{"id":136198,"title":"Piero\u017cki z krewetkami na parze (Ha Kao)","modified":"2026-06-14T18:30:57+02:00","plain":"Dzi\u015b zdradzam wam przepis na wyj\u0105tkowo popularne danie: dim sum Har Gow, znane te\u017c jako Ha Kao lub Ha Cao. To s\u0142ynne piero\u017cki z krewetkami na parze o charakterystycznym \u201ekryszta\u0142owym\u201d wygl\u0105dzie.\n\n\n\nZanim jednak przejdziemy do sedna, ma\u0142e  ostrze\u017cenie: Ha Kao s\u0105 trudne do zrobienia. Serio \u2014 naprawd\u0119, bole\u015bnie trudne. \n\n\n\nJe\u015bli w pobli\u017cu macie miejsce, w kt\u00f3rym mo\u017cna je kupi\u0107 tanio, nie ma absolutnie \u017cadnego powodu, \u017ceby robi\u0107 je samemu. To zdecydowanie nie jest danie, kt\u00f3re przygotowuje si\u0119 spontanicznie w czwartkowy wiecz\u00f3r. \n\n\n\nMoim zdaniem jedyny pow\u00f3d, \u017ceby robi\u0107 Har Kao, to udowodnienie  sobie, \u017ce potraficie\u2026 albo po prostu macie du\u017co czasu i chcecie maksymalnie wykorzysta\u0107 stosunek ilo\u015bci do jako\u015bci i ceny. \n\n\n\nPodanie na st\u00f3\u0142 pikantnych ramen rolls razem z ha kao to idealny duet\n\n\n\nBo tak, zwykle w chi\u0144skiej restauracji dostaniecie na talerzu najwy\u017cej trzy albo cztery sztuki\u2026 A z tego przepisu wychodzi ich 30 (hehe). \n\n\n\nJest co\u015b niesamowicie satysfakcjonuj\u0105cego w tym, \u017ce ma si\u0119 przed sob\u0105 ca\u0142y koszyk parowy pe\u0142en Ha Kao i mo\u017cna je poch\u0142ania\u0107 bez opami\u0119tania, jakby by\u0142y zwyk\u0142ymi przek\u0105skami.\n\n\n\nCzym jest Ha Kao?\n\n\n\nHa Kao to rodzaj dim sum z lekko s\u0142odkawym farszem z krewetek, wyr\u00f3\u017cniaj\u0105cy si\u0119 p\u00f3\u0142przezroczystym ciastem. S\u0142owo \u201eha kao\u201d po kanto\u0144sku oznacza \u201e\u015blubny kapelusz\u201d. To dlatego, \u017ce kszta\u0142t piero\u017cka przypomina tradycyjne \u015blubne nakrycie g\u0142owy z po\u0142udniowych Chin.\n\n\n\nPochodzenie i historia ha kao\n\n\n\nHa Kao to rodzaj dim sum wywodz\u0105cy si\u0119 z Chin. Uwa\u017ca si\u0119, \u017ce pochodzi z po\u0142udniowej cz\u0119\u015bci prowincji Guangdong, gdzie do dzi\u015b jest bardzo popularny. \n\n\n\nPo raz pierwszy przygotowano go za czas\u00f3w dynastii Ming, ale dok\u0142adna data powstania nie jest znana\u2026 kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, zapami\u0119tajcie: to danie stare, tradycyjne i pyszne. \u017ar\u00f3d\u0142o\n\n\n\nJakie podstawowe sk\u0142adniki s\u0105 potrzebne do Ha Kao i dlaczego?  Kilka wyja\u015bnie\u0144, dzi\u0119ki kt\u00f3rym udadz\u0105 si\u0119 za ka\u017cdym razem\n\n\n\nT\u0142uszcz wieprzowy:  dodaje piero\u017ckom pe\u0142ni smaku, wi\u0119c nie warto go pomija\u0107\n\n\n\nSmalec: tym razem chodzi o wytopiony t\u0142uszcz. W farszu pomaga uzyska\u0107 odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119, a w cie\u015bcie jest niezwykle wa\u017cny dla jego wygl\u0105du po ugotowaniu piero\u017ck\u00f3w. Mo\u017cecie kupi\u0107 go tutaj, na Amazonie\n\n\n\nDlaczego p\u0142uka\u0107 krewetki? Przyda si\u0119 kr\u00f3tkie wyja\u015bnienie techniczne: s\u00f3l i woda pomagaj\u0105 usun\u0105\u0107 cienk\u0105 warstw\u0119 glikozylowanych bia\u0142ek z powierzchni krewetek. \n\n\n\nDzi\u0119ki temu krewetki zachowuj\u0105 spr\u0119\u017cysto\u015b\u0107 przez ca\u0142y proces gotowania. Je\u015bli pr\u00f3bowali\u015bcie ju\u017c robi\u0107 ha kao, a ko\u0144cowa konsystencja farszu w og\u00f3le nie przypomina\u0142a tej z restauracji, oto wyja\u015bnienie. \n\n\n\nKr\u00f3tka uwaga na koniec\n\n\n\nM\u00f3j przepis zdecydowanie nie jest pierwszym francuskoj\u0119zycznym przepisem na ha kao.  Og\u00f3lnie\u2026 przepisy na ha cao, kt\u00f3re widzia\u0142em, nie s\u0105 takie z\u0142e, bior\u0105c wszystko pod uwag\u0119. \n\n\n\nJest jednak na blogach pewien powtarzaj\u0105cy si\u0119 problem \u2014 niezale\u017cnie od tego, czy chodzi o ha kao, czy o inne dania: ludzie dodaj\u0105 do farszu za du\u017co zb\u0119dnych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nFarsz do Ha Kao w wersji podstawowej powinien sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z trzech rzeczy: krewetek, t\u0142uszczu wieprzowego oraz mieszanki p\u0119d\u00f3w bambusa i kasztan\u00f3w wodnych. \n\n\n\nPlacki z krewetkami \u015bwietnie pasuj\u0105 jako dodatek, bo bazuj\u0105 na tym samym sk\u0142adniku\n\n\n\nNie dodawajcie mielonej wieprzowiny. Nie dodawajcie aromatycznych sk\u0142adnik\u00f3w, takich jak imbir czy dymka. Nie dodawajcie grzyb\u00f3w shiitake. Nie dodawajcie sosu ostrygowego. I ju\u017c na pewno nie wk\u0142adajcie do \u015brodka marchewki ani papryki. Dodane w spos\u00f3b, kt\u00f3ry nieraz widzia\u0142em, ca\u0142kowicie zniekszta\u0142caj\u0105 smak\u2026\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, chc\u0119 jednak podkre\u015bli\u0107, \u017ce macie pe\u0142ne prawo bawi\u0107 si\u0119 proporcjami \u2014 \u015bmia\u0142o, w\u0142a\u015bnie tak dokonuje si\u0119 najlepszych odkry\u0107. \n\n\n\nMimo wszystko lepiej najpierw dopracowa\u0107 oryginalne danie, a dopiero potem zacz\u0105\u0107 eksperymentowa\u0107. W ostateczno\u015bci pomi\u0144cie sk\u0142adniki, kt\u00f3rych absolutnie nie da si\u0119 u was znale\u017a\u0107, ale na pocz\u0105tku nie pr\u00f3bujcie niczego zast\u0119powa\u0107 ani dodawa\u0107.\n\n\n\nDu\u017co \u0142atwiejszy przepis (ale wcale nie mniej pyszny) to m\u00f3j przepis na chi\u0144skie piero\u017cki z wieprzowin\u0105.\n\n\n\n\n\n\tPiero\u017cki z krewetkami gotowane na parze (Ha Kao)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFarsz100 g obranych krewetek1\/2 \u0142y\u017ceczka  soli do krewetek40 g p\u0119d\u00f3w bambusa lub kasztan\u00f3w wodnych20 g niewytopionego t\u0142uszczu wieprzowego (odetnij go z kawa\u0142ka boczku lub mostka wo\u0142owego)0.5 \u0142y\u017ceczka  soli1 \u0142y\u017ceczka  cukru1 \u0142y\u017ceczka  skrobi kukurydzianej1 szczypta  glutaminianu sodu (MSG) 1 szczypta  bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka  pra\u017conego oleju sezamowego1 \u0142y\u017ceczka  wytopionego t\u0142uszczu wieprzowego lub smalcu (powoli roztop sta\u0142y kawa\u0142ek t\u0142uszczu z boczku albo s\u0142oniny; w razie potrzeby u\u017cyj \u0142oju wo\u0142owego)Ciasto225 g skrobi pszennej (to nie jest m\u0105ka) 1\/2 \u0142y\u017ceczka  soli350 g wrz\u0105cej wody25 g skrobi kukurydzianej (mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 j\u0105 skrobi\u0105 ziemniaczan\u0105 lub tapiokow\u0105)8 g smalcu lub wytopionego t\u0142uszczu wieprzowego (mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 \u0142ojem wo\u0142owym)\t\n\t\n\t\tFarsz do Ha Kao Dodaj \u00bd \u0142y\u017ceczki soli do krewetek, dok\u0142adnie wymieszaj i odstaw na oko\u0142o 5 minut.  Prze\u0142\u00f3\u017c krewetki do miski i p\u0142ucz je pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0105 przez co najmniej 15 minut. W\u0142\u00f3\u017c niewytopiony t\u0142uszcz wieprzowy do wrz\u0105cej wody i blanszuj przez oko\u0142o 1 minut\u0119. Po zblanszowaniu prze\u0142\u00f3\u017c go do miski, w kt\u00f3rej p\u0142ucz\u0105 si\u0119 krewetki, aby si\u0119 sch\u0142odzi\u0142.  Pokr\u00f3j t\u0142uszcz wieprzowy w bardzo drobn\u0105 kostk\u0119. Posiekaj p\u0119dy bambusa lub kasztany wodne. Po wyp\u0142ukaniu grubo posiekaj krewetki. Do miski dodaj krewetki, glutaminian sodu (MSG), cukier, 1\/2 \u0142y\u017ceczki soli, skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 i bia\u0142y pieprz. Mieszaj w jednym kierunku, a\u017c masa stanie si\u0119 lepka i zwarta. B\u0119dzie gotowa, gdy zacznie zostawia\u0107 drobne smugi na \u015bciance miski. Dodaj pokrojony w kostk\u0119 t\u0142uszcz wieprzowy, p\u0119dy bambusa lub kasztany wodne, olej sezamowy i smalec. Dok\u0142adnie wymieszaj.  Przykryj farsz i wstaw go do lod\u00f3wki na czas przygotowania ciasta.Ciasto na Ha Kao Wsyp s\u00f3l do miski i przesiej do niej skrobi\u0119 pszenn\u0105. Stopniowo wlewaj wrz\u0105c\u0105 wod\u0119. Przykryj i odstaw na pi\u0119\u0107 minut.   Prze\u0142\u00f3\u017c mas\u0119 na g\u0142adki blat. Dosypuj skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 partiami, wyrabiaj\u0105c oko\u0142o 30 sekund po ka\u017cdym dodaniu. Ja zwykle robi\u0119 to w oko\u0142o 8 etapach. Na pocz\u0105tku ciasto b\u0119dzie do\u015b\u0107 kruche \u2014 to normalne. Gdy zacznie si\u0119 \u0142\u0105czy\u0107, posyp wierzch skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 i wyrabiaj, stale zawijaj\u0105c brzegi do g\u00f3ry i do \u015brodka. Wyrabiaj ciasto przez oko\u0142o 3 minuty, aby ca\u0142a skrobia dobrze si\u0119 po\u0142\u0105czy\u0142a. Dodaj smalec i wyrabiaj ciasto w ten sam spos\u00f3b przez oko\u0142o 2 minuty.  Uformuj z ciasta wa\u0142ek, podziel go na siedem cz\u0119\u015bci, a ka\u017cd\u0105 z nich uformuj w r\u00f3wny wa\u0142ek.  Prze\u0142\u00f3\u017c wa\u0142ki do lekko nat\u0142uszczonej miski, przykryj i odstaw na oko\u0142o 10 minut. Ka\u017cdy wa\u0142ek powinien mie\u0107 \u015brednic\u0119 oko\u0142o 3.5 cm. Uwaga: na ka\u017cdym etapie trzymaj reszt\u0119 ciasta przykryt\u0105, aby nie wysch\u0142o. Podziel ka\u017cdy wa\u0142ek, po jednym naraz, na kawa\u0142ki po 10 g, a nast\u0119pnie uformuj z nich kulki.  We\u017a czyst\u0105 serwetk\u0119 lub \u015bciereczk\u0119 i zwil\u017c j\u0105 olejem arachidowym (tak, naprawd\u0119). Nast\u0119pnie energicznie potrzyj o ni\u0105 p\u0142ask\u0105 stron\u0105 no\u017ca. Po\u0142\u00f3\u017c jedn\u0105 kulk\u0119 na g\u0142adkiej powierzchni, doci\u015bnij j\u0105 p\u0142ask\u0105 stron\u0105 no\u017ca, pchnij i lekko przesu\u0144 ruchem okr\u0119\u017cnym. Powt\u00f3rz kilka razy, a\u017c uzyskasz co\u015b w rodzaju cienkiego kr\u0105\u017cka na dim sum. Przykryj kr\u0105\u017cki kawa\u0142kiem folii spo\u017cywczej, aby nie wysch\u0142y.Na\u0142\u00f3\u017c 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 farszu na \u015brodek kr\u0105\u017cka. Z\u0142\u00f3\u017c kr\u0105\u017cek w kszta\u0142t przypominaj\u0105cy taco. Nast\u0119pnie zagnij jeden koniec na siebie, mniej wi\u0119cej jak przy gyozach, i doci\u015bnij, aby zamkn\u0105\u0107 piero\u017cek. Niestety najlepiej obejrze\u0107 filmiki z lepienia \u2014 na pi\u015bmie trudno to jasno wyja\u015bni\u0107.Gotuj na parze przez 15 min.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136198","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136198"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136198\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1246"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136198"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136198"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136198"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}