{"id":136397,"title":"Wo\u0142owina po syczua\u0144sku","modified":"2026-06-14T18:34:57+02:00","plain":"Dzi\u015b zabieram was do prowincji Syczuan na jedno z najbardziej pikantnych da\u0144: wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku.\n\n\n\nJe\u015bli jeszcze tego nie wiedzieli\u015bcie, Syczuan to region w po\u0142udniowo-zachodnich Chinach i naturalne \u015brodowisko pand wielkich! Niestety nie nadaj\u0105 si\u0119 do jedzenia, wi\u0119c opowiem wam raczej o tamtejszych, ca\u0142kiem pikantnych tradycjach kulinarnych. \n\n\n\nKarmelizowany kurczak po syczua\u0144sku to kolejne pyszne danie z tego regionu\n\n\n\nKuchni\u0119 Syczuanu wyr\u00f3\u017cnia do\u015b\u0107 intensywne u\u017cycie pieprzu syczua\u0144skiego i og\u00f3lnie wyrazista ostro\u015b\u0107. Mam obszerny artyku\u0142 o kuchni chi\u0144skiej, w kt\u00f3rym omawiam temat bardziej szczeg\u00f3\u0142owo, je\u015bli was to interesuje.\n\n\n\nW przepisie na wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku mo\u017cecie oczywi\u015bcie zast\u0105pi\u0107 pieprz syczua\u0144ski zwyk\u0142ym pieprzem ziarnistym. Danie straci nieco na ostro\u015bci i tradycyjnym charakterze, ale nadal b\u0119dzie pyszne \u2014 po prostu troch\u0119 inne.\n\n\n\nSk\u0142adniki wo\u0142owiny po syczua\u0144sku\n\n\n\nWino shaoxing: bardzo popularne wino do gotowania w kuchni chi\u0144skiej, bez kt\u00f3rego naprawd\u0119 trudno si\u0119 obej\u015b\u0107! Je\u015bli zamierzacie gotowa\u0107 po chi\u0144sku, taka butelka bardzo szybko si\u0119 przyda. \n\n\n\n\n\n\n\nNa przyk\u0142ad moja czerwona wieprzowina wykorzystuje go ca\u0142kiem sporo. Je\u015bli chcecie dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej albo znale\u017a\u0107 zamiennik, zajrzyjcie do mojego artyku\u0142u o winie shaoxing.\n\n\n\nS\u0142ynna czerwona wieprzowina\n\n\n\nJasny sos sojowy: nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym. Mo\u017cecie u\u017cywa\u0107 go zamiast soli i doprawia\u0107 nim danie stopniowo podczas gotowania. Polecam uwa\u017cnie czyta\u0107 etykiet\u0119, \u017ceby wybra\u0107 sos sojowy o mo\u017cliwie najprostszym sk\u0142adzie. Mam obszerny artyku\u0142 o r\u00f3\u017cnych rodzajach sosu sojowego.\n\n\n\nOlej sezamowy: u\u017cywam tylko jednej \u0142y\u017cki sto\u0142owej i tej ilo\u015bci warto si\u0119 trzyma\u0107. Ten pyszny dodatek ma bardzo intensywny smak, wi\u0119c wi\u0119ksza ilo\u015b\u0107 mog\u0142aby przykry\u0107 pozosta\u0142e sk\u0142adniki i odebra\u0107 daniu wa\u017cn\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 jego charakteru.\n\n\n\nPieprz syczua\u0144ski: pieprz syczua\u0144ski nadaje potrawie naprawd\u0119 wyj\u0105tkowy smak; dzi\u015b mo\u017cna go dosta\u0107 niemal wsz\u0119dzie.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do wo\u0142owiny po syczua\u0144sku\n\n\n\nPoniewa\u017c pieprz syczua\u0144ski jest do\u015b\u0107 mocny, nie dodawajcie od razu du\u017cej ilo\u015bci ponad to, co przewiduje przepis. Pr\u00f3bujcie na bie\u017c\u0105co, inaczej mo\u017cecie zaliczy\u0107 naprawd\u0119 ogniste niespodzianki, a wasi go\u015bcie drastycznie podnios\u0105 wam rachunek za wod\u0119 (a mo\u017ce nawet za papier toaletowy\u2026).\n\n\n\nDrugim kluczowym sk\u0142adnikiem jest wino shaoxing. Mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 je sherry, ale naprawd\u0119 du\u017co wnosi do smaku; znajdziecie je tutaj na Amazonie.\n\n\n\nTen przepis jest bardzo szybki, ale trzeba pilnowa\u0107 patelni: ryzyko przypalenia jest do\u015b\u0107 wysokie, a gdy w daniu pojawi si\u0119 cho\u0107 odrobina \u201espalenizny\u201d, smak zmienia si\u0119 ca\u0142kowicie. Tak, m\u00f3wi\u0119 z do\u015bwiadczenia: wystarczy chwila, \u017ceby odpisa\u0107 na SMS-a, i hop \u2014 przekraczamy krytyczny pr\u00f3g, a wtedy jest ju\u017c za p\u00f3\u017ano, \u017ceby wszystko uratowa\u0107 \n\n\n\nUwa\u017cajcie wi\u0119c! (Troch\u0119 dramatyzuj\u0119, ale spokojnie \u2014 w rzeczywisto\u015bci to jeden z najprostszych przepis\u00f3w na mojej stronie, wi\u0119c \u201ezachowaj spok\u00f3j i gotuj wo\u0142owin\u0119 po syczua\u0144sku\u201d).\n\n\n\nMam te\u017c inne przepisy z tego regionu: karmelizowanego kurczaka po syczua\u0144sku oraz kurczaka kung pao z pysznym, g\u0119stym sosem chili.\n\n\n\nJe\u015bli chcecie uzyska\u0107 mi\u0119so delikatne jak w restauracji, mo\u017cecie zmi\u0119kczy\u0107 je za pomoc\u0105 sody oczyszczonej.\n\n\n\n\n\n\tWo\u0142owina po syczua\u0144sku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t300 g wo\u0142owiny pokrojonej w paski5 plasterk\u00f3w \u015bwie\u017cego imbiru pokrojonych w paski4 czerwone papryczki chili pokrojone w paski1 cebula pokrojona w pi\u00f3rka4 dymki pokrojone w paski2 marchewki pokrojone wzd\u0142u\u017cSos1 \u0142y\u017cka wina Shaoxing1 \u0142y\u017cka oleju sezamowego1 \u0142y\u017cka jasnego sosu sojowego1 szczypta soli1 \u0142y\u017cka ca\u0142ych ziaren pieprzu syczua\u0144skiego1 \u0142y\u017cka cukru\t\n\t\n\t\tRozgrzej \u0142y\u017ck\u0119 oleju na du\u017cym ogniu i sma\u017c wo\u0142owin\u0119, mieszaj\u0105c, przez 3\u20134 minuty. Od\u0142\u00f3\u017c na bok. W misce wymieszaj sk\u0142adniki sosu.Na ma\u0142ym ogniu lekko zrumie\u0144 imbir, nast\u0119pnie dodaj papryczki chili, cebul\u0119 i marchewki. Sma\u017c, mieszaj\u0105c, na \u015brednim ogniu przez 4\u20135 minut.Dodaj z powrotem wo\u0142owin\u0119, dymk\u0119 i sos, a nast\u0119pnie odparuj nadmiar p\u0142ynu. Podawaj od razu.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136397","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136397"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136397\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/143"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136397"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136397"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136397"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}