{"id":136367,"title":"Choy sum \u2013 co to w\u0142a\u015bciwie jest?","modified":"2026-06-14T18:34:32+02:00","plain":"Czym jest choy sum? \n\n\n\nChoy sum, nazywany tak\u017ce \u201eyu choy\u201d albo \u201eyu choy sum\u201d, to zielone warzywo z rodziny kapustowatych. U nas cz\u0119sto okre\u015bla si\u0119 je po prostu jako \u201ekapust\u0119 chi\u0144sk\u0105\u201d, ale pierwotnie nazwa \u201echoy sum\u201d oznacza \u201eserce warzywa\u201d. \n\n\n\nTo jedna z wielu odmian kapusty chi\u0144skiej, zbierana z \u0142odygami lub bez nich i zwykle sprzedawana w p\u0119czkach. W kuchni chi\u0144skiej, tajskiej i indonezyjskiej wykorzystuje si\u0119 jednak absolutnie wszystko: li\u015bcie i \u0142odygi! Sma\u017cony, gotowany na parze albo dodany do zupy choy sum naprawd\u0119 potrafi zachwyci\u0107. Mo\u017cesz przygotowa\u0107 go dok\u0142adnie tak, jak lubisz!\n\n\n\nPochodzenie choy sum\n\n\n\nTo odmiana pochodz\u0105ca z Chin kontynentalnych. Z czasem, wraz z intensywn\u0105 upraw\u0105 kapusty chi\u0144skiej, powsta\u0142y nowe odmiany, kt\u00f3re p\u00f3\u017aniej rozprzestrzeni\u0142y si\u0119 po ca\u0142ej Azji, zw\u0142aszcza w kuchni japo\u0144skiej i wietnamskiej. Dzi\u015b choy sum jest popularny na ca\u0142ym \u015bwiecie. Nie dziwi ju\u017c nawet to, \u017ce mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w Europie czy w Stanach Zjednoczonych. \n\n\n\nOdmiany choy sum\n\n\n\nIstnieje mn\u00f3stwo rodzaj\u00f3w kapusty chi\u0144skiej, uprawianej ju\u017c od V wieku. Poszczeg\u00f3lne odmiany odr\u00f3\u017cniaj\u0105 si\u0119 od siebie nazwami wywodz\u0105cymi si\u0119 z r\u00f3\u017cnych chi\u0144skich dialekt\u00f3w. Z pewno\u015bci\u0105 us\u0142yszysz wi\u0119c o \u201ebok choy\u201d, \u201egai lan\u201d, \u201eHong Kong choy sum\u201d… A lista jest naprawd\u0119 d\u0142uga. \n\n\n\nWarto zapami\u0119ta\u0107, \u017ce s\u0105 to odr\u0119bne odmiany. Sam choy sum obejmuje oko\u0142o 40 odmian, kt\u00f3re rosn\u0105 g\u0142\u00f3wnie w regionie \u015br\u00f3dziemnomorskim \u2014 mi\u0119dzy innymi w Europie Po\u0142udniowo-Zachodniej i Afryce P\u00f3\u0142nocno-Zachodniej \u2014 ale tak\u017ce w du\u017cych ilo\u015bciach w Chinach, gdzie cieszy si\u0119 ogromn\u0105 popularno\u015bci\u0105. \n\n\n\nZupa wonton z choy sum\n\n\n\nJak smakuje choy sum? \n\n\n\nChoy sum to warzywo wyrastaj\u0105ce w postaci \u0142odyg zako\u0144czonych drobnymi \u017c\u00f3\u0142tymi kwiatami. Jadalne jest w nim wszystko: zar\u00f3wno li\u015bcie, jak i kwiaty, kt\u00f3re maj\u0105 delikatnie musztardowy smak. \n\n\n\nMimo tej lekko pieprznej nuty choy sum jest jedn\u0105 z naj\u0142agodniejszych i najdelikatniejszych kapust, zw\u0142aszcza gdy zbiera si\u0119 go m\u0142odo. Goryczka nasila si\u0119 wraz z dojrzewaniem warzywa. Cz\u0119sto por\u00f3wnuje si\u0119 go do tradycyjnej zielonej kapusty i szpinaku. Dobrze przyrz\u0105dzony jest przyjemnie soczysty. \n\n\n\nChoy sum w kuchni\n\n\n\nW Hongkongu choy sum to jedno z najwa\u017cniejszych warzyw lokalnej kuchni. Ch\u0119tnie si\u0119ga si\u0119 tam po \u015bwie\u017ce warzywa i poddaje je kr\u00f3tkiej obr\u00f3bce, aby wydoby\u0107 pe\u0142ni\u0119 smaku. Je\u015bli chcesz poda\u0107 go na ciep\u0142o, odetnij ko\u0144c\u00f3wki u nasady, oddziel li\u015bcie i jak zwykle op\u0142ucz ca\u0142o\u015b\u0107 zimn\u0105 wod\u0105. W tradycyjnej kuchni kanto\u0144skiej choy sum kr\u00f3tko si\u0119 blanszuje i polewa sosem ostrygowym, sosem sojowym, winem Shaoxing lub olejem sezamowym. \n\n\n\nNiekt\u00f3rzy wykorzystuj\u0105 nawet wod\u0119 po gotowaniu jako baz\u0119 do zupy. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, nic si\u0119 nie marnuje. Choy sum mo\u017cesz te\u017c szybko przesma\u017cy\u0107 w woku albo ugotowa\u0107 na parze. Najlepiej przyrz\u0105dza\u0107 go kr\u00f3tko i w wysokiej temperaturze. \u015awietnie komponuje si\u0119 z daniami mi\u0119snymi, takimi jak kurczak czy wieprzowina, a tak\u017ce z owocami morza. \n\n\n\nMo\u017cesz te\u017c przygotowa\u0107 go bardziej klasycznie, podsma\u017caj\u0105c na ma\u015ble. Niezale\u017cnie od tego, czy masz pod r\u0119k\u0105 podstawowe sk\u0142adniki kuchni azjatyckiej, czy nie, trudno tu o b\u0142\u0105d! \n\n\n\nCzym zast\u0105pi\u0107 choy sum? \n\n\n\nChoy sum mo\u017cna zast\u0105pi\u0107 kilkoma odmianami kapusty chi\u0144skiej, ale najlepsz\u0105 alternatyw\u0105 pozostaje bok choy. To r\u00f3wnie\u017c bardzo wszechstronne warzywo, kt\u00f3rego smak przywodzi na my\u015bl seler naciowy lub bo\u0107win\u0119. \n\n\n\nMo\u017cesz tak\u017ce si\u0119gn\u0105\u0107 po szpinak. Cho\u0107 ma znacznie intensywniejszy smak i brakuje mu tej przyjemnej chrupko\u015bci, znajdziesz w nim podobn\u0105 \u0142agodn\u0105, lekko ziemist\u0105 nut\u0119 charakterystyczn\u0105 dla choy sum. \n\n\n\nGdzie kupi\u0107 choy sum? \n\n\n\nBez trudu znajdziesz go w dzia\u0142ach owocowo-warzywnych azjatyckich sklep\u00f3w spo\u017cywczych. Jego zalet\u0105 jest to, \u017ce mo\u017cna go uprawia\u0107 przez ca\u0142y rok, wi\u0119c bywa dost\u0119pny niemal zawsze, cho\u0107 zwykle uznaje si\u0119 go raczej za warzywo zimowe. \n\n\n\nPrzy zakupie wybieraj egzemplarze j\u0119drne i o \u017cywym kolorze. Dla os\u00f3b, kt\u00f3re maj\u0105 r\u0119k\u0119 do ro\u015blin, dobra wiadomo\u015b\u0107: to warzywo jest \u0142atwe w uprawie. Choy sum nie znosi jednak suszy. Trzeba go podlewa\u0107 bardzo regularnie. Je\u015bli dobrze si\u0119 za to zabierzesz, mo\u017cesz liczy\u0107 na pi\u0119kne zbiory! \n\n\n\nJak przechowywa\u0107 choy sum? \n\n\n\nAby jak najd\u0142u\u017cej zachowa\u0142 \u015bwie\u017co\u015b\u0107, polecam w\u0142o\u017cy\u0107 go do plastikowej torebki i umie\u015bci\u0107 w szufladzie na warzywa w lod\u00f3wce. Zu\u017cyj go do\u015b\u0107 szybko; najlepiej zje\u015b\u0107 choy sum w ci\u0105gu 3 dni. Je\u015bli zosta\u0142 ju\u017c ugotowany, prze\u0142\u00f3\u017c go do zamra\u017carki \u2014 wytrzyma wtedy d\u0142u\u017cej.\n\n\n\n\n\n\tChoy sum po kanto\u0144sku z czosnkiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 p\u0119czek  choy sum2 \u0142y\u017cki  oleju arachidowego2 z\u0105bki  czosnku, posiekane1.5 \u0142y\u017cki  jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki  wody1 \u0142y\u017ceczka  oleju sezamowego\t\n\t\n\t\tZagotuj wod\u0119 w garnku i dodaj odrobin\u0119 soli.Najpierw w\u0142\u00f3\u017c \u0142odygi choy sum do wrz\u0105cej wody i odczekaj 30 sekund, a nast\u0119pnie dodaj li\u015bcie. Blanszuj warzywa przez oko\u0142o 2 minuty, a\u017c b\u0119d\u0105 mi\u0119kkie.Odced\u017a choy sum na durszlaku. Prze\u0142\u00f3\u017c na desk\u0119 do krojenia i przekr\u00f3j wzd\u0142u\u017c na p\u00f3\u0142. U\u0142\u00f3\u017c warzywa na p\u00f3\u0142misku.Rozgrzej olej na ma\u0142ej patelni na \u015brednim ogniu. Podsma\u017c czosnek, a\u017c zacznie aromatycznie pachnie\u0107. Dodaj sos sojowy, wod\u0119 i olej sezamowy; dok\u0142adnie wymieszaj.Zdejmij patelni\u0119 z ognia i polej choy sum sosem. Podawaj na ciep\u0142o.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDim sumcantonais, choy sum, dim sum","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136367","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136367"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136367\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136367"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136367"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136367"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}