{"id":136514,"title":"Duszone i karmelizowane korzenie lotosu (Yeongeun jorim \u2013 \uc5f0\uadfc \uc870\ub9bc)","modified":"2026-06-14T18:37:26+02:00","plain":"Korzenie lotosu (yeon-geun) s\u0105 cz\u0119sto wykorzystywane w kuchni korea\u0144skiej oraz w innych krajach Azji. To s\u0142odkawe danie duszone w sosie sojowym jest w Korei jedn\u0105 z najpopularniejszych potraw z yeongeun. \n\n\n\nZdecydowanie zas\u0142uguje na miejsce na li\u015bcie Waszych ulubionych dodatk\u00f3w, bo to prawdziwy przysmak! \n\n\n\nJak wspomnia\u0142em w moim artykule o korzeniu lotosu, jest on \u0142odyg\u0105 ro\u015bliny lotosu, bogat\u0105 w b\u0142onnik pokarmowy, witaminy i minera\u0142y. Ma lekko s\u0142odki smak oraz w\u0142\u00f3knist\u0105, skrobiow\u0105 i przyjemnie chrupi\u0105c\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 yeongeun jorim\n\n\n\nTo danie przygotowuje si\u0119 podobnie jak inne potrawy duszone w sosie sojowym, na przyk\u0142ad czerwon\u0105 wieprzowin\u0119 (chi\u0144sk\u0105 wieprzowin\u0119 duszon\u0105). \n\n\n\n\n\n\n\nJe\u015bli do yeongeun jorim u\u017cywacie \u015bwie\u017cych, ca\u0142ych korzeni, najpierw obierzcie i pokr\u00f3jcie korzenie lotosu, a nast\u0119pnie przed duszeniem kr\u00f3tko obgotujcie je w wodzie z odrobin\u0105 octu. \n\n\n\nTo technika, kt\u00f3r\u0105 korea\u0144scy kucharze stosuj\u0105, aby zmniejszy\u0107 zawarto\u015b\u0107 skrobi i usun\u0105\u0107 z korzenia lotosu ewentualn\u0105 goryczk\u0119.\n\n\n\nJako baz\u0119 p\u0142ynu do duszenia mo\u017cecie wykorzysta\u0107 po prostu wod\u0119, ale bulion dashima albo woda po namaczaniu suszonych grzyb\u00f3w shiitake dodadz\u0105 potrawie jeszcze wi\u0119kszej g\u0142\u0119bi smaku. \n\n\n\n\n\n\n\nCzas gotowania podany tutaj daje, jak dla mnie, idealny efekt: korze\u0144 lotosu pozostaje przyjemnie chrupi\u0105cy i lekko spr\u0119\u017cysty. Je\u015bli wolicie bardziej chrupi\u0105c\u0105 tekstur\u0119, skr\u00f3\u0107cie czas wst\u0119pnego obgotowywania w przepisie (dotyczy \u015bwie\u017cych korzeni). \n\n\n\nJe\u015bli natomiast chcecie, \u017ceby korzenie by\u0142y bardziej mi\u0119kkie i delikatne, gotujcie je d\u0142u\u017cej (je\u015bli korzystacie z wersji z mro\u017conymi korzeniami, wystarczy dola\u0107 wody\/zmniejszy\u0107 temperatur\u0119).\n\n\n\n\n\n\tDuszone karmelizowane korzenie lotosu (Yeongeun jorim)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g mro\u017conych korzeni lotosu55 g cukru1 \u0142y\u017cka octu ry\u017cowego3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka neutralnego oleju (np. kukurydzianego, s\u0142onecznikowego itp.)1 z\u0105bek czosnku, drobno posiekanego2 \u0142y\u017cki oleju sezamowego1 szczypta soli0.5 szklanki wody (na oko)Je\u015bli u\u017cywasz ca\u0142ych \u015bwie\u017cych korzeni lotosu, u\u017cyj poni\u017cszych sk\u0142adnik\u00f3w:500 g obranych i oczyszczonych korzeni lotosu1 \u0142y\u017ceczka octu ry\u017cowego1 \u0142y\u017cka neutralnego oleju3 \u0142y\u017cki jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego2 z\u0105bki czosnku, posiekane100 g cukru2 \u0142y\u017ceczki oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka ziaren sezamu\t\n\t\n\t\tNa \u015brednim ogniu przygotuj suchy karmel z cukru.Gdy karmel b\u0119dzie gotowy, wlej wod\u0119 (uwa\u017caj na par\u0119; w razie potrzeby w\u0142\u0105cz okap). Karmel rozpu\u015bci si\u0119 w wodzie.Wrzu\u0107 mro\u017cone korzenie do woka i zalej je wod\u0105 tak, aby by\u0142y ca\u0142kowicie zanurzone.Dodaj ocet, sos sojowy, czosnek i neutralny olej.Gotuj na \u015brednim ogniu. Pod koniec odparowywania polewaj korzenie sosem \u0142y\u017ck\u0105, aby r\u00f3wnomiernie pokry\u0142y si\u0119 glazur\u0105.Dodaj olej sezamowy i dok\u0142adnie wymieszaj.Podawaj posypane ziarnami sezamu.Je\u015bli u\u017cywasz ca\u0142ych \u015bwie\u017cych korzeni lotosu, wykonaj poni\u017csze kroki:Pokr\u00f3j korzenie lotosu w plastry o grubo\u015bci 0,5 cm. Namaczaj je w zimnej wodzie przez 30 minut.Zagotuj wod\u0119 w garnku. Dodaj ocet i blanszuj plastry korzenia lotosu przez 5 minut bez przykrycia.Op\u0142ucz zimn\u0105 wod\u0105 i odced\u017a.Rozgrzej neutralny olej w woku. Sma\u017c pokrojone korzenie przez kilka minut, a\u017c lekko zmi\u0119kn\u0105 i stan\u0105 si\u0119 p\u00f3\u0142przezroczyste.Dodaj wod\u0119 (tyle, by prawie przykry\u0142a korzenie), czosnek i sos sojowy. Wymieszaj i przykryj.Zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego i gotuj przez 40 minut. Co jaki\u015b czas zdejmuj pokrywk\u0119 i odwracaj plastry, aby r\u00f3wnomiernie si\u0119 zrumieni\u0142y. W razie potrzeby dolej wody.Dodaj cukier i wymieszaj. Przykryj i du\u015b jeszcze przez 20 minut.Odkryj i zwi\u0119ksz ogie\u0144 do \u015brednio wysokiego. Delikatnie mieszaj i obracaj korzenie, dusz\u0105c je przez 10\u201312 minut, a\u017c ka\u017cdy plaster b\u0119dzie b\u0142yszcz\u0105cy, a prawie ca\u0142y p\u0142yn odparuje.Duszone korzenie lotosuZdejmij z ognia i wmieszaj olej sezamowy. Posyp ziarnami sezamu.\t\n\t\n\t\tResztki prze\u0142\u00f3\u017c do szczelnego pojemnika i przechowuj w lod\u00f3wce do 2 tygodni.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementCor\u00e9enneRacine de lotus caram\u00e9lis\u00e9es, yeongeun jorim\t\n\n\n\n\n\nBardzo dzi\u0119kuj\u0119 Carole Muhlhaeuser z oficjalnej grupy za zgod\u0119 na zamieszczenie tutaj jej przepisu","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136514","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136514"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136514\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/6169"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136514"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136514"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136514"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}