{"id":136284,"title":"Paella z kurczakiem","modified":"2026-06-14T18:32:54+02:00","plain":"Czym jest paella i dlaczego jest tak popularna w Hiszpanii?\n\n\n\nPaella to, najpro\u015bciej m\u00f3wi\u0105c, hiszpa\u0144skie danie z ry\u017cu, mi\u0119sa i warzyw. Ta tradycyjna potrawa jest znana od setek lat, a jej pocz\u0105tki si\u0119gaj\u0105 XIII wieku. Pierwotnie gotowano j\u0105 na otwartym ogniu i przygotowywano na bazie ry\u017cu, ale co wa\u017cne: nie zawiera\u0142a owoc\u00f3w morza. Na tym si\u0119 zatrzymam z obawy przed linczem, bo dzi\u015b istniej\u0105 setki r\u00f3\u017cnych odmian, jedna smaczniejsza od drugiej. Paella z kurczakiem, paella z owocami morza, z atramentem z m\u0105twy itd.\n\n\n\nPaella jest jednym z najpopularniejszych da\u0144 w Hiszpanii,  przede wszystkim dlatego, \u017ce koniec ko\u0144c\u00f3w bardzo \u0142atwo j\u0105 przygotowa\u0107, a sk\u0142adniki potrzebne do uzyskania naprawd\u0119 dobrego smaku s\u0105 niedrogie. Co wi\u0119cej, paell\u0119 mo\u017cna \u0142\u0105czy\u0107 z niezliczon\u0105 liczb\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w i podawa\u0107 w wielu ods\u0142onach smakowych. Czy purystom si\u0119 to podoba, czy nie, w\u0142a\u015bnie ta wszechstronno\u015b\u0107 stoi za jej sukcesem.\n\n\n\nJak zrobi\u0107 idealn\u0105 paell\u0119 z kurczakiem?\n\n\n\nCho\u0107 w\u0142a\u015bnie powiedzia\u0142em, \u017ce jest prosta, zaczynacie mnie ju\u017c zna\u0107: lubi\u0119 wycisn\u0105\u0107 z dania maksimum mo\u017cliwo\u015bci. Idealna paella z kurczakiem wymaga czasu, cierpliwo\u015bci i uwa\u017cnej obserwacji \u2014 wtedy naprawd\u0119 si\u0119 udaje.\n\n\n\nKa\u017cdy region Hiszpanii ma w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 paelli, z w\u0142asnymi sk\u0142adnikami i metodami gotowania. To bardzo utrudnia obcokrajowcom nauczenie si\u0119 tej \u201eidealnej\u201d, bo ka\u017cdy region uwa\u017ca swoj\u0105 wersj\u0119 za jedyn\u0105 s\u0142uszn\u0105. \n\n\n\nJa skupi\u0119 si\u0119 na paelli valenciana i pomin\u0119 kr\u00f3lika, za to maksymalnie podkr\u0119c\u0119 smak kurczaka. Czyli: paella bez owoc\u00f3w morza. W pewnym sensie dodam do niej nawet chorizo (mo\u017cecie rzuca\u0107 kamieniami).\n\n\n\n\nRy\u017c: Wybierzcie tradycyjny ry\u017c do paelli (okr\u0105g\u0142y albo odmian\u0119 \u201ebomba\u201d), a je\u015bli go nie macie, przede wszystkim nie si\u0119gajcie po ry\u017c ja\u015bminowy ani basmati \u2014 zupe\u0142nie si\u0119 nie nadaj\u0105.\n\n\n\nMi\u0119so: Pi\u0119kne, du\u017ce g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek z kurczaka: najlepsza proporcja t\u0142uszczu do mi\u0119sa, a wi\u0119c tak\u017ce mn\u00f3stwo smaku. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie widz\u0119 lepszej opcji do dobrej paelli z kurczakiem. Dobre chorizo te\u017c jest obowi\u0105zkowe.\n\n\n\nT\u0142uszcz: Oliwa z oliwek extra virgin, smalec, t\u0142uszcz wo\u0142owy albo inny t\u0142uszcz zwierz\u0119cy. Byle nie olej s\u0142onecznikowy. W ostateczno\u015bci na pierwszym etapie mo\u017cecie, podobnie jak przy piersi z kaczki, powoli wytopi\u0107 na ma\u0142ym ogniu t\u0142uszcz ze sk\u00f3ry kurczaka. \n\n\n\nBulion: Drobiowy albo wieprzowy. A najlepiej oba. Z mojego do\u015bwiadczenia bulion drobiowy wnosi smak, a wieprzowy dodaje tekstury dzi\u0119ki zawartej w nim \u017celatynie. Efekt w gotowym daniu jest wyj\u0105tkowy. \n\n\n\nSocarrat : Przypieczony, skarmelizowany ry\u017c z dna naczynia. To ulubiona cz\u0119\u015b\u0107 paelli z kurczakiem dla wielu Hiszpan\u00f3w. Uzyskuje si\u0119 j\u0105, mieszaj\u0105c danie jak najmniej podczas gotowania.\n\n\n\n\nKontrowersja wok\u00f3\u0142 chorizo\n\n\n\nWiem, \u017ce to bardzo kontrowersyjny temat, ale my\u015bl\u0119, \u017ce spodoba wam si\u0119 moje podej\u015bcie. W skr\u00f3cie: w przepisie kr\u00f3tko podsma\u017cacie chorizo, \u017ceby wytopi\u0107 z niego t\u0142uszcz i przyprawy, a potem je wyjmujecie. Mo\u017cecie je po prostu zje\u015b\u0107, bo w tej formie jest pyszne, ALBO pokroi\u0107 na ma\u0142e kawa\u0142ki i p\u00f3\u017aniej doprawi\u0107 nim paell\u0119 z kurczakiem bezpo\u015brednio na talerzu. Uwierzcie mi, to co\u015b boskiego.\n\n\n\n\n\n\tPaella z kurczakiem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMi\u0119so1 chorizo w plasterkach (opcjonalnie)4 g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek z kurczakaWarzywa3 serca karczoch\u00f3w, przekrojone na 4 cz\u0119\u015bci100 g groszku cukrowego4 z\u0105bki czosnku1 starty pomidor (ewentualnie pomidor w pur\u00e9e)Przyprawy1 chlust oliwy z oliwek extra virgin4 \u0142y\u017ceczki  papryki (najlepiej w\u0119dzonej)4 ga\u0142\u0105zki rozmarynu1 ma\u0142a saszetka mielonego szafranu (ok. 0.5 g)Sprz\u0119t i pozosta\u0142e300 g ry\u017cu do paelli2 L bulionu wieprzowego lub drobiowego (najlepiej domowego)1 naczynie do paelli albo bardzo szeroka patelnia z wysokimi brzegami1 rolka folii aluminiowejBulionkilka ko\u015bci wieprzowych lub drobiowych woda2 obrane cebule (pozostawione w ca\u0142o\u015bci)\t\n\t\n\t\tBulionW\u0142\u00f3\u017c wszystko do garnka z pokrywk\u0105 i zalej wod\u0105.Gotuj na \u015brednim ogniu przez 3-4 godziny, na lekkim pyrkaniu.Opcjonalnie: zbierz szumowiny wyp\u0142ywaj\u0105ce na powierzchni\u0119.Przeced\u017a bulion.PaellaRozgrzej puste naczynie na \u015brednio du\u017cym ogniu.Dodaj solidn\u0105 ilo\u015b\u0107 soli i chlust oliwy z oliwek.Dodaj g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek sk\u00f3r\u0105 do do\u0142u. Opcjonalnie: w tym momencie dorzu\u0107 chorizo w plasterkach. Wyjmij je po 5 min.Obsma\u017caj przez 7-10 min, a\u017c mi\u0119so mocno si\u0119 zrumieni. Po 6 min lekko je obr\u00f3\u0107, aby zrumieni\u0142o si\u0119 ze wszystkich stron.Zr\u00f3b troch\u0119 miejsca w naczyniu i dodaj groszek cukrowy. Sma\u017c 1-2 min.Dodaj serca karczoch\u00f3w i sma\u017c 2-3 min, mieszaj\u0105c tylko od czasu do czasu. Pozw\u00f3l sk\u0142adnikom porz\u0105dnie si\u0119 zrumieni\u0107.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i dodaj z\u0105bki czosnku. Kr\u00f3tko wymieszaj. Sma\u017c 1 min, a\u017c lekko si\u0119 zrumieni\u0105.Dodaj papryk\u0119, lekko wymieszaj i dodaj pomidor. Ponownie zwi\u0119ksz ogie\u0144 i kr\u00f3tko wymieszaj. Sma\u017c 2 min.Wlej tyle bulionu, aby prawie przykry\u0142 sk\u0142adniki. Dodaj szafran. Szybko wymieszaj i doprowad\u017a do wrzenia.Dodaj ry\u017c i delikatnie wymieszaj, aby r\u00f3wnomiernie go rozprowadzi\u0107.Gdy ca\u0142o\u015b\u0107 ponownie zawrze, kr\u00f3tko wymieszaj i gotuj na \u015brednio du\u017cym ogniu przez 10 min.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015bredniego i gotuj jeszcze 6 min.W naczyniu powinno zosta\u0107 troch\u0119 p\u0142ynu, ale jego poziom powinien by\u0107 poni\u017cej ry\u017cu. Przykryj naczynie foli\u0105 aluminiow\u0105 i zmniejsz ogie\u0144 do ma\u0142ego. Gotuj 5 minut.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i odstaw pod przykryciem na kolejne 5 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nJako chi\u0144sk\u0105 alternatyw\u0119 (lol) wypr\u00f3bujcie m\u00f3j sma\u017cony ry\u017c, edycja kulinarnego orgazmu.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136284"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136284\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}