{"id":136082,"title":"Kurczak sma\u017cony z tajsk\u0105 bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105 (Pad kapao)","modified":"2026-06-14T18:27:11+02:00","plain":"W chwili, gdy sprzedawca wrzuca mielon\u0105 wieprzowin\u0119 do rozpalonego woka, po\u0142udniowe powietrze w Bangkoku zmienia si\u0119 w jednej sekundzie. Czosnek i papryczki bird\u2019s eye trafiaj\u0105 na gor\u0105cy olej i uwalniaj\u0105 gryz\u0105c\u0105 par\u0119. Gar\u015b\u0107 z\u0105bkowanych li\u015bci bazylii \u015bwi\u0119tej wi\u0119dnie w skwiercz\u0105cym t\u0142uszczu i wype\u0142nia ca\u0142\u0105 uliczk\u0119 aromatem go\u017adzik\u00f3w, pieprzu i dymu.\n\n\n\nTen niepowtarzalny zapach wyja\u015bnia, dlaczego Tajowie nazywaj\u0105 pad ka prao menu singkhit. Zamawia si\u0119 je wtedy, gdy nic innego nie przychodzi do g\u0142owy. \n\n\n\nTo niezwykle popularne tajskie danie funkcjonuje pod wieloma nazwami: Pad Kra Pao, Pad Ka Prao, Pad Ka Pow, Pad Krapow\u2026 itd. \u201ePad gaprao\u201d to zapis fonetycznie najbli\u017cszy wymowie, ale wydaje si\u0119 najmniej popularny, bo w praktyce wielu Taj\u00f3w wymawia t\u0119 nazw\u0119 inaczej !\n\n\n\nNiezale\u017cnie od tego, jak je nazwiemy, wszystkie te nazwy prowadz\u0105 do tego samego pysznego, prostego i lekko pikantnego dania z woka, pachn\u0105cego bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105. Je\u015bli chcesz poda\u0107 je naprawd\u0119 tradycyjnie, na\u0142\u00f3\u017c je na ry\u017c i udekoruj jajkiem sadzonym!\n\n\n\nTajskie danie typu \u201efast food\u201d\n\n\n\nPad ka prao jest m\u0142odsze, ni\u017c mog\u0142oby si\u0119 wydawa\u0107. Historycy gastronomii datuj\u0105 jego rozkwit na koniec lat 50., kiedy chi\u0144ska technika sma\u017cenia w woku spotka\u0142a si\u0119 z rodzim\u0105 tajsk\u0105 bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105. W 1957 roku w\u0119drowni sprzedawcy oferowali ju\u017c t\u0119 ognist\u0105 mieszank\u0119 mielonego mi\u0119sa i zi\u00f3\u0142 podawan\u0105 na ry\u017cu ; jedena\u015bcie lat p\u00f3\u017aniej okoliczno\u015bciowa ksi\u0105\u017cka kucharska utrwali\u0142a to, co pury\u015bci do dzi\u015b uznaj\u0105 za pierwsz\u0105 drukowan\u0105 wersj\u0119 przepisu.\n\n\n\nPodobnie jak pad ka pao, Pad prik gaeng mo\u017cna przygotowa\u0107 z r\u00f3\u017cnymi \u017ar\u00f3d\u0142ami bia\u0142ka: najwa\u017cniejsza jest technika sma\u017cenia\n\n\n\nOryginalny przepis mie\u015bci si\u0119 w trzech linijkach : mielone mi\u0119so, grubo utarta pasta z czosnku i dw\u00f3ch rodzaj\u00f3w papryczek oraz sos rybny. Kilka ziaren bia\u0142ego pieprzu, odrobina korzenia kolendry, szczypta cukru i troch\u0119 glutaminianu sodu dope\u0142niaj\u0105 ca\u0142o\u015b\u0107 tu\u017c przed ko\u0144cow\u0105 gar\u015bci\u0105 bazylii \u015bwi\u0119tej. Bez sosu ostrygowego i bez warzyw. \n\n\n\nW Tajlandii to danie mo\u017cna uzna\u0107 za odpowiednik kanapki albo burgera: co\u015b szybkiego, prostego i wszechobecnego, co wiele os\u00f3b je na lunch.\n\n\n\nBazyli\u0119 dodaje si\u0119 do dania po sma\u017ceniu\n\n\n\nKurczaka sma\u017conego z tajsk\u0105 bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105 mo\u017cna znale\u017a\u0107 zar\u00f3wno w prostym przydro\u017cnym barze, jak i w strefie gastronomicznej. Jak wspomnia\u0142em wcze\u015bniej, mn\u00f3stwo os\u00f3b wybiera go na lunch. \n\n\n\nCzasami sprzedawcy przygotowuj\u0105 go dla was na \u015bwie\u017co, od r\u0119ki, a innym razem danie czeka ju\u017c gotowe w du\u017cym pojemniku bufetowym i jest nak\u0142adane na gor\u0105cy ry\u017c ja\u015bminowy.\n\n\n\nJak usma\u017cy\u0107 jajko po tajsku?\n\n\n\nMo\u017cna wi\u0119c poda\u0107 to danie samo z ry\u017cem, ale prawie wszyscy zamawiaj\u0105 je jako khai dao, czyli z puszystym jajkiem sadzonym na wierzchu, kt\u00f3rego postrz\u0119pione brzegi przyjemnie chrupi\u0105 pod z\u0119bami. \u017b\u00f3\u0142tko \u0142agodzi ostro\u015b\u0107 papryczek. Z boku czeka miseczka prik nam pla (sos rybny, sok z limonki i plasterki surowej papryczki), gotowa podkr\u0119ci\u0107 ka\u017cdy k\u0119s.\n\n\n\n I zawsze ten sam duet: \u0142y\u017cka i widelec : \u0142y\u017cka w prawej d\u0142oni, widelec do zgarniania k\u0119s\u00f3w, tak aby ka\u017cdy z nich zabra\u0142 wystarczaj\u0105co du\u017co ry\u017cu, by ujarzmi\u0107 ogie\u0144.\n\n\n\n\n\n\n\nTen klasyczny zestaw nazywa si\u0119 \u201ekao pad gaprao gai kai dao\u201d, co oznacza po prostu ry\u017c z kurczakiem sma\u017conym z bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105 i jajkiem sadzonym. \n\n\n\nTajskie jajko sadzone sma\u017cy si\u0119 w MN\u00d3STWIE oleju, poniewa\u017c kluczow\u0105 cech\u0105 tej metody s\u0105 z\u0142ociste, chrupi\u0105ce brzegi bia\u0142ka. \n\n\n\nKremowe, lekko p\u0142ynne \u017c\u00f3\u0142tko \u0142agodzi intensywny i pikantny smak dania z woka. W\u0142a\u015bnie dlatego to po\u0142\u0105czenie jest tak uwielbiane.\n\n\n\nA je\u015bli nie mam ochoty na kurczaka?\n\n\n\nChocia\u017c ten przepis najcz\u0119\u015bciej przygotowuje si\u0119 z kurczakiem, mo\u017cecie u\u017cy\u0107 w\u0142a\u015bciwie ka\u017cdego rodzaju bia\u0142ka, jaki przyjdzie wam do g\u0142owy. \n\n\n\nWieprzowina, wo\u0142owina (m\u00f3j przepis na pad gra prow), owoce morza, a nawet wersja wegetaria\u0144ska na bazie tofu, seitanu, tempehu i\/lub grzyb\u00f3w. Je\u015bli wi\u0119c kurczak nie jest wasz\u0105 bajk\u0105, \u015bmia\u0142o zmieniajcie sk\u0142adniki i eksperymentujcie! Macie za to obowi\u0105zek wys\u0142a\u0107 mi rezultat, hehe. \n\n\n\nW tym przepisie u\u017cywa si\u0119 mi\u0119sa mielonego, bo to najbardziej klasyczna i najbardziej uliczna wersja pad kapao, ale zamiast niego mo\u017cecie u\u017cy\u0107 cienko pokrojonych kawa\u0142k\u00f3w mi\u0119sa. \n\n\n\nNo ale... ja NAPRAWD\u0118 uwa\u017cam, \u017ce z mi\u0119sem mielonym jest lepsze. Zr\u00f3bcie z t\u0105 informacj\u0105, co chcecie.\n\n\n\nWo\u0142owina sma\u017cona z tajsk\u0105 bazyli\u0105 to tak\u017ce wielki klasyk\n\n\n\nSk\u0142adniki kurczaka z tajsk\u0105 bazyli\u0105 \u015bwi\u0119t\u0105\n\n\n\nJasny sos sojowy: Klasyczny s\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry dzi\u015b znajdziecie w\u0142a\u015bciwie w ka\u017cdym supermarkecie. Naprawd\u0119 nie ma \u017cadnej wym\u00f3wki, \u017ceby go nie kupi\u0107!\n\n\n\nSos ostrygowy: Nie smakuje ostrygami, ale jest niezb\u0119dny dla charakterystycznego smaku da\u0144 azjatyckich. Da si\u0119 go zast\u0105pi\u0107, cho\u0107 efekt nie b\u0119dzie idealny, dlatego warto jednak go poszuka\u0107.\n\n\n\nSos rybny: Danie nie jest naprawd\u0119 tajskie bez dobrego sosu rybnego. Zainwestujcie, nie po\u017ca\u0142ujecie. A tak powa\u017cniej: wnosi trudny do opisania smak (czyli w\u0142a\u015bciwie umami), co\u015b w rodzaju g\u0142\u0119bokiej, \u015bwietnie zniuansowanej s\u0142ono\u015bci.\n\n\n\nTajska bazylia \u015bwi\u0119ta: Ma z\u0105bkowane li\u015bcie i, zale\u017cnie od odmiany, zielonkawe albo wpadaj\u0105ce w purpur\u0119 \u0142odygi. Bai ka prao wydziela nuty go\u017adzik\u00f3w, pieprzu i lekkiego dymu. Dodana w ostatnich sekundach sma\u017cenia zachowuje lotne olejki ; porz\u0105dnie podane danie powinno wi\u0119c trafi\u0107 na st\u00f3\u0142, wci\u0105\u017c pachn\u0105c tym pieprznym aromatem.\n\n\n\nCiemny sos sojowy: To przeciwie\u0144stwo jasnego sosu sojowego. Dzi\u015b mo\u017cna go znale\u017a\u0107 w internecie albo w azjatyckich supermarketach. Dodaje daniom g\u0142\u0119bi i niuans\u00f3w.\n\n\n\n\n\n\tPad kapao \u2013 tajski kurczak sma\u017cony ze \u015bwi\u0119t\u0105 bazyli\u0105\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokmortier\t\n\t\n\t\t300 g mielonego kurczaka5 tajskich papryczek chili5 z\u0105bk\u00f3w czosnku0.5 posiekanej cebuli1 gar\u015b\u0107  li\u015bci \u015bwi\u0119tej bazylii2 jajka (po 1 na osob\u0119)2 porcje ugotowanego ry\u017cu ja\u015bminowegoSos1 \u0142y\u017cka  sosu ostrygowego1 \u0142y\u017cka  jasnego sosu sojowego2 \u0142y\u017ceczki  sosu rybnego1.5 \u0142y\u017ceczki  ciemnego sosu sojowego2 \u0142y\u017cki  wody1.5 \u0142y\u017ceczki  cukru(opcjonalnie) Prik Nam Pla, sos do doprawienia jajka1 \u0142y\u017cka  sosu rybnego1 \u0142y\u017ceczka  soku z limonki1 posiekana tajska papryczka chili1 z\u0105bek  posiekanego czosnku\t\n\t\n\t\tW misce wymieszaj sk\u0142adniki sosu, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bciRozetrzyj papryczki chili i czosnek w mo\u017adzierzu na past\u0119W woku, na \u015brednio mocnym ogniu, sma\u017c past\u0119 z chili i czosnku, a\u017c lekko si\u0119 zrumieniDodaj kurczaka i dok\u0142adnie wymieszaj, rozbijaj\u0105c grudki mielonego mi\u0119saDodaj sos i sma\u017c, mieszaj\u0105c, jeszcze 3-4 minutyDodaj cebul\u0119 i sma\u017c, a\u017c kurczak b\u0119dzie gotowyZdejmij wok z ognia i dodaj \u015bwi\u0119t\u0105 bazyli\u0119Do jajekRozgrzej na du\u017cym ogniu 1 cm oleju. Olej powinien by\u0107 bardzo gor\u0105cyWbij jajko bezpo\u015brednio do woka i sma\u017c, a\u017c osi\u0105gnie po\u017c\u0105dany stopie\u0144 wysma\u017ceniaPrik Nam PlaW ma\u0142ej miseczce wymieszaj wszystkie sk\u0142adnikiPodaniePodawaj kurczaka na ry\u017cu i udekoruj jajkiem sadzonym. Skrop jajko odrobin\u0105 prik nam pla i podawaj od razu :)\t\n\t\n\t\tZamiast tajskich papryczek chili mo\u017cesz u\u017cy\u0107 dowolnych ostrych papryczek chili\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTha\u00eflandaise\t\n\n\n\n\n\nPrzepis zaproponowany przez Tooma Vincenta na oficjalnej grupie strony na Facebooku. Aktualizacja: poinformowano mnie, \u017ce przepis Vincenta podany kilka lat temu pochodzi\u0142 w rzeczywisto\u015bci z Hot Thai Kitchen.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136082","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136082"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136082\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136082"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136082"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136082"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}