{"id":136031,"title":"Domowy bulion do chi\u0144skiego fondue (wersja \u0142agodna i pikantna)","modified":"2026-06-14T18:25:06+02:00","plain":"Szczeg\u00f3\u0142owy przewodnik po domowym bulionie do chi\u0144skiego fondue. Znajdziecie tu dwie wersje: klasyczny, pikantny bulion w stylu syczua\u0144skim oraz \u0142agodny bulion na bazie wywaru drobiowego.\n\n\n\nJe\u015bli mieli\u015bcie ju\u017c okazj\u0119 spr\u00f3bowa\u0107 chi\u0144skiego fondue, na pewno zgodzicie si\u0119 ze mn\u0105, \u017ce to wyj\u0105tkowo przyjemny i interaktywny posi\u0142ek. \n\n\n\nChocia\u017c opublikowa\u0142em ju\u017c pe\u0142ny przewodnik po chi\u0144skim fondue, uwa\u017cam, \u017ce bulion \u2014 podstawa naprawd\u0119 smacznego fondue \u2014 zas\u0142uguje na osobny artyku\u0142.\n\n\n\n\n\n\n\nW tym artykule przedstawiam dwa najpopularniejsze rodzaje bulionu do chi\u0144skiego fondue: pikantny bulion syczua\u0144ski oraz \u0142agodny bulion na bazie wywaru drobiowego. Wybierzcie ten, kt\u00f3ry bardziej wam odpowiada, albo u\u017cyjcie dwukomorowego woka Yin Yang i podajcie oba naraz.\n\n\n\nJak zrobi\u0107 pikantny bulion syczua\u0144ski\n\n\n\n\n\n\n\nPikantny bulion do fondue to m\u00f3j pierwszy wyb\u00f3r, kiedy przygotowuj\u0119 hot pot. Je\u015bli \u015bledzicie mnie od jakiego\u015b czasu, szybko zrozumiecie dlaczego. W skr\u00f3cie: sk\u0142ada si\u0119 z domowej, bardzo aromatycznej i skoncentrowanej bazy bulionowej oraz wody (lub wywaru drobiowego).\n\n\n\nPikantny bulion do hot potu\n\n\n\nNajpopularniejszy typ, znany jako Hong You Guo Di\/\u7ea2\u6cb9\u9505\u5e95 (czyli bulion z czerwonym olejem), pochodzi z Syczuanu i Chongqingu (miasta wydzielonego, kt\u00f3re dawniej nale\u017ca\u0142o do prowincji Syczuan). \n\n\n\nTen rodzaj bulionu ma wysok\u0105 zawarto\u015b\u0107 t\u0142uszczu (zwykle u\u017cywa si\u0119 \u0142oju wo\u0142owego, cho\u0107 mo\u017cna te\u017c si\u0119gn\u0105\u0107 po olej), intensywny, z\u0142o\u017cony aromat oraz charakterystyczny smak mala\/\u9ebb\u8fa3 \u2014 jednocze\u015bnie dr\u0119twiaj\u0105cy i pikantny, b\u0119d\u0105cy znakiem rozpoznawczym kuchni syczua\u0144skiej. T\u0142uszcz i przyprawy \u2014 zaczynacie ju\u017c rozumie\u0107, dlaczego tak bardzo lubi\u0119 ten bulion?\n\n\n\n\n\n\n\n Lubi\u0119 robi\u0107 bulion w 100% od podstaw z dw\u00f3ch powod\u00f3w : \n\n\n\na) Wiem dok\u0142adnie, co trafia do garnka (bez konserwant\u00f3w, dodatk\u00f3w i wzmacniaczy smaku).\n\n\n\n b) Smakuje o wieeeele lepiej i mo\u017cna go idealnie dopasowa\u0107 do waszych (czyli moich) upodoba\u0144!\n\n\n\nJak ju\u017c pewnie rozumiecie, g\u0142\u00f3wnym celem przepisu jest przygotowanie bazy, kt\u00f3r\u0105 potem mo\u017cna zamrozi\u0107 i wykorzysta\u0107 przy kolejnych chi\u0144skich fondue. Dzi\u0119ki temu, kiedy przyjdzie czas na hot pot, na tym etapie pracy b\u0119dzie naprawd\u0119 niewiele.\n\n\n\nJak namoczy\u0107 suszone grzyby?\n\n\n\nDo \u0142agodnego bulionu u\u017cywamy namoczonych, suszonych grzyb\u00f3w. Je\u015bli nie wiecie, jak si\u0119 za to zabra\u0107, zajrzyjcie do naszego pe\u0142nego przewodnika po namaczaniu suszonych grzyb\u00f3w\n\n\n\nCzarne grzyby w trakcie namaczania\n\n\n\nSk\u0142adniki koncentratu pikantnego bulionu\n\n\n\nDo przygotowania pikantnej bazy b\u0119dziecie potrzebowa\u0107:\n\n\n\n\n\u0141\u00f3j wo\u0142owy: Ten kluczowy sk\u0142adnik spe\u0142nia dwa zadania: nadaje bulionowi pe\u0142ni\u0119 smaku i aromatu, a poniewa\u017c zastyga w temperaturze pokojowej, scala pozosta\u0142e sk\u0142adniki w blok, kt\u00f3ry \u0142atwo przechowywa\u0107.\n\n\n\nSuszone papryczki chili i pieprz syczua\u0144ski (lub jagody syczua\u0144skie). To w\u0142a\u015bnie one razem tworz\u0105 smak mala.\n\n\n\nInne przyprawy, takie jak any\u017c gwiazdkowy, cynamon, li\u015bcie laurowe, tsao-ko (chi\u0144ski czarny kardamon), jujuba (chi\u0144ska czerwona daktyla) itd.\n\n\n\nAromatyczne dodatki, takie jak dymka, cebula, kolendra, czosnek i imbir. Uwierzcie mi: bez nich bulion nie b\u0119dzie a\u017c tak pyszny.\n\n\n\nSyczua\u0144ska pasta chili i fermentowana czarna fasola. Te dwa fermentowane sk\u0142adniki pojawiaj\u0105 si\u0119 w wielu klasycznych daniach syczua\u0144skich. \n\n\n\nWino Shaoxing i cukier do zr\u00f3wnowa\u017cenia smaku.\n\n\n\n\nWega\u0144ska alternatywa\n\n\n\nPikantny bulion syczua\u0144ski do fondue mo\u017cna te\u017c przygotowa\u0107 w wersji wega\u0144skiej. Wystarczy zast\u0105pi\u0107 \u0142\u00f3j wo\u0142owy olejem o neutralnym smaku, na przyk\u0142ad s\u0142onecznikowym.\n\n\n\nJak wybra\u0107 suszone papryczki chili?\n\n\n\nJe\u015bli chodzi o suszone papryczki chili, do popularnych odmian w Syczuanie nale\u017c\u0105 Facing Heaven Chili (\u671d\u5929\u6912), Er Jing Tiao Chili (\u4e8c\u8346\u6761) oraz chili latarenkowe (\u706f\u7b3c\u6912). Pierwsza odmiana jest bardzo ostra, natomiast dwie pozosta\u0142e maj\u0105 \u0142agodniejszy, ale bardziej aromatyczny smak.\n\n\n\nto naprawd\u0119 sporo chili\n\n\n\nJe\u015bli macie tak\u0105 mo\u017cliwo\u015b\u0107, u\u017cyjcie mieszanki dw\u00f3ch odmian. Szczerze m\u00f3wi\u0105c, w sklepach azjatyckich najcz\u0119\u015bciej znajdziecie jednak tylko jedn\u0105, do\u015b\u0107 uniwersaln\u0105 ostr\u0105 odmian\u0119 \u2014 tak\u0105 jak na zdj\u0119ciu powy\u017cej. Je\u015bliii uda wam si\u0119 trafi\u0107 na wi\u0119kszy wyb\u00f3r, kierujcie si\u0119 przede wszystkim poziomem ostro\u015bci i w\u0142asn\u0105 tolerancj\u0105 na chili. (mi\u0119czaki)\n\n\n\n\n\n\tDomowy bulion do chi\u0144skiego hot potu\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tcasserole ying yang\t\n\t\n\t\tNa pikantny bulion (na 4 bloki koncentratu)2 \u0142y\u017cki  wina Shaoxing4 ma\u0142e kawa\u0142ki kory cynamonu2 gwiazdki any\u017cu4 li\u015bcie laurowe50 g suszonych papryczek chili3 \u0142y\u017cki  czerwonego pieprzu syczua\u0144skiego (zielonego lub mieszanki obu)110 g oleju do sma\u017cenia350 g \u0142oju wo\u0142owego1 Tsao-ko (znane te\u017c jako Cao Guo \/ chi\u0144ski czarny kardamon (opcjonalnie))1 gar\u015b\u0107  kolendry1 \u0142y\u017ceczka  posiekanego imbiru1 g\u0142\u00f3wka czosnku, drobno posiekana2 L wody lub bulionu1 \u0142y\u017cka fermentowanej czarnej fasoli, op\u0142ukanej i grubo posiekanej1 cebula pokrojona w plastry5 \u0142odyg dymki pokrojonych na kawa\u0142ki120 g syczua\u0144skiej pasty chili1 \u0142y\u017cka  cukruNa \u0142agodny bulion (porcja na jeden hot pot)1 ca\u0142y kurczak (lub 4 g\u00f3rne cz\u0119\u015bci udek z kurczaka \/ 6 udek z kurczaka)3 \u0142odygi dymki pokrojone na kawa\u0142ki1 szczypta soli do smaku5 suszone grzyby shiitake, wcze\u015bniej namoczone5 plastr\u00f3w imbirususzone daktyle chi\u0144skie (znane te\u017c jako jujube (opcjonalnie))jagody goji (opcjonalnie)1 szczypta mielonego bia\u0142ego pieprzu\t\n\t\n\t\tNa pikantny bulionOd\u0142\u00f3\u017c 8 suszonych papryczek chili na p\u00f3\u017aniej, a pozosta\u0142e namocz w gor\u0105cej wodzie przez oko\u0142o 30 minut (je\u015bli chcesz z\u0142agodzi\u0107 ich ostro\u015b\u0107, natnij je i usu\u0144 pestki przed namaczaniem). W tym czasie umyj, pokr\u00f3j lub odmierz pozosta\u0142e sk\u0142adniki.Odced\u017a zmi\u0119kczone papryczki chili i prze\u0142\u00f3\u017c je do blendera. Miksuj, a\u017c b\u0119d\u0105 drobno posiekane i utworz\u0105 gruboziarnist\u0105 past\u0119. Mo\u017cesz te\u017c posieka\u0107 je r\u0119cznie no\u017cem (za\u0142\u00f3\u017c r\u0119kawiczki kuchenne, aby unikn\u0105\u0107 podra\u017cnienia sk\u00f3ry).W ma\u0142ej misce wymieszaj pieprz syczua\u0144ski z winem Shaoxing. Odstaw.Do woka lub garnka wlej olej do sma\u017cenia i dodaj \u0142\u00f3j wo\u0142owy, a nast\u0119pnie any\u017c gwiazdkowy, cynamon, li\u015bcie laurowe oraz tsao-ko, je\u015bli go u\u017cywasz. Podgrzewaj na \u015brednim ogniu, a\u017c li\u015bcie laurowe zaczn\u0105 si\u0119 rumieni\u0107.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144. \u0141y\u017ck\u0105 cedzakow\u0105 wyjmij wszystkie przyprawy. Odstaw olej na oko\u0142o 1 minut\u0119, aby lekko przestyg\u0142. Nast\u0119pnie dodaj cebul\u0119, dymk\u0119 i kolendr\u0119. Ponownie ustaw \u015bredni ogie\u0144. Sma\u017c, a\u017c brzegi cebuli zaczn\u0105 si\u0119 rumieni\u0107 (nie dopu\u015b\u0107 do przypalenia). Wy\u0142\u00f3w wszystkie aromatyczne sk\u0142adniki z oleju.Ostro\u017cnie dodaj przygotowan\u0105 wcze\u015bniej past\u0119 chili, syczua\u0144sk\u0105 past\u0119 chili, fermentowan\u0105 czarn\u0105 fasol\u0119, posiekany czosnek i imbir. Du\u015b przez 8 minut, mieszaj\u0105c od czasu do czasu, aby masa nie przywar\u0142a do dna.Dodaj cukier oraz mieszank\u0119 pieprzu syczua\u0144skiego z winem Shaoxing. Gotuj jeszcze 2 minuty. Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144 i odstaw na chwil\u0119 do przestudzenia.Przelej olej wraz ze sta\u0142ymi sk\u0142adnikami do \u017caroodpornego pojemnika. Dodaj od\u0142o\u017cone suszone papryczki chili jako dekoracj\u0119 (b\u0119d\u0105 unosi\u0107 si\u0119 na powierzchni). Pozostaw do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia, a nast\u0119pnie wstaw do lod\u00f3wki na co najmniej 24 godziny (to pozwoli wzmocni\u0107 smak).Pokr\u00f3j st\u0119\u017ca\u0142y koncentrat na cztery ma\u0142e bloki. Na jeden blok koncentratu u\u017cyj oko\u0142o 1,5 litra gor\u0105cej wody lub bulionu.Pozosta\u0142e bloki bazy bulionowej mo\u017cesz przechowywa\u0107 przez 2 tygodnie w lod\u00f3wce albo do 6 miesi\u0119cy w zamra\u017carce.Na \u0142agodny bulionW\u0142\u00f3\u017c kurczaka do garnka. Wlej tyle wody, aby go przykry\u0142a. Doprowad\u017a do mocnego wrzenia. \u0141y\u017ck\u0105 zbierz pian\u0119 pojawiaj\u0105c\u0105 si\u0119 na powierzchni.Dodaj plastry imbiru i gotuj na ma\u0142ym ogniu przez 1 godz. 30 min\u20132 godz.Wyjmij kurczaka. Przelej bulion do garnka, kt\u00f3rego u\u017cywasz do hot potu. W razie potrzeby dolej gor\u0105cej wody.Dodaj dymk\u0119, grzyby shiitake, daktyle chi\u0144skie i jagody goji, je\u015bli ich u\u017cywasz. Dopraw sol\u0105 oraz bia\u0142ym pieprzem. Ponownie doprowad\u017a do wrzenia i zacznij przygotowywa\u0107 chi\u0144ski hot pot.\t\n\t\n\t\tDo tego przepisu mo\u017cesz u\u017cy\u0107 w\u0142a\u015bciwie dowolnych suszonych papryczek chili, jakie masz pod r\u0119k\u0105. Wybierz je w zale\u017cno\u015bci od tego, jak dobrze znosisz ostro\u015b\u0107.\n\u0141\u00f3j wo\u0142owy mo\u017cesz zast\u0105pi\u0107 olejem do sma\u017cenia. Pami\u0119taj jednak, \u017ce w takim przypadku koncentrat bulionu nie zestali si\u0119 po sch\u0142odzeniu.\nDo przygotowania bulionu mo\u017cesz te\u017c u\u017cy\u0107 ko\u015bci wieprzowych lub wo\u0142owych. Post\u0119puj wed\u0142ug tych samych wskaz\u00f3wek.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsChinoiseBouillon, Pour l'hiver\t\n\n\n\n\n\nTen przepis jest bezpo\u015brednio inspirowany receptur\u0105 Red House Spice.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136031","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136031"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136031\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3765"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136031"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136031"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136031"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}