{"id":136024,"title":"Kecap manis \u2013 indonezyjski s\u0142odki sos sojowy","modified":"2026-06-14T18:24:58+02:00","plain":"Nie bez powodu kecap manis jest najpopularniejszym dodatkiem w Indonezji: jest nie tylko pyszny, ale te\u017c tak niezwykle uniwersalny, \u017ce b\u0119dziecie chcieli dodawa\u0107 go niemal do wszystkiego!\n\n\n\nPosi\u0142ek w Indonezji nie mo\u017ce si\u0119 obej\u015b\u0107 bez ketjap manis, najpopularniejszego dodatku w kraju! Niezale\u017cnie od tego, czy zatrzymacie si\u0119 w Ubud, Seminyak czy Canggu, zawsze b\u0119dzie sta\u0142 na stole.\n\n\n\nTo nie tylko najpopularniejszy dodatek, to najcz\u0119\u015bciej u\u017cywana przyprawa w Indonezji. Do tego stopnia, \u017ce ponad 90% produkcji sosu sojowego w Indonezji przeznacza si\u0119 w\u0142a\u015bnie na wytwarzanie kecap manis.\n\n\n\nCzym jest kecap manis?\n\n\n\nZnany tak\u017ce jako ketjap manis, jest to g\u0119sty, ciemny sos przypominaj\u0105cy melas\u0119. Jego baz\u0105 s\u0105 cukier palmowy i sos sojowy, a g\u0142\u0119bi smaku dodaj\u0105 mu aromatyczne przyprawy. S\u0142owo manis oznacza po malajsku i indonezyjsku \u201es\u0142odki\u201d, dlatego sos ten cz\u0119sto nazywa si\u0119 \u201es\u0142odkim sosem sojowym\u201d.\n\n\n\n\n\n\n\nMetoda przygotowania bardzo przypomina redukowanie octu balsamicznego: sk\u0142adniki powoli gotuje si\u0119 na ma\u0142ym ogniu, a\u017c sos zg\u0119stnieje i nabierze syropowej konsystencji. \n\n\n\nTradycyjnie u\u017cywa si\u0119 cukru palmowego lub kokosowego, kt\u00f3ry nadaje sosowi g\u0142\u0119bokie nuty karmelu i toffi.\n\n\n\nKecap manis jest popularny w Indonezji od\u2026 c\u00f3\u017c, od bardzo, bardzo dawna. Co ciekawe, du\u017c\u0105 popularno\u015bci\u0105 cieszy si\u0119 r\u00f3wnie\u017c w Holandii, ze wzgl\u0119du na wp\u0142yw holenderskiego kolonializmu w Indonezji od ko\u0144ca XVI wieku a\u017c do 1945 roku.\n\n\n\nTroch\u0119 historii…\n\n\n\nNiedawno przeczyta\u0142em artyku\u0142 o historii kecap manis w Indonezji. Cho\u0107 wi\u0119kszo\u015b\u0107 Indonezyjczyk\u00f3w kupuje dzi\u015b kecap manis w butelce, w sklepie spo\u017cywczym, nie zawsze tak by\u0142o. \n\n\n\nDawniej nie sprzedawano go w butelkach produkowanych przez wielkie koncerny. Zamiast tego ca\u0142e rodziny budowa\u0142y na nim swoje utrzymanie: wytwarza\u0142y sos i sprzedawa\u0142y go na lokalnych targach. \n\n\n\nW samym mie\u015bcie Majalengka dzia\u0142a\u0142o 300 r\u00f3\u017cnych lokalnych sprzedawc\u00f3w, kt\u00f3rzy przygotowywali w\u0142asne wersje kecap manis, ka\u017cd\u0105 z nieco innym profilem smakowym.\n\n\n\nPotem jednak Heinz i Unilever przej\u0119\u0142y dwie marki, ABC i Bango, a lokalni producenci nie byli w stanie konkurowa\u0107 z ich si\u0142\u0105 reklamow\u0105. \n\n\n\nW rezultacie wiele rodzinnych firm, kt\u00f3re od pokole\u0144 wytwarza\u0142y kecap manis, musia\u0142o zako\u0144czy\u0107 dzia\u0142alno\u015b\u0107. Innym skutkiem by\u0142o to, \u017ce ogromna r\u00f3\u017cnorodno\u015b\u0107 sos\u00f3w kecap manis skurczy\u0142a si\u0119 do niewielkiej garstki marek butelkowanych, a unikalne lokalne warianty w du\u017cej mierze znikn\u0119\u0142y.\n\n\n\nMy zostajemy wi\u0119c przy domowym kecap manis. Nie tylko jest wolny od niepo\u017c\u0105danych sk\u0142adnik\u00f3w i konserwant\u00f3w obecnych w wersjach butelkowanych, ale te\u017c smakuje O WIELE lepiej ! Poza tym robi si\u0119 go naprawd\u0119 prosto, wi\u0119c nie ma \u017cadnej wym\u00f3wki, by nie przygotowa\u0107 w\u0142asnego.\n\n\n\nNawi\u0105zuj\u0105c do dawnej indonezyjskiej tradycji ogromnej r\u00f3\u017cnorodno\u015bci smak\u00f3w, \u015bmia\u0142o eksperymentujcie, dodaj\u0105c takie sk\u0142adniki jak ziarna czarnego pieprzu, papryczki chili, nasiona kolendry, trawa cytrynowa oraz li\u015bcie kaffiru, limonki lub curry.\n\n\n\nJak u\u017cywa\u0107 kecap manis?\n\n\n\nTo przepysznie wszechstronny sos!\n\n\n\nJest jednym z kluczowych sk\u0142adnik\u00f3w indonezyjskiej potrawy narodowej, nasi goreng (sma\u017conego ry\u017cu), a tak\u017ce mie goreng (sma\u017conego makaronu). Powszechnie u\u017cywa si\u0119 go r\u00f3wnie\u017c do szasz\u0142yk\u00f3w satay.\n\n\n\nPyszne mie goreng\n\n\n\nSpr\u00f3bujcie dodawa\u0107 go do dressing\u00f3w w stylu azjatyckim i sos\u00f3w orzechowych, lekko smarowa\u0107 nim grillowane kolby kukurydzy, kurczaka z grilla, wieprzowin\u0119, wo\u0142owin\u0119, ryby i owoce morza\u2026 granic\u0105 jest naprawd\u0119 nasza wyobra\u017ania !\n\n\n\nKr\u00f3tko m\u00f3wi\u0105c: kecap manis czyni cuda w daniach z ry\u017cu i makaronu, a r\u00f3wnie \u015bwietnie sprawdza si\u0119 w daniach z woka, marynatach, glazurach, zupach i sosach barbecue, a nawet jako dip. Je\u015bli to nie jest przyprawa marze\u0144, to nie wiem co.\n\n\n\nJak zrobi\u0107 domowy kecap manis?\n\n\n\nW\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do ma\u0142ego rondelka i doprowad\u017a do wrzenia. Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio-niskiego i gotuj bez przykrycia, cz\u0119sto mieszaj\u0105c, a\u017c cukier si\u0119 rozpu\u015bci, a sos zacznie g\u0119stnie\u0107, przez 10\u201315 minut.\n\n\n\nUwaga : Sos b\u0119dzie dalej g\u0119stnia\u0142 podczas studzenia, wi\u0119c uwa\u017caj, aby go nie przegotowa\u0107. \n\n\n\nWy\u0142\u0105cz ogie\u0144, przykryj rondel i pozostaw sos do ca\u0142kowitego ostygni\u0119cia razem z przyprawami, czosnkiem i imbirem, aby mog\u0142y dalej oddawa\u0107 aromat.\n\n\n\nPo ostudzeniu przeced\u017a sos i wyrzu\u0107 kawa\u0142ki aromatycznych dodatk\u00f3w. Przelej do szczelnego s\u0142oika i przechowuj w lod\u00f3wce. Domowy kecap manis zachowa \u015bwie\u017co\u015b\u0107 przez kilka tygodni.\n\n\n\nSk\u0142adniki kecap manis\n\n\n\nAny\u017c gwiazdkowy: Nadaje sosowi wyrafinowany, bardzo charakterystyczny aromat.\n\n\n\nJasny sos sojowy: Klasyczny s\u0142ony sos sojowy, kt\u00f3ry dzi\u015b bez trudu znajdziecie w ka\u017cdym supermarkecie. Naprawd\u0119 nie ma wym\u00f3wki, \u017ceby si\u0119 w niego nie zaopatrzy\u0107!\n\n\n\n\n\n\tKecap manis \u2013 indonezyjski s\u0142odki sos sojowy\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t232 ml jasnego sosu sojowego275 g cukru palmowego lub kokosowego (ewentualnie br\u0105zowego cukru)1 \u0142y\u017cka melasy lub miodu3 z\u0105bki czosnku1 kawa\u0142ek obranego imbiru wielko\u015bci orzecha laskowego (2 cm)2 gwiazdki any\u017cu2 go\u017adziki\t\n\t\n\t\tPrze\u0142\u00f3\u017c wszystkie sk\u0142adniki do rondla i doprowad\u017a do wrzenia. Zmniejsz ogie\u0144 do \u015brednio niskiego i gotuj bez przykrycia na wolnym ogniu przez 10-15 minut.Wy\u0142\u0105cz ogie\u0144, przykryj i odstaw do ostygni\u0119cia, pozostawiaj\u0105c przyprawy w sosie, aby odda\u0142y aromat.Gdy sos ostygnie, przeced\u017a go, wyrzu\u0107 przyprawy i przelej do szczelnego s\u0142oika.\t\n\t\n\t\tSos zg\u0119stnieje jeszcze podczas stygni\u0119cia, wi\u0119c uwa\u017caj, aby nie gotowa\u0107 go zbyt d\u0142ugo\n\t\n\t\n\t\tSauceindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136024","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=136024"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/136024\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3350"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=136024"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=136024"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=136024"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}