{"id":136414,"title":"Karmelizowany kurczak z Syczuanu","modified":"2026-06-14T18:35:15+02:00","plain":"Dzi\u015b gotujemy po chi\u0144sku: zabieram was do prowincji Syczuan na jedno z najbardziej pikantnych da\u0144 \u2014 karmelizowanego kurczaka z Syczuanu.\n\n\n\nJe\u015bli tego nie wiedzieli\u015bcie, Syczuan to region w po\u0142udniowo-zachodnich Chinach i naturalne \u015brodowisko pand wielkich! Niestety nie nadaj\u0105 si\u0119 do jedzenia, wi\u0119c opowiem wam raczej o tamtejszych, ca\u0142kiem ognistych tradycjach kulinarnych. Region Syczuanu s\u0142ynie z hojnego u\u017cycia pieprzu syczua\u0144skiego i, og\u00f3lnie rzecz bior\u0105c, z bardzo pikantnej kuchni. \n\n\n\nKuchnia syczua\u0144ska pod wzgl\u0119dem ostro\u015bci spokojnie konkuruje z kuchni\u0105 korea\u0144sk\u0105 (tutaj reprezentowan\u0105 przez korea\u0144skie skrzyde\u0142ka)\n\n\n\nW przepisie na karmelizowanego kurczaka z Syczuanu mo\u017cecie oczywi\u015bcie zast\u0105pi\u0107 pieprz syczua\u0144ski zwyk\u0142ym pieprzem w ziarnach. Stracicie troch\u0119 ostro\u015bci i tradycyjnego charakteru, ale danie nadal b\u0119dzie pyszne \u2014 po prostu inne. \n\n\n\nSk\u0142adniki karmelizowanego kurczaka z Syczuanu\n\n\n\nCiemny sos sojowy: nie nale\u017cy go myli\u0107 z jasnym sosem sojowym; cz\u0119sto mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w sklepach azjatyckich\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: klasyczny sk\u0142adnik kuchni syczua\u0144skiej. Mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 go czarnym pieprzem, ale szczerze m\u00f3wi\u0105c: b\u0119dzie smacznie, tylko naprawd\u0119 nie b\u0119dzie to ten sam smak\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do karmelizowanego kurczaka z Syczuanu\n\n\n\nPoniewa\u017c pieprz syczua\u0144ski jest do\u015b\u0107 mocny, nie dosypujcie od razu du\u017cej ilo\u015bci ponad to, co przewiduje przepis. Dodawajcie go stopniowo i pr\u00f3bujcie po drodze, bo inaczej mo\u017cecie si\u0119 narazi\u0107 na ogniste niespodzianki, a wasi go\u015bcie drastycznie podnios\u0105 wam rachunek za wod\u0119 (a mo\u017ce nawet za papier toaletowy…)\n\n\n\nZerknijcie te\u017c koniecznie na m\u00f3j przepis na wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku\n\n\n\nTo bardzo szybki przepis, ale trzeba pilnowa\u0107 potrawy: ryzyko zbyt mocnej karmelizacji jest ca\u0142kiem spore, a gdy pojawi si\u0119 cho\u0107 odrobina \u201eprzypalenia\u201d, smak zmienia si\u0119 ca\u0142kowicie. Tak, m\u00f3wi\u0119 z do\u015bwiadczenia: chwila na odpisanie na SMS-a i hop, pr\u00f3g krytyczny przekroczony, a wtedy jest ju\u017c za p\u00f3\u017ano, by wszystko uratowa\u0107 \ud83d\ude41\n\n\n\nA wi\u0119c uwa\u017cajcie! (Troch\u0119 strasz\u0119, ale spokojnie \u2014 w praktyce to jeden z najprostszych przepis\u00f3w na mojej stronie, wi\u0119c \u201ezachowaj spok\u00f3j i gotuj karmelizowanego kurczaka z Syczuanu\u201d).\n\n\n\nMam te\u017c inny przepis z tego regionu: wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku. Osobi\u015bcie wol\u0119 w\u0142a\u015bnie j\u0105, ale wiadomo \u2014 ka\u017cdy ma sw\u00f3j gust\n\n\n\n\n\n\tKarmelizowany kurczak po syczua\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 udka z kurczaka pokrojone na kawa\u0142ki6 \u0142y\u017cek  drobnego cukru5 \u0142y\u017cek  ciemnego sosu sojowego1.5 \u0142y\u017cki  soku z cytryny4 z\u0105bki czosnku, drobno posiekane2 zielone papryczki chili, drobno posiekane2 czerwone papryczki chili, drobno posiekane1 du\u017ca gar\u015b\u0107  kie\u0142k\u00f3w soi1 \u0142y\u017cka  ziaren pieprzu syczua\u0144skiego\t\n\t\n\t\tNa mocno rozgrzanym woku z odrobin\u0105 oleju podsma\u017c kie\u0142ki, ziarna pieprzu, papryczki chili i czosnek z 2 \u0142y\u017ckami sosu sojowego. Gdy tylko zaczn\u0105 si\u0119 rumieni\u0107, zdejmij je z ognia i odstaw.Wlej ponownie odrobin\u0119 oleju i sma\u017c kurczaka na du\u017cym ogniu przez 4-5 minut. Dodaj 3 \u0142y\u017cki sosu sojowego oraz cukier, po czym zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego.Cz\u0119sto mieszaj, a\u017c sos zacznie g\u0119stnie\u0107. Zmniejsz ogie\u0144, je\u015bli widzisz, \u017ce mo\u017ce si\u0119 przypali\u0107.Gdy kurczak osi\u0105gnie po\u017c\u0105dany stopie\u0144 karmelizacji, dodaj warzywa i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2-3 minuty.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136414","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136414"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136414\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/103"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136414"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136414"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136414"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}