{"id":136447,"title":"Tempeh \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?","modified":"2026-06-14T18:36:01+02:00","plain":"Tempeh to produkt na bazie soi, kt\u00f3ry najprawdopodobniej wywodzi si\u0119 z Indonezji i jest znany od tysi\u0119cy lat. Pierwsze udokumentowane u\u017cycie s\u0142owa \u201etempeh\u201d pochodzi z pocz\u0105tku XIX wieku, kiedy wspomniano o nim w tomie po\u015bwi\u0119conym historii Jawy. \n\n\n\nOd lat 70. XX wieku, gdy sta\u0142 si\u0119 \u0142atwo dost\u0119pny na Zachodzie, tempeh zyska\u0142 popularno\u015b\u0107 jako zamiennik mi\u0119sa w kuchni wegetaria\u0144skiej i wega\u0144skiej.\n\n\n\nCzym jest tempeh?\n\n\n\nTempeh to zwarty, przypominaj\u0105cy placek produkt z gotowanych i lekko fermentowanych ziaren soi. Fermentacja pomaga rozk\u0142ada\u0107 zawarty w soi kwas fitynowy, dzi\u0119ki czemu skrobia w tempehu jest \u0142atwiejsza do strawienia. Po fermentacji ziarna soi formuje si\u0119 w kotlet podobny do bardzo zwartego burgera warzywnego albo w blok.\n\n\n\nSma\u017cony tempeh w sa\u0142atce\n\n\n\nJak przyrz\u0105dza\u0107 tempeh?\n\n\n\nSpr\u00f3buj doda\u0107 tempeh do potrawy typu stir-fry zamiast tofu. Je\u015bli chcesz zast\u0105pi\u0107 nim mielon\u0105 wo\u0142owin\u0119, pokrusz go, drobno posiekaj albo nawet zetrzyj na tarce do sera i dodaj do zupy.\n\n\n\nMo\u017cesz udusi\u0107 go w garnku, zapiec albo nada\u0107 mu apetycznie chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119 podczas sma\u017cenia. \u015awietnie sprawdzi si\u0119 te\u017c z grilla. Je\u015bli kroisz go w plastry lub kostk\u0119, pami\u0119taj, \u017ce ze wzgl\u0119du na zwart\u0105 struktur\u0119 nie warto robi\u0107 zbyt du\u017cych kawa\u0142k\u00f3w \u2014 inaczej nie b\u0119dzie tak smaczny.\n\n\n\nWiele przepis\u00f3w zaleca zmi\u0119kczenie tempehu przed dalszym gotowaniem lub dodaniem go do dania. Zazwyczaj oznacza to gotowanie na parze albo kr\u00f3tkie duszenie przez oko\u0142o 10 minut. \n\n\n\nCho\u0107 technicznie mo\u017cna je\u015b\u0107 go prosto z opakowania, taki zabieg poprawia jego smak i sprawia, \u017ce lepiej ch\u0142onie przyprawy oraz sosy.\n\n\n\nJak smakuje tempeh?\n\n\n\nProsta przek\u0105ska ze sma\u017conego tempehu z sosem sojowym \u2014 pycha\n\n\n\nTempeh jest lekko s\u0142ony, ma orzechowy, ziemisty smak, kt\u00f3ry czasem por\u00f3wnuje si\u0119 do smaku grzyb\u00f3w. \n\n\n\nStanowi neutraln\u0105 baz\u0119 do niemal ka\u017cdego dania i \u0142atwo przejmuje aromat sos\u00f3w, marynat oraz przypraw. Mo\u017cesz nawet nada\u0107 tempehowi smak bekonu albo kie\u0142basy.\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 tempeh?\n\n\n\nTempeh mo\u017cna znale\u017a\u0107 w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w ze zdrow\u0105 \u017cywno\u015bci\u0105 oraz w dobrze zaopatrzonych sklepach spo\u017cywczych. Zazwyczaj le\u017cy obok tofu, w dziale produkt\u00f3w ch\u0142odzonych, \u015bwie\u017cych lub przy nabiale.\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 tempeh?\n\n\n\nTempeh kupiony w sklepie mo\u017cesz przechowywa\u0107 w oryginalnym opakowaniu w lod\u00f3wce do 10 dni. Nieprzyrz\u0105dzony tempeh mo\u017cna zamrozi\u0107 nawet na trzy miesi\u0105ce. Resztki przechowuj w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce do trzech dni.\n\n\n\nTempeh, tofu czy seitan \u2014 czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105?\n\n\n\nPodobnie jak tofu, tempeh powstaje z soi, ale w przeciwie\u0144stwie do tofu sam w sobie ma delikatnie wyrazisty smak. Proces produkcji r\u00f3\u017cni si\u0119 od wytwarzania tofu: zaczyna si\u0119 od ca\u0142ych ziaren soi, a nie od mleka sojowego, dlatego tempeh jest mniej przetworzony ni\u017c tofu. \n\n\n\nW kotlecie lub bloku wida\u0107 ziarna po\u0142\u0105czone dzi\u0119ki korzystnej ple\u015bni probiotycznej wykorzystywanej w procesie fermentacji. W przeciwie\u0144stwie do mi\u0119kkiego tofu tempeh ma bardzo zwart\u0105 struktur\u0119 i nie kruszy si\u0119 \u0142atwo. Oba te produkty sojowe doskonale ch\u0142on\u0105 jednak smaki sos\u00f3w i marynat.\n\n\n\nCz\u0119sto nazywany \u201emi\u0119sem z pszenicy\u201d, seitan to w zasadzie przetworzony gluten pszenny, dlatego nigdy nie jest bezglutenowy. Seitan zaczyna si\u0119 jako masa bez wyra\u017anego smaku, ale producenci dodaj\u0105 do niej przyprawy i mieszanki przypraw, zanim uformuj\u0105 j\u0105 w bochenki przeznaczone do sprzeda\u017cy. To g\u0142\u00f3wny sk\u0142adnik wielu ro\u015blinnych produkt\u00f3w imituj\u0105cych mi\u0119so.\n\n\n\nR\u00f3\u017cne rodzaje tempehu\n\n\n\nNa rynku dost\u0119pnych jest wiele komercyjnych marek tempehu; czasem wzbogaca si\u0119 go warzywami i innymi zbo\u017cami. \n\n\n\nJe\u015bli unikasz soi albo po prostu lubisz eksperymentowa\u0107, mo\u017cesz znale\u017a\u0107 tempeh wytwarzany t\u0105 sam\u0105 metod\u0105 z innych ro\u015blin str\u0105czkowych, takich jak czarna fasola, ciecierzyca czy soczewica.\n\n\n\n\n\n\tTempeh \u2013 prosty przepis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g suszonej soi (w ziarnach)4 \u0142y\u017cki octu ry\u017cowego0.75 \u0142y\u017ceczki startera Rhizopus do tempehu (patrz uwagi)\t\n\t\n\t\tNamocz soj\u0119 przez ca\u0142\u0105 noc lub co najmniej 8 godzin. Nast\u0119pnie odlej wod\u0119.Kilka razy op\u0142ucz soj\u0119 \u015bwie\u017c\u0105 wod\u0105, prze\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do du\u017cego garnka i zalej \u015bwie\u017c\u0105 wod\u0105 tak, aby jej poziom si\u0119ga\u0142 oko\u0142o 2.5 cm ponad ziarna.Przykryj i gotuj na \u015brednim ogniu.Obserwuj garnek. Je\u015bli woda zacznie kipie\u0107, uchyl lekko pokrywk\u0119, aby para mog\u0142a swobodniej uchodzi\u0107. Nast\u0119pnie zmniejsz ogie\u0144. Gdy nadmiar pary opadnie, ponownie przykryj garnek.Od czasu do czasu sprawdzaj poziom wody. Po 30 minutach zacznij kontrolowa\u0107 stopie\u0144 ugotowania ziaren. W razie potrzeby dolej wi\u0119cej wody i gotuj dalej. Soja mo\u017ce gotowa\u0107 si\u0119 od 30 minut do godziny.Gotuj ziarna, a\u017c b\u0119d\u0105 prawie mi\u0119kkie, czyli ugotowane w oko\u0142o 80 %. Nast\u0119pnie dodaj ocet. Gotuj dalej, a\u017c ziarna b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie, ale nie rozpadaj\u0105ce si\u0119 na papk\u0119.Gdy ziarna b\u0119d\u0105 ugotowane, odced\u017a prawie ca\u0142\u0105 wod\u0119.Po odcedzeniu ponownie postaw ziarna na ogniu i odparuj z garnka pozosta\u0142y p\u0142yn. Uwa\u017caj, aby ich nie przesuszy\u0107, ale ca\u0142y p\u0142yn powinien odparowa\u0107.Odstaw ziarna do ostudzenia, a\u017c osi\u0105gn\u0105 oko\u0142o 35 stopni Celsjusza.Nast\u0119pnie dodaj do ziaren starter Rhizopus i dok\u0142adnie wymieszaj.Je\u015bli u\u017cywasz woreczka strunowego:Ponak\u0142uwaj woreczek na ca\u0142ej powierzchni w odst\u0119pach co 2cm. Podziel ziarna na porcje wybranej wielko\u015bci i prze\u0142\u00f3\u017c je do perforowanych plastikowych woreczk\u00f3w strunowych. Zamknij woreczek i w razie potrzeby z\u0142\u00f3\u017c go tak, aby zmniejszy\u0107 jego rozmiar i uzyska\u0107 r\u00f3wn\u0105, odpowiednio grub\u0105 warstw\u0119 ziaren. Rozprowad\u017a ziarna r\u00f3wnomiernie.Je\u015bli u\u017cywasz naczynia szklanego lub ceramicznego:Przygotuj naczynie oraz du\u017ce plastikowe pude\u0142ko.Prze\u0142\u00f3\u017c ziarna do naczynia i wyr\u00f3wnaj powierzchni\u0119. Wstaw odkryte naczynie do plastikowego pude\u0142ka, zamknij je i odstaw w ciep\u0142e miejsce na 36 do 48 godzin.Po 36 do 48 godzinach (niezale\u017cnie od wybranej metody) ple\u015b\u0144 powinna by\u0107 w pe\u0142ni rozwini\u0119ta, a tempeh gotowy. Je\u015bli chcesz go przechowywa\u0107, pokr\u00f3j go i podziel na mniejsze porcje.\t\n\t\n\t\tStarter do tempehu mo\u017cesz kupi\u0107 tutaj: na stronie tempeh.info\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9siennetempeh, tempeh maison","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136447","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136447"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136447\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3129"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}