{"id":136421,"title":"Sheng Jian Bao: chi\u0144skie bu\u0142eczki na parze","modified":"2026-06-14T18:35:38+02:00","plain":"Sheng Jian Bao \u2014 co to takiego? \n\n\n\nBao, ten kultowy przysmak kuchni chi\u0144skiej, bez w\u0105tpienia nale\u017cy do moich ulubionych da\u0144. Zachwyca podniebienia w ca\u0142ych Chinach i daleko poza nimi. Delikatne, puszyste ciasto otula bogaty, aromatyczny, a przede wszystkim soczysty farsz.\n\n\n\nW\u015br\u00f3d licznych wariant\u00f3w Sheng Jian Bao (\u751f\u714e\u5305), specjalno\u015b\u0107 z Szanghaju, zajmuje w moim sercu naprawd\u0119 szczeg\u00f3lne miejsce. Tradycyjnie jada si\u0119 je na \u015bniadanie, a ta wyj\u0105tkowa wersja wyr\u00f3\u017cnia si\u0119 sposobem przygotowania: bu\u0142eczki sma\u017cy si\u0119 bezpo\u015brednio na patelni, bez wcze\u015bniejszego gotowania na parze. \n\n\n\nBardzo przypominaj\u0105 te\u017c chinkali \u2014 pyszne gruzi\u0144skie piero\u017cki\n\n\n\nDzi\u0119ki tej technice ciasto pi\u0119knie wyrasta i robi si\u0119 chrupi\u0105ce od spodu, a \u015brodek pozostaje mi\u0119kki i soczysty. Idealna harmonia z\u0142ocistej, chrupi\u0105cej sk\u00f3rki, puszystego ciasta i soczystego farszu pe\u0142nego umami prowadzi prosto do kulinarnej ekstazy. \n\n\n\nTen poranny przysmak, zajadany przez mieszka\u0144c\u00f3w Szanghaju od pocz\u0105tku XIX wieku, dzi\u015b jest dost\u0119pny dla ka\u017cdego: mo\u017cna go przygotowa\u0107 i delektowa\u0107 si\u0119 nim o dowolnej porze dnia, w zaciszu w\u0142asnej europejskiej kuchni.\n\n\n\nKa\u017cdego lata z niecierpliwo\u015bci\u0105 czekam na spotkanie z rodzin\u0105 z okolic Nowego Jorku, \u017ceby p\u00f3j\u015b\u0107 do mojej ulubionej restauracji i spr\u00f3bowa\u0107 ich wersji. To w\u0142a\u015bnie t\u0105 restauracj\u0105 inspirowa\u0142em si\u0119 przy farszu; nie jest jeszcze idealny, ale jestem coraz bli\u017cej! \n\n\n\nIch kuzyni gotowani na parze: baozi\n\n\n\nNie mam blendera. Co zrobi\u0107 z galaretk\u0105?\n\n\n\nBez obaw \u2014 w takim przypadku u\u017cyj proporcji 1:2 (czyli 200 ml wody zamiast 400 ml) i gotuj przez 1 godz. 30 min.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 bao\n\n\n\nTrzeba dok\u0142adnie trzyma\u0107 si\u0119 ilo\u015bci sk\u0142adnik\u00f3w na ciasto! To powiedziawszy, w zale\u017cno\u015bci od rodzaju u\u017cytej m\u0105ki potrzebna ilo\u015b\u0107 wody mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107. Tutaj tylko do\u015bwiadczenie pomo\u017ce wam okre\u015bli\u0107 w\u0142a\u015bciwe proporcje.\n\n\n\nJe\u015bli ciasto si\u0119 klei, opr\u00f3szcie blat i d\u0142onie skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 \u2014 dzia\u0142a rewelacyjnie! \n\n\n\nSheng jian bao na ulicach Szanghaju\n\n\n\nSzczerze m\u00f3wi\u0105c, ten przepis wymaga czasu, ale tym wi\u0119ksza jest satysfakcja, kiedy wgryziecie si\u0119 w te bu\u0142eczki pe\u0142nymi ustami. To po prostu boskie. \n\n\n\nBardzo podobnego farszu u\u017cywam do moich chi\u0144skich piero\u017ck\u00f3w\n\n\n\n\n\n\tSheng jian bao: chi\u0144skie bu\u0142eczki bao na parze\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDomowa galaretka wieprzowa100 g sk\u00f3ry wieprzowej400 ml wody1 ma\u0142y kawa\u0142ek imbiru2 dymki2 szczypty soli1 szczypta glutaminianu sodu (opcjonalnie)Ciasto400 g m\u0105ki pszennej2 g suchych dro\u017cd\u017cy230 ml wody1 \u0142y\u017ceczka cukruFarsz300 g mielonej wieprzowiny200 g galaretki wieprzowej1 \u0142y\u017cka posiekanej dymki1 \u0142y\u017ceczka bardzo drobno posiekanego imbiru150 ml wody1.5 \u0142y\u017ceczki soli2 \u0142y\u017ceczki cukru1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka wina shaoxing2 \u0142y\u017ceczki skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017ceczka ziaren pieprzu syczua\u0144skiegoDekoracjaczarny sezamposiekana dymka\t\n\t\n\t\tPrzygotowanie galaretki wieprzowejW razie potrzeby usu\u0144 w\u0142oski ze sk\u00f3ry wieprzowej.Pokr\u00f3j sk\u00f3r\u0119 w cienkie paski.W\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki galaretki do rondla i gotuj oko\u0142o 40 minut na ma\u0142ym ogniu.Podczas gotowania utrzymuj proporcj\u0119 sk\u00f3ry do wody na poziomie oko\u0142o 1:4. Je\u015bli woda odparowuje zbyt szybko, w po\u0142owie gotowania dodaj jej odrobin\u0119.Po ugotowaniu wyjmij dymk\u0119 i imbir, prze\u0142\u00f3\u017c sk\u00f3r\u0119 razem z wod\u0105 do blendera i zmiksuj na wysokich obrotach.Przelej ca\u0142o\u015b\u0107 z powrotem do rondla, gotuj jeszcze 3 do 5 minut, a nast\u0119pnie przelej do szklanego pojemnika.Wstaw galaretk\u0119 do lod\u00f3wki, aby st\u0119\u017ca\u0142a. Przygotowanie ciastaWsyp do miski m\u0105k\u0119, suche dro\u017cd\u017ce i cukier. Dok\u0142adnie wymieszaj.Stopniowo wlewaj wod\u0119, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Nast\u0119pnie wyrabiaj, a\u017c powstanie g\u0142adkie ciasto. Przykryj foli\u0105 spo\u017cywcz\u0105 i odstaw w temperaturze pokojowej na 20 do 30 minut.Gdy ciasto wyro\u015bnie, delikatnie naci\u015bnij je palcem. Je\u015bli bardzo wolno wraca do kszta\u0142tu, mo\u017cesz wstawi\u0107 je do lod\u00f3wki.Przygotowanie farszuDo miski wlej wod\u0119, dodaj imbir, ziarna pieprzu syczua\u0144skiego i dymk\u0119. Odstaw do namoczenia na 15 min.Do du\u017cej miski w\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki opr\u00f3cz galaretki wieprzowej i namaczanych aromat\u00f3w. Mieszaj zawsze w jednym kierunku przez 3 minuty.Wyjmij aromaty z wody i je wyrzu\u0107. Stopniowo dodawaj aromatyzowan\u0105 wod\u0119 do farszu, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Mieszaj, a\u017c farsz stanie si\u0119 kleisty.Wyjmij z lod\u00f3wki st\u0119\u017ca\u0142\u0105 galaretk\u0119 wieprzow\u0105 i posiekaj j\u0105 na bardzo drobne kawa\u0142ki.Dodaj galaretk\u0119 do mi\u0119sa, dok\u0142adnie wymieszaj i wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 15 min.Formowanie bu\u0142eczekNajpierw lekko sp\u0142aszcz ciasto d\u0142oni\u0105.Z\u0142\u00f3\u017c je w prostok\u0105t i rozwa\u0142kuj.Zroluj ciasto w d\u0142ugi wa\u0142ek.Pokr\u00f3j na ma\u0142e kawa\u0142ki o wadze oko\u0142o 13\u201315 g ka\u017cdy. Po pokrojeniu opr\u00f3sz je m\u0105k\u0105, aby si\u0119 nie skleja\u0142y.Przygotuj patelni\u0119, wlewaj\u0105c na ni\u0105 odrobin\u0119 oleju.Sp\u0142aszcz kawa\u0142ek ciasta d\u0142oni\u0105, a nast\u0119pnie jedn\u0105 r\u0119k\u0105 rozwa\u0142kowuj brzegi, drug\u0105 obracaj\u0105c ciasto.Wyjmij farsz z lod\u00f3wki i na\u0142\u00f3\u017c ma\u0142\u0105 \u0142y\u017ceczk\u0119 na kr\u0105\u017cek ciasta.Owi\u0144 farsz ciastem, zr\u00f3b zak\u0142adki i dok\u0142adnie zlep otw\u00f3r.Po uformowaniu upewnij si\u0119, \u017ce zlepienie jest szczelne, aby farsz nie wyp\u0142yn\u0105\u0142.Sma\u017cenie i gotowanie na parzeU\u0142\u00f3\u017c uformowane bao na rozgrzanej patelni, zlepieniem do do\u0142u. Sma\u017c 1 do 2 minut na \u015brednim ogniu, a\u017c sp\u00f3d b\u0119dzie apetycznie z\u0142ocisty.Dodaj tyle wody, aby si\u0119ga\u0142a do po\u0142owy wysoko\u015bci bao.Przykryj pokrywk\u0105, zmniejsz ogie\u0144 i gotuj na parze przez oko\u0142o 8 do 10 minut.Gdy woda odparuje i us\u0142yszysz delikatne skwierczenie oleju, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i posyp bao posiekan\u0105 dymk\u0105 oraz czarnym sezamem.Przykryj ponownie i odstaw na oko\u0142o minut\u0119 przed podaniem.\t\n\t\n\t\tNie mam blendera. Jak przygotowa\u0107 galaretk\u0119?\nBez obaw. W takim przypadku u\u017cyj proporcji 1:2 (czyli 200 ml wody zamiast 400) i gotuj przez 1 godz. 30 min (a nawet d\u0142u\u017cej).\nPo obsma\u017ceniu sheng jian bao lekko nap\u0119czniej\u0105, wi\u0119c zostaw na patelni odst\u0119py mi\u0119dzy bu\u0142eczkami.\nPoczekaj, a\u017c sp\u00f3d dobrze si\u0119 zrumieni, zanim je odwr\u00f3cisz.\nCiasto przygotowuje si\u0119 metod\u0105 p\u00f3\u0142fermentacji, inn\u0105 ni\u017c w przypadku wielu bu\u0142eczek na parze, takich jak klasyczne bao. Nie b\u0119d\u0105 wi\u0119c a\u017c tak puszyste \u2014 i w\u0142a\u015bnie w tym tkwi ich urok. Zobaczysz, jakie s\u0105 pyszne.\nGdy galaretka ze sk\u00f3ry wieprzowej rozpu\u015bci si\u0119 w sheng jian bao, zamieni si\u0119 w niezwykle smaczny, ale bardzo gor\u0105cy sok. Zachowaj ostro\u017cno\u015b\u0107 przy pierwszym k\u0119sie.\n\t\n\t\n\t\tChinoisebao, baozi, sheng jian bao","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136421","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136421"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136421\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/5342"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}