{"id":136063,"title":"Chi\u0144skie \u017ceberka wieprzowe na parze (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)","modified":"2026-06-14T18:26:20+02:00","plain":"Je\u015bli nie pr\u00f3bowali\u015bcie jeszcze chi\u0144skich \u017ceberek na parze, przygotujcie si\u0119 na naprawd\u0119 wspania\u0142e odkrycie. Ten chi\u0144ski klasyk zdecydowanie zbyt rzadko pojawia si\u0119 w naszych stronach. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, to jedno z moich ulubionych da\u0144 zamawianych w restauracjach dim sum\u2026 Mo\u017cna je spotka\u0107 z czarn\u0105 fasol\u0105, z przypraw\u0105 pi\u0119ciu smak\u00f3w, z olejem chili itd. Kr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c, to bardzo wdzi\u0119czne i uniwersalne danie. \n\n\n\n\u017beberka wieprzowe na parze maj\u0105 bardzo charakterystyczny kolor, wpadaj\u0105cy w blad\u0105 biel. S\u0105 lekko spr\u0119\u017cyste przy gryzieniu, a jednocze\u015bnie na tyle delikatne, \u017ce niemal same odchodz\u0105 od ko\u015bci. To zupe\u0142ne przeciwie\u0144stwo ich duszonych odpowiednik\u00f3w, czyli chi\u0144skich spare ribs\n\n\n\nNie macie ochoty na ko\u015bci? Sprawd\u017acie moje wieprzowe pulpeciki na parze \u2014 kolejny pyszny dim sum\n\n\n\nPolecam te\u017c moje Xiao Long Bao albo chi\u0144skie kurze \u0142apki, a tak\u017ce moje per\u0142owe dim sum, je\u015bli chcecie przygotowa\u0107 naprawd\u0119 udany posi\u0142ek w stylu dim sum\n\n\n\nRestauracje dim sum osi\u0105gaj\u0105 ten efekt, bo… wk\u0142adaj\u0105 \u017ceberka do pralki\u2026 tak, tak, bez \u017cart\u00f3w. Zamiast detergentu dodaj\u0105 chi\u0144sk\u0105 wod\u0119 alkaliczn\u0105 (czyli \u201ejianshui\u201d). \n\n\n\nCi\u0105g\u0142e p\u0142ukanie i poruszanie \u017ceberek rozci\u0105ga w\u0142\u00f3kna mi\u0119\u015bniowe mi\u0119sa i niemal ca\u0142kowicie usuwa z nich mioglobin\u0119 (bia\u0142ko, kt\u00f3re nadaje mi\u0119su czerwony kolor). \n\n\n\nPo tym procesie mi\u0119so staje si\u0119 bardzo jasne\n\n\n\nDopiero po takim przygotowaniu \u017ceberka marynuje si\u0119 i gotuje na parze.\n\n\n\nParowar jest gor\u0105cy, a mi\u0119so zamarynowane! Czas gotowa\u0107!\n\n\n\nOczywi\u015bcie ten przepis nie wymaga pralki\u2026 Nie s\u0105dz\u0119, \u017ceby\u015bcie mieli ochot\u0119 wrzuca\u0107 surowe mi\u0119so tam, gdzie pierzecie ubrania. \n\n\n\nZamiast tego spr\u00f3bujemy odtworzy\u0107 ten proces metod\u0105 inspirowan\u0105 technik\u0105 stosowan\u0105 przez tw\u00f3rc\u00f3w z kana\u0142u \u201eChinese Food Demystified\u201d. Chi\u0144ska woda alkaliczna bywa trudna do zdobycia, dlatego u\u017cyjemy ich sposobu z wypiekan\u0105 sod\u0105 oczyszczon\u0105.\n\n\n\nSk\u0142adniki chi\u0144skich \u017ceberek wieprzowych na parze\n\n\n\n\n\n\n\nSoda oczyszczona: Pieczona przez godzin\u0119 w piekarniku w temperaturze 150 stopni zamienia si\u0119 w w\u0119glan sodu. To znacznie silniejsza zasada, kt\u00f3ra zmi\u0119kcza mi\u0119so do poziomu nieosi\u0105galnego dla zwyk\u0142ej sody oczyszczonej, nie niszcz\u0105c przy tym smaku mi\u0119sa. \n\n\n\nPrzy okazji mo\u017cecie przygotowa\u0107 jej wi\u0119cej i prze\u0142o\u017cy\u0107 do s\u0142oika. Zamierzam wykorzysta\u0107 ten sk\u0142adnik tak\u017ce w innych przepisach (zw\u0142aszcza z kurczakiem). Uwa\u017cajcie, \u017ceby nie dotyka\u0107 go go\u0142ymi r\u0119kami, bo mo\u017ce powodowa\u0107 podra\u017cnienia. Ostatecznie tworzymy tu substancj\u0119 silnie zasadow\u0105. \n\n\n\nOlej sezamowy: Trzymajcie si\u0119 podanych ilo\u015bci, inaczej na ko\u0144cu mo\u017cecie czu\u0107 wy\u0142\u0105cznie smak oleju sezamowego\n\n\n\nChi\u0144ska przyprawa pi\u0119ciu smak\u00f3w: Dzi\u015b mo\u017cna j\u0105 bez trudu znale\u017a\u0107 w supermarkecie, wi\u0119c korzystajcie \u015bmia\u0142o! Nadaje potrawie \u015bwietny aromat.\n\n\n\nFermentowana czarna fasola: Jest opcjonalna, ale je\u015bli uda wam si\u0119 j\u0105 znale\u017a\u0107 w sklepie azjatyckim, naprawd\u0119 wzbogaci smak i pozwoli pozosta\u0107 wiernym tradycji tego dania. Mo\u017cecie te\u017c doda\u0107 sos z fermentowanej czarnej fasoli\n\n\n\nSkrobia kukurydziana: niezb\u0119dna dla ko\u0144cowej tekstury dania\n\n\n\n\n\n\tChi\u0144skie \u017ceberka wieprzowe gotowane na parze (\u8c49\u6c41\u84b8\u6392\u9aa8)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g \u017ceberek wieprzowych pokrojonych na kawa\u0142ki 1\u20132 cm (z przeci\u0119t\u0105 ko\u015bci\u0105; zwykle wychodz\u0105 oko\u0142o 3 kawa\u0142ki z jednego \u017ceberka)1 \u0142y\u017ceczka sody oczyszczonej upra\u017conej przez 1 godz. w piekarniku w 150\u00b0C1 litr wody z rozpuszczon\u0105 1 \u0142y\u017ceczk\u0105 upra\u017conej sody oczyszczonejMarynata1 z\u0105bek czosnku, drobno posiekany1 \u0142y\u017ceczka soli0.5 \u0142y\u017ceczki bulionu drobiowego (w pa\u015bcie lub w proszku)2 \u0142y\u017cki cukru0.5 \u0142y\u017ceczki  bia\u0142ego pieprzu10 g douchi, czyli fermentowanej czarnej fasoli (opcjonalnie)1 \u0142y\u017cka  chi\u0144skiej przyprawy 5 smak\u00f3wOtoczka skrobiowa4 \u0142y\u017cki skrobi kukurydzianej1 \u0142y\u017cka  oleju arachidowego0.5 \u0142y\u017cki pra\u017conego oleju sezamowego \t\n\t\n\t\t Upra\u017c sod\u0119 oczyszczon\u0105 przez godzin\u0119 (uwaga: potem dotykaj jej tylko w r\u0119kawiczkach lub przy u\u017cyciu przyboru). Pokr\u00f3j \u017ceberka na kawa\u0142ki 1\u20132 cm. W\u0142\u00f3\u017c \u017ceberka do litra wody i wymieszaj z \u0142y\u017ceczk\u0105 upra\u017conej sody oczyszczonej. Odstaw na 30 minut. Wylej wod\u0119. Wstaw misk\u0119 pod zimn\u0105 bie\u017c\u0105c\u0105 wod\u0119 i mieszaj \u017ceberka przez kilka minut raz z jednej, raz z drugiej strony, naprzemiennie \u2014 \u0142\u0105cznie przez 12 minut. Na koniec mi\u0119so powinno by\u0107 bardzo blade. Prze\u0142\u00f3\u017c mi\u0119so do wir\u00f3wki do sa\u0142aty i odwiruj przez oko\u0142o 2 minuty, a\u017c b\u0119dzie suche. Je\u015bli woda nadal jest mocno czerwona, powt\u00f3rz p\u0142ukanie pod kranem przez kilka minut. Marynuj przez 30 min (mo\u017cesz te\u017c zostawi\u0107 mi\u0119so na ca\u0142\u0105 noc).Dodaj otoczk\u0119 skrobiow\u0105 i dok\u0142adnie wymieszaj r\u0119kami, aby dobrze oblepi\u0142a wszystkie kawa\u0142ki. Gotuj na parze przez 15 minut.\t\n\t\n\t\tUwaga: nie dotykaj upra\u017conej sody oczyszczonej go\u0142ymi r\u0119kami \u2014 mo\u017ce powodowa\u0107 podra\u017cnienia. W efekcie powstaje mocno zasadowa soda kalcynowana.\n\t\n\t\n\t\tChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136063","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136063"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136063\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136063"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136063"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136063"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}