{"id":136422,"title":"Kaczka po peki\u0144sku z chi\u0144skimi nale\u015bnikami \u2013 w 100% domowa","modified":"2026-06-14T18:35:40+02:00","plain":"Kaczka po peki\u0144sku\u2026 czy naprawd\u0119 musz\u0119 przedstawia\u0107 ten chi\u0144ski klasyk? Swoj\u0105 drog\u0105, jej historia jest naprawd\u0119 ciekawa. \n\n\n\nHistoria kaczki po peki\u0144sku\n\n\n\nPocz\u0105tki kaczki po peki\u0144sku si\u0119gaj\u0105 dynastii Ming, czyli oko\u0142o 600 lat wstecz. Kucharze z ca\u0142ych Chin przybywali do Pekinu, by gotowa\u0107 dla cesarza. By\u0142 to niezwykle presti\u017cowy zaw\u00f3d, poniewa\u017c do pa\u0142acowych kuchni mogli trafi\u0107 tylko najlepsi szefowie kuchni. Jeden z wybitnych kucharzy zdo\u0142a\u0142 nawet osi\u0105gn\u0105\u0107 rang\u0119 ministra!\n\n\n\nPorcja dobrego ry\u017cu kanto\u0144skiego \u015bwietnie pasuje do tego przysmaku\n\n\n\nTo w\u0142a\u015bnie w tych kuchniach pa\u0142acowi szefowie tworzyli i udoskonalali kultowe dania kuchni chi\u0144skiej, takie jak kaczka po peki\u0144sku. Pocz\u0105tkowo trzymano je w tajemnicy \u2014 wy\u0142\u0105cznie dla przyjemno\u015bci cesarza i jego najbli\u017cszych. \n\n\n\nAle sta\u0142o si\u0119 to, co musia\u0142o si\u0119 sta\u0107: przepisy wyniesiono z kuchni i w ko\u0144cu trafi\u0142y na ulice Pekinu. Po ostatecznym upadku dynastii Qing w 1911 roku nadworni kucharze, kt\u00f3rzy opu\u015bcili Zakazane Miasto, zacz\u0119li otwiera\u0107 restauracje w okolicach Pekinu. To w\u0142a\u015bnie oni spopularyzowali kaczk\u0119 po peki\u0144sku i wiele innych da\u0144, jedno pyszniejsze od drugiego. \u017ar\u00f3d\u0142o \n\n\n\nWskaz\u00f3wki do kaczki po peki\u0144sku\n\n\n\nWiem, \u017ce drugi, opcjonalny krok mo\u017ce brzmie\u0107 troch\u0119 onie\u015bmielaj\u0105co, ale jest kluczowy, je\u015bli chcecie uzyska\u0107 efekt jak w chi\u0144skiej restauracji: chrupi\u0105c\u0105 sk\u00f3rk\u0119, kt\u00f3ra odchodzi od mi\u0119sa kaczki. \n\n\n\nDo tego dania polecam m\u00f3j makaron chow mein\n\n\n\nWiadomo, ka\u017cdy ma sw\u00f3j gust. Ja lubi\u0119 ugry\u017a\u0107 porz\u0105dny kawa\u0142ek mi\u0119sa razem ze sk\u00f3rk\u0105, wi\u0119c czasami pomijam ten etap. \n\n\n\nSk\u0142adniki kaczki po peki\u0144sku\n\n\n\nSos hoisin: To klasyczny dodatek do kaczki po peki\u0144sku, wi\u0119c naprawd\u0119 warto go mie\u0107 pod r\u0119k\u0105. Mo\u017cecie te\u017c przygotowa\u0107 go samodzielnie, korzystaj\u0105c z mojego przepisu. Pojawia si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w moim przepisie na char siu\n\n\n\nWino Shaoxing: Tradycyjny przepis wymaga autentycznych sk\u0142adnik\u00f3w. Tutaj znajdziecie zamienniki, ale zdecydowanie polecam kupi\u0107 orygina\u0142\n\n\n\nSos ostrygowy: Ten sos wcale nie smakuje ostrygami \u2014 smakuje po prostu ob\u0142\u0119dnie. Tutaj dowiecie si\u0119 wszystkiego o sosie ostrygowym\n\n\n\nA czekaj\u0105c, a\u017c kaczka si\u0119 upiecze, czemu nie poda\u0107 pikantnych roladek ramen?\n\n\n\nOlej sezamowy: Dostaniecie go w\u0142a\u015bciwie wsz\u0119dzie. Nie wolno o nim zapomnie\u0107, ale uwa\u017cajcie na ilo\u015b\u0107 i na rodzaj oleju\n\n\n\nChi\u0144ska przyprawa pi\u0119ciu smak\u00f3w: to w\u0142a\u015bnie ta mieszanka przypraw nadaje przepisowi autentyczny charakter\n\n\n\n\n\n\tKaczka po peki\u0144sku z domowymi chi\u0144skimi nale\u015bnikami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tNa nale\u015bniki272 g m\u0105ki pszennej240 ml wrz\u0105cej wody3 \u0142y\u017cki oleju ro\u015blinnegoNa kaczk\u01193 \u0142y\u017cki syropu (mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 miodem \u2013 to du\u017co prostsze)1 \u0142y\u017cka chi\u0144skiej przyprawy 5 smak\u00f3w1.5 \u0142y\u017cki wina Shaoxing4 \u0142y\u017cki sosu ostrygowego1 \u0142y\u017ceczka octu ry\u017cowego1 ca\u0142a kaczka o wadze oko\u0142o 1 kg1 zamkni\u0119ta puszka (coli, piwa, Red Bulla itp.)1 tyle miejsca w lod\u00f3wce, by kaczka mog\u0142a sta\u0107 pionowoNa syrop100 ml wody100 g drobnego cukruDo podania10 chi\u0144skie nale\u015bniki1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego2 bia\u0142e cz\u0119\u015bci por\u00f3w1 og\u00f3rek2 \u0142y\u017cki sosu hoisin\t\n\t\n\t\tZanim zacznieszZacznij przygotowywa\u0107 kaczk\u0119 co najmniej 1 dzie\u0144 przed podaniem \u2014 inaczej efekt mo\u017ce nie by\u0107 tak dobry, jak powinien.KACZKAZagotuj du\u017cy garnek wody (2 l).(OPCJONALNIE) Palcami delikatnie oddziel sk\u00f3r\u0119 od mi\u0119sa u do\u0142u piersi kaczki. Nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c s\u0142omk\u0119 w powsta\u0142\u0105 szczelin\u0119 i dmuchnij jak w balon, aby sk\u00f3ra odklei\u0142a si\u0119 od mi\u0119sa.Gdy woda zacznie wrze\u0107, u\u0142\u00f3\u017c kaczk\u0119 na kratce ustawionej nad zlewem i za pomoc\u0105 chochli r\u00f3wnomiernie polej sk\u00f3r\u0119 wrz\u0105tkiem (zobaczysz, jak sk\u00f3ra si\u0119 napina \u2014 to ca\u0142kiem zabawne).W misce wymieszaj przypraw\u0119 5 smak\u00f3w, wino i sos ostrygowy, a nast\u0119pnie r\u0119kami natrzyj wn\u0119trze kaczki. Od\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 1\/3 mieszanki.Ustaw kaczk\u0119 pionowo na talerzu, nasadzaj\u0105c j\u0105 na puszk\u0119.W misce wymieszaj 2 \u0142y\u017cki gor\u0105cej wody, ocet, syrop i reszt\u0119 poprzedniej mieszanki. P\u0119dzelkiem (albo w ostateczno\u015bci r\u0119kami) posmaruj ca\u0142\u0105 kaczk\u0119 po raz pierwszy. Wstaw do lod\u00f3wki na 30 min.Posmaruj kaczk\u0119 po raz drugi i odstaw j\u0105 pionowo do lod\u00f3wki na 24 godziny. Je\u015bli chcesz, mo\u017cesz jeszcze 2-3 razy posmarowa\u0107 sk\u00f3r\u0119.PIECZENIE KACZKIZamknij kuper kaczki wyka\u0142aczkami.Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.U\u0142\u00f3\u017c kaczk\u0119 piersi\u0105 do g\u00f3ry bezpo\u015brednio na kratce, a pod spodem ustaw naczynie do zbierania sok\u00f3w.Piecz przez 20 min, nast\u0119pnie odwr\u00f3\u0107 kaczk\u0119 i piecz jeszcze 15 minut.Ponownie odwr\u00f3\u0107 kaczk\u0119, obni\u017c temperatur\u0119 do 130 stopni i piecz jeszcze 50 min. Na ka\u017cde dodatkowe 500 g kaczki dolicz 10 minut. Ka\u017cdy piekarnik piecze nieco inaczej, wi\u0119c regularnie kontroluj stopie\u0144 wypieczenia.SYROPW rondelku wymieszaj wod\u0119 z cukrem i podgrzewaj na du\u017cym ogniu.Doprowad\u017a do wrzenia.Gotuj przez 1 minut\u0119, a nast\u0119pnie przelej do s\u0142oika i odstaw do ostygni\u0119cia.NALE\u015aNIKIW du\u017cej misce wymieszaj m\u0105k\u0119 z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105. Odstaw do ostygni\u0119cia.Wyrabiaj, a\u017c ciasto b\u0119dzie g\u0142adkie, a nast\u0119pnie odstaw je na 20 minut.Uformuj 18 kulek.Sp\u0142aszcz je na kr\u0105\u017cki o \u015brednicy oko\u0142o 10 cm.Rozprowad\u017a na patelni bardzo cienk\u0105 warstw\u0119 oleju i sma\u017c nale\u015bniki najpierw z jednej strony, a\u017c pojawi\u0105 si\u0119 drobne br\u0105zowe plamki, a nast\u0119pnie z drugiej.PODANIEWymieszaj sos hoisin z olejem sezamowym i \u0142y\u017ck\u0105 sok\u00f3w z pieczenia kaczki.Posmaruj nale\u015bnik odrobin\u0105 sosu, dodaj troch\u0119 startego pora, plaster og\u00f3rka i na koniec dwa plastry kaczki.\t\n\t\n\t\t\nSyrop mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 miodem.\nCzas pieczenia mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od wielko\u015bci kaczki. Kontroluj j\u0105 regularnie i w razie potrzeby dostosuj czas.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoisecanard, canard laqu\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136422","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136422"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136422\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/426"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136422"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136422"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136422"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}