{"id":136213,"title":"Makaron z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105","modified":"2026-06-14T18:31:33+02:00","plain":"Zim\u0105 czasem ma si\u0119 po prostu ochot\u0119 na co\u015b ciep\u0142ego, pokrzepiaj\u0105cego i niewymagaj\u0105cego sp\u0119dzania d\u0142ugiego czasu na stoj\u0105co w kuchni (zw\u0142aszcza na lodowatych p\u0142ytkach).\n\n\n\nLubi\u0119 makaron i lubi\u0119 wo\u0142owin\u0119 po burgundzku, wi\u0119c czemu nie przygotowa\u0107 czego\u015b w rodzaju azjatyckiej hybrydy inspirowanej kuchni\u0105 chi\u0144sk\u0105?\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 makaron z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105?\n\n\n\nZaczynamy od przygotowania azjatyckiej szarpanej wo\u0142owiny z dodatkiem takich sk\u0142adnik\u00f3w jak wino shaoxing czy ciemny sos sojowy. \n\n\n\nCa\u0142o\u015b\u0107 dusi si\u0119 w bulionie (najlepiej domowym) tak d\u0142ugo, a\u017c mi\u0119so stanie si\u0119 tak mi\u0119kkie, \u017ce zacznie rozpada\u0107 si\u0119 pod naciskiem widelca. Brzmi apetycznie, prawda?\n\n\n\nWa\u017cne, aby wyj\u0105\u0107 wo\u0142owin\u0119 z garnka do osobnej miski i dopiero tam j\u0105 poszarpa\u0107. Dlaczego? Bo ca\u0142y p\u0142yn, kt\u00f3ry zostanie w garnku, chcemy maksymalnie zredukowa\u0107, \u017ceby uzyska\u0107 g\u0142\u0119boki, intensywny smak. \n\n\n\nMasz ochot\u0119 na szybszy przepis? Wypr\u00f3buj m\u00f3j ekspresowy makaron z wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nPoniewa\u017c ten przepis ma niewiele sk\u0142adnik\u00f3w, warto wydoby\u0107 maksimum smaku z ka\u017cdego z nich. Niezwykle aromatyczny sos jest tu nie dodatkiem, lecz integraln\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 dania.\n\n\n\nPo tych etapach przechodzimy do klasycznego sma\u017cenia metod\u0105 stir-fry: dodajemy olej sezamowy dla aromatu, cebul\u0119, opcjonalnie czosnek, a nawet glutaminian sodu. \n\n\n\nMa\u0142a rada: po ugotowaniu makaronu przeznaczonego do sma\u017cenia od razu przelejcie go zimn\u0105 wod\u0105, aby zatrzyma\u0107 proces gotowania. Dzi\u0119ki temu lekko si\u0119 uj\u0119drni i b\u0119dzie idealny do sma\u017cenia.\n\n\n\nSk\u0142adniki makaronu z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105\n\n\n\nJak zwykle w tej sekcji kr\u00f3tko wyja\u015bniam, dlaczego w przepisie pojawiaj\u0105 si\u0119 w\u0142a\u015bnie te sk\u0142adniki.\n\n\n\nWo\u0142owina: Najlepiej sprawdzi si\u0119 tu wo\u0142owina do d\u0142ugiego duszenia, mi\u0119so na carbonnade albo na wo\u0142owin\u0119 po burgundzku. Nie marnujcie na ten przepis szlachetnego kawa\u0142ka mi\u0119sa.\n\n\n\nWino shaoxing: Mo\u017cna je zast\u0105pi\u0107 sherry, ale naprawd\u0119 wnosi do dania co\u015b wyj\u0105tkowego, wi\u0119c je\u015bli jeszcze go nie macie, warto si\u0119 skusi\u0107. Link do Amazona znajdziecie w przepisie.\n\n\n\nCiemny sos sojowy: Nie mylcie go z jasnym sosem sojowym. Znajdziecie go we wszystkich sklepach azjatyckich, a czasem tak\u017ce w supermarketach, cho\u0107 to rzadko\u015b\u0107. \n\n\n\n\n\n\tMakaron z szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSzarpana wo\u0142owina400 g  wo\u0142owiny na duszenie6 \u0142y\u017cek  wina Shaoxing 3 \u0142y\u017cki  ciemnego sosu sojowego 1  szczypta soli4  z\u0105bki czosnku, rozgniecione250 ml  bulionu drobiowego (w razie potrzeby dolej wody, aby p\u0142yn prawie ca\u0142kowicie przykry\u0142 wo\u0142owin\u0119)Makaron400 g ugotowanego makaronu2 cebule pokrojone w plasterki3 \u0142y\u017cki  ciemnego sosu sojowego 1 szczypta soli2 \u0142y\u017cki  oleju sezamowego \t\n\t\n\t\t W\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki na wo\u0142owin\u0119 do garnka z pokrywk\u0105, przykryj i du\u015b przez 1 godzin\u0119 na \u015brednim ogniu, a\u017c mi\u0119so b\u0119dzie tak mi\u0119kkie, \u017ce da si\u0119 \u0142atwo rozdzieli\u0107 na w\u0142\u00f3kna Wyjmij wo\u0142owin\u0119, poszarp j\u0105 widelcem, a sos odparowuj przez 5 min na du\u017cym ogniu Zdejmij garnek z ognia, w\u0142\u00f3\u017c wo\u0142owin\u0119 z powrotem do sosu i wymieszaj W woku rozgrzej cienk\u0105 warstw\u0119 oleju i sma\u017c cebul\u0119 na du\u017cym ogniu przez 3 minuty Dodaj makaron i wymieszaj, nast\u0119pnie wlej ciemny sos sojowy oraz olej sezamowy i dopraw sol\u0105 Dodaj szarpan\u0105 wo\u0142owin\u0119 z sosem i dok\u0142adnie wymieszaj \t\n\t\n\t\tWarto uzbroi\u0107 si\u0119 w cierpliwo\u015b\u0107 i poczeka\u0107, a\u017c wo\u0142owina b\u0119dzie naprawd\u0119 mi\u0119kka. Czas duszenia mo\u017ce si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0107 w zale\u017cno\u015bci od wielu czynnik\u00f3w, dlatego sprawdzaj mi\u0119so w trakcie gotowania.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalChinoisenouilles au boeuf effiloch\u00e9","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136213","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136213"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136213\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/864"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136213"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136213"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136213"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}