{"id":136427,"title":"Autentyczne ameryka\u0144skie cinnamon rolls","modified":"2026-06-14T18:35:49+02:00","plain":"Kanelbulle (co mo\u017cna przet\u0142umaczy\u0107 jako \u201ebu\u0142eczka cynamonowa\u201d) to pieczony wypiek dro\u017cd\u017cowy wywodz\u0105cy si\u0119 z Ameryki P\u00f3\u0142nocnej i Europy P\u00f3\u0142nocnej, spopularyzowany w latach 20. XX wieku pod nazw\u0105 cinnamon roll, czyli cynamonowa bu\u0142eczka. Bu\u0142eczki cynamonowe rozpowszechni\u0142y si\u0119, gdy po I wojnie \u015bwiatowej sk\u0142adniki sta\u0142y si\u0119 \u0142atwiej dost\u0119pne. Kliknij tutaj, aby dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej o historii cinnamon rolls. \n\n\n\nStare zdj\u0119cie tego przepisu \u2014 dla potomno\u015bci\n\n\n\nCinnamon rolls to dzi\u015b ameryka\u0144ski klasyk i wypiek wprost stworzony na Instagram. W Europie zbyt cz\u0119sto robi si\u0119 jednak ich parodi\u0119: efekt bywa \u0142adny, ale bu\u0142eczki s\u0105 kruche, suche i zupe\u0142nie pozbawione tej mi\u0119kkiej, puszystej tekstury orygina\u0142u. \n\n\n\nNaprawd\u0119 dziwi mnie, \u017ce we Francji, kraju brioszek, cinnamon rolls z piekarni bywaj\u0105 md\u0142e i suche. Na szcz\u0119\u015bcie przy odrobinie wysi\u0142ku mo\u017cna przygotowa\u0107 w domu wersj\u0119 naprawd\u0119 pyszn\u0105. \n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do francuskich przepis\u00f3w cukierniczych, tutaj nie chodzi o finezj\u0119, lecz o pe\u0142n\u0105, s\u0142odk\u0105 dekadencj\u0119.\n\n\n\nDzi\u015b jest wasz szcz\u0119\u015bliwy dzie\u0144, bo zdradzam wam autentyczny przepis inspirowany receptur\u0105 Joshuy Weissmana, kucharza, kt\u00f3rego ogromnie podziwiam. \n\n\n\nNa prawdziwie ameryka\u0144skie \u015bniadanie podajcie cinnamon rolls z moim przepisem na pancakes\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do cinnamon rolls\n\n\n\nIlo\u015b\u0107 m\u0105ki: Potrzebna ilo\u015b\u0107 m\u0105ki mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od jej rodzaju. Je\u015bli po dok\u0142adnym wyrobieniu ciasto nadal b\u0119dzie zbyt klej\u0105ce, \u015bmia\u0142o dodajcie odrobin\u0119 wi\u0119cej.\n\n\n\nWarto mie\u0107 pod r\u0119k\u0105 dodatkow\u0105 m\u0105k\u0119: do dosypania, je\u015bli ciasto za bardzo si\u0119 klei, oraz do opr\u00f3szenia blatu\n\n\n\nEkstrakt waniliowy: Kilka kropli ekstraktu waniliowego albo laska wanilii zamieniaj\u0105 i tak ju\u017c pyszny lukier do cinnamon rolls w czyst\u0105 kulinarn\u0105 rozkosz. \n\n\n\nPrzygotowanie dzie\u0144 wcze\u015bniej: Cz\u0119sto przygotowywa\u0142em je wieczorem, \u017ceby upiec nast\u0119pnego dnia. W takim przypadku u\u0142\u00f3\u017ccie bu\u0142eczki w naczyniu do pieczenia, przykryjcie foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstawcie do lod\u00f3wki do rana. Uwaga: trzeba wyj\u0105\u0107 je odpowiednio wcze\u015bnie, ponad 6 godzin przed pieczeniem, aby ciasto zd\u0105\u017cy\u0142o wr\u00f3ci\u0107 do temperatury pokojowej, dro\u017cd\u017ce si\u0119 obudzi\u0142y i ponownie zacz\u0119\u0142y pracowa\u0107. Na dnie naczynia pojawi si\u0119 te\u017c br\u0105zowy p\u0142yn \u2014 zostawcie go, podczas pieczenia skarmelizuje si\u0119\n\n\n\nBu\u0142eczki po nocy w lod\u00f3wce. Pu\u015bci\u0142y troch\u0119 p\u0142ynu, ale nadal b\u0119d\u0105 przepyszne\n\n\n\nTemperatura mleka: Przed dodaniem dro\u017cd\u017cy upewnijcie si\u0119, \u017ce mleko jest letnie, a nie gor\u0105ce. Zbyt gor\u0105ce mleko mo\u017ce zabi\u0107 dro\u017cd\u017ce i sprawi\u0107, \u017ce ciasto nie wyro\u015bnie prawid\u0142owo.\n\n\n\nPrzechowywanie w lod\u00f3wce: Je\u015bli nie zamierzacie zje\u015b\u0107 wszystkich od razu, cinnamon rolls bardzo dobrze przechowuj\u0105 si\u0119 w lod\u00f3wce przez kilka dni. Przed podaniem mo\u017cecie je lekko podgrza\u0107, aby zn\u00f3w by\u0142y mi\u0119kkie i puszyste.\n\n\n\nZwijanie: Naprawd\u0119 zr\u00f3bcie to powoli, kawa\u0142ek po kawa\u0142ku \u2014 to klucz do udanych cinnamon rolls. Spirala powinna by\u0107 wyra\u017ana i bardzo ciasna.\n\n\n\nSp\u00f3jrzcie tylko na t\u0119 pi\u0119kn\u0105 spiral\u0119\n\n\n\nDodatek orzech\u00f3w: Je\u015bli macie ochot\u0119 na chrupi\u0105cy akcent, dodajcie orzechy w\u0142oskie albo skarmelizowane orzechy pekan\n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 do tego wszystkiego ciasteczka?\n\n\n\nAlternatywy dla cynamonu\n\n\n\nNo dobrze, z definicji cinnamon roll powinien by\u0107 cynamonowy… Ale je\u015bli cynamon naprawd\u0119 nie jest wasz\u0105 bajk\u0105, polecam kakao w proszku albo po prostu zast\u0105pienie ca\u0142ego cukru i cynamonu domow\u0105 pralin\u0105, na przyk\u0142ad z orzech\u00f3w laskowych lub pekan.\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne ameryka\u0144skie bu\u0142eczki cynamonowe cinnamon rolls\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCiasto620 g m\u0105ki pszennej T55 (najlepszy efekt uzyskuj\u0119 z mieszanki m\u0105k T55 i T65)107 g drobnego cukru (nazywanego te\u017c cukrem krystalicznym lub granulowanym)6 g soli84 g niesolonego mas\u0142a (zmi\u0119kczonego, nie roztopionego)235 g mleka pe\u0142not\u0142ustego ( letniego, czyli o temperaturze od 33 do 37 stopni Celsjusza)7 g dro\u017cd\u017cy instant (to nie proszek do pieczenia, tylko granulowane dro\u017cd\u017ce piekarskie)2 jajka1 \u017c\u00f3\u0142tkoNadzienie225 g jasnego br\u0105zowego cukru (lub cukru trzcinowego)14 g cukru trzcinowego17 g mielonego cynamonu100 g niesolonego mas\u0142a (zmi\u0119kczonego, nie roztopionego)Lukier115 g serka \u015bmietankowego (typu Philadelphia)90 g cukru pudru (nazywanego te\u017c cukrem mia\u0142kim)45 ml mleka pe\u0142not\u0142ustego1 \u0142y\u017ceczka ekstraktu waniliowego (lub jedna laska wanilii; oba dodatki s\u0105 opcjonalne)\t\n\t\n\t\tW misce wymieszaj trzepaczk\u0105 m\u0105k\u0119, drobny cukier i s\u00f3l.Dodaj zmi\u0119kczone mas\u0142o. Dok\u0142adnie wmieszaj je za pomoc\u0105 dw\u00f3ch widelc\u00f3w. Ja wol\u0119 robi\u0107 to od razu r\u0119kami \u2014 jest du\u017co szybciej. Rozcieraj i szczyp ciasto palcami, aby dobrze po\u0142\u0105czy\u0107 je z kawa\u0142kami mas\u0142a.W osobnym naczyniu wymieszaj trzepaczk\u0105 letnie mleko pe\u0142not\u0142uste z dro\u017cd\u017cami instant. Odstaw na 5 minut.Za\u0142\u00f3\u017c hak do wyrabiania ciasta i ustaw mikser na \u015brednio-nisk\u0105 pr\u0119dko\u015b\u0107. Do mieszanki m\u0105cznej dodaj mleko z dro\u017cd\u017cami, ca\u0142e jajka oraz \u017c\u00f3\u0142tko. Wyrabiaj przez 5-10 minut. Mo\u017cesz te\u017c wyrabia\u0107 r\u0119cznie przez 30 minut i pomin\u0105\u0107 wyrabianie z kroku 5. Ciasto powinno by\u0107 g\u0142adkie i zwarte.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto na lekko opr\u00f3szony m\u0105k\u0105 blat i wyrabiaj przez 1 do 3 minut. Je\u015bli za bardzo si\u0119 klei, dosyp odrobin\u0119 m\u0105ki.Prze\u0142\u00f3\u017c ciasto do nat\u0142uszczonej miski i przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105. Zostaw do wyro\u015bni\u0119cia w ciep\u0142ym miejscu (20-25 stopni) na 1 godz. 30 min. Ciasto powinno podwoi\u0107 obj\u0119to\u015b\u0107.Gdy ciasto b\u0119dzie gotowe, wymieszaj w misce jasny br\u0105zowy cukier, cukier trzcinowy i cynamon.Wy\u0142\u00f3\u017c ciasto na du\u017c\u0105, opr\u00f3szon\u0105 m\u0105k\u0105 powierzchni\u0119 i rozwa\u0142kuj je na du\u017cy prostok\u0105t (oko\u0142o 65 cm d\u0142ugo\u015bci i 35 cm szeroko\u015bci). W razie potrzeby opr\u00f3sz m\u0105k\u0105 tak\u017ce wa\u0142ek, \u017ceby nie przykleja\u0142 si\u0119 do ciasta.Rozsmaruj zmi\u0119kczone niesolone mas\u0142o na ca\u0142ej powierzchni prostok\u0105ta. Najwygodniej zrobi\u0107 to p\u0119dzelkiem cukierniczym.R\u00f3wnomiernie posyp ciasto cukrowo-cynamonowym nadzieniem, a nast\u0119pnie delikatnie doci\u015bnij je d\u0142o\u0144mi, \u017ceby lepiej si\u0119 trzyma\u0142o. Upewnij si\u0119, \u017ce nadzienie pokrywa ca\u0142\u0105 powierzchni\u0119.Zwijaj ciasto ciasno, naprawd\u0119 stopniowo, od do\u0142u do g\u00f3ry wzd\u0142u\u017c d\u0142u\u017cszego boku (czyli roluj\u0105c przez szeroko\u015b\u0107). Delikatnie pokr\u00f3j rulon na kawa\u0142ki o grubo\u015bci 5 cm.Nat\u0142u\u015b\u0107 naczynie \u017caroodporne, wy\u0142\u00f3\u017c dno papierem do pieczenia (opcjonalnie) i u\u0142\u00f3\u017c w nim bu\u0142eczki spiral\u0105 do g\u00f3ry. Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105.Zostaw do wyro\u015bni\u0119cia w temperaturze pokojowej na 30 do 45 minut. To w\u0142a\u015bnie na tym etapie mo\u017cesz wstawi\u0107 bu\u0142eczki do lod\u00f3wki na nast\u0119pny dzie\u0144, zanim zaczn\u0105 wyrasta\u0107 (patrz uwagi).Piecz w piekarniku rozgrzanym do 175 stopni przez 17 do 20 minut (oczywi\u015bcie wcze\u015bniej zdejmij foli\u0119). Zostaw bu\u0142eczki w naczyniu do przestudzenia na 15 minut.Na lukier ubij serek Philadelphia, nast\u0119pnie dodaj cukier puder i wymieszaj na g\u0142adko. Wlej mleko pe\u0142not\u0142uste i ponownie ubij, a\u017c lukier b\u0119dzie jednolity. To normalne, \u017ce b\u0119dzie do\u015b\u0107 p\u0142ynny.Polej bu\u0142eczki lukrem i od razu podawaj.\t\n\t\n\t\tKilka kropli ekstraktu waniliowego albo jedna laska wanilii sprawi\u0105, \u017ce ju\u017c pyszny lukier do cinnamon rolls stanie si\u0119 absolutnie wyj\u0105tkowy.\nCzasem, w zale\u017cno\u015bci od pocz\u0105tkowej temperatury ciasta, bu\u0142eczki mog\u0105 potrzebowa\u0107 wi\u0119cej czasu w piekarniku, cho\u0107 wierzch b\u0119dzie ju\u017c mocno (a nawet zbyt mocno) zrumieniony. W takiej sytuacji przykryj je arkuszem folii aluminiowej i piecz jeszcze przez solidne dziesi\u0119\u0107 minut.\nPrzygotowanie dzie\u0144 wcze\u015bniej: Cz\u0119sto przygotowuj\u0119 bu\u0142eczki dzie\u0144 wcze\u015bniej, \u017ceby upiec je nast\u0119pnego dnia. W takim przypadku uk\u0142adam je ju\u017c w naczyniu do pieczenia, przykrywam foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i wstawiam do lod\u00f3wki. Uwaga: trzeba wyj\u0105\u0107 je z lod\u00f3wki du\u017co wcze\u015bniej, najlepiej ponad 6h przed pieczeniem, aby ciasto zd\u0105\u017cy\u0142o wr\u00f3ci\u0107 do temperatury pokojowej, dro\u017cd\u017ce si\u0119 uaktywni\u0142y, a bu\u0142eczki ponownie zacz\u0119\u0142y rosn\u0105\u0107. Na dnie naczynia mo\u017ce pojawi\u0107 si\u0119 te\u017c br\u0105zowy p\u0142yn \u2014 zostaw go, podczas pieczenia skarmelizuje si\u0119 i doda smaku.\n\t\n\t\n\t\tAm\u00e9ricainecinnamon rolls, roul\u00e9s cannelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136427","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136427"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136427\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18476"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136427"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136427"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136427"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}