{"id":136160,"title":"Kurczak z traw\u0105 cytrynow\u0105","modified":"2026-06-14T18:29:41+02:00","plain":"Ostatnio mam ogromn\u0105 ochot\u0119 na kuchni\u0119 wietnamsk\u0105, tym bardziej \u017ce znalezienie dobrej wietnamskiej restauracji tutaj, w Brukseli, graniczy z cudem. Przyznaj\u0119: mam wielk\u0105 s\u0142abo\u015b\u0107 do kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105. \n\n\n\nJe\u015bli nie przepadacie za kurczakiem, ten sos \u2014 a w\u0142a\u015bciwie ca\u0142y przepis \u2014 r\u00f3wnie dobrze sprawdzi si\u0119 do wo\u0142owiny z traw\u0105 cytrynow\u0105, wieprzowiny, krewetek, ryby, pieczonych warzyw i wielu innych sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, po tym przepisie b\u0119dziecie chcieli doprawia\u0107 traw\u0105 cytrynow\u0105 dos\u0142ownie wszystko! \n\n\n\nMoja prosta wieprzowina w karmelu \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 na stole obok kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\n\n\n\u015awie\u017ca trawa cytrynowa, o swoim charakterystycznym, delikatnym, kwaskowym, cytrusowym, lekko mi\u0119towym i imbirowym aromacie, gra tu pierwsze skrzypce i zamienia prosty sos czosnkowy z mlekiem kokosowym w co\u015b cudownie \u015bwie\u017cego i lekkiego. \n\n\n\nW po\u0142\u0105czeniu z soczystym kurczakiem – gwarantuj\u0119 wam \u2014 tworzy lekko s\u0142odki, cytrynowy duet, kt\u00f3remu trudno si\u0119 oprze\u0107.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105 \n\n\n\nZ sosami jest jak ze wszystkimi sosami azjatyckimi. Chi\u0144ski bia\u0142y sos, sos s\u0142odko-kwa\u015bny, s\u0142odko-s\u0142ony, sos do kurczaka genera\u0142a Tso, sos do kurczaka z czosnkiem i miodem\u2026 wszystkie maj\u0105 jeden wsp\u00f3lny sk\u0142adnik: skrobi\u0119 kukurydzian\u0105 \u2014 to sekret pi\u0119knie l\u015bni\u0105cych, lekko kleistych sos\u00f3w. Tutaj trafia ona do marynaty, ale zasada pozostaje ta sama.\n\n\n\nJedyn\u0105 wad\u0105 kleistego sosu, takiego jak ten do kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105, jest to, \u017ce jego konsystencja nie utrzymuje si\u0119 zbyt d\u0142ugo. \n\n\n\nNa pewno zdarzy\u0142o wam si\u0119 zam\u00f3wi\u0107 chi\u0144skie jedzenie i nast\u0119pnego dnia znale\u017a\u0107 kawa\u0142ki mi\u0119sa w bardzo rozrzedzonym sosie \u2014 i to w tym z\u0142ym znaczeniu. Dzieje si\u0119 tak dlatego, \u017ce skrobia kukurydziana utrzymuje idealn\u0105 konsystencj\u0119 najwy\u017cej przez oko\u0142o godzin\u0119.\n\n\n\nSzybki ry\u017c kanto\u0144ski doskonale pasuje do kurczaka z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\n\n\nW takich sytuacjach zwykle wrzucam resztki do rondla i dodaj\u0119 jeszcze odrobin\u0119 skrobi kukurydzianej (kiedy sk\u0142adniki s\u0105 ju\u017c gor\u0105ce), \u017ceby przywr\u00f3ci\u0107 sosowi odpowiedni\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nNajcz\u0119\u015bciej to dzia\u0142a, cho\u0107 zdarza\u0142y si\u0119 dania, kt\u00f3rych nie uda\u0142o mi si\u0119 w ten spos\u00f3b uratowa\u0107. Powiedzia\u0142bym: 80% sukcesu, 20% pora\u017cki.\n\n\n\nBardzo podobny przepis, kt\u00f3ry uwielbiam, to kurczak w sosie hoisin; jest nieco l\u017cejszy, a do tego \u015bwietnie wygl\u0105da na talerzu! Szczeg\u00f3lnie jako przystawka, je\u015bli podacie go w ma\u0142ych li\u015bciach sa\u0142aty. Go\u015bcie naprawd\u0119 poczuj\u0105 si\u0119 jak w restauracji!\n\n\n\nJak prawid\u0142owo przygotowa\u0107 traw\u0119 cytrynow\u0105?\n\n\n\nDok\u0142adniej omawiam to w moim artykule po\u015bwi\u0119conym trawie cytrynowej, ale w du\u017cym skr\u00f3cie: \n\n\n\nOdetnij 1 cm od dolnej cz\u0119\u015bci \u0142odygi trawy cytrynowej i usu\u0144 g\u00f3r\u0119 z cienkimi li\u015b\u0107mi. Zdejmij 1\u20132 zewn\u0119trzne warstwy, a je\u015bli \u0142odyga nie jest \u015bwie\u017ca \u2014 nawet wi\u0119cej. Sp\u0142ucz wod\u0105 wszelkie widoczne zabrudzenia. Do da\u0144 sma\u017conych metod\u0105 stir-fry pokr\u00f3j \u0142odyg\u0119 w bardzo cienkie plasterki, niemal jak papier, aby unikn\u0105\u0107 twardej, w\u0142\u00f3knistej tekstury.\n\n\n\n\n\n\tProsty wietnamski kurczak z traw\u0105 cytrynow\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t4 \u0142odygi trawy cytrynowej, drobno posiekane3 g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek z kurczaka bez ko\u015bci4 \u0142y\u017cki sosu rybnego 3 \u0142y\u017cki br\u0105zowego cukru1 szalotka pokrojona w plasterki1 z\u0105bek czosnku, drobno posiekany6 \u0142y\u017cki mleka kokosowego1 \u0142y\u017cka skrobi kukurydzianej\t\n\t\n\t\tZamarynuj kurczaka przez 10 min w sosie rybnym z traw\u0105 cytrynow\u0105, skrobi\u0105 kukurydzian\u0105 i br\u0105zowym cukremRozgrzej olej w rondlu lub woku na \u015brednio du\u017cym ogniuGdy olej b\u0119dzie gor\u0105cy, dodaj czosnek i szalotk\u0119. Sma\u017c przez 3 min, cz\u0119sto mieszaj\u0105cDodaj kurczaka i nie mieszaj przez 3 min. Nast\u0119pnie wymieszaj i odczekaj kolejne 3 min. Powtarzaj, a\u017c mi\u0119so dobrze si\u0119 zrumieniDodaj mleko kokosowe i gotuj, a\u017c sos wyra\u017anie si\u0119 zredukuje. Danie jest gotowe, gdy sos zg\u0119stnieje i nabierze pomara\u0144czowego odcienia\t\n\t\n\t\tJak przygotowa\u0107 traw\u0119 cytrynow\u0105\nOdetnij 1 cm od dolnej cz\u0119\u015bci \u0142odygi trawy cytrynowej i usu\u0144 g\u00f3r\u0119 z cienkimi li\u015b\u0107mi. Zdejmij 1\u20132 zewn\u0119trzne warstwy, a je\u015bli \u0142odyga nie jest zbyt \u015bwie\u017ca \u2014 tak\u017ce kolejne. Sp\u0142ucz pod wod\u0105 wszelkie widoczne zabrudzenia. Do da\u0144 sma\u017conych pokr\u00f3j \u0142odyg\u0119 w bardzo cienkie plasterki, niemal jak papier, aby unikn\u0105\u0107 twardej, w\u0142\u00f3knistej tekstury.\n\t\n\t\n\t\tVietnamiennecitronnelle, Poulet \u00e0 la citronnelle","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136160","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136160"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136160\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136160"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136160"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136160"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}