{"id":136477,"title":"Japo\u0144skie fluffy pancakes \u2013 wyj\u0105tkowo puszyste japo\u0144skie pancakes","modified":"2026-06-14T18:36:37+02:00","plain":"Te ultrapuszyste japo\u0144skie pancakes smakuj\u0105 jak delikatne chmurki, a z domow\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0105 s\u0105 jeszcze pyszniejsze! \n\n\n\nJapo\u0144czycy wynosz\u0105 pancakes na zupe\u0142nie nowy poziom. Wyobra\u017a sobie mi\u0119kkie chmurki, kt\u00f3re rozp\u0142ywaj\u0105 si\u0119 w ustach... brzmi kusz\u0105co, prawda? Na pewno widzieli\u015bcie ju\u017c w mediach spo\u0142eczno\u015bciowych te puszyste japo\u0144skie pancakes typu souffl\u00e9, niesamowicie fluffy (\u30b9\u30d5\u30ec\u30d1\u30f3\u30b1\u30fc\u30ad). A mo\u017ce nawet pr\u00f3bowali\u015bcie ich w jednym z licznych lokali, kt\u00f3re maj\u0105 je teraz w menu?\n\n\n\nS\u0105 lekkie, delikatne i odrobin\u0119 zbyt fancy na \u015bniadanie w \u015brodku tygodnia, ale w weekend naprawd\u0119 trudno oprze\u0107 si\u0119 pokusie, by je przygotowa\u0107. Te mi\u0119ciutkie pancakesy to absolutny must-have. \n\n\n\n\n\n\n\nCzym s\u0105 japo\u0144skie pancakes?\n\n\n\nSk\u0142adniki pancakes\u00f3w typu souffl\u00e9 s\u0105 bardzo podobne do tych u\u017cywanych do zwyk\u0142ych pancakes\u00f3w ameryka\u0144skich, wi\u0119c czym w\u0142a\u015bciwie si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105? Co sprawia, \u017ce s\u0105 tak wysokie, fluffy i pyszne?\n\n\n\nJapo\u0144skie pancakes typu souffl\u00e9 bazuj\u0105 przede wszystkim na jajkach. \u017b\u00f3\u0142tka oddziela si\u0119 od bia\u0142ek, a bia\u0142ka ubija na bez\u0119 \u2014 dok\u0142adnie tak, jak przy sufletach wytrawnych i s\u0142odkich.\n\n\n\nCz\u0119sto myli si\u0119 je z japo\u0144skim sernikiem\n\n\n\nBia\u0142ka ubija si\u0119, a\u017c utworz\u0105 sztywn\u0105 pian\u0119, a nast\u0119pnie delikatnie i starannie \u0142\u0105czy z reszt\u0105 ciasta. Dzi\u0119ki temu japo\u0144skie pancakes s\u0105 tak mi\u0119kkie i fluffy: p\u0119cherzyki powietrza zachowuj\u0105 sw\u00f3j kszta\u0142t wewn\u0105trz ciasta.\n\n\n\nW efekcie japo\u0144skie pancakes s\u0105 niezwykle lekkie, niczym suflet. Kiedy je kroisz, mo\u017cesz nawet us\u0142ysze\u0107 odg\u0142os uciekaj\u0105cych p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza! Podaj je z domow\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0105 albo algierskim kremem do smarowania i gotowe!\n\n\n\nStosunkowo nowy japo\u0144ski trend\n\n\n\nJeszcze kilka lat temu ma\u0142o kto o nich s\u0142ysza\u0142. To w\u0142a\u015bnie rozw\u00f3j medi\u00f3w spo\u0142eczno\u015bciowych i niedawne japo\u0144skie szale\u0144stwo na punkcie pancakes\u00f3w sprawi\u0142y, \u017ce danie to zdoby\u0142o popularno\u015b\u0107 w zawrotnym tempie \u2014 ku naszej ogromnej rado\u015bci.\n\n\n\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, dzi\u0119ki kt\u00f3rym japo\u0144skie fluffy pancakes si\u0119 udadz\u0105\n\n\n\nPrawid\u0142owo ubij bia\u0142ka jaj (beza)\n\n\n\nSzczerze m\u00f3wi\u0105c, przygotowanie bezy wymaga troch\u0119 praktyki. Obiecuj\u0119 jednak, \u017ce staje si\u0119 \u0142atwe, gdy nabierzesz do\u015bwiadczenia i zrozumiesz, jak osi\u0105gn\u0105\u0107 w\u0142a\u015bciw\u0105 konsystencj\u0119. Ten przepis na japo\u0144skie pancakes typu souffl\u00e9 jest prosty… z wyj\u0105tkiem w\u0142a\u015bnie tego etapu. Sam jestem bardzo niecierpliwy i czasem mi nie wychodz\u0105. Ups.\n\n\n\nChodzi o sztywn\u0105 pian\u0119 z ko\u0144c\u00f3wkami, kt\u00f3re delikatnie si\u0119 zawijaj\u0105. Kiedy uniesiesz trzepaczk\u0119, bia\u0142ka powinny trzyma\u0107 kszta\u0142t, ale sama ko\u0144c\u00f3wka piany powinna lekko opa\u015b\u0107. Je\u015bli przebijesz bia\u0142ka, masa stanie si\u0119 grudkowata i straci spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107. Je\u015bli ubijesz je za s\u0142abo, w pianie nie b\u0119dzie wystarczaj\u0105co du\u017co p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, a pancakes nie wyjd\u0105 puszyste.\n\n\n\nDobrze ubita beza\n\n\n\nRozgrzej patelni\u0119 na ma\u0142ym ogniu\n\n\n\nR\u00f3wnomierne nagrzanie patelni jest kluczowe, aby pancakes sma\u017cy\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Rozgrzej patelni\u0119 na jak najmniejszym ogniu, \u017ceby unikn\u0105\u0107 miejsc, kt\u00f3re s\u0105 zbyt gor\u0105ce (czyli sytuacji, w kt\u00f3rej jedna cz\u0119\u015b\u0107 patelni jest ch\u0142odniejsza, a druga zbyt mocno rozgrzana). Dzi\u0119ki temu masz pe\u0142n\u0105 kontrol\u0119 nad czasem sma\u017cenia i efektem ko\u0144cowym.\n\n\n\nNak\u0142adaj ciasto warstwami do g\u00f3ry (bardzo, bardzo wysoko)\n\n\n\nKluczem do przygotowania bardzo wysokich pancakes\u00f3w jest dodanie kolejnej porcji ciasta na t\u0119, kt\u00f3ra jest ju\u017c na patelni, gdy tylko zacznie formowa\u0107 si\u0119 w pancake.\n\n\n\n\n\n\n\nSma\u017c powoli, pod przykryciem, na ma\u0142ym ogniu\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do zwyk\u0142ych pancakes\u00f3w te japo\u0144skie fluffy pancakes trzeba sma\u017cy\u0107 znacznie d\u0142u\u017cej. Je\u015bli u\u017cyjesz wy\u017cszej temperatury, z zewn\u0105trz mog\u0105 wygl\u0105da\u0107 na gotowe, ale w \u015brodku pozostan\u0105 surowe. \n\n\n\nDlatego potrzebne jest powolne, r\u00f3wnomierne sma\u017cenie na ma\u0142ym ogniu. Aby zatrzyma\u0107 ciep\u0142o i wilgo\u0107 na patelni, przykryj j\u0105 pokrywk\u0105.\n\n\n\nDodaj wod\u0119, aby wytworzy\u0107 odrobin\u0119 pary\n\n\n\nPr\u00f3bowa\u0142em ju\u017c wersji bez dodawania wody i r\u00f3\u017cnica mo\u017ce by\u0107 subtelna, ale wyczuwalna. Poniewa\u017c jednak dodanie wody jest banalnie proste, uwzgl\u0119dniam ten krok w przepisie. Wystarczy wla\u0107 1 \u0142y\u017ck\u0119 wody w puste miejsca na patelni, aby zwi\u0119kszy\u0107 wilgotno\u015b\u0107. Uwierzcie mi, to robi r\u00f3\u017cnic\u0119.\n\n\n\nDo przygotowania japo\u0144skich pancakes potrzeba tylko kilku sk\u0142adnik\u00f3w i odrobiny pracy\n\n\n\nDlaczego m\u00f3j japo\u0144ski pancake nie jest fluffy? Opada\n\n\n\nPodczas przygotowywania japo\u0144skich pancakes cz\u0119sto zdarza si\u0119, \u017ce po sma\u017ceniu zaczynaj\u0105 opada\u0107. Czy to normalne? Nie. Suflet \u2014 w tym tak\u017ce pancakes typu souffl\u00e9 \u2014 powinien nadal trzyma\u0107 kszta\u0142t po prze\u0142o\u017ceniu na talerz.\n\n\n\nCo posz\u0142o nie tak? I co mo\u017cesz zrobi\u0107, \u017ceby Tw\u00f3j suflet si\u0119 nie zapad\u0142?\n\n\n\n\nPrawdopodobnie bia\u0142ka jaj zosta\u0142y ubite za s\u0142abo albo za mocno. Celem jest stworzenie w cie\u015bcie p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza, kt\u00f3re nadadz\u0105 pancake’owi struktur\u0119. Bez nich pancake opadnie.\n\n\n\nPatelnia by\u0142a zbyt mocno rozgrzana. To, \u017ce pancake jest \u0142adnie zarumieniony, nie oznacza jeszcze, \u017ce jest usma\u017cony w \u015brodku. Wn\u0119trze pancakes\u00f3w mo\u017ce nadal by\u0107 surowe, a je\u015bli zdejmiesz je z patelni zbyt wcze\u015bnie, powietrze ucieknie i ca\u0142o\u015b\u0107 opadnie. Prawid\u0142owo usma\u017cone japo\u0144skie pancakes maj\u0105 stabiln\u0105 struktur\u0119 i wyra\u017an\u0105 wysoko\u015b\u0107. Utrzymaj\u0105 j\u0105 przez 10\u201315 minut, dop\u00f3ki s\u0105 ciep\u0142e (zupe\u0142nie jak balony na ogrzane powietrze).\n\n\n\n\n\n\n\tPuszyste japo\u0144skie pankejki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 jajka23 ml mleka pe\u0142nego0.25 \u0142y\u017ceczki ekstraktu waniliowego30 g m\u0105ki pszennej2 g proszku do pieczenia26 g cukru1 \u0142y\u017cka oleju (neutralnego w smaku)30 ml wody (do parowania)Na domow\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0119120 ml \u015bmietanki krem\u00f3wki (do ubijania (36% lub wi\u0119cej t\u0142uszczu))20 g cukru\t\n\t\n\t\tPrzygotuj wszystkie sk\u0142adniki. B\u0119dziesz te\u017c potrzebowa\u0107 nieprzywieraj\u0105cej patelni o \u015brednicy 30 cm z pokrywk\u0105 \u2014 na tyle du\u017cej, by sma\u017cy\u0107 2-3 pankejki jednocze\u015bnie.Jak zrobi\u0107 \u015bwie\u017c\u0105 bit\u0105 \u015bmietan\u0119 (opcjonalnie)Najpierw przygotuj k\u0105piel lodow\u0105: w\u0142\u00f3\u017c kostki lodu do du\u017cej miski i zalej je wod\u0105, a na wierzchu ustaw \u015bredni\u0105, czyst\u0105 i such\u0105 misk\u0119. Wlej do niej \u015bmietank\u0119 krem\u00f3wk\u0119 i dodaj cukier, aby sk\u0142adniki pozosta\u0142y dobrze sch\u0142odzone.Ubijaj na wysokich obrotach, a\u017c \u015bmietanka utworzy \u015brednio sztywne lub sztywne wierzcho\u0142ki. Bita \u015bmietana nie powinna by\u0107 p\u0142ynna, lecz lekka, puszysta i stabilna. Przechowuj j\u0105 w ch\u0142odzie do momentu podania pankejk\u00f3w.Na ciastoOddziel bia\u0142ka od \u017c\u00f3\u0142tek i prze\u0142\u00f3\u017c je do dw\u00f3ch osobnych misek. Wstaw misk\u0119 z bia\u0142kami do zamra\u017carki na 15 minut.W tym czasie dodaj mleko i ekstrakt waniliowy do \u017c\u00f3\u0142tek, a nast\u0119pnie ubij r\u0119czn\u0105 trzepaczk\u0105, a\u017c masa b\u0119dzie g\u0119sta i puszysta.Przesiej do miski m\u0105k\u0119 i proszek do pieczenia.Wymieszaj trzepaczk\u0105 tylko do po\u0142\u0105czenia sk\u0142adnik\u00f3w; nie mieszaj zbyt d\u0142ugo. Odstaw na czas przygotowania bezy.Na bez\u0119Po 15 minutach wyjmij misk\u0119 z bia\u0142kami z zamra\u017carki. Bia\u0142ka powinny by\u0107 cz\u0119\u015bciowo zmro\u017cone. Zacznij ubija\u0107 je mikserem.Gdy bia\u0142ka stan\u0105 si\u0119 pieniste i nieprzezroczyste, stopniowo dodawaj cukier \u2014 mniej wi\u0119cej po jednej trzeciej porcji. Nast\u0119pnie zwi\u0119ksz obroty miksera do wysokich (czyli na maksimum) i ubijaj energicznie, a\u017c powstan\u0105 sztywne wierzcho\u0142ki. Zwykle zajmuje to oko\u0142o 2 minut ubijania na wysokich obrotach.  Wyjmij trzepaczk\u0119 z miksera i u\u017cyj jej, aby r\u0119cznie po\u0142\u0105czy\u0107 lu\u017aniejsze bia\u0142ka przy brzegu miski z bardziej zwart\u0105 pian\u0105 po\u015brodku, a\u017c konsystencja b\u0119dzie jednolita. Nast\u0119pnie ponownie za\u0142\u00f3\u017c trzepaczk\u0119 i kontynuuj ubijanie.Aby sprawdzi\u0107, czy piana jest wystarczaj\u0105co sztywna, przerwij ubijanie i unie\u015b mieszad\u0142a lub trzepaczk\u0119. Beza w misce lub na trzepaczce powinna by\u0107 na tyle stabilna, by utrzyma\u0107 czubek skierowany ku g\u00f3rze (ewentualnie mo\u017ce lekko zagina\u0107 si\u0119 na samym ko\u0144cu). Na tym etapie powinna te\u017c by\u0107 b\u0142yszcz\u0105ca. Wskaz\u00f3wka: Je\u015bli przebijesz bez\u0119, stanie si\u0119 bardzo twarda i ziarnista, przez co nie po\u0142\u0105czy si\u0119 dobrze z ciastem.Rozgrzej du\u017c\u0105 nieprzywieraj\u0105c\u0105 patelni\u0119 na ma\u0142ym ogniu. Posmaruj j\u0105 olejem do sma\u017cenia, a nast\u0119pnie delikatnie usu\u0144 widoczny nadmiar oleju r\u0119cznikiem papierowym (w przeciwnym razie pankejki b\u0119d\u0105 mia\u0142y plamisty wz\u00f3r). Trzymaj patelni\u0119 na ma\u0142ym ogniu, gdy w nast\u0119pnym kroku po\u0142\u0105czysz bia\u0142ka z mas\u0105 \u017c\u00f3\u0142tkow\u0105.Jak "wmiesza\u0107" bez\u0119Dodaj jedn\u0105 trzeci\u0105 ubitych bia\u0142ek do masy \u017c\u00f3\u0142tkowej. Wymieszaj r\u0119czn\u0105 trzepaczk\u0105 (na tym etapie nie przejmuj si\u0119 zbytnio utrat\u0105 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza).Nast\u0119pnie dodaj do masy \u017c\u00f3\u0142tkowej po\u0142ow\u0119 pozosta\u0142ej bezy. Za pomoc\u0105 r\u0119cznej trzepaczki delikatnie j\u0105 wmieszaj, staraj\u0105c si\u0119 nie niszczy\u0107 p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza w bia\u0142kach.Teraz prze\u0142\u00f3\u017c mas\u0119 \u017c\u00f3\u0142tkow\u0105 do miski z reszt\u0105 bezy. Bardzo delikatnie po\u0142\u0105cz obie masy ruchami sk\u0142adania, uwa\u017caj\u0105c, aby nie pozbawi\u0107 powietrza bezy i ciasta. Mieszaj ciasto mo\u017cliwie najdelikatniej, a\u017c b\u0119dzie jednolite.Jak usma\u017cy\u0107 japo\u0144skie pankejkiUtrzymuj patelni\u0119 rozgrzan\u0105 do 150 \u00baC, ca\u0142y czas na ma\u0142ym ogniu. Pami\u0119taj, \u017ce ka\u017cdy pankejk sk\u0142ada si\u0119 z oko\u0142o czterech ma\u0142ych porcji ciasta, a \u0142\u0105cznie przygotujesz trzy pankejki. Na pierwszy pankejk na\u0142\u00f3\u017c ma\u0142\u0105 chochelk\u0105 porcj\u0119 ciasta i uformuj na patelni wysoki kopczyk. Nast\u0119pnie na\u0142\u00f3\u017c kolejn\u0105 porcj\u0119 ciasta na t\u0119, kt\u00f3ra ju\u017c jest na patelni. Powt\u00f3rz to samo z dwoma kolejnymi pankejkami, nak\u0142adaj\u0105c na ka\u017cdy po dwie porcje ciasta.Gdy ka\u017cdy pankejk b\u0119dzie mia\u0142 po dwie porcje, powierzchnia ciasta powinna by\u0107 ju\u017c lekko przeschni\u0119ta. Na tym etapie mo\u017cesz doda\u0107 na ka\u017cdy pankejk kolejn\u0105 porcj\u0119, uk\u0142adaj\u0105c ciasto wysoko, jedno na drugim. W misce powinny zosta\u0107 jeszcze oko\u0142o trzy porcje (je\u015bli masz troch\u0119 wi\u0119cej, nic nie szkodzi).Ustaw minutnik na 6-7 minut, wlej 1 \u0142y\u017ck\u0119 wody w puste miejsca na patelni i przykryj pokrywk\u0105. Para wodna sprawi, \u017ce pankejki pozostan\u0105 wilgotne podczas sma\u017cenia. Uwaga: Podany czas jest tylko wskaz\u00f3wk\u0105; dok\u0142adna d\u0142ugo\u015b\u0107 sma\u017cenia zale\u017cy od temperatury patelni.Po 2 minutach zdejmij pokrywk\u0119 i dodaj ostatni\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 ciasta na ka\u017cdy japo\u0144ski pankejk (lub kilka \u0142y\u017cek, je\u015bli zosta\u0142o ci wi\u0119cej ciasta). Uk\u0142adaj ciasto w g\u00f3r\u0119, nie na boki. Je\u015bli woda odparowa\u0142a, dolej odrobin\u0119. Przykryj pokrywk\u0105 i sma\u017c dalej.Po 6-7 minutach BARDZO DELIKATNIE unie\u015b pankejk za pomoc\u0105 wygi\u0119tej \u0142opatki. Je\u015bli przywar\u0142, nie ruszaj go, dop\u00f3ki troch\u0119 si\u0119 nie zetnie. Je\u015bli u\u017cyjesz si\u0142y, pankejk p\u0119knie po\u015brodku. Gdy b\u0119dzie gotowy, bez trudu go przesuniesz i przewr\u00f3cisz.Wlej wi\u0119cej wody w puste miejsca na patelni i przykryj. Ustaw minutnik na 4-5 minut, aby usma\u017cy\u0107 drug\u0105 stron\u0119 na najni\u017cszej mocy grzania.Gdy pankejki b\u0119d\u0105 \u0142adnie zrumienione, prze\u0142\u00f3\u017c je na talerze i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\tJak zapobiec opadaniu puszystych pankejk\u00f3w:\n\nPuszyste pankejki bywaj\u0105 wymagaj\u0105ce (dla pocz\u0105tkuj\u0105cych kucharzy mog\u0105 nie by\u0107 naj\u0142atwiejsze), dlatego przed rozpocz\u0119ciem koniecznie uwa\u017cnie przeczytaj moje wskaz\u00f3wki w po\u015bcie.\nDobrze ubij bia\u0142ka. Zar\u00f3wno zbyt kr\u00f3tkie, jak i zbyt d\u0142ugie ubijanie sprawi, \u017ce pankejki opadn\u0105 po usma\u017ceniu.\nSma\u017c na ma\u0142ym ogniu i upewnij si\u0119, \u017ce \u015brodek pankejk\u00f3w jest dobrze upieczony. Je\u015bli wn\u0119trze nie zetnie si\u0119 odpowiednio, pankejki nie b\u0119d\u0105 mia\u0142y struktury, kt\u00f3ra je utrzyma, i zapadn\u0105 si\u0119, gdy tylko temperatura spadnie.\n\n\t\n\t\n\t\tPetit d\u00e9jeunerJaponaisefluffy pancakes, pancake japonais","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136477","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136477"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136477\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5130"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136477"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136477"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136477"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}