{"id":136078,"title":"\u0141atwa s\u0142odka pasta z czerwonej fasoli (anko)","modified":"2026-06-14T18:26:48+02:00","plain":"Przygotowanie s\u0142odkiej pasty z czerwonej fasoli (anko) od podstaw jest \u0142atwiejsze, ni\u017c my\u015blisz. Wystarcz\u0105 fasola azuki, cukier, woda i s\u00f3l! \n\n\n\n\n\n\n\nW tym artykule poka\u017c\u0119 wam dwie odmiany: tsubuan (pasta z wyczuwalnymi kawa\u0142kami fasoli) i koshian (pasta g\u0142adka). Gdy opanujecie podstawowy przepis na anko, b\u0119dziecie mogli przygotowa\u0107 w domu mn\u00f3stwo pysznych japo\u0144skich s\u0142odko\u015bci. \n\n\n\nNa przyk\u0142ad moje pyszne mochi nadziewane past\u0105 z czerwonej fasoli\n\n\n\nLubicie japo\u0144skie s\u0142odycze i desery? Je\u015bli tak jak ja najch\u0119tniej spr\u00f3bowaliby\u015bcie ich wszystkich, czas przygotowa\u0107 anko (\u9921\u5b50), czyli s\u0142odk\u0105 past\u0119 z czerwonej fasoli! \n\n\n\nTo najbardziej podstawowe i jedno z najbardziej lubianych nadzie\u0144 tradycyjnych japo\u0144skich s\u0142odyczy oraz wypiek\u00f3w.\n\n\n\nCzy mowa o Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju czy Anpan \u2014 wszystkie nadziewa si\u0119 anko, kt\u00f3re nadaje im subtelny, s\u0142odki smak czerwonej fasoli. \n\n\n\nAnko \u2014 co to takiego?\n\n\n\nAnko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053), czasem nazywane po prostu an (\u9921), to japo\u0144ska s\u0142odka pasta z czerwonej fasoli, przygotowywana z fasoli azuki. \n\n\n\n\n\n\n\nTo najcz\u0119\u015bciej u\u017cywane nadzienie w wielu japo\u0144skich s\u0142odyczach. S\u0142odk\u0105 past\u0119 fasolow\u0105 znajdziecie zreszt\u0105 nie tylko w Japonii, lecz tak\u017ce w wielu innych azjatyckich wypiekach i deserach. To najlepiej pokazuje, jak bardzo jest lubiana! A je\u015bli macie ochot\u0119 na co\u015b mniej oczywistego, posmarujcie ni\u0105 domowe puszyste japo\u0144skie placuszki\n\n\n\nW kuchni japo\u0144skiej s\u0142owo \u201eanko\u201d lub \u201ean\u201d najcz\u0119\u015bciej oznacza past\u0119 z czerwonej fasoli, ale obejmuje te\u017c inne odmiany, takie jak:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d \u3042 \u3093): przygotowywana z fasoli lima\n\n\n\nKurian (\u6817 \u3042 \u3093): przygotowywana z kasztan\u00f3w. Troch\u0119 jak krem kasztanowy, tylko w japo\u0144skim wydaniu\n\n\n\n\nJak zrobi\u0107 past\u0119 z czerwonej fasoli anko?\n\n\n\nNajpro\u015bciej m\u00f3wi\u0105c, najpierw gotuje si\u0119 fasol\u0119 azuki, lekko j\u0105 rozgniata, a nast\u0119pnie dos\u0142adza past\u0119 cukrem\n\n\n\nFasola azuki naprawd\u0119 pi\u0119knie wygl\u0105da\n\n\n\nAzuki, czasem zapisywana te\u017c jako adzuki, dos\u0142ownie oznacza po japo\u0144sku \u201ema\u0142e fasolki\u201d (\u5c0f\u8c46). Japo\u0144sk\u0105 fasol\u0119 azuki uprawia si\u0119 g\u0142\u00f3wnie w regionie Hokkaido. Najwi\u0119ksza odmiana fasoli azuki nazywa si\u0119 Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) i jest nieco dro\u017csza od zwyk\u0142ej fasoli azuki.\n\n\n\nFasol\u0119 azuki kupicie w wi\u0119kszo\u015bci sklep\u00f3w azjatyckich.\n\n\n\nSprawd\u017acie te\u017c m\u00f3j przepis na past\u0119 z \u017c\u00f3\u0142tej fasoli\n\n\n\n2 rodzaje anko (s\u0142odkiej pasty z czerwonej fasoli)\n\n\n\nIstniej\u0105 dwa g\u0142\u00f3wne rodzaje pasty z czerwonej fasoli:\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093): pasta ma wyra\u017an\u0105, lekko grudkowat\u0105 konsystencj\u0119, z wci\u0105\u017c widocznymi ziarnami fasoli.\n\n\n\nKoshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093): pasta ma delikatn\u0105, g\u0142adk\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\n\nJak wybra\u0107, kt\u00f3rej u\u017cy\u0107 w przepisach?\n\n\n\nNie ma tu sztywnej zasady. Podobnie jak w przypadku mas\u0142a orzechowego, mo\u017cecie wybra\u0107 wersj\u0119 z kawa\u0142kami albo idealnie g\u0142adk\u0105 \u2014 zale\u017cnie od w\u0142asnych upodoba\u0144. \n\n\n\nJak zrobi\u0107 tsubuan (s\u0142odk\u0105 past\u0119 z czerwonej fasoli z kawa\u0142kami)\n\n\n\nTsubuan (\u7c92 \u3042 \u3093) przygotowuje si\u0119 przez ugotowanie fasoli azuki i dos\u0142odzenie jej cukrem. W pa\u015bcie zostaj\u0105 sk\u00f3rki, a fasola nie jest rozgnieciona ca\u0142kowicie \u2014 cho\u0107 cz\u0119\u015b\u0107 ziaren oczywi\u015bcie si\u0119 rozpada, w ko\u0144cu to pasta\n\n\n\n\n\n\n\nJak zrobi\u0107 koshian (g\u0142adk\u0105 past\u0119 z czerwonej fasoli)\n\n\n\nTradycyjnie przygotowanie koshian (\u3053 \u3057 \u3042 \u3093) wymaga kilku dodatkowych etap\u00f3w. Po ugotowaniu fasoli trzeba:\n\n\n\n\nPrzetrze\u0107 ugotowan\u0105 fasol\u0119 azuki przez sitko o drobnych oczkach, aby usun\u0105\u0107 sk\u00f3rki. W razie potrzeby dodaj troch\u0119 wody i przecieraj fasol\u0119 grzbietem drewnianej \u0142y\u017cki.\n\n\n\nPrze\u0142o\u017cy\u0107 pur\u00e9e z fasoli do du\u017cej miski i zala\u0107 wod\u0105. Odstawi\u0107 na 30 minut, aby osad naturalnie opad\u0142 na dno, a nast\u0119pnie zla\u0107 wod\u0119. Powt\u00f3rzy\u0107 ten proces: za drugim razem przez 15 minut, a za trzecim przez 5 minut, a\u017c woda b\u0119dzie klarowna.\n\n\n\nPo zlaniu wody prze\u0142o\u017cy\u0107 mas\u0119 na czyst\u0105 bawe\u0142nian\u0105 \u015bciereczk\u0119 (lub gaz\u0119), aby ods\u0105czy\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 p\u0142ynu. Powstanie delikatna, g\u0142adka pasta.\n\n\n\nPrze\u0142o\u017cy\u0107 past\u0119 fasolow\u0105 do garnka i wymiesza\u0107 z cukrem oraz sol\u0105. Gotowa\u0107, a\u017c zg\u0119stnieje \u2014 i koshian gotowe!\n\n\n\n\n\n\n\n\nTo naprawd\u0119 sporo pracy!\n\n\n\nDlatego dzi\u015b w domowej kuchni cz\u0119sto po prostu u\u017cywa si\u0119 blendera, \u017ceby uzyska\u0107 g\u0142adk\u0105 past\u0119 bez zdejmowania sk\u00f3rek z fasoli. Osobi\u015bcie nie widz\u0119 du\u017cej r\u00f3\u017cnicy mi\u0119dzy tradycyjn\u0105, czasoch\u0142onn\u0105 metod\u0105 a wersj\u0105 z blenderem\n\n\n\nW tym przepisie poka\u017c\u0119 wam w\u0142a\u015bnie metod\u0119 z blenderem\n\n\n\nJak przechowywa\u0107 past\u0119 z czerwonej fasoli\n\n\n\nPast\u0119 mo\u017cna zamrozi\u0107 na 2 miesi\u0105ce. W lod\u00f3wce przechowujcie j\u0105 maksymalnie 4 dni\n\n\n\n\n\n\tProsta s\u0142odka pasta z czerwonej fasoli (anko)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g fasoli azuki (suchej)1 L wody200 g cukru0.25 \u0142y\u017ceczki soli\t\n\t\n\t\tPrzygotuj wszystkie sk\u0142adniki.Op\u0142ucz fasol\u0119 azuki i odrzu\u0107 uszkodzone lub pop\u0119kane ziarna.Prze\u0142\u00f3\u017c ods\u0105czon\u0105 fasol\u0119 azuki do du\u017cego garnka. Wlej tyle wody, aby przykrywa\u0142a fasol\u0119 na 2 do 4 cm.Postaw garnek na kuchence i doprowad\u017a wod\u0119 do wrzenia na \u015brednio du\u017cym ogniu.Gdy woda zacznie wrze\u0107, odced\u017a fasol\u0119 na drobnym sicie. Prze\u0142\u00f3\u017c fasol\u0119 z powrotem do tego samego garnka.Ponownie zalej fasol\u0119 wod\u0105 tak, aby by\u0142a przykryta na 2 do 4 cm.Doprowad\u017a wod\u0119 do wrzenia na \u015brednio du\u017cym ogniu. Gdy zacznie wrze\u0107, po\u0142\u00f3\u017c na fasoli otoshibuta (pokrywk\u0119 opadaj\u0105c\u0105). (Otoshibuta zapobiegnie temu, by fasola zbyt mocno "podskakiwa\u0142a" i obija\u0142a si\u0119 o siebie.) Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i gotuj na wolnym ogniu przez 1 do 1 i p\u00f3\u0142 godziny.Cz\u0119\u015b\u0107 wody b\u0119dzie odparowywa\u0107, wi\u0119c w razie potrzeby dolewaj wod\u0119, aby fasola ca\u0142y czas by\u0142a zanurzona. Po 1 godzinie sprawd\u017a, czy fasola jest ugotowana. We\u017a jedno ziarenko i rozgnie\u0107 je palcami. Je\u015bli \u0142atwo si\u0119 rozpada, jest gotowe.Przygotowanie tsubuan (grubszej pasty z fasoli)Odced\u017a ugotowan\u0105 fasol\u0119 azuki na sicie.Prze\u0142\u00f3\u017c fasol\u0119 z powrotem do tego samego garnka. Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i dodaj po\u0142ow\u0119 cukru.Dok\u0142adnie wymieszaj. Gdy cukier si\u0119 rozpu\u015bci, dodaj pozosta\u0142y cukier.Mieszaj dok\u0142adnie i nieprzerwanie. Nast\u0119pnie dodaj s\u00f3l i ponownie wymieszaj.Je\u015bli chcesz u\u017cy\u0107 czerwonej fasoli do zenzai (oshiruko), mo\u017cesz wykorzysta\u0107 j\u0105 od razu. Je\u015bli wolisz g\u0119stsz\u0105 past\u0119, odparuj j\u0105 mocniej.Odparuj nadmiar wilgoci. Gdy szpatu\u0142k\u0105 mo\u017cesz przeci\u0105gn\u0105\u0107 po dnie garnka i zostaje wyra\u017any \u015blad, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. Nie przejmuj si\u0119, je\u015bli pasta nadal jest nieco rzadka; anko zg\u0119stnieje podczas stygni\u0119cia. Prze\u0142\u00f3\u017c anko na p\u0142ask\u0105 blach\u0119 do pieczenia i pozostaw do ca\u0142kowitego ostudzenia. Tsubuan jest gotowe do u\u017cycia. Przygotowanie koshian (g\u0142adkiej pasty z czerwonej fasoli)Odced\u017a fasol\u0119 azuki na sicie, zachowuj\u0105c cz\u0119\u015b\u0107 p\u0142ynu z gotowania.Prze\u0142\u00f3\u017c fasol\u0119 do blendera. W razie potrzeby dodaj 1-2 \u0142y\u017cki p\u0142ynu z gotowania i zmiksuj fasol\u0119 na g\u0142adk\u0105 past\u0119.Prze\u0142\u00f3\u017c g\u0142adk\u0105 past\u0119 z powrotem do tego samego garnka. Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio ma\u0142ego i dodaj po\u0142ow\u0119 cukru.Dok\u0142adnie wymieszaj past\u0119 z cukrem. Gdy cukier si\u0119 rozpu\u015bci, dodaj pozosta\u0142y cukier.Odparuj nadmiar wilgoci, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c. Nast\u0119pnie dodaj s\u00f3l i ponownie wymieszaj.Gdy szpatu\u0142k\u0105 mo\u017cesz przeci\u0105gn\u0105\u0107 po dnie garnka i zostaje wyra\u017any \u015blad, wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. Nie przejmuj si\u0119, je\u015bli pasta nadal jest nieco rzadka; anko zg\u0119stnieje podczas stygni\u0119cia. Prze\u0142\u00f3\u017c anko na p\u0142ask\u0105 blach\u0119 do pieczenia i pozostaw do ca\u0142kowitego ostudzenia. Koshian jest gotowe do u\u017cycia.\t\n\t\n\t\tPrzechowuj w lod\u00f3wce przez 3 do 4 dni.\nPo co powtarza\u0107 gotowanie i odlewanie wody? To spos\u00f3b na usuni\u0119cie goryczki, czyli japo\u0144skiego shibumi (\u6e0b\u307f).\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}