{"id":136524,"title":"Chi\u0144ski sos z fermentowanej czarnej fasoli (\u8fa3\u8c46\u8c49\u9171)","modified":"2026-06-14T18:37:45+02:00","plain":"Ten autentyczny sos z czarnej fasoli to jeden z wielkich sekret\u00f3w najlepszych chi\u0144skich da\u0144 na \u015bwiecie! Potrafi zdzia\u0142a\u0107 cuda ze smakiem Waszych chi\u0144skich potraw !\n\n\n\nJe\u015bli wiecie, czym jest chi\u0144ski sos z czarnej fasoli, doskonale znacie ju\u017c cuda, jakie potrafi zdzia\u0142a\u0107 w Waszych azjatyckich daniach. \n\n\n\nUcieszy Was te\u017c to, jak niewiarygodnie szybko i \u0142atwo mo\u017cna przygotowa\u0107 go samodzielnie \u2014 wystarczy 15 minut. CO WI\u0118CEJ, smakuje jeszcze lepiej ni\u017c gotowe produkty ze sklepu I dok\u0142adnie wiecie, co si\u0119 w nim znajduje\u2026 \n\n\n\nCzy\u017c nie wygl\u0105da pi\u0119knie?\n\n\n\nJe\u015bli natomiast nie macie poj\u0119cia, czym jest ten produkt, w\u0142a\u015bnie odkryli\u015bcie wielki sekret przygotowywania jednych z najlepszych chi\u0144skich da\u0144 na \u015bwiecie! \n\n\n\nDobrze, powtarzam to ju\u017c trzeci raz i pewnie my\u015blicie, \u017ce przesadzam, ale fermentowana czarna fasola naprawd\u0119 nale\u017cy do tych sk\u0142adnik\u00f3w, kt\u00f3re u nas s\u0105 ma\u0142o znane, za to w Chinach u\u017cywa si\u0119 ich niezwykle cz\u0119sto. Ma przy tym bardzo, bardzo intensywny smak.\n\n\n\nCzym jest sos z czarnej fasoli?\n\n\n\nZacznijmy od g\u0142\u00f3wnego sk\u0142adnika: fermentowanej czarnej fasoli. Nie, to nie jest zwyk\u0142a czarna fasola, zwana te\u017c fasol\u0105 \u017c\u00f3\u0142wi\u0105, kt\u00f3r\u0105 znajdziecie w kuchni po\u0142udniowoameryka\u0144skiej. (Tak, widzia\u0142em w internecie kilka przepis\u00f3w pisanych w dobrej wierze, w kt\u00f3rych polecano zwyk\u0142\u0105 czarn\u0105 fasol\u0119. Tyle \u017ce nie \u2014 w tym przypadku to absolutnie nie to samo, a przecie\u017c zwykle pierwszy proponuj\u0119 Wam zamienniki) \n\n\n\n\n\n\n\nTa \u201eczarna fasola\u201d to w rzeczywisto\u015bci czarna soja. Fermentowane czarne ziarna soi, nazywane po chi\u0144sku douchi, powstaj\u0105 w procesie gotowania ziaren, a nast\u0119pnie zaszczepiania ich specjaln\u0105 ple\u015bni\u0105 (zwykle aspergillus oryzae) podczas suszenia na s\u0142o\u0144cu. \n\n\n\nP\u00f3\u017aniej przechowuje si\u0119 je zazwyczaj na sucho albo w solance. T\u0119 sam\u0105 odmian\u0119 ple\u015bni wykorzystuje si\u0119 w produkcji miso i sosu sojowego, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c s\u0105 produktami fermentowanymi.\n\n\n\nWymieszany ze sma\u017conym ry\u017cem smakuje ob\u0142\u0119dnie\n\n\n\nZe wzgl\u0119du na intensywny smak fermentowan\u0105 czarn\u0105 fasol\u0119 cz\u0119sto \u0142\u0105czy si\u0119 z innymi wyrazistymi sk\u0142adnikami \u2014 najcz\u0119\u015bciej z czosnkiem, a tak\u017ce z papryczkami chili. Najcz\u0119\u015bciej wykorzystuje si\u0119 j\u0105 do przygotowania chi\u0144skiego sosu z czarnej fasoli, zwanego te\u017c past\u0105 z czarnej fasoli albo sosem z czarnej fasoli z czosnkiem. \n\n\n\nSos z czarnej fasoli to wa\u017cny i popularny sk\u0142adnik kuchni chi\u0144skiej, zw\u0142aszcza kuchni kanto\u0144skiej i syczua\u0144skiej. Jest tam r\u00f3wnie powszechnym codziennym dodatkiem, jak u nas ketchup.\n\n\n\nWyrazisty, s\u0142ony i pikantny, z lekko s\u0142odk\u0105 nut\u0105, sos z czarnej fasoli nadaje chi\u0144skim potrawom smak, kt\u00f3ry trudno opisa\u0107. U\u017cywajcie go jednak oszcz\u0119dnie, bo jest naprawd\u0119 intensywny.\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 sosu z czarnej fasoli?\n\n\n\nJedynym ograniczeniem jest Wasza wyobra\u017ania! \n\n\n\nOto kilka popularnych sposob\u00f3w jego wykorzystania:\n\n\n\n\nsma\u017cony ry\u017c\n\n\n\njajka i omlety\n\n\n\nryby, przegrzebki, ma\u0142\u017ce i krewetki\n\n\n\ndania z chi\u0144skim makaronem\n\n\n\ndania z kurczaka\n\n\n\ndania z wo\u0142owiny\n\n\n\ndania z azjatyckiego bak\u0142a\u017cana\n\n\n\njako glazura do \u017ceberek wieprzowych gotowanych na parze, grillowanych lub pieczonych\n\n\n\ndo warzyw, takich jak bok choy lub broku\u0142y\n\n\n\nsur\u00f3wka z kapusty w azjatyckim stylu\n\n\n\n\nUwielbiam dodawa\u0107 go jako baz\u0119 do wi\u0119kszo\u015bci da\u0144 sma\u017conych metod\u0105 stir-fry. Wystarczy wybra\u0107 ulubione \u017ar\u00f3d\u0142o bia\u0142ka, dorzuci\u0107 warzywa i doda\u0107 sos z czarnej fasoli.\n\n\n\nPo sos z czarnej fasoli si\u0119gajcie zawsze wtedy, gdy chcecie nada\u0107 potrawom wyj\u0105tkowy, g\u0142\u0119boki smak z nut\u0105 umami.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 sos z czarnej fasoli\n\n\n\nPrzechowywany w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce, ten pyszny chi\u0144ski dodatek zachowuje \u015bwie\u017co\u015b\u0107 przez co najmniej dwa tygodnie. Mo\u017ce si\u0119 lekko rozwarstwi\u0107 \u2014 wystarczy wymiesza\u0107 go przed u\u017cyciem.\n\n\n\nSk\u0142adniki sosu z fermentowanej czarnej fasoli\n\n\n\nWino Shaoxing: kluczowy sk\u0142adnik kuchni chi\u0144skiej, kt\u00f3ry nadaje potrawom bardzo charakterystyczny smak\n\n\n\nJasny sos sojowy: kliknij link, je\u015bli nie wiesz, czym dok\u0142adnie jest\n\n\n\nSambal oelek: podaj\u0119 przepis na domow\u0105 wersj\u0119 \u2014 jest bardzo pikantny!\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: wnosi kwaskow\u0105 nut\u0119 typow\u0105 dla kuchni azjatyckiej\n\n\n\n\n\n\tChi\u0144ski sos z fermentowanej czarnej fasoli\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 \u0142y\u017cki fermentowanej czarnej fasoli (je\u015bli wolisz intensywniejszy i bardziej s\u0142ony smak, u\u017cyj wi\u0119cej fasoli)2 \u0142y\u017cki oleju neutralnego w smaku2 \u0142y\u017cki drobno posiekanego czosnku2 \u0142y\u017cki drobno posiekanego imbiru2 cebule dymki, drobno posiekane120 ml bulionu warzywnego lub drobiowego2 \u0142y\u017cki wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka cukru0.5 \u0142y\u017ceczki octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017ceczka sambal oelek (opcjonalnie)Do zag\u0119szczenia1.5 \u0142y\u017ceczki skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka wody\t\n\t\n\t\tNamocz fasol\u0119 w wodzie przez oko\u0142o godzin\u0119, nast\u0119pnie op\u0142ucz i dok\u0142adnie ods\u0105cz.Rozgnie\u0107 fermentowan\u0105 czarn\u0105 fasol\u0119 widelcem i odstaw.Rozgrzej olej w ma\u0142ym rondelku na \u015brednio du\u017cym ogniu.Dodaj czosnek i imbir, a nast\u0119pnie sma\u017c przez minut\u0119 lub dwie, a\u017c zmi\u0119kn\u0105 i zaczn\u0105 intensywnie pachnie\u0107. Dodaj dymk\u0119 i sma\u017c jeszcze przez minut\u0119.Dodaj rozgniecion\u0105 fasol\u0119 i sma\u017c jeszcze przez minut\u0119.Dodaj wszystkie pozosta\u0142e sk\u0142adniki opr\u00f3cz mieszanki skrobi kukurydzianej i doprowad\u017a do wrzenia.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj bez przykrycia przez 10\u201312 minut lub do momentu, a\u017c p\u0142yn zredukuje si\u0119 o po\u0142ow\u0119.Wmieszaj mieszank\u0119 skrobi kukurydzianej i gotuj jeszcze przez minut\u0119 lub do zg\u0119stnienia.Odstaw sos z czarnej fasoli do ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie przechowuj w szczelnym pojemniku, najlepiej szklanym.\t\n\t\n\t\tMo\u017cna przechowywa\u0107 do 2 tygodni w lod\u00f3wce\nDla dodatkowej nuty smaku (w zale\u017cno\u015bci od zastosowania) mo\u017cesz doda\u0107 tak\u017ce oko\u0142o 0.5 \u0142y\u017ceczki sk\u00f3rki pomara\u0144czowej. Dodaj j\u0105 razem z bulionem, a nast\u0119pnie kontynuuj delikatne gotowanie.\n\t\n\t\n\t\tChinoiseDouchi, haricots noirs sal\u00e9s, Sauce aux haricots noirs ferment\u00e9s","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136524\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7737"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}