{"id":136057,"title":"Domowy majonez japo\u0144ski (kewpie)","modified":"2026-06-14T18:25:45+02:00","plain":"Niezale\u017cnie od tego, czy m\u00f3wisz na niego majonez japo\u0144ski, czy majonez kewpie, po pierwszej pr\u00f3bie trudno b\u0119dzie wr\u00f3ci\u0107 do zwyk\u0142ego majonezu. \n\n\n\nMajonez japo\u0144ski ma bogaty, jajeczny smak: jest jednocze\u015bnie delikatnie korzenny (ale nie ostry) i s\u0142odkawy, a przy tym bardziej kremowy \u2014 zar\u00f3wno w kolorze, jak i w konsystencji \u2014 ni\u017c klasyczny majonez. I jak wiele japo\u0144skich specja\u0142\u00f3w, ma wyra\u017an\u0105 nut\u0119 umami. \n\n\n\nJapo\u0144czycy uwielbiaj\u0105 u\u017cywa\u0107 tego majonezu jako dipu, dodatku lub przyprawy, a zdziwi\u0142by\u015b si\u0119, jak cz\u0119sto si\u0119gaj\u0105 po niego w Japonii. Osobi\u015bcie u\u017cywam go do maczania kurczaka karaage albo dodaj\u0119 do mojego sosu do skrzyde\u0142ek. \n\n\n\nCzym jest majonez japo\u0144ski? \n\n\n\nKewpie mayo to tylko jedna z wielu marek japo\u0144skiego majonezu \u2014 tyle \u017ce ta zdoby\u0142a popularno\u015b\u0107 na ca\u0142ym \u015bwiecie. Wi\u0119kszo\u015b\u0107 japo\u0144skich majonez\u00f3w sprzedaje si\u0119 w plastikowej butelce z ma\u0142\u0105, cienk\u0105 ko\u0144c\u00f3wk\u0105, dzi\u0119ki kt\u00f3rej mo\u017cna tworzy\u0107 ten s\u0142ynny zygzakowaty wz\u00f3r na okonomiyaki. \n\n\n\nMajonez Kewpie \u0142atwo rozpozna\u0107 po s\u0142ynnym logo lalki Kewpie na butelce. Mo\u017cesz kupi\u0107 go tutaj na Amazonie.\n\n\n\nMajonez kewpie\n\n\n\nPodobnie jak sos sojowy, sake, mirin i miso, majonez japo\u0144ski jest jednym z najwa\u017cniejszych dodatk\u00f3w w Japonii od czasu, gdy pojawi\u0142 si\u0119 tam w 1925 roku. W tamtych czasach sosy sa\u0142atkowe nie by\u0142y szczeg\u00f3lnie popularne, wi\u0119c wielu Japo\u0144czyk\u00f3w doprawia\u0142o sa\u0142atki po prostu \u0142y\u017ck\u0105 majonezu.\n\n\n\nJak smakuje majonez japo\u0144ski?\n\n\n\nPrzede wszystkim zauwa\u017cysz, \u017ce jest bardziej wyrazisty i s\u0142odszy ni\u017c typowy majonez, jaki znamy. Ma te\u017c g\u0119stsz\u0105, bardziej kremow\u0105 konsystencj\u0119.\n\n\n\nZamiast octu spirytusowego, zwykle u\u017cywanego w zachodnich wersjach, w tym japo\u0144skim majonezie stosuje si\u0119 ocet ry\u017cowy albo ocet jab\u0142kowy. To w\u0142a\u015bnie one nadaj\u0105 mu wyj\u0105tkowy smak i lekk\u0105 nut\u0119 egzotyki, kt\u00f3rej nie znajdziesz nigdzie indziej.\n\n\n\nMajonez japo\u0144ski doskonale wpisuje si\u0119 w tradycj\u0119 kulinarn\u0105 kraju swojego pochodzenia, kt\u00f3ry od zawsze \u015bwietnie wykorzystywa\u0142 umami – ten pi\u0105ty smak, okre\u015blany cz\u0119sto jako \u201eg\u0142\u0119boki\u201d i \u201ewytrawny\u201d – w swoich potrawach. \n\n\n\nW majonezie japo\u0144skim umami jest szczeg\u00f3lnie wyra\u017ane dzi\u0119ki sprytnemu dodatkowi niewielkiej ilo\u015bci glutaminianu sodu (MSG). To w\u0142a\u015bnie on nadaje mu ten niezapomniany charakter \u2014 to \u201eco\u015b\u201d, co sprawia, \u017ce chce si\u0119 si\u0119gn\u0105\u0107 po kolejn\u0105 porcj\u0119.\n\n\n\nKurczak karaage smakuje wy\u015bmienicie maczany w domowym majonezie japo\u0144skim\n\n\n\nWskaz\u00f3wki, jak zrobi\u0107 udany domowy majonez japo\u0144ski\n\n\n\nMajonez to emulsja oleju, \u017c\u00f3\u0142tka jajka i octu. Olej oraz woda obecna w \u017c\u00f3\u0142tku tworz\u0105 mieszanin\u0119 dw\u00f3ch p\u0142yn\u00f3w, kt\u00f3re normalnie nie chc\u0105 si\u0119 ze sob\u0105 po\u0142\u0105czy\u0107.\n\n\n\nEmulgowanie polega na powolnym dodawaniu jednego sk\u0142adnika do drugiego przy jednoczesnym bardzo szybkim mieszaniu. Dzi\u0119ki temu drobne kropelki p\u0142yn\u00f3w rozpraszaj\u0105 si\u0119 i zawieszaj\u0105 w sobie nawzajem. W tym przypadku bia\u0142ka i lecytyna z \u017c\u00f3\u0142tka jajka dzia\u0142aj\u0105 jak emulgatory.\n\n\n\n\nU\u017cyj oleju s\u0142onecznikowego: przede wszystkim nie si\u0119gaj po stary olej ani oliw\u0119 extra virgin \u2014 emulsja nie wyjdzie tak dobrze.\n\n\n\nUpewnij si\u0119, \u017ce jajko ma temperatur\u0119 pokojow\u0105: cz\u0105steczki w zimnym jajku bardzo \u0142atwo si\u0119 rozdzielaj\u0105, przez co po\u0142\u0105czenie sk\u0142adnik\u00f3w b\u0119dzie trudniejsze.\n\n\n\nU\u017cyj musztardy: dodaje si\u0119 j\u0105 nie tylko dla smaku, ale tak\u017ce po to, by ustabilizowa\u0107 emulsj\u0119!\n\n\n\nWlewaj olej cienkim, sta\u0142ym strumieniem: je\u015bli dodasz olej zbyt szybko, dwa p\u0142yny si\u0119 nie po\u0142\u0105cz\u0105 (nie dojdzie do emulgowania). Dlatego naprawd\u0119 warto wlewa\u0107 olej bardzo powoli i delikatnie, \u0142\u0105cz\u0105c go z reszt\u0105 sk\u0142adnik\u00f3w.\n\n\n\nU\u017cyj blendera albo miksera r\u0119cznego:  Kluczem do pysznego majonezu jest wielko\u015b\u0107 cz\u0105steczek oleju. Majonez ze sklepu mo\u017ce wydawa\u0107 si\u0119 l\u017cejszy i delikatniejszy, poniewa\u017c domowe roboty kuchenne nie s\u0105 tak mocne jak urz\u0105dzenia przemys\u0142owe. Mimo to, je\u015bli masz w kuchni sprz\u0119t elektryczny, zdecydowanie warto go u\u017cy\u0107. Dzi\u0119ki niemu przygotujesz domowy majonez szybciej i bardziej r\u00f3wnomiernie (a przy okazji oszcz\u0119dzisz r\u0119ce \u2014 leniwe \u017cycie).\n\n\n\n\nPlacki z krewetkami, podobnie jak majonez, wykorzystuj\u0105 dashi \u2014 idealne po\u0142\u0105czenie na ob\u0142\u0119dn\u0105 przek\u0105sk\u0119\n\n\n\nUltraszybki przepis na majonez japo\u0144ski\n\n\n\nJe\u015bli zale\u017cy Ci na czasie i mo\u017cesz po\u015bwi\u0119ci\u0107 odrobin\u0119 niuans\u00f3w smakowych, wymieszaj 230 g majonezu ze sklepu \u2014 najlepiej takiego z bardzo wysok\u0105 zawarto\u015bci\u0105 \u017c\u00f3\u0142tka \u2014 z 2 \u0142y\u017ckami octu ry\u017cowego i 1 \u0142y\u017ck\u0105 cukru pudru. \n\n\n\nPrzepis na majonez japo\u0144ski\n\n\n\n\n\n\tDomowy majonez japo\u0144ski\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 \u017c\u00f3\u0142tka jajek w temperaturze pokojowej2 \u0142y\u017cki  musztardy Dijon300 g neutralnego oleju ro\u015blinnego1 \u0142y\u017ceczka  soli2 \u0142y\u017ceczki  drobnego cukru0.5 \u0142y\u017ceczki  dashi w proszku2 \u0142y\u017cki  octu ry\u017cowego4 \u0142y\u017ceczki  soku z cytryny\t\n\t\n\t\tW\u0142\u00f3\u017c \u017c\u00f3\u0142tka do miski z musztard\u0105 i ubijaj przez 30 sekund\u20131 minut\u0119Ca\u0142y czas ubijaj (mikserem lub r\u0119cznie) i bardzo powoli dolewaj olej. Masa zacznie g\u0119stnie\u0107. Ubijaj przez 1\u20132 min. Dodaj s\u00f3l, cukier i dashi w proszku. Wymieszaj.Kontynuuj dolewanie oleju, ca\u0142y czas mieszaj\u0105c.Na koniec dodaj ocet ry\u017cowy i sok z cytryny. Mieszaj dalej, a\u017c majonez b\u0119dzie dobrze zemulgowany.Spr\u00f3buj i dopraw do smaku sol\u0105 oraz cukrem. Mo\u017cesz te\u017c doda\u0107 odrobin\u0119 glutaminianu sodu (MSG).\t\n\t\n\t\tPrzechowuj w lod\u00f3wce do 4 dni.\n\t\n\t\n\t\tJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136057","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136057"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136057\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1990"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136057"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136057"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136057"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}