{"id":136535,"title":"Autentyczna zupa peki\u0144ska","modified":"2026-06-14T18:37:54+02:00","plain":"Tradycyjna zupa peki\u0144ska, znana tak\u017ce jako Suan La Tang albo po angielsku Hot and Sour Soup (a dla naszych czytelnik\u00f3w z Quebecu: zupa kwa\u015bno-pikantna), to klasyk niezwykle popularny w kuchni chi\u0144skiej. Trudno znale\u017a\u0107 u nas restauracj\u0119, kt\u00f3ra nie mia\u0142aby jej w menu.\n\n\n\nCho\u0107 nazwa sugeruje pochodzenie z Pekinu, zupa ta wywodzi si\u0119 raczej z po\u0142udnia Chin, a dok\u0142adniej z prowincji Syczuan. \n\n\n\n\n\n\n\nTo pyszne po\u0142\u0105czenie kwa\u015bnych i pikantnych smak\u00f3w sprawia, \u017ce od tej zupy naprawd\u0119 trudno si\u0119 oderwa\u0107. Przygotowuje si\u0119 j\u0105 na szybkim bulionie drobiowym doprawionym pieprzem i chili, aromatyzowanym octem oraz wzbogaconym grzybami, bambusem, jajkiem i tofu. \n\n\n\nKluczem do sukcesu tej pysznej zupy s\u0105 idealne proporcje octu, sosu sojowego i pieprzu.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki zupy peki\u0144skiej \n\n\n\nCzarny ocet ry\u017cowy: mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 go bia\u0142ym octem ry\u017cowym, ale to nie b\u0119dzie dok\u0142adnie to samo \u2014 czarny ocet ry\u017cowy naprawd\u0119 dodaje tej zupie wyj\u0105tkowego charakteru.\n\n\n\nJasny sos sojowy: niezb\u0119dny sk\u0142adnik; chodzi o zwyk\u0142y, s\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry mo\u017cna kupi\u0107 niemal wsz\u0119dzie.\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: bardzo r\u00f3\u017cni si\u0119 od zwyk\u0142ego pieprzu i nadaje zupie s\u0142ynny smak \u201emala\u201d.\n\n\n\nSkrobia kukurydziana: niezb\u0119dna do zag\u0119szczenia zupy.\n\n\n\nOlej sezamowy: uwa\u017caj, by nie doda\u0107 go zbyt du\u017co, bo \u0142atwo zdominuje smak zupy.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udan\u0105 zup\u0119 kwa\u015bno-pikantn\u0105\n\n\n\n\n\n\n\nDodaj jedn\u0105 puszk\u0119 kukurydzy przed dodaniem jajka. Wniesie do zupy przyjemn\u0105 struktur\u0119 i now\u0105 nut\u0119 smakow\u0105. Dzi\u0119ki temu stanie si\u0119 bardziej syc\u0105ca i w razie potrzeby mo\u017ce pos\u0142u\u017cy\u0107 jako lekki lunch albo kolacja, a nie tylko przystawka.\n\n\n\n\u015awie\u017ce kie\u0142ki soi dodane na wierzch wprowadzaj\u0105 przyjemn\u0105 chrupko\u015b\u0107, kt\u00f3ra \u015bwietnie kontrastuje z delikatn\u0105 konsystencj\u0105 zupy. U\u017cyj ma\u0142ej gar\u015bci kie\u0142k\u00f3w soi na ka\u017cd\u0105 misk\u0119.\n\n\n\nCzy zup\u0119 peki\u0144sk\u0105 mo\u017cna przechowa\u0107 i p\u00f3\u017aniej odgrza\u0107?\n\n\n\nTak, mo\u017cna, ale to nie znaczy, \u017ce warto. Jajko, a w\u0142a\u015bciwie ca\u0142a zupa, nabiera wtedy do\u015b\u0107 dziwnej konsystencji.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczna zupa peki\u0144ska\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 udka z kurczaka100 g tofu6 \u0142y\u017ceczek czarnego octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017ceczka mielonego pieprzu syczua\u0144skiego0.5 \u0142y\u017ceczki pasty chili3 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej4 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka cukru2 jajka, roztrzepane10 g suszonych grzyb\u00f3w shiitake10 g czarnych grzyb\u00f3w (suszonych)40 g imbiru, grubo startego120 g p\u0119d\u00f3w bambusa2 \u0142odygi dymki, drobno posiekane1 p\u0119czek \u015bwie\u017cej kolendry, posiekanej1 \u0142y\u017ceczka czarnego pieprzu1.5 litra wody\t\n\t\n\t\tNamocz grzyby w letniej wodzie przez 30 min. Nast\u0119pnie umyj je i ods\u0105cz.W\u0142\u00f3\u017c kurczaka do osolonej wody, doprowad\u017a do wrzenia i gotuj na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 20 minut.Wyjmij kurczaka, a bulion przeced\u017a. Odstaw do ostygni\u0119cia.Pokr\u00f3j w cienkie paski kurczaka, grzyby, tofu i p\u0119dy bambusa.Rozprowad\u017a skrobi\u0119 w cz\u0119\u015bci zimnego bulionu i dok\u0142adnie wymieszaj trzepaczk\u0105.Doprowad\u017a pozosta\u0142y bulion do wrzenia.Na \u015brednio du\u017cym ogniu dodaj grzyby, tofu, sos sojowy i imbir.Mieszaj przez 30 sekund, nast\u0119pnie dodaj kurczaka.Dok\u0142adnie wymieszaj, po czym dodaj ocet ry\u017cowy, past\u0119 chili i cukier.Nie przerywaj\u0105c mieszania, stopniowo wlewaj skrobi\u0119 rozprowadzon\u0105 w bulionie i gotuj przez minut\u0119.Powoli wlewaj roztrzepane jajka cienkim strumieniem, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c przez 1 minut\u0119.Dodaj oba rodzaje pieprzu i olej sezamowy. Mieszaj przez 15 sekund.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, dodaj dymk\u0119 i kolendr\u0119.\t\n\t\n\t\tDodaj 1 puszk\u0119 kukurydzy przed wlaniem jajek. Zupa zyska ciekawsz\u0105 tekstur\u0119 i dodatkowy wymiar smaku. Dzi\u0119ki temu b\u0119dzie te\u017c bardziej syc\u0105ca i w razie potrzeby sprawdzi si\u0119 jako lekki lunch lub kolacja, a nie tylko przystawka.\n\u015awie\u017ce kie\u0142ki soi dodane na wierzch przyjemnie chrupi\u0105 i \u015bwietnie kontrastuj\u0105 z delikatn\u0105 konsystencj\u0105 zupy. U\u017cyj ma\u0142ej gar\u015bci kie\u0142k\u00f3w soi na ka\u017cd\u0105 misk\u0119.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoisepotage aigre doux, potage p\u00e9kinois, soupe p\u00e9kinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136535","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136535"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136535\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7939"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136535"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136535"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136535"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}