{"id":136209,"title":"Chi\u0144skie piero\u017cki z wieprzowin\u0105 \u2013 Jiaozi","modified":"2026-06-14T18:31:24+02:00","plain":"Pyszny przepis na jiaozi, czyli chi\u0144skie piero\u017cki z wieprzowin\u0105 i kapust\u0105\n\n\n\nTypowe dla kuchni chi\u0144skiej jiaozi to nadziewane piero\u017cki, za kt\u00f3rymi przepada si\u0119 w ca\u0142ej Azji. Na s\u0142odko lub na s\u0142ono, te ma\u0142e porcje ciasta z farszem s\u0105 niezwykle wszechstronne \u2014 i w\u0142a\u015bnie w tym tkwi ich popularno\u015b\u0107! \n\n\n\nJiaozi \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest? \n\n\n\nNajpro\u015bciej m\u00f3wi\u0105c, jiaozi to chi\u0144ska wersja zachodnich ravioli: mielone mi\u0119so i warzywa ciasno zawini\u0119te w kawa\u0142ek ciasta w kszta\u0142cie p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyca, zlepionego na brzegach. \n\n\n\nJe\u015bli ta nazwa nic wam nie m\u00f3wi, to dlatego, \u017ce u nas cz\u0119\u015bciej spotyka si\u0119 okre\u015blenie \u201epiero\u017cki peki\u0144skie\u201d. W chi\u0144skiej tradycji podaje si\u0119 je na \u015bniadanie o \u015bwicie Nowego Roku. I nie jest to po prostu jedno z wielu da\u0144\u2026 \n\n\n\nJiaozi maj\u0105 prawdziwie symboliczne znaczenie. Uosabiaj\u0105 bogactwo i jedno\u015b\u0107 rodziny \u2014 co\u015b, co w pewnym sensie znamy tak\u017ce w Europie, cho\u0107by ze s\u0142ynnej noworocznej kiszonej kapusty. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to \u015bwietny pow\u00f3d, by odkry\u0107 inn\u0105 kultur\u0119! \n\n\n\nHa kao, chi\u0144skie piero\u017cki z krewetkami, to kolejny klasyk chi\u0144skiego Nowego Roku\n\n\n\nPochodzenie i historia jiaozi\n\n\n\nMo\u017cna powiedzie\u0107, \u017ce to azjatycki przodek w\u0142oskich ravioli. Jiaozi pojawi\u0142y si\u0119 oko\u0142o 1800 lat temu, ale uwa\u017ca si\u0119, \u017ce \u201ehuntun\u201d by\u0142 pierwszym rodzajem jiaozi, kt\u00f3ry trafi\u0142 na cesarski dw\u00f3r w III wieku n.e. \n\n\n\nWi\u0119kszo\u015b\u0107 Chi\u0144czyk\u00f3w si\u0142\u0105 rzeczy nie jada\u0142a ich wtedy zbyt cz\u0119sto \u2014 by\u0142y zarezerwowane g\u0142\u00f3wnie dla najwy\u017cszej szlachty. \n\n\n\nDopiero oko\u0142o XVII wieku, za dynastii Ming i Qing, jiaozi zacz\u0119\u0142y si\u0119 upowszechnia\u0107. Towarzyszy\u0142y im nawet popularne rytua\u0142y ko\u0144ca roku, maj\u0105ce zapewni\u0107 szcz\u0119\u015bcie i pomy\u015blno\u015b\u0107. \n\n\n\nZ czasem jiaozi na dobre zadomowi\u0142y si\u0119 w kuchni tradycyjnej, a s\u0142ynny przepis przej\u0119to i zaadaptowano na ca\u0142ym \u015bwiecie. Piero\u017cki doczeka\u0142y si\u0119 nawet w\u0142asnych nazw w kuchni japo\u0144skiej (gyoza), korea\u0144skiej (mandu) i ameryka\u0144skiej (dumpling).\n\n\n\nM\u00f3j przepis na japo\u0144skie piero\u017cki gyoza\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 jiaozi? \n\n\n\nJiaozi nale\u017c\u0105 do tych uniwersalnych przek\u0105sek, kt\u00f3re mo\u017cna poda\u0107 zar\u00f3wno na s\u0142odko, jak i w wytrawnej wersji jako przystawk\u0119. I cho\u0107 przygotowanie jiaozi nie przebiega dok\u0142adnie tak samo jak w przypadku tradycyjnych ravioli, samo ciasto robi si\u0119 z zaledwie dw\u00f3ch sk\u0142adnik\u00f3w: m\u0105ki pszennej (lub ry\u017cowej) i wody. \n\n\n\nDlatego te piero\u017cki bardzo \u0142atwo przygotowa\u0107 w domu. Wystarczy wymiesza\u0107 sk\u0142adniki i zagniata\u0107 je, a\u017c powstanie g\u0142adkie, jednolite ciasto. Nie powinno by\u0107 ani zbyt suche, ani zbyt mokre. Temperatura wody odgrywa tu zreszt\u0105 du\u017c\u0105 rol\u0119. \n\n\n\nIm cieplejsza woda, tym cie\u0144sze i bardziej p\u00f3\u0142przezroczyste b\u0119dzie ciasto. Wtedy najlepiej wybra\u0107 delikatn\u0105 metod\u0119 obr\u00f3bki, na przyk\u0142ad gotowanie na parze albo w wodzie. \n\n\n\nJe\u015bli natomiast u\u017cyjecie zimnej wody (jak w tradycyjnym przepisie), ciasto na jiaozi b\u0119dzie grubsze, mocniejsze i bardziej elastyczne. W takiej wersji mo\u017cecie wybra\u0107 w\u0142a\u015bciwie dowoln\u0105 metod\u0119: gotowanie w wodzie, gotowanie na parze albo sma\u017cenie \u2014 wed\u0142ug uznania. \n\n\n\nJe\u015bli chodzi o farsz, peki\u0144skie jiaozi zazwyczaj nadziewa si\u0119 mielon\u0105 wieprzowin\u0105, dymk\u0105 i kapust\u0105. Do podania dodaje si\u0119 sos sojowy i olej sezamowy. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, by przygotowa\u0107 w\u0142asn\u0105 wersj\u0119 jiaozi! Istniej\u0105 setki sposob\u00f3w na ich zrobienie. \n\n\n\nJiaozi i wonton \u2014 czym si\u0119 r\u00f3\u017cni\u0105? \n\n\n\nDzi\u015b mo\u017cna uzna\u0107, \u017ce r\u00f3\u017cnica jest bardzo subtelna, bo te piero\u017cki zaadaptowano na ca\u0142ym \u015bwiecie na wiele r\u00f3\u017cnych sposob\u00f3w. Tradycyjnie jiaozi od wonton\u00f3w odr\u00f3\u017cnia przede wszystkim kszta\u0142t i spos\u00f3b gotowania. \n\n\n\nmiska zupy wonton\n\n\n\nWonton jest owalny, podczas gdy jiaozi ma kszta\u0142t p\u00f3\u0142ksi\u0119\u017cyca. Ponadto typowe peki\u0144skie jiaozi ma bardzo konkretny farsz: na bazie wieprzowiny i drobno pokrojonych warzyw. \n\n\n\nWonton z kolei mo\u017ce zawiera\u0107 r\u00f3\u017cne rodzaje mi\u0119sa i owoc\u00f3w morza. Obecnie istnieje tyle mo\u017cliwych wersji, \u017ce granica mi\u0119dzy poszczeg\u00f3lnymi rodzajami tych przek\u0105sek jest naprawd\u0119 cienka. \n\n\n\nPodstawowe proporcje do komponowania w\u0142asnych farsz\u00f3w do jiaozi\n\n\n\nCa\u0142kowita masa nadzienia\n\n\n\n\n9\/10 mi\u0119sa i t\u0142uszczu\n\n\n\n1\/10 pozosta\u0142ych dodatk\u00f3w (warzyw)\n\n\n\n\nTo oczywi\u015bcie nie jest \u017celazna zasada, ale dobry punkt wyj\u015bcia, kt\u00f3ry mo\u017cna dopasowa\u0107 do w\u0142asnego smaku.\n\n\n\nProporcje mi\u0119sa\n\n\n\n\n2\/3 chudego mi\u0119sa\n\n\n\n1\/3 t\u0142uszczu\n\n\n\n\nAby u\u0142atwi\u0107 sobie prac\u0119, wybierzcie mi\u0119so mielone o zawarto\u015bci oko\u0142o 30% t\u0142uszczu.\n\n\n\nCa\u0142kowite proporcje t\u0142uszczu\n\n\n\nJe\u015bli jednak zale\u017cy wam na maksymalnej precyzji i chcecie dodawa\u0107 wszystko osobno (na przyk\u0142ad u\u017cy\u0107 chudej wieprzowiny 0% t\u0142uszczu, a brak t\u0142uszczu zrekompensowa\u0107 t\u0142uszczem kaczym), oto idealne proporcje t\u0142uszczu: \n\n\n\n\n2\/3 t\u0142uszczu zwierz\u0119cego\n\n\n\n1\/3 mieszanki aromatyzowanych olej\u00f3w\n\n\n\n\nPrzyk\u0142ad (w zaokr\u0105gleniu): 100 g chudej wieprzowiny, 43 g t\u0142uszczu kaczego, 21 g aromatyzowanego oleju.\n\n\n\nJe\u015bli trzymacie si\u0119 ca\u0142kowitych proporcji wspomnianych wcze\u015bniej, dodajcie do tego oko\u0142o 18 g wybranych warzyw. Uwaga: je\u015bli wybieracie kapust\u0119 albo inne warzywo, kt\u00f3re puszcza du\u017co wody, najpierw pozb\u0105d\u017acie si\u0119 jej nadmiaru, maceruj\u0105c warzywo z sol\u0105.\n\n\n\nPrzygotowanie mieszanki aromatyzowanych olej\u00f3w:\n\n\n\n\nDodajcie do mieszanki to, co lubicie.\n\n\n\nPrzyk\u0142ad: por, any\u017c gwiazdkowy i koper w\u0142oski podsma\u017cone w oleju arachidowym.\n\n\n\n\nDoprawianie chudego mi\u0119sa:\n\n\n\n\nDoprawcie mi\u0119so wed\u0142ug smaku; obowi\u0105zkowa jest tylko s\u00f3l. W klasycznej wersji cz\u0119sto pojawiaj\u0105 si\u0119 te\u017c przyprawa pi\u0119ciu smak\u00f3w, jasny sos sojowy, wino Shaoxing, …\n\n\n\n\nDodawanie aromatyzowanej wody:\n\n\n\n\nDodawajcie j\u0105 stopniowo, po jednej \u0142y\u017cce sto\u0142owej naraz; ilo\u015b\u0107 powinna by\u0107 mniej wi\u0119cej r\u00f3wna ilo\u015bci dodanego aromatyzowanego oleju.\n\n\n\n\nWyko\u0144czenie farszu:\n\n\n\n\nGdy nadzienie b\u0119dzie na tyle kleiste, \u017ce zacznie zostawia\u0107 \u015blady na \u015bciankach miski, wmieszajcie warzywa i aromatyzowany olej.\n\n\n\n\nUwaga: je\u015bli u\u017cywacie oddzielnie t\u0142uszczu zwierz\u0119cego, dodajcie go w\u0142a\u015bnie na etapie wyka\u0144czania farszu.\n\n\n\nGdzie kupi\u0107 ciasto na jiaozi? \n\n\n\nJe\u015bli nie przygotowujecie ciasta na jiaozi samodzielnie, gotowe p\u0142aty ciasta na piero\u017cki bez problemu znajdziecie w sklepach azjatyckich. Najcz\u0119\u015bciej le\u017c\u0105 w dziale z mro\u017conkami. Bardzo \u0142atwo kupicie je te\u017c online. \n\n\n\nMo\u017cecie r\u00f3wnie\u017c skorzysta\u0107 z mojego przepisu na ciasto do gyoza\n\n\n\n\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 jiaozi? \n\n\n\nPrzechowujcie piero\u017cki w szczelnym pojemniku w lod\u00f3wce. Mimo to najlepiej zje\u015b\u0107 je jak najszybciej. Surowe jiaozi mo\u017cna zamrozi\u0107, ale trzeba liczy\u0107 si\u0119 z tym, \u017ce po rozmro\u017ceniu mog\u0105 nieco straci\u0107 kszta\u0142t i smak.\n\n\n\n\n\n\tChi\u0144skie piero\u017cki z wieprzowin\u0105 \u2013 jiaozi\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOlej aromatyzowany350 ml oleju arachidowego100 g dymki50 g selera naciowego (najlepiej selera chi\u0144skiego)0.25 cebuli4 z\u0105bki czosnku1 kawa\u0142ek imbiru (ok. 3 cm)0.5 laski cynamonu (chi\u0144skiego)2 gwiazdki any\u017cu0.25 \u0142y\u017ceczki nasion kopru w\u0142oskiegoWoda z przyprawami0.5 \u0142y\u017cki ziaren pieprzu syczua\u0144skiego1 kawa\u0142ek rozgniecionego imbiru (ok. 3 cm)160 ml wodyKapusta300 g kapusty peki\u0144skiej1 \u0142y\u017ceczka soliFarsz300 g mielonej wieprzowiny (najlepiej z boczku, minimum 30% t\u0142uszczu)Przygotowana wcze\u015bniej woda z przyprawamiPrzyprawy do wieprzowiny1 \u0142y\u017ceczka soli1 \u0142y\u017ceczka chi\u0144skiej przyprawy pi\u0119ciu smak\u00f3w1 \u0142y\u017ceczka bulionu drobiowego w proszku1 \u0142y\u017ceczka skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017ceczka jasnego sosu sojowego1 \u0142y\u017ceczka wina ShaoxingOlej do wyko\u0144czenia2 \u0142y\u017cki oleju aromatyzowanego1 \u0142y\u017ceczka pra\u017conego oleju sezamowegoCiasto252 g m\u0105ki pszennej (co najmniej 10% bia\u0142ka)141 ml wody1.2 g soli\t\n\t\n\t\tCiastoWymieszaj m\u0105k\u0119 z sol\u0105.Za pomoc\u0105 widelca stopniowo wmieszaj wod\u0119. Wyrabiaj ciasto przez 3-4 minuty.Przykryj i odstaw na 10 minut.Ciasto b\u0119dzie teraz znacznie g\u0142adsze. Wyrabiaj je jeszcze przez 1 minut\u0119.Przykryj ciasto na czas przygotowywania farszu.Olej aromatyzowanyPrzed sma\u017ceniem namocz przyprawy w wodzie przez oko\u0142o 10 minut, aby si\u0119 nie przypali\u0142y.Pozosta\u0142e sk\u0142adniki grubo posiekaj.Na \u015brednim ogniu powoli sma\u017c w oleju posiekane aromatyczne sk\u0142adniki oraz namoczone przyprawy. Zajmie to oko\u0142o 20 minut. Cebula powinna dopiero zaczyna\u0107 si\u0119 rumieni\u0107 \u2014 zdejmij ca\u0142o\u015b\u0107 z ognia, zanim stanie si\u0119 z\u0142ocista.Przelej wszystko do miski, p\u00f3ki jest jeszcze gor\u0105ce, i przykryj. Odstaw do naci\u0105gni\u0119cia na 1 godzin\u0119, a najlepiej na ca\u0142\u0105 noc.Nast\u0119pnego dnia przeced\u017a olej, usuwaj\u0105c przyprawy i aromatyczne dodatki.Woda z przyprawamiZagotuj wod\u0119.Wlej j\u0105 do miski z imbirem i pieprzem syczua\u0144skim.Zaparzaj przez oko\u0142o 30 minut. Przeced\u017a i odstaw do ostygni\u0119cia.KapustaDrobno posiekaj kapust\u0119 peki\u0144sk\u0105.Wymieszaj j\u0105 w misce z sol\u0105 i odstaw na 10-15 minut.Odci\u015bnij nadmiar p\u0142ynu, nast\u0119pnie prze\u0142\u00f3\u017c kapust\u0119 do gazy i odci\u015bnij jeszcze dok\u0142adniej. Odstaw.FarszWymieszaj przyprawy z wieprzowin\u0105. Mieszaj ca\u0142y czas w tym samym kierunku.Stopniowo wlewaj wod\u0119 z przyprawami, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c w tym samym kierunku. Dodawanie wody powinno zaj\u0105\u0107 oko\u0142o 3-5 minut. Wieprzowina powinna sta\u0107 si\u0119 lekko kleista.Tu\u017c przed lepieniem piero\u017ck\u00f3w wymieszaj kapust\u0119 z mas\u0105 wieprzow\u0105.Dodaj olej do wyko\u0144czenia.GotowanieSp\u0142aszcz ciasto d\u0142oni\u0105, formuj\u0105c gruby dysk, i pokr\u00f3j na 4 cz\u0119\u015bci.Rozwa\u0142kuj ka\u017cd\u0105 cz\u0119\u015b\u0107 w wa\u0142ek o grubo\u015bci oko\u0142o 2 cm.Pokr\u00f3j na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 2 cm (lub wadze 10-12 g).Opr\u00f3sz m\u0105k\u0105 i przykryj te kawa\u0142ki, kt\u00f3rych nie u\u017cywasz od razu.Sp\u0142aszcz kawa\u0142ki na kr\u0105\u017cki, a nast\u0119pnie rozwa\u0142kuj je wa\u0142kiem.Sk\u0142adaj piero\u017cki podobnie jak klasyczne ravioli. Nie trzeba robi\u0107 fa\u0142dek jak przy gyoza \u2014 najwa\u017cniejsze, by by\u0142y szczelne i dobrze zamkni\u0119te.Aby je ugotowa\u0107, wrzu\u0107 piero\u017cki do wrz\u0105cej wody i przykryj garnek.Gdy woda ponownie zawrze, dodaj oko\u0142o 150 ml zimnej wody.Poczekaj, a\u017c piero\u017cki zn\u00f3w si\u0119 zagotuj\u0105.Jeszcze raz dodaj zimn\u0105 wod\u0119 i ponownie doprowad\u017a do wrzenia, a nast\u0119pnie zdejmij garnek z ognia i odced\u017a piero\u017cki.Mo\u017cesz je r\u00f3wnie\u017c gotowa\u0107 na parze przez 15 minut.\t\n\t\n\t\tDopasuj wielko\u015b\u0107 kr\u0105\u017ck\u00f3w ciasta do w\u0142asnych upodoba\u0144. Je\u015bli zostanie Ci farsz, mo\u017cesz go bez obaw zamrozi\u0107 i wykorzysta\u0107 p\u00f3\u017aniej.\nZostanie te\u017c troch\u0119 oleju aromatyzowanego \u2014 przygotuj kolejn\u0105 porcj\u0119 piero\u017ck\u00f3w albo u\u017cyj go do sma\u017cenia makaronu, ry\u017cu czy warzyw.\n\t\n\t\n\t\tDim sum, Entr\u00e9eChinoisejiaozi, raviolis chinois\t\n\n\n\n\n\n\u0179r\u00f3d\u0142a kulinarne\n\n\n\nW tej zaktualizowanej wersji przepisu opar\u0142em si\u0119 na znakomitym \u017ar\u00f3dle, jakim jest angloj\u0119zyczny kana\u0142 YouTube \u201eChinese Cooking Demystified\u201d","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136209"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136209\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/770"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}