{"id":136186,"title":"Autentyczny pad thai","modified":"2026-06-14T18:30:24+02:00","plain":"Je\u015bli trafi\u0142e\u015b na t\u0119 stron\u0119, to z pewno\u015bci\u0105 nie dlatego, \u017ce pad thai jest ci obcy. Bo jak mo\u017cna go nie zna\u0107? To najs\u0142ynniejsze danie kuchni tajskiej, a do tego wcale nie jest tak trudne do przygotowania w domu. \n\n\n\nPoza tym, \u017ce jest proste, ta tajska specjalno\u015b\u0107 b\u0119dzie o lata \u015bwietlne lepsza od kiepskiej wersji, jak\u0105 cz\u0119sto mo\u017cna dosta\u0107 w restauracjach\u2026 \n\n\n\nPad see ew to kolejny wielki klasyk kuchni tajskiej i pyszny kuzyn pad thai\n\n\n\nOczywi\u015bcie nie jest to regu\u0142\u0105, ale zdarzy\u0142o si\u0119, \u017ce pr\u00f3bowano mi wm\u00f3wi\u0107, i\u017c sos pomidorowy w pad thai jest tradycyjny \u2014 i inne podobne bzdury \u2014 po czym skasowano mnie za to 20 \u20ac. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, trauma na ca\u0142e \u017cycie: pad thai b\u0119d\u0119 jad\u0142 albo w Tajlandii \u2014 w Phuket uliczny pad thai to prawdziwe cudo \u2014 albo domowej roboty.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki pad thai\n\n\n\nCiemny sos sojowy: absolutnie nie myl go z jasnym sosem sojowym, kt\u00f3ry zwykle mo\u017cna znale\u017a\u0107 w sklepach. Czasem da si\u0119 go dosta\u0107 tak\u017ce tam, ale najwi\u0119ksze szanse masz w sklepie azjatyckim. \n\n\n\nMa zupe\u0142nie inny smak: wnosi do dania g\u0142\u0119bi\u0119 i sporo niuans\u00f3w. Je\u015bli chcesz dowiedzie\u0107 si\u0119 wi\u0119cej o r\u00f3\u017cnicach mi\u0119dzy sosami sojowymi, zajrzyj do mojego pe\u0142nego artyku\u0142u na ten temat. W azjatyckim sklepie spo\u017cywczym szukaj sosu sojowego \u201eblack\u201d marki Healthy Boy \u2014 to tajska marka, a jego smak szczeg\u00f3lnie dobrze pasuje do pad thai \n\n\n\nPulpa tamaryndowa: absolutnie niezb\u0119dna, je\u015bli zale\u017cy ci na autentycznym smaku. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie ma dobrego zamiennika dla jej przyjemnie kwaskowatego aromatu. Zalej j\u0105 wrz\u0105tkiem, aby ponownie zmi\u0119k\u0142a, a nast\u0119pnie przetrzyj przez gaz\u0119\n\n\n\nA mo\u017ce poda\u0107 do niego pyszn\u0105 wo\u0142owin\u0119 z cebul\u0105?\n\n\n\nSuszone krewetki: je\u015bli chcesz, mo\u017cesz u\u017cy\u0107 szarych \u2014 wtedy we\u017a ich pi\u0119\u0107 razy wi\u0119cej i posiekaj. Oba rodzaje mog\u0105 si\u0119 wzajemnie zast\u0119powa\u0107, ale naprawd\u0119 nie warto ich pomija\u0107. We Francji suszone krewetki najcz\u0119\u015bciej znajdziesz w dziale mro\u017conek azjatyckich supermarket\u00f3w. Zostaw je na noc w lod\u00f3wce do rozmro\u017cenia\n\n\n\nSmak, jaki wnosz\u0105 do dania, ma kluczowe znaczenie dla ko\u0144cowego efektu, wi\u0119c nie po\u017ca\u0142ujesz tych kilku dodatkowych minut potrzebnych na dodanie ich do pad thai. \n\n\n\nMakaron ry\u017cowy: absolutnie nie wybieraj cienkiego makaronu ry\u017cowego typu vermicelli! Potrzebny b\u0119dzie makaron \u015bredniej lub wi\u0119kszej grubo\u015bci; w Tajlandii najcz\u0119\u015bciej u\u017cywa si\u0119 \u015bredniego. Uwa\u017caj na spos\u00f3b jego przygotowania \u2014 wszystkie szczeg\u00f3\u0142y podaj\u0119 w przepisie, ale pami\u0119taj, \u017ce ko\u0144cowa tekstura makaronu to jeden z najwa\u017cniejszych element\u00f3w udanego pad thai\n\n\n\nSos rybny: filar kuchni tajskiej i kuchni wietnamskiej; nie smakuje ryb\u0105, za to \u2014 podobnie jak sproszkowane suszone krewetki \u2014 dodaje intensywnego umami. Polecam marki Squid lub Ph\u00fa Qu\u1ed1c, nale\u017c\u0105ce do najlepszych jako\u015bciowo sos\u00f3w dost\u0119pnych we Francji\n\n\n\nZ czym podawa\u0107 pad thai? \n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej jest to samodzielne danie. Ale dlaczego nie poda\u0107 na przystawk\u0119 wo\u0142owiny \u201ep\u0142acz\u0105cy tygrys\u201d? \n\n\n\nM\u00f3j przepis na wo\u0142owin\u0119 \u201ep\u0142acz\u0105cy tygrys\u201d  \u2014 idealn\u0105 na zimn\u0105 przystawk\u0119\n\n\n\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 idealny pad thai\n\n\n\nW przypadku makaronu ry\u017cowego u\u017cywanego do pad thai istnieje sekretny trik, dzi\u0119ki kt\u00f3remu gotowanie przebiegnie znakomicie, a makaron zyska wyj\u0105tkow\u0105, autentyczn\u0105 tekstur\u0119. Je\u015bli nie masz ochoty, mo\u017cesz ugotowa\u0107 makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu, ale naprawd\u0119 polecam wypr\u00f3bowa\u0107 t\u0119 metod\u0119.\n\n\n\nW skr\u00f3cie: przygotowanie makaronu przebiega w dw\u00f3ch etapach:\n\n\n\n\nW\u0142\u00f3\u017c makaron do gor\u0105cej wody (nie gotuj\u0105cej si\u0119, po prostu gor\u0105cej) i odczekaj 5\u201310 min. Makaron ry\u017cowy nie powinien by\u0107 ca\u0142kowicie mi\u0119kki, tylko lekko elastyczny; brzmi to nieintuicyjnie, ale przekonasz si\u0119 sam. Nast\u0119pnie odced\u017a go i odstaw.\n\n\n\nDruga cz\u0119\u015b\u0107 gotowania makaronu przebiega ju\u017c tak, jak przewiduje przepis. Poniewa\u017c makaron jest tylko cz\u0119\u015bciowo ugotowany, dojdzie w sokach i oleju z dania. Dzi\u0119ki temu zyska wyj\u0105tkow\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3rej \u2014 szczerze m\u00f3wi\u0105c \u2014 nie da si\u0119 podrobi\u0107.\n\n\n\n\nBy\u0107 mo\u017ce b\u0119dziesz potrzebowa\u0107 kilku pr\u00f3b, aby idealnie wyczu\u0107 moment, w kt\u00f3rym nale\u017cy wyj\u0105\u0107 makaron z wody, ale uwierz mi \u2014 warto.\n\n\n\nMam te\u017c inny przepis z u\u017cyciem makaronu ry\u017cowego; znajdziesz go tutaj. A je\u015bli nie wiesz, jaki sos sojowy wybra\u0107, zajrzyj do mojego pe\u0142nego artyku\u0142u o r\u00f3\u017cnych rodzajach sos\u00f3w sojowych \n\n\n\n\n\n\tAutentyczny pad thai\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\tSOS PAD THAI6 \u0142y\u017cek br\u0105zowego cukru4 \u0142y\u017cki sosu rybnego40 g pulpy tamaryndowej (namoczonej; zamiast niej mo\u017cesz u\u017cy\u0107 koncentratu tamaryndowego w podw\u00f3jnej ilo\u015bci (w ml))120 ml wrz\u0105cej wody (do pulpy tamaryndowej)2 \u0142y\u017cki ciemnego sosu sojowego (najlepiej u\u017cyj tajskiego czarnego sosu sojowego "black" marki "Healthy Boy")POZOSTA\u0141E75 ml wody250 g makaronu ry\u017cowego (waga suchego produktu; przygotuj wcze\u015bniej zgodnie z instrukcjami w przepisie)1 szczypta soli (do smaku)1 \u0142y\u017ceczka bia\u0142ego pieprzu25 g suszonych krewetek (zmiksowanych w blenderze na proszek)4 z\u0105bki czosnku (pokrojone w plasterki)2 szalotki (cienko pokrojone)3 du\u017ce jajka (roztrzepane)1 gar\u015b\u0107 kie\u0142k\u00f3w soi1 gar\u015b\u0107 tajskiego szczypiorku (pokrojonego na 1-centymetrowe kawa\u0142ki)4 \u0142y\u017cki orzeszk\u00f3w ziemnych (grubo posiekanych)2 limonki do podania\t\n\t\n\t\tSosJe\u015bli u\u017cywasz pulpy tamaryndowej, wymieszaj j\u0105 z wrz\u0105c\u0105 wod\u0105. Je\u015bli u\u017cywasz koncentratu, przejd\u017a od razu do kroku 4.Dok\u0142adnie rozdrobnij pulp\u0119 i wymieszaj, a w razie potrzeby usu\u0144 pestki.Przeced\u017a mieszank\u0119 przez gaz\u0119.Przygotuj sos: dok\u0142adnie wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki w misce.Przygotowanie makaronuZanurz makaron w gor\u0105cej wodzie (nie gotuj\u0105cej si\u0119, po prostu gor\u0105cej) i odstaw na 5\u201310 min.Makaron ry\u017cowy nie powinien by\u0107 ca\u0142kowicie mi\u0119kki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale efekt Ci\u0119 przekona. Odced\u017a makaron i odstaw.Sma\u017cenieZmiksuj suszone krewetki na proszek albo posiekaj je bardzo drobno.Rozgrzej rondel lub wok na \u015brednio du\u017cym ogniu, wlewaj\u0105c na dno cienk\u0105 warstw\u0119 oleju. Pozw\u00f3l mu naprawd\u0119 dobrze si\u0119 rozgrza\u0107.Dodaj sproszkowane suszone krewetki i sma\u017c przez 2 minuty, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Dodaj szalotki i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2\u20133 minuty.Dodaj czosnek i sma\u017c, mieszaj\u0105c, przez 2\u20133 minuty.Zwi\u0119ksz ogie\u0144, dodaj makaron oraz sos i dok\u0142adnie wymieszaj.Dodaj wod\u0119, dok\u0142adnie wymieszaj i pozw\u00f3l jej niemal ca\u0142kowicie odparowa\u0107. To trik, kt\u00f3ry podpowiedzia\u0142a mi szefowa kuchni podczas podr\u00f3\u017cy po Tajlandii \u2014 dzi\u0119ki niemu gotowe danie ma idealn\u0105 tekstur\u0119.Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio du\u017cego. Przesu\u0144 makaron na jedn\u0105 stron\u0119, a na drug\u0105 wlej jajka. Sma\u017c przez 30 sek.\u20131 min, a nast\u0119pnie delikatnie je zetnij jak jajecznic\u0119. Dok\u0142adnie wymieszaj z makaronem.Dodaj szczypiorek, bia\u0142y pieprz i kie\u0142ki soi, a nast\u0119pnie mieszaj przez 1\u20132 min.Podawaj z posiekanymi orzeszkami ziemnymi i cz\u0105stkami limonki.\t\n\t\n\t\t\nNa makaron ry\u017cowy do pad thai jest pewien sekretny spos\u00f3b: dzi\u0119ki niemu gotuje si\u0119 idealnie i zyskuje wyj\u0105tkow\u0105, autentyczn\u0105 tekstur\u0119. Je\u015bli chcesz p\u00f3j\u015b\u0107 na skr\u00f3ty, mo\u017cesz przygotowa\u0107 makaron zgodnie z instrukcj\u0105 na opakowaniu, ale naprawd\u0119 polecam wypr\u00f3bowa\u0107 t\u0119 metod\u0119.\n \nW skr\u00f3cie: przygotowanie makaronu przebiega w dw\u00f3ch etapach:\n \n\nZanurz makaron w gor\u0105cej wodzie (nie gotuj\u0105cej si\u0119, po prostu gor\u0105cej) i odstaw na 5\u201310 min. Makaron ry\u017cowy nie powinien by\u0107 ca\u0142kowicie mi\u0119kki, tylko lekko elastyczny. Brzmi to nieintuicyjnie, ale zobaczycie \u2014 tak ma by\u0107. Nast\u0119pnie odced\u017acie go i odstawcie.\n \nDrugi etap gotowania odbywa si\u0119 ju\u017c zgodnie z przepisem. Poniewa\u017c makaron jest tylko cz\u0119\u015bciowo zmi\u0119kczony, dogotuje si\u0119 w sosie i oleju z dania. To w\u0142a\u015bnie nada mu wyj\u0105tkow\u0105, spr\u0119\u017cyst\u0105 tekstur\u0119, kt\u00f3rej \u2014 szczerze m\u00f3wi\u0105c \u2014 nie da si\u0119 podrobi\u0107.\n\n \nBy\u0107 mo\u017ce potrzeba b\u0119dzie kilku pr\u00f3b, \u017ceby idealnie wyczu\u0107 moment wyj\u0119cia makaronu z wody, ale uwierzcie mi: warto.\n\n\t\n\t\n\t\tPrato principalTailandesa","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136186","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136186\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}