{"id":136418,"title":"Wieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna","modified":"2026-06-14T18:35:19+02:00","plain":"Wieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna to klasyk \u2014 czy to jako przek\u0105ska, czy jako danie podane z dobrym ry\u017cem po kanto\u0144sku: nigdy mi si\u0119 nie nudzi i nie wiem, czy kiedykolwiek uda mi si\u0119 wyj\u015b\u0107 z tego uzale\u017cnienia. \n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, w bonusie do tego przepisu dostajesz przepis na domowy sos s\u0142odko-kwa\u015bny, kt\u00f3ry odmieni twoje \u017cycie, bo jest tak prosty… Nie mija tydzie\u0144, \u017cebym nie zrobi\u0142 sobie ma\u0142ego s\u0142oiczka pod r\u0119k\u0105. \n\n\n\nJe\u015bli jeste\u015b fanem kuchni chi\u0144skiej, ten przepis jest dla ciebie! Do maczania krewetek w tempurze, nachos\u00f3w i innych sma\u017conych przek\u0105sek: mo\u017cliwo\u015bci s\u0105 niesko\u0144czone!\n\n\n\nMniam, mniam \u2014 krewetki w tempurze\n\n\n\nDla efektu wow doda\u0142em czarne ziarna sezamu, ale naprawd\u0119 nie jest to konieczne. Wybacz\u0119, je\u015bli nie masz ochoty po\u015bwi\u0119ca\u0107 na to czasu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do wieprzowiny s\u0142odko-kwa\u015bnej\n\n\n\nNie polecam u\u017cywa\u0107 do tego przepisu boczku ani s\u0142oniny. To zbyt t\u0142uste kawa\u0142ki \u2014 lepiej wybra\u0107 chudsze cz\u0119\u015bci (albo, je\u015bli masz szcz\u0119\u015bcie, secreto z wieprzowiny iberyjskiej).\n\n\n\nUwa\u017caj, aby nie sma\u017cy\u0107 zbyt wielu kawa\u0142k\u00f3w wieprzowiny naraz, bo mog\u0105 si\u0119 poskleja\u0107. \n\n\n\nZazwyczaj sma\u017c\u0119 po 6\u20138 kawa\u0142k\u00f3w, kiedy u\u017cywam mojej ma\u0142ej azjatyckiej frytkownicy.\n\n\n\nSekret chrupi\u0105cego ciasta? Nie spieszy\u0107 si\u0119 za bardzo\n\n\n\nU\u017cyj termometru kuchennego, aby upewni\u0107 si\u0119, \u017ce olej ma odpowiedni\u0105 temperatur\u0119. Je\u015bli b\u0119dzie zbyt gor\u0105cy, wieprzowina mo\u017ce przypali\u0107 si\u0119 z zewn\u0105trz, zanim \u015brodek zd\u0105\u017cy si\u0119 dosma\u017cy\u0107. \n\n\n\nJe\u015bli olej b\u0119dzie zbyt zimny, wieprzowina wch\u0142onie go wi\u0119cej i stanie si\u0119 ci\u0119\u017cka oraz t\u0142usta (t\u0142uszcz to \u017cycie, ale z umiarem).\n\n\n\nJe\u015bli chcesz zachowa\u0107 resztki na kolejny dzie\u0144, od\u0142\u00f3\u017c cz\u0119\u015b\u0107 kawa\u0142k\u00f3w wieprzowiny w cie\u015bcie osobno, bez sosu. \n\n\n\nPoznaj m\u00f3j przepis na tangsuyuk, czyli korea\u0144sk\u0105 wieprzowin\u0119 s\u0142odko-kwa\u015bn\u0105\n\n\n\nW ten spos\u00f3b mo\u017cesz odgrza\u0107 wieprzowin\u0119, sma\u017c\u0105c j\u0105 po raz drugi, a sos poda\u0107 osobno \u2014 dzi\u0119ki temu danie zachowa smak i tekstur\u0119. \n\n\n\nNajlepiej nawet zamrozi\u0107 kawa\u0142ki po pierwszym sma\u017ceniu, a potem \u201eodgrza\u0107\u201d je we frytkownicy. Dok\u0142adnie jak mro\u017cone frytki. \n\n\n\nZ sosem dzia\u0142a ta sama zasada co przy wielu innych sosach. Chi\u0144ski bia\u0142y sos, sos s\u0142odko-kwa\u015bny, s\u0142odko-s\u0142ony, sos do kurczaka genera\u0142a Tao, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem\u2026 wszystkie maj\u0105 jeden wsp\u00f3lny sk\u0142adnik: skrobi\u0119 kukurydzian\u0105. To sekret pi\u0119knych, g\u0119stych i aksamitnych azjatyckich sos\u00f3w. \n\n\n\nJedyn\u0105 wad\u0105 takiego g\u0119stego sosu, jak ten do wieprzowiny s\u0142odko-kwa\u015bnej, jest to, \u017ce jego konsystencja nie utrzymuje si\u0119 d\u0142ugo. \n\n\n\nCzy\u017c nie wygl\u0105da pi\u0119knie?\n\n\n\nJestem pewien, \u017ce zdarzy\u0142o ci si\u0119 zam\u00f3wi\u0107 chi\u0144skie jedzenie, a nast\u0119pnego dnia znale\u017a\u0107 kawa\u0142ki mi\u0119sa w bardzo wodnistym sosie (w tym z\u0142ym sensie). \n\n\n\nDzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce skrobia kukurydziana zachowuje swoj\u0105 idealn\u0105 tekstur\u0119 tylko przez oko\u0142o godzin\u0119, maksymalnie. Nast\u0119pnego dnia wieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna mo\u017ce wi\u0119c straci\u0107 na jako\u015bci. W\u0142a\u015bnie dlatego radz\u0119 przygotowywa\u0107 j\u0105 na bie\u017c\u0105co.\n\n\n\nJe\u015bli spodoba\u0142 ci si\u0119 ten przepis, polecam te\u017c mojego kurczaka s\u0142odko-kwa\u015bnego\n\n\n\nSk\u0142adniki wieprzowiny s\u0142odko-kwa\u015bnej\n\n\n\nWino Shaoxing: klasyk kuchni chi\u0144skiej, kt\u00f3ry nadaje potrawom bardzo charakterystyczny smak. Dowiedz si\u0119 o nim wszystkiego tutaj\n\n\n\nOcet ry\u017cowy: r\u00f3wnie\u017c niezb\u0119dny w ka\u017cdej kuchni azjatyckiej. Przeczytaj m\u00f3j pe\u0142ny artyku\u0142 na ten temat.\n\n\n\n\n\n\tWieprzowina s\u0142odko-kwa\u015bna\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tMARYNATA200 g pol\u0119dwiczki wieprzowej0.5 \u0142y\u017ceczki bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka cukru4 kawa\u0142ki rozgniecionego imbiruSMA\u017bENIE1 porcja mojej uniwersalnej panierkiSOS4 \u0142y\u017cki ketchupu4 \u0142y\u017cki cukru2 \u0142y\u017ceczki octu ry\u017cowego1 szczypta soli120 ml wody0.5 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej\t\n\t\n\t\tMarynuj wieprzowin\u0119 przez 10 min. W tym czasie przygotuj panierk\u0119 i wymieszaj sk\u0142adniki sosu.Obtocz kawa\u0142ki wieprzowiny w panierce, a nast\u0119pnie w\u0142\u00f3\u017c je do oleju rozgrzanego do oko\u0142o 160\u00b0C (po zanurzeniu drewnianej \u0142y\u017cki powinny pojawi\u0107 si\u0119 ma\u0142e b\u0105belki). Sma\u017c, a\u017c b\u0119d\u0105 lekko z\u0142ociste.Gdy wszystkie kawa\u0142ki b\u0119d\u0105 usma\u017cone, usma\u017c je ponownie, a\u017c nabior\u0105 z\u0142ocistego koloru. Odstaw.W woku, na \u015brednio wysokim ogniu, podsma\u017c dymk\u0119 i imbir przez 1 min w niewielkiej ilo\u015bci oleju. Nast\u0119pnie dodaj dobrze wymieszany sos i mieszaj, a\u017c \u0142adnie zg\u0119stnieje.Dodaj wieprzowin\u0119 i delikatnie wymieszaj, aby dok\u0142adnie pokry\u0142a si\u0119 sosem.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136418","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136418"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136418\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1858"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136418"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136418"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136418"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}