{"id":136206,"title":"Rillettes z kurczaka","modified":"2026-06-14T18:31:18+02:00","plain":"Czym w\u0142a\u015bciwie s\u0105 rillettes? \n\n\n\nPytanie mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 banalne, ale prawda jest taka: gdy ju\u017c zrozumie si\u0119, czym s\u0105 rillettes i jakie zasady za nimi stoj\u0105, otwiera si\u0119 przed nami ca\u0142y \u015bwiat rillettes z kurczaka, kaczki, wieprzowiny i wielu innych. A to naprawd\u0119 pi\u0119kne. \n\n\n\nW gruncie rzeczy rillettes to dawna technika konserwowania mi\u0119sa: d\u0142ugo konfitujemy je w t\u0142uszczu, a\u017c odparuje wi\u0119kszo\u015b\u0107 wody. Dodatkowy bonus? U\u017cyte mi\u0119so po tym procesie staje si\u0119 wyj\u0105tkowo pyszne.\n\n\n\nApetyczne rillettes z kurczaka podczas gotowania\n\n\n\nCzy rillettes z kurczaka s\u0105 zdrowe? \n\n\n\nOto moje motto: po co kupowa\u0107 \u015bmieciowe jedzenie, skoro mo\u017cna przygotowa\u0107 je samemu? Co wi\u0119cej, domowe rillettes mog\u0105 mie\u0107 nawet korzystny wp\u0142yw na zdrowie! \n\n\n\nWarto\u015bci od\u017cywcze rillettes\n\n\n\nSerwis Medisite podaje nast\u0119puj\u0105ce informacje: \n\n\n\nRillettes w 50% sk\u0142adaj\u0105 si\u0119 z t\u0142uszczu. Mniej wi\u0119cej po\u0142ow\u0119 stanowi\u0105 jednak nienasycone kwasy t\u0142uszczowe, kt\u00f3re wspieraj\u0105 uk\u0142ad sercowo-naczyniowy. \n\n\n\nW 100 g zawieraj\u0105 15 g bia\u0142ka\n\n\n\nZawieraj\u0105 mniej cholesterolu ni\u017c jajka i wi\u0119kszo\u015b\u0107 mi\u0119s \n\n\n\nNo dobrze, nie b\u0119dziemy udawa\u0107, \u017ce domowe rillettes to samo zdrowie… powiemy tylko, \u017ce przy tak prostym przygotowaniu i wyj\u0105tkowym smaku naprawd\u0119 warto. Poza tym i tak s\u0105 lepszym wyborem ni\u017c przemys\u0142owe alternatywy!\n\n\n\nPrzepis na rillettes z kurczaka\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 idealne rillettes z kurczaka\n\n\n\nU\u017cyj udek albo g\u00f3rnych cz\u0119\u015bci udek i wytrybuj je z ko\u015bci. Takie mi\u0119so jest znacznie smaczniejsze.\n\n\n\nZachowaj sk\u00f3r\u0119! Nadaje gotowym rillettes lepsz\u0105 tekstur\u0119.\n\n\n\nNie musisz kroi\u0107 mi\u0119sa na kawa\u0142ki, chyba \u017ce nie mie\u015bci si\u0119 w garnku \u2014 tutaj lenistwo jest dozwolone. Rillettes z kurczaka s\u0105 nie tylko pyszne, ale mo\u017cna je przygotowa\u0107 niemal bez wysi\u0142ku. \n\n\n\nNie pomijaj przypieczonych sok\u00f3w i osadu z dna garnka \u2014 s\u0105 naprawd\u0119 wa\u017cne dla ko\u0144cowego smaku. Tego etapu nie wolno przeskoczy\u0107, nawet je\u015bli oznacza to jedn\u0105 misk\u0119 wi\u0119cej do umycia.\n\n\n\n\n\n\tRillettes z kurczaka\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg mi\u0119sa z kurczaka bez ko\u015bci10 g soli4 ga\u0142\u0105zki tymianku2 ga\u0142\u0105zki rozmarynu1 szczypta pieprzu4 z\u0105bki obranego czosnku400 g smalcu lub innego t\u0142uszczu zwierz\u0119cego (np. wo\u0142owego, kaczego lub g\u0119siego) 1 szklanka wody (wlej najpierw p\u00f3\u0142 szklanki i sprawd\u017a, czy po roztopieniu t\u0142uszczu ca\u0142e mi\u0119so jest przykryte)\t\n\t\n\t\t W\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do garnka i podgrzewaj na ma\u0142ym ogniu (3 w skali od 1 do 10) Gotuj 4-5 godz. bez przykrycia Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, wyjmij zio\u0142a i usu\u0144 je Wyjmij mi\u0119so i rozdrobnij je na w\u0142\u00f3kna w du\u017cej misce Przyjrzyj si\u0119 p\u0142ynowi w garnku: zauwa\u017cysz dwie warstwy. Na powierzchni jest t\u0142uszcz, a na dnie ciemniejsza warstwa esencjonalnych sok\u00f3w. Maj\u0105 bardzo intensywny smak i w\u0142a\u015bnie je chcemy odzyska\u0107!  Przygotuj osobn\u0105 misk\u0119. Chochl\u0105 zbierz do niej jak najwi\u0119cej t\u0142uszczu z powierzchni, tak aby w garnku zosta\u0142y niemal same sokiJe\u015bli zostanie odrobina t\u0142uszczu, nic si\u0119 nie stanie. Przelej ca\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 garnka do miski z kurczakiem i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa! Przek\u0142adanie do s\u0142oik\u00f3w: przygotuj s\u0142oiki po d\u017cemie lub inne szczelne pojemniki. Nak\u0142adaj na przemian dwie \u0142y\u017cki masy na rillettes i jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 czystego t\u0142uszczu (tego z gotowania, od\u0142o\u017conego wcze\u015bniej do miski), a\u017c s\u0142oik si\u0119 nape\u0142ni. Na wierzchu powinna znale\u017a\u0107 si\u0119 warstwa t\u0142uszczu.  Szczelnie zamknij i przechowuj w lod\u00f3wce maksymalnie 2 tygodnie, chyba \u017ce znasz si\u0119 na sterylizacji s\u0142oik\u00f3w\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nPo tak pysznej przek\u0105sce czemu nie p\u00f3j\u015b\u0107 za ciosem i si\u0119gn\u0105\u0107 po zapiekank\u0105 zup\u0119 cebulow\u0105?","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136206"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136206\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}