{"id":136152,"title":"Wietnamska wieprzowina w karmelu","modified":"2026-06-14T18:29:07+02:00","plain":"Wieprzowina w karmelu, czyli th\u1ecbt kho, to jedno z najbardziej znanych da\u0144 kuchni wietnamskiej, zaraz po ph\u1edf czy nemach. \u0141\u0105czy smak karmelu z aromatem n\u01b0\u1edbc m\u1eafm, czyli wietnamskiego sosu rybnego. Wieprzowin\u0119 mo\u017cna czasem zast\u0105pi\u0107 ryb\u0105 lub wo\u0142owin\u0105, tworz\u0105c w\u0142asn\u0105, oryginaln\u0105 wersj\u0119 tego przepisu. \n\n\n\nTen rodzaj karmelu to jeden z moich ulubionych smak\u00f3w \u2014 naprawd\u0119 potrafi uzale\u017cni\u0107 i jestem pewien, \u017ce was te\u017c wci\u0105gnie. Na jego bazie opracowa\u0142em ju\u017c kilka przepis\u00f3w, kt\u00f3re wkr\u00f3tce pojawi\u0105 si\u0119 tutaj. B\u0105d\u017acie czujni.\n\n\n\nPyszny kurczak w karmelu, kt\u00f3ry powsta\u0142 dzi\u0119ki tym eksperymentom\n\n\n\nPrzy okazji: je\u015bli lubicie ten przepis, my\u015bl\u0119, \u017ce czerwona wieprzowina r\u00f3wnie\u017c przypadnie wam do gustu.\n\n\n\nWskaz\u00f3wki do wietnamskiej wieprzowiny w karmelu\n\n\n\nSzalotki mo\u017cecie zast\u0105pi\u0107 cebul\u0105. \n\n\n\nPodczas karmelizowania bardzo wa\u017cne jest, \u017ceby uwa\u017cnie pilnowa\u0107 sosu i nie dopu\u015bci\u0107 do przypalenia. Na du\u017cym ogniu mo\u017ce si\u0119 to sta\u0107 naprawd\u0119 szybko.\n\n\n\nJe\u015bli sos si\u0119 nie karmelizuje: zanim zaczniecie gotowa\u0107, upewnijcie si\u0119, \u017ce garnek lub wok jest wystarczaj\u0105co szeroki. Im wi\u0119ksza powierzchnia, tym szybciej wszystko si\u0119 skarmelizuje. \n\n\n\nA mo\u017ce do tego porcja ekspresowego ry\u017cu po kanto\u0144sku?\n\n\n\nW ka\u017cdym razie cierpliwo\u015b\u0107 jest tu kluczowa. Je\u015bli do tego przepisu u\u017cyjecie ma\u0142ego i g\u0142\u0119bokiego garnka, sos b\u0119dzie g\u0119stnia\u0142 ca\u0142\u0105 wieczno\u015b\u0107.\n\n\n\nJe\u015bli u\u017cywacie bardzo t\u0142ustych kawa\u0142k\u00f3w wieprzowiny, na przyk\u0142ad boczku, zmniejszcie ilo\u015b\u0107 wody, poniewa\u017c takie mi\u0119so oddaje jej naprawd\u0119 du\u017co. Wystarczy te\u017c kr\u00f3cej miesza\u0107.\n\n\n\nNajch\u0119tniej podaj\u0119 to danie z ry\u017cem ja\u015bminowym albo z ry\u017cem do sushi (bardzo dok\u0142adnie wyp\u0142ukanym przed gotowaniem). Mo\u017cecie poda\u0107 go bez dodatk\u00f3w, bo sos z wieprzowiny idealnie si\u0119 z nim po\u0142\u0105czy, albo lekko podsma\u017cy\u0107 z cebul\u0105 i sosem sojowym. \n\n\n\nWasi go\u015bcie lubi\u0105 pikantne smaki? Dajcie si\u0119 skusi\u0107 na wo\u0142owin\u0119 z kuminem\n\n\n\nMam te\u017c \u015bwietny przepis na ry\u017c po kanto\u0144sku, kt\u00f3ry doskonale pasuje do wieprzowiny w karmelu. A mo\u017ce poda\u0107 do niego jeszcze wo\u0142owin\u0119 z dymk\u0105?\n\n\n\n Je\u015bli gubicie si\u0119 w r\u00f3\u017cnych rodzajach sosu sojowego, zajrzyjcie do mojego obszernego artyku\u0142u o rodzajach sosu sojowego \n\n\n\n\n\n\tWieprzowina w karmelu po wietnamsku\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWok\t\n\t\n\t\t500 g mi\u0119sa wieprzowego pokrojonego na kawa\u0142ki2 szalotki drobno posiekane1 \u0142y\u017cka \u015bwie\u017co startego imbiru1  czerwona papryczka chili pokrojona w cienkie plasterki75 g br\u0105zowego cukru1 \u0142y\u017cka sosu rybnego (+ wi\u0119cej do smaku) 4 dymki pokrojone na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 1 cm200 ml wody1 \u0142y\u017cka ciemnego sosu sojowego   2 \u0142y\u017cki mleka kokosowego\t\n\t\n\t\t Rozgrzej odrobin\u0119 oleju w woku na du\u017cym ogniu i sma\u017c wieprzowin\u0119 partiami, a\u017c dobrze si\u0119 zrumieni ze wszystkich stron. Wyjmij i od\u0142\u00f3\u017c na bok Zmniejsz ogie\u0144 i dodaj szalotki, imbir oraz chili. Sma\u017c na ma\u0142ym ogniu przez kilka minut, a\u017c warzywa zmi\u0119kn\u0105Dodaj do woka cukier, sos rybny, sos sojowy, 200 ml wody i mleko kokosowe, a nast\u0119pnie wszystko wymieszaj. Doprowad\u017a do wrzenia, mieszaj\u0105c, aby cukier si\u0119 rozpu\u015bci\u0142. Po 5 min dodaj dymki. W\u0142\u00f3\u017c wieprzowin\u0119 z powrotem do woka. Gotuj na du\u017cym ogniu przez 8 do 10 minut, a\u017c sos zg\u0119stnieje, apetycznie oblepi mi\u0119so i stanie si\u0119 l\u015bni\u0105cy. Spr\u00f3buj i w razie potrzeby dodaj odrobin\u0119 wi\u0119cej sosu rybnego\t\n\t\n\t\tMo\u017cesz zostawi\u0107 mi\u0119so w woku przez ca\u0142y czas gotowania, ale ryzykujesz, \u017ce stanie si\u0119 twarde \n\t\n\t\n\t\tVietnamiennePorc au caramel vietnamien, porc caramel","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136152","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136152"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136152\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136152"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136152"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136152"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}