{"id":136110,"title":"Przepis na ciasto do tempury","modified":"2026-06-14T18:28:06+02:00","plain":"Ciasto do tempury to japo\u0144skie ciasto do sma\u017cenia, kt\u00f3rym mo\u017cna obtoczy\u0107\u2026 w\u0142a\u015bciwie wszystko. Warzywa, mi\u0119so, krewetki, a nawet sushi: nic nie umknie \u015bwi\u0119tej tempurze. To jeden z najpopularniejszych sposob\u00f3w przygotowywania potraw w Japonii.\n\n\n\nPodstawowe ciasto do tempury mo\u017ce sk\u0142ada\u0107 si\u0119 z m\u0105ki pszennej, m\u0105ki ry\u017cowej albo po\u0142\u0105czenia obu, a tak\u017ce z soli, proszku do pieczenia i wody. \n\n\n\nJest l\u017cejsze ni\u017c zachodnie ciasta na beignety, ale g\u0119stsze ni\u017c typowe azjatyckie ciasta do sma\u017cenia. Mo\u017cna je przygotowa\u0107 na zimnej wodzie, w zale\u017cno\u015bci od po\u017c\u0105danej ko\u0144cowej tekstury. Zazwyczaj robi si\u0119 je bardzo szybko; dok\u0142adny przepis podaj\u0119 na ko\u0144cu artyku\u0142u. Przepis na beignety z krewetek jest dobrym przyk\u0142adem wersji \u201epomi\u0119dzy\u201d.\n\n\n\nMoje accras z dorsza to z kolei dobry przyk\u0142ad ciasta na beignety w stylu \u201ezachodnim\u201d. \n\n\n\nMoje accras z dorsza\n\n\n\nHistoria tempury\n\n\n\nJapo\u0144czycy maj\u0105 wyj\u0105tkow\u0105 umiej\u0119tno\u015b\u0107 przejmowania zagranicznych potraw i dopasowywania ich do w\u0142asnych upodoba\u0144, tworz\u0105c przy tym co\u015b zupe\u0142nie nowego i oryginalnego. Wbrew pozorom ciasto do tempury jest tego doskona\u0142ym przyk\u0142adem.\n\n\n\nTa metoda sma\u017cenia trafi\u0142a do Japonii w XVII wieku za spraw\u0105 portugalskich misjonarzy. Oryginalna potrawa z czasem znikn\u0119\u0142a, ale by\u0142a posi\u0142kiem przygotowywanym na Wielki Post, kiedy w wielu wyznaniach chrze\u015bcija\u0144skich obowi\u0105zuje zakaz jedzenia mi\u0119sa. \n\n\n\nW rzeczywisto\u015bci nazwa tempura pochodzi od \u0142aci\u0144skiego ad tempora cuaresme, czyli \u201ew czasie Wielkiego Postu\u201d. Japo\u0144czycy uznali to za nazw\u0119 potrawy i tak zacz\u0119li m\u00f3wi\u0107 o cie\u015bcie do tempury. Ups.\n\n\n\nCiasto do tempury pojawi\u0142o si\u0119 w okolicach miasta Nagasaki. W tamtym czasie Japonia by\u0142a odci\u0119ta od reszty \u015bwiata. Jej jedyny kontakt z zagranic\u0105 odbywa\u0142 si\u0119 za po\u015brednictwem portugalskich, holenderskich i chi\u0144skich kupc\u00f3w oraz misjonarzy w tym portowym mie\u015bcie\u2026\n\n\n\nKawa\u0142ki kurczaka w cie\u015bcie\n\n\n\nTechnika sma\u017cenia w tempurze by\u0142a w Japonii czym\u015b zupe\u0142nie nowym. W przeciwie\u0144stwie do wi\u0119kszo\u015bci kraj\u00f3w \u015bwiata nie istnia\u0142a tam wcze\u015bniej tradycja sma\u017cenia potraw w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu. \n\n\n\nCho\u0107 w s\u0105siednich Chinach od dawna przygotowywano dania sma\u017cone, a du\u017ca cz\u0119\u015b\u0107 chi\u0144skiej kultury kulinarnej dotar\u0142a do Japonii wiele wiek\u00f3w wcze\u015bniej, sma\u017cenie w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu nigdy si\u0119 tam na dobre nie zakorzeni\u0142o. \n\n\n\n\u015amier\u0107 przez tempur\u0119\n\n\n\nSma\u017cone k\u0105ski w tempurze szybko sta\u0142y si\u0119 popularnymi przek\u0105skami podawanymi mi\u0119dzy posi\u0142kami. Tokugawa Ieyasu, pierwszy siogun Japonii, podobno je uwielbia\u0142. \n\n\n\nLegenda g\u0142osi nawet, \u017ce mia\u0142 umrze\u0107 po zjedzeniu zbyt du\u017cej ilo\u015bci tempury. Oczywi\u015bcie to prawdopodobnie tylko legenda, ale czy nie brzmi to jak znacznie lepszy spos\u00f3b na \u015bmier\u0107 ni\u017c polec w bitwie? \n\n\n\nPocz\u0105tkowo tempur\u0119 wykorzystywano g\u0142\u00f3wnie do sma\u017cenia kulek z siekanego mi\u0119sa, ryb i warzyw, co wyra\u017anie nawi\u0105zywa\u0142o do jej portugalskich korzeni. \n\n\n\nJednak oko\u0142o XVIII wieku japo\u0144scy szefowie kuchni zacz\u0119li eksperymentowa\u0107 ze sma\u017ceniem ca\u0142ych ryb i warzyw. \n\n\n\nW\u0142a\u015bnie wtedy ciasto do tempury zako\u0144czy\u0142o swoj\u0105 \u201ejaponizacj\u0119\u201d, poniewa\u017c w Japonii wyj\u0105tkowo ceni si\u0119 \u015bwie\u017ce produkty podawane mo\u017cliwie blisko ich naturalnej postaci. Gdy kucharze zacz\u0119li sma\u017cy\u0107 ca\u0142e warzywa i ryby, zachowuj\u0105c ich wyj\u0105tkowy smak i charakter, tempura sta\u0142a si\u0119 prawdziwie japo\u0144skim daniem. \n\n\n\nTo r\u00f3wnie\u017c wtedy sma\u017cona tempura przesz\u0142a drog\u0119 od prostej  przek\u0105ski mi\u0119dzy posi\u0142kami do pe\u0142noprawnego dania. \u017ar\u00f3d\u0142o \n\n\n\nPrzepis na ciasto do tempury\n\n\n\n\n\n\tCiasto na tempur\u0119\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 jajka200 g m\u0105ki pszennej150 ml zimnej wody1 saszetka proszku do pieczenia1 szczypta soli\t\n\t\n\t\t Wymieszaj wszystkie sk\u0142adniki na g\u0142adkie, jednolite ciasto. Zanurz wybrane sk\u0142adniki w cie\u015bcie i sma\u017c je w oleju rozgrzanym do 175\u00b0C, a\u017c b\u0119d\u0105 z\u0142ociste.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\n\n\n\n\nPrzepis, kt\u00f3ry z pewno\u015bci\u0105 ci\u0119 zainteresuje, to moja tempura z krewetek.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136110","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136110"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136110\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1530"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136110"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136110"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136110"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}