{"id":136102,"title":"Kompletny przewodnik po przygotowaniu nem\u00f3w ch\u1ea3 gi\u00f2 \u2013 nem r\u00e1n \u2013 \u70b8\u6625\u5377","modified":"2026-06-14T18:27:52+02:00","plain":"Nemy, czyli ch\u1ea3 gi\u00f2, to niezwykle popularna i pyszna przek\u0105ska. Je\u015bli jadacie w wietnamskich restauracjach, prawdopodobnie mieli\u015bcie ju\u017c okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 tych cudeniek. Po przeczytaniu tego artyku\u0142u bez trudu przygotujecie je samodzielnie w domu!\n\n\n\nNemy, czyli ch\u1ea3 gi\u00f2 \u2014 co to w\u0142a\u015bciwie jest?\n\n\n\nNemy to sma\u017cone sajgonki przygotowywane przez zawini\u0119cie farszu w przezroczysty papier ry\u017cowy (b\u00e1nh tr\u00e1ng), a nast\u0119pnie usma\u017cenie ich w g\u0142\u0119bokim t\u0142uszczu. Farsz najcz\u0119\u015bciej sk\u0142ada si\u0119 z mielonej wieprzowiny, warzyw, grzyb\u00f3w mun i \u201emakaronu szklanego\u201d. Uwaga: nem\u00f3w nie nale\u017cy myli\u0107 ze \u015bwie\u017cymi rolkami wiosennymi\n\n\n\nCz\u0119sto podaje si\u0119 je zawini\u0119te w li\u015bcie sa\u0142aty z dodatkiem \u015bwie\u017cych zi\u00f3\u0142, a do maczania serwuje si\u0119 nuoc cham (nazywany te\u017c \u201esosem do nem\u00f3w\u201d).\n\n\n\nZdj\u0119cie: Eric Martin, z oficjalnej grupy\n\n\n\nPolecam mi\u0119t\u0119, tajsk\u0105 bazyli\u0119 i kolendr\u0119, ale \u015bmia\u0142o eksperymentujcie. Podane w ten spos\u00f3b nemy daj\u0105 naprawd\u0119 \u015bwietny kontrast: s\u0142one, chrupi\u0105ce i sma\u017cone ruloniki z jednej strony, a orze\u017awiaj\u0105ce zio\u0142a i krucha sa\u0142ata z drugiej.\n\n\n\nS\u0142ony, s\u0142odki i lekko kwaskowy nuoc cham pi\u0119knie podkre\u015bla ca\u0142o\u015b\u0107! (kliknij tutaj, aby przej\u015b\u0107 do mojego przepisu na Nuoc Cham) Moim zdaniem du\u017cy p\u00f3\u0142misek nem\u00f3w to kwintesencja wietnamskiego do\u015bwiadczenia kulinarnego w stylu yin-yang.\n\n\n\nWietnamska wskaz\u00f3wka: dodajcie odrobin\u0119 m\u1ebb do nuoc cham, aby nada\u0107 mu jeszcze bardziej autentyczny charakter\n\n\n\nInny spos\u00f3b podania nem\u00f3w to pokrojenie ich na kawa\u0142ki na jeden k\u0119s i dodanie do wietnamskiej sa\u0142atki z makaronem, z nuoc cham jako dressingiem. To jeden z moich ulubionych letnich posi\u0142k\u00f3w.\n\n\n\nWspania\u0142y bo bun opublikowany w oficjalnej grupie strony przez Juju Gold\n\n\n\nR\u00f3\u017cne rodzaje nem\u00f3w\n\n\n\nW tej sekcji spr\u00f3buj\u0119 da\u0107 wam kr\u00f3tki przegl\u0105d r\u00f3\u017cnych rodzaj\u00f3w nem\u00f3w. Ustalmy jedno: do nem\u00f3w mo\u017cecie w\u0142o\u017cy\u0107 CO TYLKO CHCECIE. Serio \u2014 istniej\u0105 setki odmian, nawet z bananem, haha. \n\n\n\nMimo wszystko warto wprowadzi\u0107 pewne rozr\u00f3\u017cnienie: przyjrzymy si\u0119 nemom z p\u00f3\u0142nocy, centrum i po\u0142udnia Wietnamu. Moim zdaniem taki przewodnik po po\u0142\u0105czeniach smak\u00f3w naprawd\u0119 si\u0119 przydaje.\n\n\n\nPo tej sekcji przejdziemy do kr\u00f3tkiego FAQ, a na ko\u0144cu znajdziecie pe\u0142ny przepis na nemy.\n\n\n\n\n \n\n Kompletny przewodnik po rodzajach nem\u00f3w\n\n \n \n \n \n Rozmiar i kszta\u0142t\n Nemy z Wietnamu P\u00f3\u0142nocnego\n Nemy z Wietnamu Centralnego\n Nemy z Wietnamu Po\u0142udniowego\n \n \n \u201enem r\u00e1n\u201d\n \u201ech\u1ea3 ram\u201d, \u201ech\u1ea3 cu\u1ed1n\u201d lub \u201ecu\u1ed1n ram\u201d\n \u201ech\u1ea3 gi\u00f2\u201d lub \u201enem S\u00e0i G\u00f2n\u201d\n \n \n \n \n \ud83e\udd80 Krab\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83e\udd90 Krewetki\n \u2713\n \n \u2713\n \n \n \ud83d\udc14 Kurczak\n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \n \ud83d\udc37 Wieprzowina\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd55 Marchew\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd52 Kolczoch jadalny\n marcwiner.com\n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf44 Grzyby mun\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83e\udd54 Rzepa\n \n \u2713\n marcwiner.com\n \n \n \ud83e\udd5a Jajko\n \u2713\n Opcjonalnie\n Opcjonalnie\n \n \n \ud83e\uddc5 Cebula\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \ud83c\udf60 Taro\n \n \n \u2713\n \n \n \ud83c\udf5c Cienki makaron ry\u017cowy\n \u2713\n \u2713\n \u2713\n \n \n \n \n\n \n marcwiner.com \u2014 wszelkie prawa zastrze\u017cone\n \n\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak przygotowa\u0107 udane domowe nemy\n\n\n\nDlaczego moje nemy p\u0119kaj\u0105?\n\n\n\nMo\u017cliwych przyczyn jest kilka:\n\n\n\n\nPapier ry\u017cowy albo farsz s\u0105 zbyt wilgotne\n\n\n\nDosz\u0142o do szoku termicznego \u2014 olej by\u0142 zbyt gor\u0105cy. Uwaga!\n\n\n\nNemy by\u0142y zbyt ciasno zwini\u0119te. Podczas sma\u017cenia sk\u0142adniki nie tylko zwi\u0119kszaj\u0105 obj\u0119to\u015b\u0107, lecz tak\u017ce uwalniaj\u0105 gazy i par\u0119, kt\u00f3re mog\u0105 podnie\u015b\u0107 ci\u015bnienie wewn\u0105trz nem\u00f3w\n\n\n\n\n\nJe\u015bli nemy s\u0105 zwini\u0119te zbyt lu\u017ano, nie wytrzymuj\u0105 ci\u015bnienia od \u015brodka i si\u0119 otwieraj\u0105 \n\n\n\n\nPodzi\u0119kowania dla Muriel Houyez z oficjalnej grupy za zdj\u0119cie\n\n\n\nCzy mog\u0119 upiec nemy w piekarniku?\n\n\n\nTak i nie. Polecam wykona\u0107 przynajmniej pierwsze sma\u017cenie, a przed w\u0142o\u017ceniem do piekarnika posmarowa\u0107 nemy odrobin\u0105 oleju. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, to jednak metoda daleka od idea\u0142u\n\n\n\nMoje nemy sklejaj\u0105 si\u0119 podczas sma\u017cenia\n\n\n\nJe\u015bli podczas sma\u017cenia nemy przyklej\u0105 si\u0119 do siebie, przede wszystkim nie pr\u00f3bujcie ich rozdziela\u0107 ani dotyka\u0107 \u2014 same si\u0119 odklej\u0105\n\n\n\nCzy farsz trzeba wcze\u015bniej ugotowa\u0107?\n\n\n\nNie! Nemy wysz\u0142yby wtedy suche. Farsz dojdzie podczas sma\u017cenia\n\n\n\nCzy musz\u0119 u\u017cywa\u0107 wieprzowiny?\n\n\n\nNie, ale w takim razie polecam m\u00f3j przepis na nemy z kurczakiem albo nemy z krewetkami\n\n\n\nJak zamra\u017ca\u0107 i odgrzewa\u0107 nemy?\n\n\n\nNajlepiej zamrozi\u0107 je po pierwszym sma\u017ceniu. Aby je odgrza\u0107, w\u0142\u00f3\u017ccie zamro\u017cone nemy bezpo\u015brednio do koszyka frytkownicy i sma\u017ccie w temperaturze 190\u00b0C, a\u017c b\u0119d\u0105 pi\u0119knie z\u0142ociste (oko\u0142o 5\u20136 min)\n\n\n\nNasi cz\u0142onkowie maj\u0105 talent\n\n\n\nOto kilka wersji przepisu przygotowanych przez cz\u0142onk\u00f3w oficjalnej grupy strony\n\n\n\nAutor: G\u00e9rard\n\n\n\n\n\n\n\nAutorka: Ma Rine\n\n\n\nAutorka: Isabelle\n\n\n\nAutorka: Sabadelle\n\n\n\nAutorka: Sabadelle\n\n\n\n\n\n\tAutentyczne wietnamskie nemy - \u70b8\u6625\u5377\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFriteuse asiatique\t\n\t\n\t\tNa nemy50 g makaronu ry\u017cowego vermicelli (lub makaronu z fasoli mung)  (waga przed namoczeniem)450 g wieprzowiny  (mielonej, najlepiej z 30% zawarto\u015bci\u0105 t\u0142uszczu)190 g marchewki (startej)30 g grzyb\u00f3w mun  (pokrojonych w cienkie paski, waga po namoczeniu)30 g szalotek  (drobno pokrojonych)1 z\u0105bek czosnku  (drobno posiekany)1 \u0142y\u017ceczka  imbiru  (startego)1 bia\u0142ko jajka1 \u0142y\u017cka  sosu rybnego1 \u0142y\u017cka  neutralnego oleju ro\u015blinnego0.5 \u0142y\u017ceczki  soli1 szczypta  bia\u0142ego pieprzu1 \u0142y\u017ceczka cukruDo sma\u017cenia1 L oleju ro\u015blinnego  (neutralnego; u\u017cyj dowolnego oleju do sma\u017cenia, np. s\u0142onecznikowego lub kukurydzianego)Do zawijania nem\u00f3w250 ml letniej wody2 \u0142y\u017ceczki cukru 20 suszonych arkuszy papieru ry\u017cowego (b\u00e1nh tr\u00e1ng)Do podaniaSa\u0142ata, bazylia tajska, kolendraSos nuoc cham\t\n\t\n\t\tFarszNamocz makaron vermicelli w letniej wodzie (powinien by\u0107 ca\u0142kowicie zanurzony) przez 30 minut. Dok\u0142adnie odced\u017a i pokr\u00f3j na kawa\u0142ki o d\u0142ugo\u015bci 0.5 cm.Namocz grzyby mun, odwa\u017c 30 g i pokr\u00f3j je w cienkie paski. Reszt\u0119 zamro\u017a \u2014 nem\u00f3w nigdy za wiele.W du\u017cej misce wymieszaj makaron vermicelli, mielon\u0105 wieprzowin\u0119, start\u0105 marchewk\u0119, grzyby mun, szalotki, czosnek, bia\u0142ko jajka, imbir, sos rybny, olej ro\u015blinny, s\u00f3l, bia\u0142y pieprz i 1 \u0142y\u017ceczk\u0119 cukru. Mieszaj, a\u017c sk\u0142adniki dobrze si\u0119 po\u0142\u0105cz\u0105.Zawijanie nem\u00f3wW du\u017cej p\u0142ytkiej misce lub g\u0142\u0119bokim talerzu rozpu\u015b\u0107 pozosta\u0142e 2 \u0142y\u017ceczki cukru w 1 szklance letniej wody. Cukier jest opcjonalny, ale pomaga nemom \u0142adnie si\u0119 zrumieni\u0107 podczas sma\u017cenia.Aby zawin\u0105\u0107 ka\u017cd\u0105 rolk\u0119, zanurz arkusz papieru ry\u017cowego w os\u0142odzonej wodzie na oko\u0142o 5\u201310 sekund, upewniaj\u0105c si\u0119, \u017ce jest ca\u0142kowicie przykryty wod\u0105. Wyjmij go z wody. Nadal b\u0119dzie do\u015b\u0107 sztywny, ale szybko zmi\u0119knie!Na\u0142\u00f3\u017c oko\u0142o 40 g farszu w formie wa\u0142eczka przy jednej kraw\u0119dzi arkusza. Zacznij ciasno zawija\u0107 papier ry\u017cowy na nadzieniu (bez p\u0119cherzyk\u00f3w powietrza!) i przetocz nem do przodu o jeden pe\u0142ny obr\u00f3t. Lekko doci\u015bnij ko\u0144ce farszu, aby sp\u0142aszczy\u0107 papier ry\u017cowy, i zsu\u0144 nadzienie do \u015brodka, wypychaj\u0105c powietrze.Z\u0142\u00f3\u017c jedn\u0105 stron\u0119 papieru do \u015brodka nema. Powt\u00f3rz z drug\u0105 stron\u0105. Zwijaj nem do przodu, podwijaj\u0105c go z przodu, aby nie powsta\u0142y kieszenie powietrzne. Papier ry\u017cowy sklei si\u0119 sam \u2014 nie potrzeba niczego wi\u0119cej, aby zamkn\u0105\u0107 rolki. U\u0142\u00f3\u017c surowe nemy na talerzu lub blasze wy\u0142o\u017conej czyst\u0105, such\u0105 \u015bciereczk\u0105 albo papierem do pieczenia.Ch\u0142odzeniePo zawini\u0119ciu prze\u0142\u00f3\u017c nemy do lod\u00f3wki i sch\u0142adzaj przez co najmniej 1 godzin\u0119, aby obesch\u0142y i si\u0119 uj\u0119drni\u0142y. Ten etap pomaga ograniczy\u0107 powstawanie b\u0105bli na papierze ry\u017cowym podczas sma\u017cenia (cho\u0107 lekkie b\u0105blowanie jest normalne). Wyjmij je z lod\u00f3wki 15 minut przed sma\u017ceniem.Sma\u017cenie nem\u00f3wRozgrzej olej do sma\u017cenia w \u015brednim garnku do 170 \u00b0C (poziom oleju powinien si\u0119ga\u0107 nieco powy\u017cej po\u0142owy wysoko\u015bci \u015bcianek). Sma\u017c nemy ma\u0142ymi partiami, po oko\u0142o trzy sztuki naraz. Upewnij si\u0119, \u017ce tu\u017c po w\u0142o\u017ceniu do oleju nie dotykaj\u0105 si\u0119, bo papier b\u0119dzie klej\u0105cy, dop\u00f3ki nie utworzy si\u0119 sk\u00f3rka. Je\u015bli si\u0119 sklej\u0105, pod \u017cadnym pozorem nie rozdzielaj ich r\u0119cznie. Poczekaj \u2014 podczas sma\u017cenia same si\u0119 odklej\u0105.Sma\u017c ka\u017cd\u0105 parti\u0119 przez 5\u20136 minut albo do lekkiego zrumienienia. (Sma\u017cenie w ma\u0142ych partiach zapobiega sklejaniu si\u0119 nem\u00f3w.)Wyjmij nemy z oleju metalow\u0105 \u0142y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105. Ods\u0105cz na kratce i sma\u017c kolejne partie. Utrzymuj odpowiedni\u0105 temperatur\u0119 oleju, reguluj\u0105c co jaki\u015b czas moc p\u0142yty grzewczej.Tu\u017c przed podaniem usma\u017c nemy ponownie (tak, trzeba je sma\u017cy\u0107 dwa razy) w 175\u00b0C przez 1.5\u20132 minuty, a w razie potrzeby nieco d\u0142u\u017cej, a\u017c b\u0119d\u0105 z\u0142ociste i chrupi\u0105ce. Podw\u00f3jne sma\u017cenie jest naprawd\u0119 bardzo wa\u017cne! Podawaj ze \u015bwie\u017c\u0105 sa\u0142at\u0105, kolendr\u0105, bazyli\u0105 tajsk\u0105, mi\u0119t\u0105 i sosem nuoc cham do maczania.\t\n\t\n\t\tZ przepisu wychodzi 20 nem\u00f3w \u2014 licz\u0119 oko\u0142o 2 sztuk na osob\u0119. \u0141\u0105cznie otrzymasz oko\u0142o 800 g farszu, wi\u0119c ka\u017cdy z 20 nem\u00f3w powinien mie\u0107 oko\u0142o 40 g nadzienia.\nJe\u015bli podczas sma\u017cenia nemy si\u0119 sklej\u0105, pod \u017cadnym pozorem nie pr\u00f3buj ich rozdziela\u0107 ani dotyka\u0107 \u2014 same si\u0119 odklej\u0105.\nDzi\u0119kuj\u0119 Andre Souppayi, cz\u0142onkowi oficjalnej grupy facebookowej strony, za film pokazuj\u0105cy ultraszybk\u0105 technik\u0119 zawijania nem\u00f3w.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9e, Plat principalVietnamiennecuisine vietnamienne, nems, rouleaux de printemps frits","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136102","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136102"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136102\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3497"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136102"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136102"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136102"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}