{"id":136460,"title":"Siu mai (\u70e7\u5356) \u2013 przepis na chi\u0144skie piero\u017cki na parze","modified":"2026-06-14T18:36:16+02:00","plain":"Siu mai, znane te\u017c jako xiu mai, a na wyspie Reunion jako \u201ebouchons\u201d, nale\u017c\u0105 do moich ulubionych dim sum. Dlaczego? \u0141atwo si\u0119 je sk\u0142ada, s\u0105 cudownie soczyste i mog\u0119 zje\u015b\u0107 ich dziesi\u0105tki, a potem wcale nie musi bole\u0107 mnie brzuch. To w\u0142a\u015bnie znaczy mie\u0107 ciastko i zje\u015b\u0107 ciastko.\n\n\n\nCzym s\u0105 siu mai?\n\n\n\nWywodz\u0105ce si\u0119 z p\u00f3\u0142nocnych Chin siu mai rozprzestrzeni\u0142y si\u0119 po ca\u0142ych Chinach, a p\u00f3\u017aniej po \u015bwiecie, przybieraj\u0105c wiele r\u00f3\u017cnych form dopasowanych do lokalnych gust\u00f3w. Na przyk\u0142ad te gotowane na parze k\u0105ski znane s\u0105 jako reunio\u0144skie bouchons. \n\n\n\nS\u0142ynne bouchons z wyspy Reunion, gotowane w koszyku do gotowania na parze albo w ry\u017cowarze\n\n\n\nPewnie mieli\u015bcie ju\u017c okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 niezwykle popularnej wersji kanto\u0144skiej \u2014 to obowi\u0105zkowa pozycja w chi\u0144skich restauracjach na ca\u0142ym \u015bwiecie. \n\n\n\nMaj\u0105 bardzo prost\u0105 form\u0119 otwartych, nadziewanych piero\u017ck\u00f3w gotowanych na parze \u2014 pysznych, ma\u0142ych, p\u00f3\u0142zamkni\u0119tych cylinderk\u00f3w. Do\u015b\u0107 ju\u017c tego \u015blinienia si\u0119: zanim przejdziemy do przepisu, kilka dodatkowych wyja\u015bnie\u0144.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 pe\u0142n\u0105 uczt\u0119 dim sum, podaj siu mai z xiao long bao\n\n\n\nDlaczego p\u0142ucze si\u0119 wieprzowin\u0119?\n\n\n\nKiedy restauracje dim sum podaj\u0105 wieprzowin\u0119, zwykle zale\u017cy im na jej znacznie ja\u015bniejszym, tradycyjnym wygl\u0105dzie (w przeciwie\u0144stwie do przydymionej, zw\u0119glonej i ciemnej wieprzowiny z grilla).\n\n\n\nTo przede wszystkim kwestia estetyki. P\u0142ukanie pomaga te\u017c usun\u0105\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 krwistego posmaku.\n\n\n\nPami\u0119taj, \u017ce im d\u0142u\u017cej p\u0142uczesz mi\u0119so, tym wi\u0119cej sk\u0142adnik\u00f3w od\u017cywczych (takich jak \u017celazo) z niego wyp\u0142ukujesz.\n\n\n\n\n\n\tSiu mai (\u70e7\u5356) \u2013 chi\u0144skie piero\u017cki na parze\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tpanier vapeur\t\n\t\n\t\tG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki20 p\u0142at\u00f3w ciasta do siu mai (mo\u017cna te\u017c u\u017cy\u0107 ciasta wonton)227 g mi\u0119sa wieprzowego113 g krewetek (obranych i oczyszczonych)4 suszonych grzyb\u00f3w shiitake15 g marchewki (drobno posiekanej, do dekoracji)Marynata1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego0.5 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017ceczki cukru2 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej0.5 \u0142y\u017ceczki sody oczyszczonej2 \u0142y\u017cki wody0.5 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka bulionu drobiowego w proszku1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka oleju s\u0142onecznikowegoCiasto na siu mai100 g m\u0105ki pszennej50 ml gor\u0105cej wody1 \u017c\u00f3\u0142tkoskrobia kukurydziana (do podsypywania)\t\n\t\n\t\tCiasto na siu maiW misce stopniowo po\u0142\u0105cz wod\u0119 z m\u0105k\u0105.Dodaj \u017c\u00f3\u0142tko i wyrabiaj, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto.Przykryj i odstaw na 30 minut.Podziel ciasto na kawa\u0142ki po oko\u0142o 5 g.Uformuj kulki, sp\u0142aszcz je i rozwa\u0142kuj na kr\u0105\u017cki o \u015brednicy oko\u0142o 7.5 cm. Obficie podsypuj skrobi\u0105 kukurydzian\u0105, aby kr\u0105\u017cki si\u0119 nie skleja\u0142y.Podczas formowania kolejnych kr\u0105\u017ck\u00f3w przykrywaj gotowe kawa\u0142ki wilgotn\u0105 \u015bciereczk\u0105. Przygotowanie sk\u0142adnik\u00f3wNamocz grzyby w gor\u0105cej wodzie przez 10-15 minut. Nast\u0119pnie odci\u015bnij je jak najmocniej, aby usun\u0105\u0107 nadmiar wody. Posiekaj bardzo drobno.Pokr\u00f3j wieprzowin\u0119 w plastry, nast\u0119pnie w paski, a potem drobno posiekaj. Namocz w wodzie i masuj przez 1-2 minuty. Odstaw na 10-15 minut. Nast\u0119pnie ods\u0105cz na sitku i odci\u015bnij jak najwi\u0119cej wody, \u015bciskaj\u0105c mi\u0119so z ca\u0142ej si\u0142y. Wskaz\u00f3wka: dla u\u0142atwienia zawi\u0144 je w \u015bciereczk\u0119.Zawi\u0144 krewetki w r\u0119cznik papierowy i doci\u015bnij, aby usun\u0105\u0107 jak najwi\u0119cej wilgoci. Posiekaj na ma\u0142e kawa\u0142ki.Marchewk\u0119 pokr\u00f3j w plastry, nast\u0119pnie w paski, a potem w bardzo drobn\u0105 kostk\u0119.S\u0142ynna marynataW misce dok\u0142adnie mieszaj wieprzowin\u0119 ze sk\u0142adnikami marynaty przez 2-3 min. Nast\u0119pnie odstaw na 15 minut.Dodaj grzyby i krewetki. Dok\u0142adnie mieszaj przez kilka minut, przykryj i wstaw do lod\u00f3wki na 4 do 8 godzin. Tak, tak.Sk\u0142adanie z piek\u0142a rodemPo\u0142\u00f3\u017c p\u0142at ciasta na d\u0142oni.Na\u0142\u00f3\u017c na ciasto oko\u0142o 1 \u0142y\u017ceczki farszu i lekko go sp\u0142aszcz.Z\u0142\u0105cz palec wskazuj\u0105cy z kciukiem, tworz\u0105c okr\u0105g, i po\u0142\u00f3\u017c na nim p\u0142at ciasta. Pozosta\u0142ymi palcami uformuj kszta\u0142t lejka.Trzonkiem \u0142y\u017cki naci\u015bnij \u015brodek p\u0142ata ciasta, w otw\u00f3r utworzony palcami.Doci\u015bnij farsz w cie\u015bcie, naciskaj\u0105c \u0142y\u017ck\u0105 oraz palcami ze wszystkich stron. Kilka razy obr\u00f3\u0107 piero\u017cek w palcach.\u015aci\u015bnij doln\u0105 po\u0142ow\u0119 piero\u017cka, aby cz\u0119\u015b\u0107 farszu wypchn\u0105\u0107 ku g\u00f3rze, a nast\u0119pnie sp\u0142aszcz wierzch \u0142y\u017ck\u0105.Je\u015bli farszu jest za ma\u0142o, mo\u017cesz go doda\u0107 i zacz\u0105\u0107 od nowa. Wiem, \u017ce w opisie brzmi to trudno, i docelowo planuj\u0119 przygotowa\u0107 dla was film, ale c\u00f3\u017c... na razie musi wystarczy\u0107 wersja pisemna.Na wierzchu ka\u017cdego piero\u017cka u\u0142\u00f3\u017c kilka drobnych kawa\u0142k\u00f3w marchewki.Gotuj na parze przez oko\u0142o 12 minut.\t\n\t\n\t\tCzy mog\u0119 zamrozi\u0107 siu mai?\nTak,\u00a0PRZED GOTOWANIEM. W zamra\u017carce mo\u017cna je przechowywa\u0107 oko\u0142o 1 miesi\u0105ca. Procedura jest prosta:\u00a0\n\nroz\u0142\u00f3\u017c siu mai na du\u017cej blasze, zachowuj\u0105c odst\u0119py, i w\u0142\u00f3\u017c do zamra\u017carki na 2 h\nGdy zamarzn\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c je do plastikowego woreczka. Dzi\u0119ki temu si\u0119 nie posklejaj\u0105.\nPrzed u\u017cyciem pozw\u00f3l im ca\u0142kowicie rozmrozi\u0107 si\u0119 w lod\u00f3wce. Najpro\u015bciej wyjmij je z zamra\u017carki dzie\u0144 wcze\u015bniej.\n\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eChinoisebouchon vapeur, siu mai, xiu mai","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5256"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}