chwili mas\u0142o i m\u0105ka po\u0142\u0105cz\u0105 si\u0119, a masa zacznie lekko p\u0119cznie\u0107. Gotuj 20\u201325 minut na ma\u0142ym ogniu. Mieszaj bez przerwy, bo zasma\u017cka \u0142atwo si\u0119 przypala. Je\u015bli zacznie si\u0119 rozwarstwia\u0107, si\u0119gnij po trzepaczk\u0119 i energicznie wymieszaj.Zasma\u017cka nabierze z\u0142ocistego koloru. Mo\u017cesz te\u017c przyrumieni\u0107 j\u0105 odrobin\u0119 mocniej.Przygotowanie japo\u0144skiej zasma\u017cki do curryDodaj do zasma\u017cki curry w proszku, garam masala i pieprz cayenne.Gotuj, mieszaj\u0105c, przez 30 sekund, a nast\u0119pnie zdejmij z ognia. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 zasma\u017cki od razu (zobacz wskaz\u00f3wki poni\u017cej).Formowanie kostek zasma\u017ckiPrze\u0142\u00f3\u017c zasma\u017ck\u0119 do szklanego lub metalowego pojemnika wy\u0142o\u017conego papierem do pieczenia. Ja najcz\u0119\u015bciej u\u017cywam bardzo praktycznych aluminiowych foremek.Zostaw j\u0105 na blacie kuchennym do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw na noc do lod\u00f3wki, aby st\u0119\u017ca\u0142a.Nast\u0119pnego dnia wyjmij blok zasma\u017cki z pojemnika. Je\u015bli przywar\u0142 do \u015bcianek, delikatnie podwa\u017c go no\u017cem do mas\u0142a lub szpatu\u0142k\u0105.Ostrym no\u017cem pokr\u00f3j blok na osiem kostek o boku 2,5 cm. Przechowuj kostki w szklanym pojemniku.Do u\u017cycia w przepisie na japo\u0144skie curryDodaj p\u0142ynn\u0105 zasma\u017ck\u0119 do curry (zanim st\u0119\u017ceje) albo gotowe kostki do bulionu w przepisie na curry (trzymaj si\u0119 instrukcji przepisu, aby wiedzie\u0107, kiedy doda\u0107 zasma\u017ck\u0119).Ile p\u0142ynnej zasma\u017cki albo ile kostek u\u017cy\u0107? Moim zdaniem oko\u0142o 6\u20137 kostek odpowiada jednemu opakowaniu sklepowej zasma\u017cki do curry (na 1 litr bulionu\/wody).Gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 5\u201310 minut. Pod wp\u0142ywem ciep\u0142a zasma\u017cka zag\u0119\u015bci sos.\t\n\t\n\t\tJe\u015bli smak curry jest za ma\u0142o wyrazisty albo sos nie g\u0119stnieje, dodaj wi\u0119cej zasma\u017cki. Mi\u0119so i\/lub warzywa podczas gotowania oddaj\u0105 do bulionu wi\u0119cej wilgoci, dlatego ilo\u015b\u0107 zasma\u017cki dostosuj do tego, co przygotowujesz.\nBardzo wa\u017cne: Nie zapomnij doprawi\u0107 dania sol\u0105, poniewa\u017c domowa zasma\u017cka nie zawiera soli. Zazwyczaj dodaj\u0119 do bulionu oko\u0142o 1 \u0142y\u017ck\u0119 soli (od 2 do 4 \u0142y\u017ceczek, w zale\u017cno\u015bci od przepisu). Sklepowa zasma\u017cka do curry jest do\u015b\u0107 s\u0142ona, wi\u0119c mo\u017cesz doda\u0107 wi\u0119cej soli, aby uzyska\u0107 podobny smak.\nPrzechowywanie japo\u0144skiej zasma\u017cki do curryPrzechowuj pojemnik z kostkami curry w lod\u00f3wce przez 1 miesi\u0105c, a w zamra\u017carce przez 3\u20134 miesi\u0105ce. Zu\u017cyj je w miar\u0119 szybko, zanim strac\u0105 smak i aromat.\n\t\n\t\n\t\tJaponaisecurry japonais, Roux de curry\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nJako \u017ar\u00f3d\u0142o do tego artyku\u0142u wykorzysta\u0142em znakomity wpis z bloga Just One Cookbook.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136539","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136539"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136539\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5976"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136539"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136539"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136539"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}