{"id":136455,"title":"Uniwersalna panierka i chi\u0144ska technika podw\u00f3jnego sma\u017cenia","modified":"2026-06-14T18:36:12+02:00","plain":"Chi\u0144ska technika\n\n\n\nMoje ulubione przepisy? Kurczak genera\u0142a Tao, chrupi\u0105ca wo\u0142owina na s\u0142odko-s\u0142ono, wieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna (tak, sporo tu chi\u0144skiego chrupi\u0105cego kurczaka \u2014 uwielbiam go, nie oceniajcie mnie). \n\n\n\nKiedy cho\u0107 troch\u0119 zainteresujemy si\u0119 kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105, szybko zauwa\u017cymy, \u017ce mn\u00f3stwo przepis\u00f3w opiera si\u0119 na tym samym schemacie: najpierw sma\u017cenie, potem obtoczenie w sosie. \n\n\n\nPysznego chi\u0144skiego chrupi\u0105cego kurczaka, apetycznie pokrytego sosem s\u0142odko-kwa\u015bnym, po prostu nie da si\u0119 opisa\u0107 komu\u015b, kto nigdy go nie pr\u00f3bowa\u0142. \n\n\n\nKurczak w miodzie, jeden z moich faworyt\u00f3w. \n\n\n\nRzecz w tym, \u017ce za s\u0142owem \u201esma\u017cenie\u201d w chi\u0144skich kuchniach cz\u0119sto kryje si\u0119 tak naprawd\u0119: \u201epierwsze sma\u017cenie do lekkiego zez\u0142ocenia, a potem drugie \u2014 do pe\u0142nego zrumienienia\u201d… Dlaczego?\n\n\n\nPrzede wszystkim chodzi o chrupko\u015b\u0107\n\n\n\nPodstawowa panierka sk\u0142ada si\u0119 z soli, skrobi kukurydzianej, m\u0105ki pszennej oraz proszku do pieczenia. To w\u0142a\u015bnie proszek nadaje \u201enuggetsom\u201d lekki, napuszony wygl\u0105d. \n\n\n\nM\u0105ka pszenna odpowiada za struktur\u0119, a skrobia kukurydziana za chrupko\u015b\u0107. Dlatego to na niej oprzemy si\u0119 pod koniec tego artyku\u0142u, kiedy zdradz\u0119 m\u00f3j przepis na uniwersaln\u0105 panierk\u0119. Przygotujecie z ni\u0105 chrupi\u0105cego kurczaka, chrupi\u0105c\u0105 wo\u0142owin\u0119 i w\u0142a\u015bciwie wszystko, na co tylko macie ochot\u0119! \n\n\n\nWspania\u0142y kurczak w sosie pomara\u0144czowym\n\n\n\nPodczas pierwszego sma\u017cenia woda znajduj\u0105ca si\u0119 przy powierzchni sma\u017conego sk\u0142adnika migruje na zewn\u0105trz i zmi\u0119kcza panierk\u0119. \n\n\n\nPo wymieszaniu z sosem \u2014 zw\u0142aszcza kwa\u015bnym \u2014 panierka b\u0119dzie wi\u0119c mia\u0142a tendencj\u0119 do odpadania… w efekcie otrzymacie kawa\u0142ki panierki i \u201enagie\u201d mi\u0119so p\u0142ywaj\u0105ce w sosie. Bez w\u0105tpienia smaczne, ale dalekie od efektu, kt\u00f3rego szukamy.\n\n\n\nNiezbyt apetyczne, prawda? No dobrze, apetyczne te\u017c jest, ale bardzo dalekie od zamierzonego efektu\n\n\n\nW\u0142a\u015bnie dlatego w kuchni chi\u0144skiej \u2014 i szerzej azjatyckiej \u2014 stosuje si\u0119 podw\u00f3jne sma\u017cenie! Sp\u00f3jrzcie na to tak: pierwsze sma\u017cenie tworzy wst\u0119pn\u0105 skorupk\u0119, a gdy sk\u0142adnik stygnie, woda przemieszcza si\u0119 w jej stron\u0119. \n\n\n\nDrugie sma\u017cenie odparowuje t\u0119 wod\u0119 i ponownie utwardza skorupk\u0119 \u2014 tym razem na dobre! \n\n\n\nBardzo jasnoz\u0142ote kawa\u0142ki w cie\u015bcie po pierwszym sma\u017ceniu\n\n\n\nUniwersalna panierka\n\n\n\nZnacie ju\u017c powody, dla kt\u00f3rych stosuje si\u0119 podw\u00f3jne sma\u017cenie. \n\n\n\nWarto jednak wiedzie\u0107, \u017ce znaczenie maj\u0105 te\u017c inne elementy, na przyk\u0142ad proporcja skrobi kukurydzianej do m\u0105ki pszennej oraz czas, przez jaki panierka pozostaje w sosie. \n\n\n\nSosy z wyra\u017anie kwa\u015bnym sk\u0142adnikiem z czasem rozmi\u0119kczaj\u0105 panierk\u0119… dlatego wa\u017cne jest, aby by\u0142a solidna i d\u0142ugo zachowywa\u0142a struktur\u0119! \n\n\n\nMimo bardzo kwa\u015bnego sosu ten kurczak genera\u0142a Tao pozostanie chrupi\u0105cy\n\n\n\nSkoro skrobia kukurydziana zapewnia chrupko\u015b\u0107, mo\u017cna by po prostu obtoczy\u0107 w niej mi\u0119so i je usma\u017cy\u0107. \n\n\n\nTak robi wiele przepis\u00f3w, bo to proste i skuteczne! Nie ma w tym nic z\u0142ego \u2014 wychodzi bardzo smacznie. Ale mo\u017cemy zrobi\u0107 to jeszcze lepiej.\n\n\n\nOto specjalnie dla Was przepis na uniwersaln\u0105 panierk\u0119, kt\u00f3ra w po\u0142\u0105czeniu z podw\u00f3jnym sma\u017ceniem pozostaje chrupi\u0105ca przez wiele godzin!\n\n\n\nPrzepis na uniwersaln\u0105 panierk\u0119\n\n\n\n\n6 \u0142y\u017cek skrobi kukurydzianej\n\n\n\n6 \u0142y\u017cek m\u0105ki pszennej\n\n\n\n16 \u0142y\u017cek zimnej wody: szok termiczny poprawia chrupko\u015b\u0107\n\n\n\n0,5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia, aby uzyska\u0107 efekt \u201ekurczaka genera\u0142a Tao\u201d; dodajcie 1 \u0142y\u017ceczk\u0119, je\u015bli chcecie efekt \u201ekurczaka w miodzie\u201d\n\n\n\n1 szczypta soli\n\n\n\n\n\nKurczak w miodzie z 1 \u0142y\u017ceczk\u0105 proszku do pieczenia\n\n\n\n\n\nKurczak genera\u0142a Tao z 1\/2 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\tUniwersalne ciasto do azjatyckich k\u0105sk\u00f3w\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\t6 \u0142y\u017cek skrobi kukurydzianej6 \u0142y\u017cek m\u0105ki pszennej16 \u0142y\u017cek zimnej wody0.5 \u0142y\u017ceczki proszku do pieczenia (u\u017cyj 1 \u0142y\u017ceczki, je\u015bli chcesz uzyska\u0107 bardziej puszyste ciasto)1 szczypta soli\t\n\t\n\t\tWymieszaj wszystkie sk\u0142adniki, a\u017c powstanie g\u0142adkie, jednolite ciasto. Powinno mie\u0107 konsystencj\u0119 g\u0119stej \u015bmietany; w razie potrzeby dodaj troch\u0119 m\u0105ki\t\n\t\n\t\t\nZimna woda powoduje szok termiczny w kontakcie z olejem, dzi\u0119ki czemu ciasto wychodzi bardziej chrupi\u0105ce\nCiasto powinno mie\u0107 konsystencj\u0119 jogurtu lub g\u0119stej \u015bmietany. Je\u015bli jest zbyt rzadkie, dodaj m\u0105ki\n\n\t\n\t\n\t\tAsiatiquebeignets de viande, chapelure, p\u00e2te \u00e0 frire","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136455","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136455"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136455\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/238"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136455"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136455"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136455"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}