{"id":136444,"title":"Som Tam \u2013 \u0142atwa sa\u0142atka z zielonej papai","modified":"2026-06-14T18:35:58+02:00","plain":"Klasyczny przepis na tajsk\u0105 sa\u0142atk\u0119 z zielonej papai: chrupi\u0105c\u0105, \u015bwie\u017c\u0105 i przyjemnie s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105\n\n\n\nPrzejd\u017a si\u0119 kt\u00f3r\u0105kolwiek z ruchliwych ulic Tajlandii, a niemal na pewno us\u0142yszysz miarowy rytm drewnianych t\u0142uczk\u00f3w uderzaj\u0105cych o gliniane mo\u017adzierze. To sprzedawcy przygotowuj\u0105 kolejne wersje sa\u0142atki som tam, podawanej z pysznym s\u0142odko-kwa\u015bnym sosem. Wariant\u00f3w s\u0105 tysi\u0105ce.\n\n\n\nPodczas mojej podr\u00f3\u017cy do Tajlandii mia\u0142em szcz\u0119\u015bcie zosta\u0107 zaproszony przez lokaln\u0105 szefow\u0105 kuchni na lekcj\u0119 gotowania. Sa\u0142atka z zielonej papai oczywi\u015bcie znalaz\u0142a si\u0119 w programie!\n\n\n\n\n\n\n\nNajbardziej znana ze wszystkich jest bez w\u0105tpienia tajska som tam \u2014 sa\u0142atka z tartej zielonej papai, popularna w \u015brodkowej Tajlandii, kt\u00f3ra sta\u0142a si\u0119 w\u0142a\u015bciwie synonimem samej nazwy \u201esom tam\u201d. \n\n\n\nTa sa\u0142atka \u0142\u0105czy cudownie chrupi\u0105ce paski zielonej papai ze \u015bwie\u017cymi papryczkami chili, czosnkiem, aromatycznymi suszonymi krewetkami, pra\u017conymi orzeszkami ziemnymi, d\u0142ug\u0105 fasolk\u0105 i pomidorami. Ca\u0142o\u015b\u0107 skrapia si\u0119 s\u0142odko-kwa\u015bnym sosem na bazie sosu rybnego, soku z limonki i cukru palmowego. \n\n\n\n\n\n\n\nTo wszystko, czego mo\u017cna chcie\u0107 od sa\u0142atki: jest orze\u017awiaj\u0105ca, lekka i szybka w przygotowaniu.\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 som tam\n\n\n\nSa\u0142atki ucierane w stylu \u201etam\u201d s\u0105 integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 kuchni Laosu i Isanu (p\u00f3\u0142nocno-wschodniej Tajlandii). Z czasem sta\u0142y si\u0119 te\u017c popularnym daniem na wynos, kt\u00f3re dzi\u015b mo\u017cna znale\u017a\u0107 w ca\u0142ej Tajlandii oraz w\u0142a\u015bciwie wsz\u0119dzie tam, gdzie poza Azj\u0105 Po\u0142udniowo-Wschodni\u0105 serwuje si\u0119 kuchni\u0119 laota\u0144sk\u0105 lub tajsk\u0105. \n\n\n\n\n\n\n\nCho\u0107 sa\u0142atki som tam opieraj\u0105 si\u0119 na tym samym podstawowym schemacie przygotowania (wi\u0119cej o nim za chwil\u0119), sk\u0142adniki i profile smakowe potrafi\u0105 bardzo r\u00f3\u017cni\u0107 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od regionu. \n\n\n\nW Laosie i Isanie som tam zwykle mocniej podkre\u015bla nuty s\u0142one i kwa\u015bne ni\u017c s\u0142odkie. Pojawiaj\u0105 si\u0119 w niej takie sk\u0142adniki jak pla ra – fermentowany sos rybny, w Laosie znany jako padaek – a tak\u017ce solone kraby i marynowane \u015bliwki. \n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142o: Feng David\n\n\n\nTen artyku\u0142 po\u015bwi\u0119cam som tam w stylu \u015brodkowotajskim, w kt\u00f3rej kwa\u015bny i s\u0142odki smak s\u0105 przyjemnie zr\u00f3wnowa\u017cone dzi\u0119ki solidnej porcji cukru palmowego w sosie. Poziom s\u0142odyczy i s\u0142ono\u015bci mo\u017ce si\u0119 znacznie r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od stylu, ale kwa\u015bno\u015b\u0107, czyli \u201esom\u201d, jest tu obowi\u0105zkowa.\n\n\n\nKilka sk\u0142adnik\u00f3w do som tam\n\n\n\nDrugim niezb\u0119dnym elementem sa\u0142atek w stylu tam jest mo\u017adzierz i t\u0142uczek \u2014 najlepiej drewniany lub gliniany mo\u017adzierz oraz drewniany t\u0142uczek. Ucieranie sk\u0142adnik\u00f3w ma je lekko zgnie\u015b\u0107 i naruszy\u0107 na tyle, aby pu\u015bci\u0142y sok, ale nadal zachowa\u0142y chrupi\u0105c\u0105 struktur\u0119.\n\n\n\n Ale spokojnie: w przepisie podaj\u0119 dwie metody. Jedn\u0105 z u\u017cyciem mo\u017adzierza, drug\u0105 bez niego \u2014 tak, \u017ceby ka\u017cdy by\u0142 zadowolony.\n\n\n\n\n\n\tSom tam \u2013 prosta tajska sa\u0142atka z zielonej papai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tmortier\t\n\t\n\t\t200 g startej zielonej papai (namoczonej w lodowatej wodzie przez 10\u201315 minut, a\u017c stanie si\u0119 j\u0119drniejsza)2 z\u0105bki czosnkukilka tajskich papryczek chili (do smaku)1.5 \u0142y\u017cki cukru palmowego3 fasolki metrowe (pokrojone na kawa\u0142ki 5 cm)3 \u0142y\u017cki pra\u017conych orzeszk\u00f3w ziemnych1 czubata \u0142y\u017cka ma\u0142ych suszonych krewetek (je\u015bli masz wi\u0119ksze, posiekaj je z grubsza)2 \u0142y\u017cki \u015bwie\u017cego soku z limonki2 \u0142y\u017ceczki soku z tamaryndowca1.5 \u0142y\u017cki sosu rybnego1 ma\u0142y pomidor pokrojony w \u0107wiartki\t\n\t\n\t\tObierz zielon\u0105 papaj\u0119.Natnij j\u0105 no\u017cem wzd\u0142u\u017c.Pokr\u00f3j papaj\u0119 wszerz, aby uzyska\u0107 cienkie paseczki.Pokr\u00f3j fasolk\u0119 metrow\u0105 na kawa\u0142ki.Dok\u0142adnie ods\u0105cz namoczon\u0105 papaj\u0119 i prze\u0142\u00f3\u017c j\u0105 do miski wy\u0142o\u017conej 2 warstwami papierowego r\u0119cznika, aby wch\u0142on\u0105\u0142 nadmiar wody. Papaja powinna by\u0107 jak najbardziej sucha, \u017ceby sos nie by\u0142 zbyt rozcie\u0144czony.W du\u017cym mo\u017adzierzu rozgnie\u0107 t\u0142uczkiem czosnek, papryczki chili i odrobin\u0119 papai, a\u017c nie b\u0119dzie du\u017cych kawa\u0142k\u00f3w.Dodaj orzeszki ziemne i lekko je ut\u0142ucz.Dodaj pomidory i lekko je ut\u0142ucz. Dodaj cukier palmowy i rozcieraj t\u0142uczkiem, a\u017c powstanie wilgotna pasta, a wszystkie kawa\u0142ki si\u0119 rozpuszcz\u0105.Dodaj suszone krewetki i orzeszki ziemne, a nast\u0119pnie ut\u0142ucz, aby orzeszki lekko si\u0119 rozkruszy\u0142y. Dodaj sos rybny, sok z tamaryndowca i sok z limonki.Dodaj fasolk\u0119 metrow\u0105 i papaj\u0119, a nast\u0119pnie ugniataj, a\u017c lekko pop\u0119kaj\u0105.Wymieszaj du\u017c\u0105 \u0142y\u017ck\u0105, aby po\u0142\u0105czy\u0107 sk\u0142adniki i rozpu\u015bci\u0107 cukier.Dobrze wymieszaj i ut\u0142ucz zgodnie z poni\u017cszym filmem, a nast\u0119pnie udekoruj dodatkow\u0105 porcj\u0105 orzeszk\u00f3w ziemnych.Dodaj jeszcze troch\u0119 zielonej papai i w razie potrzeby dopraw cukrem, sosem rybnym oraz sokiem z tamaryndowca.Je\u015bli nie masz mo\u017adzierzaDrobno posiekaj lub zetrzyj czosnek, drobno posiekaj papryczki chili i prze\u0142\u00f3\u017c wszystko do miski.Prze\u0142\u00f3\u017c drobno posiekany cukier palmowy do ma\u0142ej miski, skrop odrobin\u0105 gor\u0105cej wody i rozgnie\u0107 widelcem na past\u0119.Dodaj sos rybny, sok z limonki i sok z tamaryndowca. Mieszaj, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci, a nast\u0119pnie dodaj sos do czosnku i papryczek chili. Dok\u0142adnie wymieszaj, aby czosnek i chili odda\u0142y aromat sosowi.Posiekaj z grubsza po\u0142ow\u0119 orzeszk\u00f3w ziemnych i dodaj je do salaterki.Rozgnie\u0107 fasolk\u0119 metrow\u0105, a\u017c lekko pop\u0119ka, u\u017cywaj\u0105c dowolnego ci\u0119\u017ckiego przedmiotu z kuchni (butelki, puszki, wa\u0142ka do ciasta albo konsoli dzieci), a nast\u0119pnie dodaj j\u0105 do salaterki.Dodaj pomidory i delikatnie je ugnie\u0107, aby pu\u015bci\u0142y troch\u0119 soku.Dodaj papaj\u0119 i wymieszaj.Wy\u0142\u00f3\u017c sa\u0142atk\u0119 na talerz i udekoruj pozosta\u0142ymi orzeszkami ziemnymi.\t\n\t\n\t\tNajch\u0119tniej kupuj\u0119 surowe orzeszki ziemne i pra\u017c\u0119 je samodzielnie, bo maj\u0105 wtedy znacznie lepszy smak. Wystarczy w\u0142o\u017cy\u0107 je do piekarnika nagrzanego do 175 \u00b0C na 15 minut, a\u017c b\u0119d\u0105 z\u0142ociste; w po\u0142owie pieczenia przemieszaj je, aby upra\u017cy\u0142y si\u0119 r\u00f3wnomiernie. Pozosta\u0142e pra\u017cone orzeszki ziemne przechowuj w lod\u00f3wce lub zamra\u017carce, aby d\u0142u\u017cej zachowa\u0142y \u015bwie\u017co\u015b\u0107.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, SaladeTha\u00eflandaiseSalade de papaye verte, Som tam","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136444","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136444"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136444\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136444"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136444"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136444"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}