{"id":136185,"title":"Kompletny przewodnik po chi\u0144skim fondue","modified":"2026-06-14T18:30:20+02:00","plain":"Czym jest chi\u0144skie fondue?\n\n\n\nChi\u0144skie fondue, znane te\u017c jako hot pot, to tradycyjny posi\u0142ek wywodz\u0105cy si\u0119 z Chin. Po mandary\u0144sku nazywa si\u0119 Huo Guo (\u706b\u9505), co dos\u0142ownie oznacza \u201egarnek na ogniu\u201d. To kultowe danie jest nieod\u0142\u0105czn\u0105 cz\u0119\u015bci\u0105 kuchni chi\u0144skiej i s\u0142ynie z wyj\u0105tkowo towarzyskiego charakteru.\n\n\n\nNa czym to polega i jak si\u0119 je?\n\n\n\nChi\u0144skie fondue to bardzo popularny posi\u0142ek, kt\u00f3rego centrum stanowi garnek pe\u0142en bulionu, ca\u0142y czas podgrzewany na \u017ar\u00f3dle ciep\u0142a. Wok\u00f3\u0142 niego ustawia si\u0119 r\u00f3\u017cne sk\u0142adniki, kt\u00f3re ka\u017cdy biesiadnik sam gotuje w bulionie. \n\n\n\nMog\u0105 to by\u0107 warzywa, cienkie plastry mi\u0119sa, owoce morza, tofu albo makaron. Po ugotowaniu sk\u0142adniki zanurza si\u0119 w sosach, kt\u00f3re dodaj\u0105 im jeszcze wi\u0119cej smaku.\n\n\n\nW przeciwie\u0144stwie do wielu chi\u0144skich da\u0144, kt\u00f3rych przygotowanie nale\u017cy wy\u0142\u0105cznie do kucharza, chi\u0144skie fondue \u2014 podobnie jak jego francuskie odpowiedniki \u2014 jest posi\u0142kiem wsp\u00f3lnym i interaktywnym: gotuje si\u0119 przy stole i od razu je. Biesiadnicy razem gotuj\u0105, pr\u00f3buj\u0105 i dziel\u0105 si\u0119 jedzeniem, tworz\u0105c ciep\u0142\u0105, swobodn\u0105 atmosfer\u0119, podobn\u0105 jak przy tajskim barbecue\n\n\n\nTajskie barbecue mookata\n\n\n\nIdealny posi\u0142ek dla go\u015bci\n\n\n\nPopularno\u015b\u0107 i dost\u0119pno\u015b\u0107\n\n\n\nRestauracje serwuj\u0105ce chi\u0144skie fondue s\u0105 popularne niemal we wszystkich regionach Chin. Mo\u017cna je znale\u017a\u0107 praktycznie wsz\u0119dzie, a wi\u0119kszo\u015b\u0107 oferuje bardzo rozs\u0105dne ceny, dzi\u0119ki czemu to kulinarne do\u015bwiadczenie jest dost\u0119pne dla szerokiego grona os\u00f3b.\n\n\n\nChi\u0144skie rodziny r\u00f3wnie ch\u0119tnie jedz\u0105 gor\u0105ce potrawy w zaciszu w\u0142asnego domu. \n\n\n\nPrzygotowanie chi\u0144skiego fondue w domu to \u015bwietny spos\u00f3b, by zgromadzi\u0107 rodzin\u0119 i przyjaci\u00f3\u0142 przy pysznym, wsp\u00f3lnym posi\u0142ku. Sk\u0142adniki \u0142atwo dopasowa\u0107 do upodoba\u0144 i potrzeb ka\u017cdego biesiadnika, dzi\u0119ki czemu ka\u017cdy mo\u017ce stworzy\u0107 w\u0142asn\u0105, idealn\u0105 kombinacj\u0119 smak\u00f3w.\n\n\n\nRegionalne odmiany i smaki\n\n\n\nChi\u0144skie fondue jest niezwykle r\u00f3\u017cnorodne \u2014 wszystko zale\u017cy od regionu i lokalnych tradycji. \n\n\n\nNiekt\u00f3re wersje s\u0105 pikantne, jak fondue syczua\u0144skie, s\u0142yn\u0105ce z ostrego, aromatycznego bulionu. Inne s\u0105 \u0142agodniejsze, jak fondue kanto\u0144skie, w kt\u00f3rym stawia si\u0119 na klarowny, pe\u0142en smaku bulion podkre\u015blaj\u0105cy \u015bwie\u017co\u015b\u0107 sk\u0142adnik\u00f3w. Ta r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 pozwala odkrywa\u0107 nowe smaki i zamieni\u0107 posi\u0142ek w wyj\u0105tkowe kulinarne do\u015bwiadczenie.\n\n\n\n\n\n\n\nTo posi\u0142ek wr\u0119cz stworzony na spotkania w wi\u0119kszym gronie. Ka\u017cdy element \u2014 bulion, sk\u0142adniki do gotowania i sosy \u2014 mo\u017cna przygotowa\u0107 z wyprzedzeniem. Dzi\u0119ki temu gospodarz nie musi sp\u0119dza\u0107 ca\u0142ego dnia w kuchni, a my te\u017c mo\u017cemy spokojnie cieszy\u0107 si\u0119 posi\u0142kiem i towarzystwem\n\n\n\nTen przewodnik po domowym chi\u0144skim fondue obejmuje nast\u0119puj\u0105ce tematy :\n\n\n\n\nNiezb\u0119dny sprz\u0119t\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 bulion\n\n\n\nSk\u0142adniki do gotowania\n\n\n\nPropozycje sos\u00f3w do maczania\n\n\n\nPrzygotowanie posi\u0142ku krok po kroku\n\n\n\nDodatkowe wskaz\u00f3wki\n\n\n\n\nNiezb\u0119dny sprz\u0119t\n\n\n\nZanim przejdziemy do konkret\u00f3w, wyja\u015bni\u0119 najpierw, jakiego sprz\u0119tu, przybor\u00f3w kuchennych i naczy\u0144 b\u0119dziecie potrzebowa\u0107 do chi\u0144skiego fondue. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 z nich znajdziecie w du\u017cych sklepach chi\u0144skich lub azjatyckich.\n\n\n\n\nDodatkowe \u017ar\u00f3d\u0142o ciep\u0142a. Mo\u017ce to by\u0107 przeno\u015bny palnik gazowy, elektryczny albo p\u0142yta indukcyjna. Je\u015bli wybieracie palnik gazowy i planujecie je\u015b\u0107 w domu, upewnijcie si\u0119, \u017ce nadaje si\u0119 do u\u017cytku w pomieszczeniach.\n\n\n\n\nW restauracjach \u017ar\u00f3d\u0142o ciep\u0142a bywa nawet wbudowane w sto\u0142y!\n\n\n\n\nGarnek lub wok, kt\u00f3ry stabilnie stoi na \u017ar\u00f3dle ciep\u0142a. Powinien by\u0107 do\u015b\u0107 p\u0142ytki, aby biesiadnicy mogli \u0142atwo wyjmowa\u0107 ugotowane sk\u0142adniki. Je\u015bli chcecie p\u00f3j\u015b\u0107 o krok dalej, kupcie garnek dzielony (Yuan Yang Guo, \u9e33\u9e2f\u9505) z przegrod\u0105 po\u015brodku, kt\u00f3ra oddziela dwa r\u00f3\u017cne rodzaje bulionu (zwykle pikantny i \u0142agodny). Nazywa si\u0119 go te\u017c garnkiem Yin-Yang, poniewa\u017c przypomina symbol Yin-Yang.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nTalerze do podawania r\u00f3\u017cnych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nMiseczki na sosy do maczania (zwykle jedna miseczka na osob\u0119). Przyda si\u0119 te\u017c kilka ma\u0142ych talerzyk\u00f3w na dodatki albo sk\u0142adniki, kt\u00f3rych nie chcecie macza\u0107 w sosie.\n\n\n\nPa\u0142eczki. Najlepiej u\u017cywa\u0107 drewnianych lub bambusowych. Plastikowe pa\u0142eczki mog\u0105 nie nadawa\u0107 si\u0119 do wysokiej temperatury, poniewa\u017c bulion w garnku jest bardzo gor\u0105cy. Metalowe z kolei mog\u0105 si\u0119 nagrza\u0107 i sta\u0107 si\u0119 niewygodne w trzymaniu. W chi\u0144skich sklepach mo\u017cna kupi\u0107 specjalne, bardzo d\u0142ugie pa\u0142eczki do hot potu, ale nie s\u0105 konieczne.\n\n\n\n\u0141y\u017cki cedzakowe (opcjonalnie). Przydaj\u0105 si\u0119 do wy\u0142awiania \u015bliskich kawa\u0142k\u00f3w, cho\u0107 spokojnie mo\u017cna sobie bez nich poradzi\u0107. Sprawdzi si\u0119 te\u017c \u0142y\u017cka z d\u0142ug\u0105 r\u0105czk\u0105 albo szczypce.\n\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 bulion?\n\n\n\nBulion do fondue (Guo Di\/\u9505\u5e95)\n\n\n\nBulion do fondue, czyli Guo Di (\u9505\u5e95), to p\u0142yn, w kt\u00f3rym podczas posi\u0142ku gotuje si\u0119 sk\u0142adniki. R\u00f3\u017cne regiony Chin maj\u0105 w\u0142asne wersje bulion\u00f3w: od prostych, przygotowanych na wodzie z kilkoma aromatycznymi dodatkami, jak w stylu peki\u0144skim, po bardziej z\u0142o\u017cone, wymagaj\u0105ce d\u0142ugiej listy sk\u0142adnik\u00f3w i d\u0142u\u017cszego przygotowania, jak w stylu syczua\u0144skim. \n\n\n\nW restauracjach szczeg\u00f3lnie popularne s\u0105 dwa rodzaje bulionu: \u0142agodny i pikantny:\n\n\n\nBulion \u0142agodny\n\n\n\nBulion \u0142agodny, cz\u0119sto nazywany te\u017c bulionem klarownym i znany po mandary\u0144sku jako Qing Tang Guo Di (\u6e05\u6c64\u9505\u5e95), to elegancki bulion o prostym sk\u0142adzie, ale bogatym aromacie. \n\n\n\nPrzygotowuje si\u0119 go, \u0142\u0105cz\u0105c p\u0142ynn\u0105 baz\u0119 z dymk\u0105 i \u015bwie\u017cym imbirem. Mo\u017cna te\u017c doda\u0107 suszone sk\u0142adniki, takie jak grzyby shiitake, kt\u00f3re wnosz\u0105 ziemist\u0105 g\u0142\u0119bi\u0119, chi\u0144skie daktyle nadaj\u0105ce delikatn\u0105 naturaln\u0105 s\u0142odycz oraz jagody goji, dzi\u0119ki kt\u00f3rym bulion zyskuje lekk\u0105 owocow\u0105 nut\u0119.\n\n\n\nBaz\u0119 bulionu mo\u017cna przygotowa\u0107 na kilka sposob\u00f3w. W wersji mi\u0119snej wykorzystuje si\u0119 kurczaka, wieprzowin\u0119 albo wo\u0142owin\u0119, aby uzyska\u0107 pe\u0142ny, wyrazisty smak. \n\n\n\nS\u0105 te\u017c \u015bwietne wersje wegetaria\u0144skie: na przyk\u0142ad na grzybach, kt\u00f3re daj\u0105 wyra\u017ane nuty umami, albo na pomidorach, kt\u00f3re wnosz\u0105 lekk\u0105 kwasowo\u015b\u0107 i \u015bwie\u017co\u015b\u0107.\n\n\n\nTaki wszechstronny bulion mo\u017cna wykorzysta\u0107 w kuchni na wiele sposob\u00f3w. \u015awietnie sprawdza si\u0119 jako baza do zup z makaronem, warzywami i bia\u0142kiem, a tak\u017ce do duszenia potraw, kt\u00f3rym nadaje delikatny, g\u0142\u0119boki smak. \n\n\n\n\u0141agodny bulion to jeden z podstawowych element\u00f3w kuchni chi\u0144skiej. Jego subtelno\u015b\u0107 i z\u0142o\u017cony profil smakowy sprawiaj\u0105, \u017ce potrafi doda\u0107 g\u0142\u0119bi bardzo wielu daniom.\n\n\n\nBulion pikantny\n\n\n\nPikantny bulion, klasyk kuchni regionu Syczuan, znany jest r\u00f3wnie\u017c jako bulion z czerwonym olejem, czyli Hong You Guo Di (\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95) po mandary\u0144sku. Ceniony za intensywny aromat i pobudzaj\u0105c\u0105 ostro\u015b\u0107, jest esencj\u0105 odwa\u017cnych, z\u0142o\u017conych smak\u00f3w kuchni syczua\u0144skiej.\n\n\n\nAby przygotowa\u0107 ten wyj\u0105tkowo aromatyczny bulion, zaczyna si\u0119 od skoncentrowanej bazy zupowej. Dla wygody mo\u017cna kupi\u0107 j\u0105 gotow\u0105 albo przygotowa\u0107 samodzielnie, je\u015bli zale\u017cy wam na bardziej autentycznym efekcie. Nast\u0119pnie baz\u0119 rozprowadza si\u0119 wod\u0105 lub bulionem, a\u017c osi\u0105gnie odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nSama skoncentrowana baza to starannie skomponowana mieszanka dobranych sk\u0142adnik\u00f3w. Papryczki chili graj\u0105 tu pierwsze skrzypce, wnosz\u0105c intensywne ciep\u0142o, a ziarna pieprzu syczua\u0144skiego dodaj\u0105 charakterystyczne mrowienie i wra\u017cenie \u015bwie\u017co\u015bci. \n\n\n\nMieszanka przypraw nadaje g\u0142\u0119bi, a fermentowane sk\u0142adniki, takie jak syczua\u0144ska pasta z fasoli z chili, wzmacniaj\u0105 umami. Bulion cz\u0119sto wzbogaca si\u0119 te\u017c \u0142ojem wo\u0142owym, kt\u00f3ry dodaje mu aksamitno\u015bci i pe\u0142niejszego smaku.\n\n\n\nOsoby na diecie wegetaria\u0144skiej mog\u0105 jednak bez problemu dostosowa\u0107 ten bulion, zast\u0119puj\u0105c \u0142\u00f3j wo\u0142owy zwyk\u0142ym olejem do gotowania \u2014 bez utraty g\u0142\u0119bi smaku.\n\n\n\nTen pikantny bulion cz\u0119sto jest gwiazd\u0105 chi\u0144skiego fondue. S\u0142u\u017cy jako aromatyczna k\u0105piel dla rozmaitych sk\u0142adnik\u00f3w i podkre\u015bla ich smak wyrazist\u0105, pachn\u0105c\u0105 ostro\u015bci\u0105.\n\n\n\nJedn\u0105 z najwi\u0119kszych zalet syczua\u0144skiego bulionu pikantnego jest to, \u017ce mo\u017cna dopasowa\u0107 go do gustu ka\u017cdego biesiadnika. Zmieniaj\u0105c proporcje chili i przypraw, \u0142atwo regulowa\u0107 poziom ostro\u015bci i stworzy\u0107 smak dok\u0142adnie taki, jaki lubicie. To prawdziwa kulinarna przygoda dla wszystkich, kt\u00f3rzy kochaj\u0105 pikantne doznania.\n\n\n\nKupcie gotowy bulion albo przygotujcie go samodzielnie\n\n\n\nW chi\u0144skich sklepach mo\u017cna znale\u017a\u0107 opakowania skoncentrowanej bazy zupowej do wersji \u0142agodnej i pikantnej. Wystarczy rozcie\u0144czy\u0107 zawarto\u015b\u0107 opakowania wod\u0105. \n\n\n\nBulion do fondue b\u0119dzie gotowy w kilka minut. Do znanych marek nale\u017c\u0105 Hai Di Lao (\u6d77\u5e95\u635e), Little Sheep (\u5c0f\u80a5\u7f8a), Lee Kum Kee (\u674e\u9526\u8bb0), Qiao Tou (\u6865\u5934), Da Hong Pao (\u5927\u7ea2\u888d), De Zhuang (\u5fb7\u5e84) itd.\n\n\n\nMimo to zach\u0119cam tych, kt\u00f3rzy maj\u0105 ochot\u0119, aby wypr\u00f3bowali moje przepisy na domowy bulion (\u0142agodny i pikantny). Smakuj\u0105 wspaniale i prawdopodobnie s\u0105 zdrowsze, bo nie zawieraj\u0105 dodatk\u00f3w, konserwant\u00f3w itd. \n\n\n\nMo\u017cecie przygotowa\u0107 je w wi\u0119kszej ilo\u015bci i zamrozi\u0107 na p\u00f3\u017aniej. W ten spos\u00f3b domowe chi\u0144skie fondue b\u0119dzie gotowe niemal od r\u0119ki!\n\n\n\nJakie sk\u0142adniki gotowa\u0107 w fondue? \n\n\n\n\n\n\n\nMn\u00f3stwo mo\u017cliwo\u015bci do waszego chi\u0144skiego fondue\n\n\n\nDo garnka z chi\u0144skim fondue mo\u017cna doda\u0107 naprawd\u0119 wiele sk\u0142adnik\u00f3w. W tym artykule przedstawiam te najpopularniejsze i najbardziej typowe dla chi\u0144skiego hot potu, dost\u0119pne w sklepach chi\u0144skich lub azjatyckich poza Chinami. \n\n\n\nWarto jednak podkre\u015bli\u0107, \u017ce ta lista to tylko punkt wyj\u015bcia. Chi\u0144skie fondue sprzyja kreatywno\u015bci i personalizacji, dlatego \u015bmia\u0142o improwizujcie, mieszajcie sk\u0142adniki i dobierajcie je wed\u0142ug w\u0142asnego gustu.\n\n\n\nNiezale\u017cnie od tego, czy marzy wam si\u0119 wystawna uczta pe\u0142na bia\u0142ka, czy pyszna i lekka wersja wegetaria\u0144ska, chi\u0144skie fondue mo\u017cna niemal dowolnie modyfikowa\u0107, aby zadowoli\u0107 ka\u017cdego przy stole\n\n\n\nPrzygotowanie sk\u0142adnik\u00f3w z wyprzedzeniem\n\n\n\nSk\u0142adniki najlepiej przygotowa\u0107 przed rozpocz\u0119ciem posi\u0142ku \u2014 nawet dzie\u0144 wcze\u015bniej, je\u015bli b\u0119dziecie przechowywa\u0107 je w lod\u00f3wce. Zazwyczaj wystarczy je umy\u0107, je\u015bli to konieczne, i pokroi\u0107 na ma\u0142e kawa\u0142ki, kt\u00f3re szybko ugotuj\u0105 si\u0119 w bulionie.\n\n\n\nMi\u0119sa\n\n\n\n\nWo\u0142owina, jagni\u0119cina lub wieprzowina \u2014 je\u015bli to mo\u017cliwe, wybierajcie dobrze marmurkowane kawa\u0142ki. Pokr\u00f3jcie je w cienkie plastry w poprzek w\u0142\u00f3kien. Aby u\u0142atwi\u0107 krojenie, w\u0142\u00f3\u017ccie mi\u0119so do zamra\u017carki, a\u017c b\u0119dzie p\u00f3\u0142zamro\u017cone. Gotowe, cienko krojone mi\u0119so do hot potu znajdziecie w dziale mro\u017conek w chi\u0144skich sklepach\n\n\n\nWst\u0119pnie ugotowane klopsiki, rozmro\u017cone, je\u015bli by\u0142y mro\u017cone\n\n\n\nMi\u0119so konserwowe (Spam), czyli po chi\u0144sku Wu Can Rou\/\u5348\u9910\u8089, pokrojone w plastry\n\n\n\n\nRyby i owoce morza\n\n\n\n\nRyba \u2014 wybierzcie filet bez o\u015bci i pokr\u00f3jcie go w cienkie plastry, np. halibuta, suma, dorsza, okonia morskiego itd.\n\n\n\nKrewetki, w pancerzyku i z g\u0142ow\u0105 albo obrane\n\n\n\nKalmary, pokrojone\n\n\n\nKulki rybne. Gotowe kulki s\u0105 dost\u0119pne w chi\u0144skich sklepach i s\u0105 naprawd\u0119 pyszne\n\n\n\nPasta ze \u015bwie\u017cej ryby lub krewetek \u2014 podczas posi\u0142ku formujcie z niej kulki; to czysta przyjemno\u015b\u0107\n\n\n\nInne owoce morza, takie jak kraby, ma\u0142\u017ce, omu\u0142ki itd.\n\n\n\n\nSk\u0142adniki sojowe\n\n\n\n\nTofu (jedwabiste, mi\u0119kkie lub twarde), pokrojone\n\n\n\nMro\u017cone tofu, pokrojone\n\n\n\nPufki tofu (sma\u017cone tofu)\n\n\n\nPrasowane arkusze tofu (Dou Fu Pi\/\u8c46\u8150\u76ae), pokrojone w szerokie paski\n\n\n\nSuszona sk\u00f3rka tofu (Fu Zhu\/\u8150\u7af9), wcze\u015bniej namoczona*\n\n\n\nOwoce jujuby, aby doda\u0107 bulionowi jeszcze odrobin\u0119 smaku\n\n\n\n\nGrzyby\n\n\n\n\nBoczniaki, podzielone na mniejsze kawa\u0142ki\n\n\n\nBoczniaki kr\u00f3lewskie, pokrojone wzd\u0142u\u017c\n\n\n\nGrzyby enoki, z odci\u0119tymi ko\u0144c\u00f3wkami, podzielone na ma\u0142e p\u0119czki\n\n\n\nGrzyby shiitake, \u015bwie\u017ce lub suszone (wcze\u015bniej namoczone)\n\n\n\nGrzyby shimeji, z odci\u0119tymi ko\u0144c\u00f3wkami\n\n\n\n\nWarzywa\n\n\n\n\n\n\n\n\nKapusta nappa (kapusta peki\u0144ska)\n\n\n\nBok choy\n\n\n\nChoy sum\n\n\n\nGai lan\n\n\n\nZ\u0142ocie\u0144 jadalny (Tong Hao)\n\n\n\nWilec wodny (szpinak wodny)\n\n\n\nRukiew wodna\n\n\n\n\nBulwy i korzenie\n\n\n\n\nZiemniak, obrany i pokrojony w plastry\n\n\n\nBatat, obrany i pokrojony w plastry\n\n\n\nDaikon (bia\u0142a rzodkiew), pokrojony w plastry\n\n\n\nKorzenie lotosu, pokrojone w plastry\n\n\n\n\nSk\u0142adniki suszone \n\n\n\n\nKelp (rodzaj wodorost\u00f3w), namoczony i pokrojony w paski\n\n\n\nUcho drzewne (rodzaj grzyba), wcze\u015bniej namoczone\n\n\n\n\nMakarony i piero\u017cki\n\n\n\n\n\u015awie\u017cy makaron pszenny\n\n\n\nMakaron ramen instant\n\n\n\n\u015awie\u017cy makaron ry\u017cowy \n\n\n\nMakaron vermicelli z fasoli mung, wcze\u015bniej namoczony\n\n\n\nMakaron szklany (glass noodles) z batat\u00f3w, wcze\u015bniej namoczony\n\n\n\nPiero\u017cki lub wontony, domowe albo kupione w sklepie. Gotujcie tylko po kilka sztuk naraz.\n\n\n\n\nPomys\u0142y na sosy do maczania\n\n\n\n\n\n\n\nPo ugotowaniu sk\u0142adnik\u00f3w w bulionie zwykle macza si\u0119 je w sosie, aby doda\u0107 im smaku (cho\u0107 nie jest to obowi\u0105zkowe). Wersji sos\u00f3w jest mn\u00f3stwo i cz\u0119sto bardzo r\u00f3\u017cni\u0105 si\u0119 w zale\u017cno\u015bci od regionu.\n\n\n\nDlatego niekt\u00f3re restauracje z chi\u0144skim fondue maj\u0105 specjalne stanowiska z sosami, przy kt\u00f3rych mo\u017cna miesza\u0107 r\u00f3\u017cne sk\u0142adniki i stworzy\u0107 w\u0142asn\u0105 kompozycj\u0119.\n\n\n\nOto lista sos\u00f3w, przypraw, aromatycznych dodatk\u00f3w, \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142 oraz orzech\u00f3w i nasion, kt\u00f3re mog\u0105 wej\u015b\u0107 w sk\u0142ad sosu do maczania do chi\u0144skiego fondue :\n\n\n\n\nSosy : jasny sos sojowy, czarny ocet ry\u017cowy, sos ostrygowy, sos hoisin, chi\u0144ski dressing\n\n\n\nPasty : pasta z czarnego sezamu, mas\u0142o orzechowe\n\n\n\nOleje : olej sezamowy, domowy olej chili\n\n\n\nPrzyprawy : chili w proszku, mielony pieprz syczua\u0144ski\n\n\n\nAromatyczne dodatki: starty czosnek, kolendra, szalotki, \u015bwie\u017ca papryczka chili\n\n\n\nOrzechy i nasiona : pra\u017cony sezam, pra\u017cone orzeszki ziemne\n\n\n\n\nJak przygotowa\u0107 chi\u0144skie fondue?\n\n\n\n\nUmyjcie i pokr\u00f3jcie wszystkie sk\u0142adniki. U\u0142\u00f3\u017ccie je na talerzach. R\u00f3\u017cne sk\u0142adniki mog\u0105 le\u017ce\u0107 na jednym talerzu, ale nie mieszajcie surowego mi\u0119sa, ryb i owoc\u00f3w morza z pozosta\u0142ymi produktami.\n\n\n\nWymieszajcie sosy i rozdzielcie je do osobnych miseczek. Przygotujcie te\u017c nieco dodatkowych sk\u0142adnik\u00f3w do doprawienia, gdyby kto\u015b chcia\u0142 co\u015b poprawi\u0107 albo do\u0142o\u017cy\u0107, np. dymk\u0119, kolendr\u0119, \u015bwie\u017c\u0105 papryczk\u0119 chili, olej chili, s\u00f3l itd.\n\n\n\nUstawcie \u017ar\u00f3d\u0142o ciep\u0142a i garnek na \u015brodku sto\u0142u. Wlejcie bulion. Upewnijcie si\u0119, \u017ce wszystkie kable s\u0105 starannie u\u0142o\u017cone, aby nikt si\u0119 o nie nie potkn\u0105\u0142.\n\n\n\nRozstawcie talerze ze sk\u0142adnikami wok\u00f3\u0142 garnka. Przy ka\u017cdym nakryciu po\u0142\u00f3\u017ccie miseczk\u0119 z sosem, pa\u0142eczki, serwetki i nap\u00f3j.\n\n\n\nW\u0142\u0105czcie grzanie. Gdy bulion zacznie wrze\u0107, zacznijcie wk\u0142ada\u0107 sk\u0142adniki do garnka. Woda z bulionu b\u0119dzie odparowywa\u0107 w trakcie posi\u0142ku, dlatego miejcie pod r\u0119k\u0105 dodatkow\u0105 gor\u0105c\u0105 wod\u0119.\n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 udane chi\u0144skie fondue\n\n\n\nPoczekajcie, a\u017c bulion zacznie wrze\u0107 \n\n\n\nPrzy fondue przydaje si\u0119 odrobina cierpliwo\u015bci. Dodawajcie sk\u0142adniki dopiero wtedy, gdy bulion zacznie si\u0119 gotowa\u0107. Nie wk\u0142adajcie zbyt du\u017co jedzenia naraz, bo mocno obni\u017cy to temperatur\u0119 bulionu i sk\u0142adniki b\u0119d\u0105 gotowa\u0107 si\u0119 d\u0142u\u017cej. Najlepiej, aby bulion delikatnie bulgota\u0142 przez ca\u0142y posi\u0142ek. Je\u015bli wrze zbyt gwa\u0142townie, lekko zmniejszcie ogie\u0144.\n\n\n\nNajpierw gotujcie sk\u0142adniki o najpe\u0142niejszym smaku\n\n\n\nCho\u0107 nie ma sztywnych zasad dotycz\u0105cych kolejno\u015bci jedzenia, zwykle warto zacz\u0105\u0107 od produkt\u00f3w bogatych w umami, takich jak mi\u0119so, wodorosty, grzyby itd. Dzi\u0119ki nim bulion staje si\u0119 jeszcze smaczniejszy.\n\n\n\nNie rozgotowujcie delikatnych sk\u0142adnik\u00f3w\n\n\n\nAby mi\u0119so, ryby i owoce morza pozosta\u0142y delikatne i soczyste, nie gotujcie ich zbyt d\u0142ugo. Zbyt d\u0142uga obr\u00f3bka sprawi, \u017ce stan\u0105 si\u0119 twarde i gumowate. Zazwyczaj s\u0105 gotowe do jedzenia, gdy tylko zmieni\u0105 kolor.\n\n\n\nSk\u0142adniki skrobiowe gotujcie na ko\u0144cu\n\n\n\nSk\u0142adniki zawieraj\u0105ce skrobi\u0119 zag\u0119szczaj\u0105 bulion, dlatego najlepiej gotowa\u0107 je pod koniec posi\u0142ku. Nie zostawiajcie ich te\u017c w bulionie zbyt d\u0142ugo. Dotyczy to ziemniak\u00f3w, batat\u00f3w, r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w makaronu i kulek.\n\n\n\nZadbajcie o higien\u0119\n\n\n\nPodczas jedzenia chi\u0144skiego fondue pa\u0142eczek u\u017cywa si\u0119 zar\u00f3wno do chwytania surowych sk\u0142adnik\u00f3w wk\u0142adanych do bulionu, jak i do wyjmowania ugotowanych kawa\u0142k\u00f3w. Dlatego warto przestrzega\u0107 kilku zasad higieny, aby unikn\u0105\u0107 zanieczyszczenia krzy\u017cowego. \n\n\n\nPo kontakcie z surowymi produktami, zw\u0142aszcza mi\u0119sem, rybami i owocami morza, zanurzcie ko\u0144c\u00f3wki pa\u0142eczek na kilka sekund we wrz\u0105cym bulionie. Dzi\u0119ki temu posi\u0142ek b\u0119dzie bezpieczny i higieniczny dla was oraz waszych go\u015bci.\n\n\n\n\n\n\tDomowy chi\u0144ski hot pot\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tGor\u0105cy bulion (wybierz jeden albo u\u017cyj obu w garnku z przegrod\u0105)Pikantny bulion, domowy lub ze sklepu\u0141agodny bulion, domowy lub ze sklepuMi\u0119so do wyboruWo\u0142owina, jagni\u0119cina lub wieprzowina, pokrojona w cienkie plastry w poprzek w\u0142\u00f3kien. Je\u015bli to mo\u017cliwe, wybierz kawa\u0142ki dobrze poprzerastane t\u0142uszczemGotowe pulpeciki mi\u0119sne, rozmro\u017cone, je\u015bli by\u0142y mro\u017coneMielonka konserwowa (spam), pokrojona w plastryRyby i owoce morzaFilet rybny bez o\u015bci, cienko pokrojony, np. halibut, sum, dorsz, oko\u0144 morski, panga itp.Krewetki, w pancerzykach i z g\u0142owami lub bezKalmary, pokrojone w plastryKulki rybnePasta rybna lub krewetkowa, formowana w kulki bezpo\u015brednio przy gor\u0105cym garnkuInne owoce morza, np. kraby, ma\u0142\u017ce, mule itp.Sk\u0142adniki sojoweTofu (jedwabiste, mi\u0119kkie lub twarde), pokrojone w plastryMro\u017cone tofu, rozmro\u017cone i pokrojone w plastrySma\u017cone kawa\u0142ki tofu (tofu puff)P\u0142aty prasowanego tofu, pokrojone w szerokie paskiSuszona sk\u00f3rka tofu, wcze\u015bniej namoczonaGrzybyBoczniaki, podzielone na mniejsze kawa\u0142kiBoczniaki kr\u00f3lewskie, pokrojone wzd\u0142u\u017cGrzyby enoki, z odci\u0119tymi nasadami i podzielone na ma\u0142e p\u0119czkiGrzyby shiitake, namoczone, je\u015bli s\u0105 suszoneGrzyby shimeji, z odci\u0119tymi nasadamiZielone warzywaKapusta peki\u0144skaBok choyChoy sumGai lanZ\u0142ocie\u0144 wie\u0144cowy (tong hao)Szpinak wodnyRukiew wodnaBulwy i korzenieZiemniak, obrany i pokrojony w plastryBatat, obrany i pokrojony w plastryDaikon (bia\u0142a rzodkiew), pokrojony w plastryKorze\u0144 lotosu, pokrojony w plastrySk\u0142adniki suszoneKelp, namoczony i pokrojony w paskiGrzyby mun, wcze\u015bniej namoczoneMakarony i piero\u017cki\u015awie\u017cy makaron pszenny\u015awie\u017cy makaron ry\u017cowyMakaron z fasoli mung, wcze\u015bniej namoczonyMakaron szklany z batat\u00f3w, wcze\u015bniej namoczonyPiero\u017cki domowe lub kupione w sklepie, najlepiej niewielkieSk\u0142adniki sos\u00f3w do maczania (mieszaj i dobieraj wed\u0142ug w\u0142asnych upodoba\u0144)Sosy: jasny sos sojowy, czarny ocet ry\u017cowy, sos ostrygowy, sos hoisin (chi\u0144ski sos barbecue)Pasty: pasta sezamowa, mas\u0142o orzechoweOleje: olej sezamowy, olej z chiliPrzyprawy: chili w proszku, mielony pieprz syczua\u0144skiAromatyczne dodatki: posiekany czosnek, kolendra, dymka, \u015bwie\u017ce chiliOrzechy i nasiona: sezam, pra\u017cone orzeszki ziemne\t\n\t\n\t\tUmyj i pokr\u00f3j wszystkie sk\u0142adniki. Roz\u0142\u00f3\u017c je na talerzach. R\u00f3\u017cne sk\u0142adniki mo\u017cesz u\u0142o\u017cy\u0107 na jednym talerzu, ale nie mieszaj mi\u0119sa, ryb i owoc\u00f3w morza z pozosta\u0142ymi sk\u0142adnikami.Przygotuj sosy i rozdziel je do osobnych miseczek. Zostaw troch\u0119 dodatk\u00f3w do ewentualnego doprawienia, np. dymk\u0119, kolendr\u0119, \u015bwie\u017ce chili, olej z chili, s\u00f3l itp.Ustaw \u017ar\u00f3d\u0142o ciep\u0142a i garnek na \u015brodku sto\u0142u. Wlej bulion. Upewnij si\u0119, \u017ce wszystkie przewody s\u0105 u\u0142o\u017cone bezpiecznie, aby nikt si\u0119 o nie nie potkn\u0105\u0142.Wok\u00f3\u0142 garnka rozstaw talerze ze sk\u0142adnikami, a dla ka\u017cdej osoby przygotuj miseczk\u0119 z sosem, pa\u0142eczki, serwetki i nap\u00f3j.W\u0142\u0105cz grzanie. Gdy bulion zacznie wrze\u0107, mo\u017cesz dodawa\u0107 sk\u0142adniki do garnka. W trakcie jedzenia woda z bulionu b\u0119dzie odparowywa\u0107, dlatego miej pod r\u0119k\u0105 dodatkow\u0105 gor\u0105c\u0105 wod\u0119 do uzupe\u0142nienia.\t\n\t\n\t\tNie musisz korzysta\u0107 ze wszystkich kategorii. Po\u0142\u0105cz bia\u0142ko, warzywa i sk\u0142adniki skrobiowe, aby stworzy\u0107 zbilansowany posi\u0142ek. Mo\u017cesz te\u017c przygotowa\u0107 wersj\u0119 wegetaria\u0144sk\u0105 lub wega\u0144sk\u0105, pomijaj\u0105c mi\u0119so, ryby i owoce morza.\nR\u00f3\u017cne sk\u0142adniki wymagaj\u0105 r\u00f3\u017cnego czasu gotowania. Przed jedzeniem zawsze upewnij si\u0119, \u017ce s\u0105 dobrze ugotowane.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoise\t\n\n\n\n\n\nTa metoda pochodzi z Red House Spice, \u015bwietnego \u017ar\u00f3d\u0142a przepis\u00f3w kuchni syczua\u0144skiej","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136185","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136185"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136185\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3744"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136185"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136185"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136185"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}