{"id":136253,"title":"Kurczak stir-fry z pieczarkami","modified":"2026-06-14T18:32:32+02:00","plain":"Kurczak stir-fry z pieczarkami to zamerykanizowana wersja dania kuchni kanto\u0144skiej o nazwie Moo goo gai pan, czyli \u201ekurczak z pieczarkami i sosem ostrygowym\u201d. \n\n\n\nMoo goo gai pan to w gruncie rzeczy kurczak z pieczarkami oraz innymi warzywami, kt\u00f3re mog\u0105 si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od tego, kto przygotowuje danie. \n\n\n\nW por\u00f3wnaniu z wieloma azjatyckimi daniami stir-fry na bazie panierowanego, sma\u017conego mi\u0119sa i s\u0142odkich sos\u00f3w moo goo gai pan jest znacznie zdrowsz\u0105 alternatyw\u0105 (oczywi\u015bcie relatywnie rzecz bior\u0105c).\n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 go z pysznym sma\u017conym ry\u017cem?\n\n\n\nJak pokroi\u0107 kurczaka jak w chi\u0144skiej restauracji?\n\n\n\nKiedy zamawiam danie z kurczakiem w chi\u0144skiej restauracji, mi\u0119so zawsze jest bardzo cienko pokrojone i wyj\u0105tkowo delikatne. Kiedy\u015b jednak nie mia\u0142em poj\u0119cia, jak odtworzy\u0107 ten efekt w domu. Na szcz\u0119\u015bcie po kilku pr\u00f3bach odkry\u0142em, \u017ce uzyskanie cienkich, mi\u0119kkich kawa\u0142k\u00f3w kurczaka we w\u0142asnej kuchni jest naprawd\u0119 do\u015b\u0107 proste. \n\n\n\nPierwszy krok do kurczaka w restauracyjnym stylu to pokrojenie go w bardzo cienkie plasterki. Najpro\u015bciej w\u0142o\u017cy\u0107 piersi z kurczaka do zamra\u017carki na oko\u0142o 20 minut albo tylko do momentu, a\u017c lekko stwardniej\u0105. Nie powinny si\u0119 zamrozi\u0107 \u2014 maj\u0105 by\u0107 jedynie na tyle zwarte, by \u0142atwo da\u0142o si\u0119 je kroi\u0107. \n\n\n\nTeraz pokr\u00f3j kurczaka w poprzek w\u0142\u00f3kien (wszerz) na paski.\n\n\n\nSk\u0142adniki kurczaka stir-fry z pieczarkami\n\n\n\nTen przepis sk\u0142ada si\u0119 z dw\u00f3ch g\u0142\u00f3wnych cz\u0119\u015bci: sk\u0142adnik\u00f3w do stir-fry oraz sk\u0142adnik\u00f3w na sos. Przygotowanie jest proste, a za\u0142o\u017c\u0119 si\u0119, \u017ce wiele produkt\u00f3w prawdopodobnie macie ju\u017c w szafce (zw\u0142aszcza je\u015bli cz\u0119sto zagl\u0105dacie na t\u0119 stron\u0119).\n\n\n\nPiersi z kurczaka mo\u017cecie pokroi\u0107 w cienkie paski metod\u0105 opisan\u0105 wcze\u015bniej. Pami\u0119tajcie, \u017ce mi\u0119so z piersi jest chude i \u0142atwo je przesuszy\u0107, je\u015bli nie b\u0119dziecie uwa\u017ca\u0107. Swoj\u0105 drog\u0105, polecam te\u017c u\u017cy\u0107 mi\u0119sa z udek \u2014 osobi\u015bcie je uwielbiam.\n\n\n\nDobry ekspresowy ry\u017c kanto\u0144ski \u015bwietnie pasuje do tego kurczaka\n\n\n\nSk\u0142adniki sosu do kurczaka stir-fry z pieczarkami\n\n\n\nSos i marynata to najwa\u017cniejsze elementy tego przepisu. To lekki, aromatyczny sos, do kt\u00f3rego przygotowania wystarczy ma\u0142a miska i trzepaczka.\n\n\n\n\nOlej sezamowy: Uwa\u017cajcie, \u017ceby nie doda\u0107 go za du\u017co. Olej sezamowy ma intensywny smak i \u0142atwo mo\u017ce zdominowa\u0107 pozosta\u0142e sk\u0142adniki\n\n\n\nBulion drobiowy: najlepszy b\u0119dzie domowy, ale je\u015bli chcecie zaoszcz\u0119dzi\u0107 czas, si\u0119gnijcie po gotowy\n\n\n\nJasny sos sojowy: to zwyk\u0142y, s\u0142ony sos sojowy, dost\u0119pny w supermarketach. Nie mylcie go z ciemnym sosem sojowym\n\n\n\nSos ostrygowy: Nie, nie ma smaku ostryg, za to nadaje daniu pyszn\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119!\n\n\n\nWino Shaoxing: chi\u0144skie wino do gotowania, niezb\u0119dne, je\u015bli chcecie zacz\u0105\u0107 przygod\u0119 z kuchni\u0105 azjatyck\u0105. Tutaj dowiesz si\u0119, czym je zast\u0105pi\u0107\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do kurczaka stir-fry z pieczarkami\n\n\n\nNie b\u00f3jcie si\u0119 zwi\u0119kszy\u0107 ognia, \u017ceby sos szybciej zg\u0119stnia\u0142. JE\u015aLI to zrobicie, mieszajcie bardzo dok\u0142adnie, bo ryzyko przypalenia gwa\u0142townie ro\u015bnie.\n\n\n\nZ sosem dzia\u0142a to tak samo jak z innymi sosami. Chi\u0144ski bia\u0142y sos, sos s\u0142odko-kwa\u015bny, s\u0142odko-s\u0142ony, sos do kurczaka genera\u0142a Tao, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem, … wszystkie maj\u0105 jeden wsp\u00f3lny sk\u0142adnik: skrobi\u0119 kukurydzian\u0105. To sekret pi\u0119knych, l\u015bni\u0105cych i kleistych sos\u00f3w azjatyckich.\n\n\n\nJedyn\u0105 wad\u0105 takiego kleistego sosu jest to, \u017ce jego konsystencja nie utrzymuje si\u0119 d\u0142ugo. Jestem pewien, \u017ce zdarzy\u0142o wam si\u0119 zam\u00f3wi\u0107 chi\u0144szczyzn\u0119, a nast\u0119pnego dnia znale\u017a\u0107 kawa\u0142ki mi\u0119sa w bardzo wodnistym sosie (i to w z\u0142ym sensie). Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce skrobia kukurydziana utrzymuje idealn\u0105 tekstur\u0119 najwy\u017cej przez oko\u0142o godzin\u0119.\n\n\n\nKiedy przytrafia mi si\u0119 co\u015b takiego, zwykle wrzucam resztki do rondla i dodaj\u0119 odrobin\u0119 skrobi kukurydzianej (gdy sk\u0142adniki s\u0105 ju\u017c gor\u0105ce), \u017ceby przywr\u00f3ci\u0107 sosowi odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119. Najcz\u0119\u015bciej to dzia\u0142a, cho\u0107 by\u0142y te\u017c dania, kt\u00f3rych nie uda\u0142o mi si\u0119 w ten spos\u00f3b uratowa\u0107. Powiedzia\u0142bym: 80% sukcesu, 20% pora\u017cki.\n\n\n\n\n\n\n\nBardzo podobny przepis, kt\u00f3ry uwielbiam, to kurczak w sosie hoisin. Jest nieco l\u017cejszy, a do tego \u015bwietnie si\u0119 prezentuje! Szczeg\u00f3lnie jako przystawka, gdy podacie go w ma\u0142ych li\u015bciach sa\u0142aty. Go\u015bcie naprawd\u0119 poczuj\u0105 si\u0119 jak w restauracji!\n\n\n\n\n\n\tKurczak stir-fry z pieczarkami\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMARYNATA2 \u0142y\u017cki  jasnego sosu sojowego 1 \u0142y\u017cka  wina Shaoxing  1 \u0142y\u017ceczka  oleju sezamowego  1 \u0142y\u017cka  skrobi kukurydzianej350 g filetu z kurczaka, pokrojonego w kostk\u0119WARZYWA I AROMATY250 g pieczarek pokrojonych w plasterki2 cienkie plasterki imbiru, posiekane1 z\u0105bek czosnku, posiekanySOS125 g bulionu drobiowego2 \u0142y\u017cki  sosu ostrygowego  1 \u0142y\u017ceczka  cukru1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka  oleju sezamowego\t\n\t\n\t\tZamarynuj kurczaka przez 20 min, a sk\u0142adniki sosu dok\u0142adnie wymieszaj w misce.Na patelni rozgrzej odrobin\u0119 oleju na \u015brednio wysokim ogniu. Sma\u017c kurczaka, a\u017c b\u0119dzie prawie gotowy. Od\u0142\u00f3\u017c na bok.Dodaj na patelni\u0119 jeszcze odrobin\u0119 oleju i sma\u017c czosnek z imbirem przez 1 min.Dodaj pieczarki i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2 min.Wlej sos i mieszaj, a\u017c zg\u0119stnieje.W\u0142\u00f3\u017c kurczaka z powrotem na patelni\u0119 i mieszaj przez 1\u20132 minuty.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136253","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136253"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136253\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/921"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136253"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136253"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136253"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}