{"id":136172,"title":"Wieprzowe tonkatsu \u2013 \u0142atwy przepis","modified":"2026-06-14T18:29:50+02:00","plain":"Pyszny, szybki i prosty przepis na tradycyjn\u0105 japo\u0144sk\u0105 panierowan\u0105 wieprzowin\u0119\n\n\n\nWieprzowe tonkatsu to japo\u0144skie danie z panierowanej i sma\u017conej wieprzowiny. Ton oznacza \u201ewieprzowin\u0119\u201d, a katsu to skr\u00f3t od angielskiego cutlet, wywodz\u0105cego si\u0119 z francuskiego c\u00f4telette. To jedno z najcz\u0119\u015bciej jedzonych da\u0144 w Japonii: jest nie tylko \u0142atwe do przygotowania, ale te\u017c wyj\u0105tkowo pyszne. Wystarczy spr\u00f3bowa\u0107, \u017ceby si\u0119 zakocha\u0107. \n\n\n\nPodobnie jak w przypadku wielu innych popularnych da\u0144 w Japonii (pomy\u015bl o ramenie, tempurze, makaronie soba itd.), istniej\u0105 restauracje specjalizuj\u0105ce si\u0119 w tonkatsu, kt\u00f3re serwuj\u0105 wy\u0142\u0105cznie ten soczysty kotlet wieprzowy. \n\n\n\n\u017baden talerz tonkatsu nie jest kompletny bez kopczyka \u015bwie\u017co poszatkowanej kapusty i solidnej porcji sosu tonkatsu (w wersji korea\u0144skiej, czyli donkatsu, sos jest inny)\n\n\n\nPi\u0119kna porcja kurczaka katsu, drobiowego kuzyna wieprzowego tonkatsu\n\n\n\nTroch\u0119 historii…\n\n\n\nZanim tonkatsu zyska\u0142o ogromn\u0105 popularno\u015b\u0107 jako danie wieprzowe na pocz\u0105tku XX wieku, przygotowywano je g\u0142\u00f3wnie z wo\u0142owiny. \n\n\n\nKiedy przepis pojawi\u0142 si\u0119 po raz pierwszy, oko\u0142o lat 70. XIX wieku, uznawano go ju\u017c za danie Yoshoku (czyli japo\u0144skie danie inspirowane kuchni\u0105 zachodni\u0105). Dopiero kilka dekad p\u00f3\u017aniej wo\u0142owin\u0119 zast\u0105piono wieprzowin\u0105 \u2013 tak powsta\u0142o ukochane danie, kt\u00f3rym zajadamy si\u0119 do dzi\u015b.\n\n\n\nWo\u0142owe tonkatsu w Japonii\n\n\n\nM\u00f3wi si\u0119, \u017ce tonkatsu inspirowane jest francuskim daniem c\u00f4telette de veau, czyli w gruncie rzeczy panierowanym kotletem ciel\u0119cym sma\u017conym na ma\u015ble. Tokijska restauracja Rengatei \u7149\u74e6\u4ead (dzia\u0142a do dzi\u015b !) podchwyci\u0142a ten pomys\u0142 i wprowadzi\u0142a kilka zmian, aby trafi\u0107 w gusta Japo\u0144czyk\u00f3w. W 1899 roku tonkatsu zadebiutowa\u0142o na dobre. \n\n\n\n30 lat p\u00f3\u017aniej powsta\u0142a nawet kanapka Katsu Sando, a z czasem pojawi\u0142 si\u0119 te\u017c wariant z miso, czyli miso katsu\n\n\n\nPodaj je w pysznym katsudonie\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 idealne wieprzowe tonkatsu\n\n\n\nTo opcjonalne, ale daje znacznie lepszy efekt ko\u0144cowy: 10 minut wcze\u015bniej lekko zwil\u017c panko za pomoc\u0105 spryskiwacza. Panierka panko po usma\u017ceniu b\u0119dzie znacznie bardziej zwarta i apetycznie chrupi\u0105ca.\n\n\n\nOczywi\u015bcie podaj tonkatsu ze s\u0142ynnym sosem do wieprzowego tonkatsu. Gotowy sos znajdziesz w sklepach azjatyckich, ale przepis podaj\u0119 r\u00f3wnie\u017c tutaj. Jest bardzo prosty do przygotowania.\n\n\n\nMoje yaki udon z wo\u0142owin\u0105, kolejne kultowe japo\u0144skie danie \n\n\n\nZr\u00f3b kilka naci\u0119\u0107 w tkance \u0142\u0105cznej (bia\u0142ej cz\u0119\u015bci) mi\u0119dzy mi\u0119sem a t\u0142uszczem. Mi\u0119so i t\u0142uszcz maj\u0105 r\u00f3\u017cn\u0105 elastyczno\u015b\u0107, dlatego podczas obr\u00f3bki cieplnej kurcz\u0105 si\u0119 i rozszerzaj\u0105 w innym tempie. Dzi\u0119ki naci\u0119ciom wieprzowe tonkatsu pozostanie p\u0142askie podczas sma\u017cenia i nie b\u0119dzie si\u0119 zwija\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli masz t\u0142uczek, rozbij mi\u0119so! Dzi\u0119ki temu b\u0119dzie bardzo delikatne i \u0142atwiej zachowa sw\u00f3j kszta\u0142t.\n\n\n\nG\u0142\u00f3wne sk\u0142adniki wieprzowego tonkatsu\n\n\n\nWieprzowina: nie wybieraj zbyt t\u0142ustego kawa\u0142ka; dobrze sprawdzi si\u0119 schab bez ko\u015bci albo pol\u0119dwiczka\n\n\n\nPanko: tradycyjna japo\u0144ska panierka, niezb\u0119dna do uzyskania autentycznego efektu\n\n\n\nPrzygotuj szybk\u0105 wersj\u0119 sosu albo wybierz bardziej dopracowan\u0105 wersj\u0119 domowego sosu tonkatsu\n\n\n\n\n\n\tWieprzowe tonkatsu \u2013 \u0142atwy przepis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kotlety wieprzowe bez ko\u015bci lub filety wieprzowes\u00f3lpieprzolej do sma\u017ceniaPanierka1 du\u017ce jajko, roztrzepane w misce2 \u0142y\u017cki m\u0105ki pszennej, na g\u0142\u0119bokim talerzu1  g\u0142\u0119boki talerz bu\u0142ki tartej panko Domowy sos tonkatsu1 \u0142y\u017cka  ketchupu2 \u0142y\u017cki  sosu Worcestershire1 \u0142y\u017ceczka  cukru\t\n\t\n\t\tRozbij wieprzowin\u0119 grzbietem no\u017ca albo t\u0142uczkiem, je\u015bli macie taki luksus. Dopraw sol\u0105 i pieprzem, a nast\u0119pnie usu\u0144 t\u0142uszcz z brzeg\u00f3wNajpierw obtocz mi\u0119so w m\u0105ce, dobrze doci\u015bnij i strz\u0105\u015bnij nadmiarZanurz mi\u0119so w jajkuObtocz mi\u0119so w bu\u0142ce tartej panko, dok\u0142adnie doci\u015bnij i strz\u0105\u015bnij nadmiarSma\u017c po 1 min z ka\u017cdej strony w temperaturze 180\u00b0COdstaw na 5 minPonownie sma\u017c po 30 sekund z ka\u017cdej stronyPrzed pokrojeniem odstaw na 2 minAby przygotowa\u0107 sos, wymieszaj sk\u0142adniki w misce\t\n\t\n\t\tTo opcjonalny krok, ale daje znacznie lepszy efekt ko\u0144cowy: oko\u0142o 10 min wcze\u015bniej lekko zwil\u017c\u00a0bu\u0142k\u0119 tart\u0105 panko\u00a0spryskiwaczem. Po usma\u017ceniu\u00a0bu\u0142ka tarta panko\u00a0b\u0119dzie du\u017co bardziej zwarta i \u0142adnie si\u0119 zarumieni.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}