{"id":136411,"title":"Kai lan, czyli broku\u0142 chi\u0144ski \u2014 co to jest i jak go przyrz\u0105dza\u0107?","modified":"2026-06-14T18:35:13+02:00","plain":"Czym jest kai lan? \n\n\n\nW Azji nazywa si\u0119 go tak\u017ce gai lan, ale u nas cz\u0119\u015bciej spotkacie go pod nazw\u0105 \u201ebroku\u0142 chi\u0144ski\u201d albo \u201ejarmu\u017c chi\u0144ski\u201d. Czym w\u0142a\u015bciwie jest kai lan? To odmiana kapusty pochodz\u0105ca z po\u0142udnia Chin, kt\u00f3ra jednak nie ma charakterystycznego kapu\u015bcianego smaku\u2026 Bardziej przypomina broku\u0142 \u2014 st\u0105d nazwa \u201ebroku\u0142 chi\u0144ski\u201d. \n\n\n\nTo warzywo jednoroczne, kt\u00f3re potrafi przetrwa\u0107 zimowe ch\u0142ody. Z wygl\u0105du kai lan przypomina nieco jarmu\u017c albo sa\u0142at\u0119 rzymsk\u0105. Ro\u015bnie w k\u0119pach grubych, p\u0142askich li\u015bci i wypuszcza drobne bia\u0142e lub \u017c\u00f3\u0142te kwiaty. Wa\u017cny szczeg\u00f3\u0142: jadalne jest wszystko \u2014 li\u015bcie, \u0142odygi, a tak\u017ce kwiaty. \n\n\n\n\n\n\n\nPochodzenie kai lan\n\n\n\nUwa\u017ca si\u0119, \u017ce w przesz\u0142o\u015bci kai lan r\u00f3s\u0142 przede wszystkim w Europie. Portugalczycy sprowadzili go do Chin i od tamtej pory znacznie cz\u0119\u015bciej jada si\u0119 go w Azji. Chi\u0144czycy z czasem w pe\u0142ni zaadaptowali kai lan, czyni\u0105c z niego wa\u017cny element kuchni chi\u0144skiej.\u00a0\n\n\n\nBroku\u0142u chi\u0144skiego u\u017cywam w moim przepisie na wo\u0142owin\u0119 sma\u017con\u0105 w sosie sa cha\n\n\n\nJak smakuje kai lan? \n\n\n\nSmak kai lan jest znacznie bli\u017cszy broku\u0142owi ni\u017c dobrze znanej nam kapu\u015bcie. Jest jednak \u0142agodniejszy i s\u0142odszy od broku\u0142u. W kuchni azjatyckiej ch\u0119tnie buduje si\u0119 z\u0142o\u017cone, wielowymiarowe smaki, dlatego kai lan potrafi w daniach wybrzmie\u0107 naprawd\u0119 intensywnie. \n\n\n\nPo obr\u00f3bce termicznej jego smak nieco \u0142agodnieje. Tego typu warzywo \u015bwietnie ch\u0142onie oleje, sosy i t\u0142uszcze, dzi\u0119ki czemu pomaga po\u0142\u0105czy\u0107 wszystkie aromaty w daniu. \n\n\n\nW pad see ew r\u00f3wnie\u017c u\u017cywa si\u0119 kai lan\n\n\n\nKai lan w kuchni\n\n\n\nZ kai lan mo\u017cna zrobi\u0107 naprawd\u0119 wiele. Przygotowany w woku, gotowany albo parowany pozostaje warzywem bardzo \u0142atwym w obr\u00f3bce. Wystarczy roztopi\u0107 na patelni kawa\u0142ek mas\u0142a, podsma\u017cy\u0107 na nim kai lan i gotowe. Prosto, ale skutecznie. \n\n\n\nJe\u015bli chcecie p\u00f3j\u015b\u0107 w stron\u0119 kuchni azjatyckiej, przyda si\u0119 kilka dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w. \u015amia\u0142o si\u0119gnijcie po czosnek, ziarna sezamu, pra\u017con\u0105 cebulk\u0119 czy imbir… Ugotujcie \u0142odygi i li\u015bcie, odced\u017acie ca\u0142o\u015b\u0107 i polejcie kai lan sosem ostrygowym. (Przewi\u0144cie ni\u017cej, aby zobaczy\u0107 pe\u0142ny przepis)\n\n\n\nS\u0142odko-s\u0142ony smak sosu wniknie w warzywo i doskonale si\u0119 z nim po\u0142\u0105czy. Kai lan mo\u017cecie te\u017c podsma\u017cy\u0107 z wo\u0142owin\u0105 albo ryb\u0105. Ry\u017c oraz sma\u017cone dodatki r\u00f3wnie\u017c \u015bwietnie do niego pasuj\u0105. \n\n\n\nMo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 nim kapust\u0119 chi\u0144sk\u0105 w tym przepisie na sma\u017cony makaron z wo\u0142owin\u0105 \n\n\n\nW\u0142a\u015bciwo\u015bci kai lan\n\n\n\nKai lan pojawia si\u0119 w wielu chi\u0144skich daniach, a przy tym ma nisk\u0105 kaloryczno\u015b\u0107. Jednocze\u015bnie jest bogaty w witaminy A i C.  \n\n\n\nTo tak\u017ce \u015bwietne \u017ar\u00f3d\u0142o wapnia, b\u0142onnika i \u017celaza; w\u0142\u0105czenie go do codziennej diety mo\u017ce pom\u00f3c wzmocni\u0107 uk\u0142ad odporno\u015bciowy. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, kai lan dostarcza wielu cennych sk\u0142adnik\u00f3w mineralnych potrzebnych dla zdrowia. \n\n\n\nGdzie kupi\u0107 kai lan? \n\n\n\nDobra wiadomo\u015b\u0107: to warzywo mo\u017cna znale\u017a\u0107 na targach i w sklepach przez ca\u0142y rok! W zwyk\u0142ych sklepach bywa trudniej dost\u0119pne, ale w azjatyckich sklepach spo\u017cywczych znajdziecie oczywi\u015bcie r\u00f3\u017cne odmiany kai lan. \n\n\n\nWybierajcie \u015bwie\u017ce sztuki; kai lan powinien mie\u0107 \u017cywy, r\u00f3wnomierny zielony kolor. Je\u015bli chcecie je\u015b\u0107 r\u00f3wnie\u017c kwiaty, upewnijcie si\u0119, \u017ce nie s\u0105 zbyt stare, czyli zbyt mocno rozwini\u0119te. \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 kai lan? \n\n\n\nJak wi\u0119kszo\u015b\u0107 warzyw kapustnych, \u015bwie\u017cy kai lan mo\u017cna przechowywa\u0107 oko\u0142o tygodnia. W\u0142\u00f3\u017ccie go do woreczka do mro\u017cenia i umie\u015b\u0107cie w szufladzie na warzywa w lod\u00f3wce \u2014 dzi\u0119ki temu d\u0142u\u017cej zachowa \u015bwie\u017co\u015b\u0107. \n\n\n\n\n\n\tSma\u017cony kai lan z czosnkiem i sosem ostrygowym\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 z\u0105bki  posiekanego czosnku250 g kai lanu2 \u0142y\u017cki  oleju ro\u015blinnegoNa sos1.5 \u0142y\u017cki  sosu ostrygowego0.5 \u0142y\u017cki  jasnego sosu sojowego0.5 \u0142y\u017ceczki  ciemnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki  wina Shaoxing1 \u0142y\u017ceczka  oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka  wody1 \u0142y\u017ceczka  cukru1 szczypta  bia\u0142ego pieprzu1 szczypta  soliDo zag\u0119szczenia sosu:2 \u0142y\u017ceczki  skrobi kukurydzianej1.5 \u0142y\u017cki  wody\t\n\t\n\t\tOdetnij twarde ko\u0144c\u00f3wki i przekr\u00f3j kai lan wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. Dok\u0142adnie op\u0142ucz, aby usun\u0105\u0107 drobinki ziemi i piasek. Je\u015bli u\u017cywasz innej odmiany kailanu, przeczytaj uwagi do przepisu poni\u017cej. Ods\u0105cz z nadmiaru wody i odstaw.W ma\u0142ej misce po\u0142\u0105cz sk\u0142adniki sosu i dok\u0142adnie wymieszaj. Spr\u00f3buj i dostosuj proporcje do swojego smaku. W osobnej misce wymieszaj skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 z wod\u0105.Rozgrzej wok na \u015brednim ogniu. Gdy b\u0119dzie gor\u0105cy, zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego i wlej olej do sma\u017cenia. Dodaj posiekany czosnek i mieszaj bez przerwy, a\u017c zacznie si\u0119 lekko z\u0142oci\u0107. Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i od razu wyjmij czosnek \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 (uwaga: czosnek po zez\u0142oceniu bardzo szybko si\u0119 przypala i staje si\u0119 gorzki). Zostaw w woku olej aromatyzowany czosnkiem.Ponownie rozgrzej wok z olejem czosnkowym na du\u017cym ogniu. Gdy b\u0119dzie bardzo gor\u0105cy, wrzu\u0107 warzywa naraz i sma\u017c energicznie, mieszaj\u0105c, przez 1 minut\u0119 lub do chwili, gdy \u0142odygi i li\u015bcie zaczn\u0105 lekko mi\u0119kn\u0105\u0107 i wiotcze\u0107.Dodaj sos i zag\u0119\u015b\u0107 go zawiesin\u0105 ze skrobi kukurydzianej do po\u017c\u0105danej konsystencji (pami\u0119taj, aby przed dodaniem dok\u0142adnie j\u0105 wymiesza\u0107). Prze\u0142\u00f3\u017c na p\u00f3\u0142misek, posyp kawa\u0142kami sma\u017conego czosnku i podawaj od razu.\t\n\t\n\t\t#1. W zale\u017cno\u015bci od odmiany kailanu, kt\u00f3r\u0105 przygotowujesz, mo\u017ce by\u0107 konieczne odkrojenie lub obranie twardszej, zewn\u0119trznej, w\u0142\u00f3knistej warstwy \u0142odyg kai lan za pomoc\u0105 ma\u0142ego no\u017cyka kuchennego. Dzi\u0119ki temu \u0142odygi szybciej si\u0119 usma\u017c\u0105, a ryzyko ich rozgotowania b\u0119dzie mniejsze.\n#2. Je\u015bli przygotowujesz odmian\u0119 o d\u0142ugich \u0142odygach, kt\u00f3re r\u00f3wnie\u017c wymagaj\u0105 obr\u00f3bki, najlepiej oddzieli\u0107 li\u015bcie od \u0142odyg. Podczas sma\u017cenia najpierw podsma\u017c \u0142odygi, a\u017c lekko zmi\u0119kn\u0105, a dopiero potem dodaj li\u015bcie. Mo\u017cesz te\u017c, po obraniu twardej, w\u0142\u00f3knistej warstwy zewn\u0119trznej, pokroi\u0107 \u0142odygi w cienkie plasterki, je\u015bli s\u0105 do\u015b\u0107 grube. Dzi\u0119ki temu \u0142odygi i li\u015bcie mo\u017cna sma\u017cy\u0107 jednocze\u015bnie na gor\u0105cym oleju.\n#3. Sk\u0142adniki sosu i zawiesin\u0119 ze skrobi kukurydzianej mo\u017cesz po\u0142\u0105czy\u0107 od razu w jednej misce, ale wtedy trudniej b\u0119dzie kontrolowa\u0107 konsystencj\u0119 sosu. Z czasem \u0142atwo wyczujesz, ile zawiesiny zag\u0119szczaj\u0105cej potrzeba do przygotowanej ilo\u015bci sosu.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementChinoisebrocoli chinois, kailan","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136411","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136411"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136411\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4912"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136411"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136411"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136411"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}