{"id":136056,"title":"Rillettes z ciel\u0119ciny","modified":"2026-06-14T18:25:44+02:00","plain":"Rillettes to w gruncie rzeczy pradawny spos\u00f3b konserwowania mi\u0119sa… tak, dok\u0142adnie: mi\u0119sa! Zanim wynaleziono lod\u00f3wki, by\u0142a to bardzo praktyczna metoda na przechowanie zapas\u00f3w przez ca\u0142\u0105 zim\u0119. \n\n\n\nGdy smalec si\u0119 rozpu\u015bci, ukazuje si\u0119 taki apetyczny widok\n\n\n\nCo wi\u0119cej, jak zobaczycie, mo\u017cna upiec dwie pieczenie na jednym ogniu i przy okazji zatrzyma\u0107 w daniu aromat oraz sk\u0142adniki od\u017cywcze warzyw. \n\n\n\nSk\u0142adniki rillettes z ciel\u0119ciny\n\n\n\nPrzygotowane sk\u0142adniki potrzebne do rillettes z ciel\u0119ciny. Prawie nic nie trzeba kroi\u0107\n\n\n\nCiel\u0119cina: Wybierzcie dowolny kawa\u0142ek \u2014 szczerze m\u00f3wi\u0105c, nie ma to a\u017c tak wielkiego znaczenia, chyba \u017ce jeste\u015bcie purystami. Postarajcie si\u0119 jednak si\u0119gn\u0105\u0107 po mi\u0119so dobrej jako\u015bci, najlepiej z lokalnej hodowli. Uwierzcie mi, w smaku naprawd\u0119 robi to r\u00f3\u017cnic\u0119.\n\n\n\nPomidory: Rillettes z pomidorami? Mo\u017ce brzmie\u0107 dziwnie, ale przysi\u0119gam, \u017ce to pyszne po\u0142\u0105czenie! Wbrew pozorom smak pomidor\u00f3w nie b\u0119dzie dominowa\u0142, za to ich wysoka zawarto\u015b\u0107 glutaminianu sprawi, \u017ce ca\u0142e rillettes b\u0119dzie znacznie bardziej wyraziste i pe\u0142ne umami.\n\n\n\nW ka\u017cdym razie moi znajomi s\u0105 ju\u017c przekonani!\n\n\n\nZ czym podawa\u0107 i jak je\u015b\u0107 rillettes z ciel\u0119ciny\n\n\n\nNajlepsze w rillettes jest to, \u017ce mo\u017cna je podawa\u0107 na niesko\u0144czenie wiele sposob\u00f3w. Na kromce dobrego chleba z piekarni, w kanapce, prosto \u0142y\u017ck\u0105 albo w sa\u0142atce \u2014 przyjemno\u015b\u0107 gwarantowana. \n\n\n\nJe\u015bli macie ochot\u0119, mo\u017cecie przygotowa\u0107 przy okazji moje rillettes z kurczaka \u2014 dla podw\u00f3jnej porcji przyjemno\u015bci.\n\n\n\nApetyczne rillettes z kurczaka\n\n\n\nPS: pewnie zauwa\u017cyli\u015bcie na zdj\u0119ciu wspania\u0142y sos podany z chipsami kukurydzianymi \u2014 to m\u00f3j sos do skrzyde\u0142ek.\n\n\n\nM\u00f3j sos do skrzyde\u0142ek, kt\u00f3ry \u015bwietnie sprawdzi si\u0119 te\u017c jako dip do chips\u00f3w na aperitif\n\n\n\nWskaz\u00f3wki dotycz\u0105ce rillettes z ciel\u0119ciny\n\n\n\nPo pierwsze: cierpliwo\u015b\u0107. Naprawd\u0119 wa\u017cne jest, aby gotowa\u0107 wszystko baaardzo d\u0142ugo. To jeden z dw\u00f3ch warunk\u00f3w udanego przepisu.\n\n\n\nDrugi to ilo\u015b\u0107 soli. Oczywi\u015bcie nie musimy odmierza\u0107 jej co do grama, zw\u0142aszcza \u017ce dodajemy sporo warzyw, ale kluczowe jest zachowanie proporcji 10 g soli na 1 kg mi\u0119sa. W przeciwnym razie rillettes b\u0119d\u0105 albo zbyt ma\u0142o wyraziste, albo tak s\u0142one, \u017ce a\u017c niejadalne. \n\n\n\n\n\n\tRillettes z ciel\u0119ciny\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg mi\u0119sa ciel\u0119cego10 g soli4 ga\u0142\u0105zki tymianku2 \u0142ody\u017cki szczypiorku1 szczypta pieprzu2 pomidory1 cebula400 g smalcu lub innego t\u0142uszczu zwierz\u0119cego (wo\u0142owego, kaczego, g\u0119siego itp.)1 szklanka wody (wlej najpierw p\u00f3\u0142 szklanki i sprawd\u017a, czy po roztopieniu t\u0142uszczu mi\u0119so jest ca\u0142kowicie przykryte)\t\n\t\n\t\t W\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do rondla i ustaw na ma\u0142ym ogniu (3-4 w skali 10) Gotuj 4-5 godz. bez przykrywki Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, wyjmij zio\u0142a i je wyrzu\u0107 Wyjmij mi\u0119so i warzywa, prze\u0142\u00f3\u017c do du\u017cej miski i porozrywaj na w\u0142\u00f3kna Przyjrzyj si\u0119 p\u0142ynowi w rondlu: zobaczysz dwie warstwy. Na powierzchni jest t\u0142uszcz, a na dnie ciemniejsze, esencjonalne soki z duszenia. Maj\u0105 bardzo intensywny smak, wi\u0119c warto je zachowa\u0107!  Przygotuj osobn\u0105 misk\u0119. Chochl\u0105 zbierz do niej jak najwi\u0119cej t\u0142uszczu z powierzchni, tak aby w rondlu zosta\u0142y prawie same soki z duszeniaNic nie szkodzi, je\u015bli zostanie odrobina t\u0142uszczu. Przelej ca\u0142\u0105 zawarto\u015b\u0107 rondla do miski z ciel\u0119cin\u0105 i wymieszaj. Masa na rillettes jest gotowa!Przek\u0142adanie do s\u0142oik\u00f3w: przygotuj s\u0142oiki po d\u017cemie lub inne szczelne pojemniki. Nak\u0142adaj na przemian dwie \u0142y\u017cki masy na rillettes i jedn\u0105 \u0142y\u017ck\u0119 czystego t\u0142uszczu (tego u\u017cytego do gotowania, odlanego wcze\u015bniej do miski), a\u017c s\u0142oik si\u0119 nape\u0142ni. Na wierzchu powinna znale\u017a\u0107 si\u0119 warstwa t\u0142uszczu.  Szczelnie zamknij i przechowuj w lod\u00f3wce maks. 2 tygodnie albo 1 tydzie\u0144 po otwarciu. Chyba \u017ce znasz si\u0119 na sterylizacji s\u0142oik\u00f3w \u2014 to ju\u017c nie moja dzia\u0142ka\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nTre\u015b\u0107 tej kampanii promocyjnej odzwierciedla wy\u0142\u0105cznie stanowisko autora, kt\u00f3ry ponosi za ni\u0105 wy\u0142\u0105czn\u0105 odpowiedzialno\u015b\u0107. Komisja Europejska oraz Europejska Agencja Wykonawcza ds. Bada\u0144 Naukowych (REA) nie ponosz\u0105 \u017cadnej odpowiedzialno\u015bci za jakiekolwiek wykorzystanie zawartych w niej informacji. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136056","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136056"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136056\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136056"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136056"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136056"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}