Le phô, qu’est-ce que c’est ?

Le phô (prononcé “feuh”) est une soupe de nouilles vietnamienne qui est souvent réalisée avec du bœuf et délicieusement garnie avec des germes de soja frais, du basilic et des piments. C’est LE classique de la cuisine vietnamienne.

Aller à la recette

4.82/5 (48)

Je suis absolument passionné par cette soupe extraordinaire qui se caractérise par son bouillon intensément parfumé, offrant une véritable explosion de saveurs. Les nouilles de riz, légèrement moelleuses, ajoutent une texture délicieuse au plat, tandis que les garnitures aromatiques viennent rehausser et compléter l’ensemble des saveurs.

Pour un repas réussi, servez des banh cam en dessert

Le bouillon: élément essentiel du plat

La supériorité d’un délicieux bol de pho dépend en grande partie de la complexité et de l’intensité gustative de son bouillon, qui constitue l’élément clé de cette savoureuse soupe vietnamienne.

Concernant les nouilles, elles n’ont pas d’astuces secrètes indispensables à connaître. La particularité du Pho est que le bœuf est habituellement ajouté cru au mélange, ce qui permet à la chaleur du bouillon de le cuire légèrement et de préserver sa tendreté.

Pour les garnitures de légumes et d’aromates, elles sont également ajoutées à l’état brut pour préserver leur fraîcheur et leurs saveurs. Ainsi, pour parfaire et rehausser le goût d’un phô, il est essentiel de se concentrer sur la préparation méticuleuse du bouillon, car c’est là que réside le secret d’une expérience culinaire inoubliable.

En bref? Pas de bouillon, pas de phô.

L’utilisation du MSG dans le bouillon n’est pas indispensable, et est très controversée. Personnellement je l’utilise, mais vous pouvez très bien faire sans.

L’élaboration d’un bouillon savoureux demande un certain investissement en temps; cependant, après avoir soigneusement commencé la préparation, il suffit de le laisser cuire à feu doux pour que les saveurs se développent et s’intensifient.

Pendant cette période de cuisson lente, les ingrédients libèrent progressivement leurs arômes, créant une base riche et parfumée pour le plat. Une fois cette étape cruciale accomplie, il ne reste plus qu’à assembler les différents éléments pour composer le plat final, qui saura ravir les papilles des convives.

Les 4 étapes-clefs pour réaliser un délicieux bouillon pour le phô

Voici les 4 étapes clés pour préparer un bouillon de pho savoureux et authentique :

Pré-ébullition des os et de la viande de bœuf : Cette première étape consiste à faire bouillir brièvement les os et la viande de bœuf afin d’éliminer les impuretés et de garantir un bouillon clair et propre.
Grillade du gingembre et des oignons : Faire légèrement griller le gingembre et les oignons permet de révéler et d’intensifier leurs saveurs. Ces ingrédients apportent une profondeur et un parfum uniques au bouillon.
Torréfaction des épices : Griller légèrement les épices, telles que les clous de girofle, les graines de coriandre et les étoiles de badiane, permet de libérer leurs arômes et de créer une base riche et complexe pour le bouillon.
Incorporation de la sauce de poisson : Ajouter de la sauce de poisson en remplacement du sel contribue à rehausser les saveurs du bouillon tout en apportant cette touche d’umami caractéristique de la cuisine vietnamienne.

Les ingrédients principaux du Phô

Le bœuf sous toutes ses formes: En os, en carpaccio ou en bloc: il se retrouve à chaque niveau de la recette et infuse ses saveurs partout

La sauce poisson: Je recommande la squid ou la Phu Quoc qui sont les références en la matuère sans pour autant être trop trop chères

L’anis étoilé ou badiane: Amène ce joli goût anisé au bouillon, sans pour autant prendre le dessus sur les autres ingrédients

phô vietnamien sur fond de bois avec des baguettes et sauces

Le sucre de palme: Oui oui JE SAIS, mais le sucre, ce n’est pas l’huile de palme et dans les plats d’Asie du sud-est, il change carrément la donne niveau goût.

Astuce: utilisez celui dont l’appellation est “sucre de coco” ou “sucre de fleur de coco”, vendu en pot, c’est le même produit mais sous une forme qui se dissout beaucoup plus facilement que le sucre de palme en motte. Au besoin, remplacez par du sucre roux.

Les nouilles de riz: Nouilles traditionnelles, vous pouvez utiliser celles spéciales Phô, les vermicelles ou toutes les tailles intermédiaires. Personne ne vous jugera (mais les plus larges sont quand-même les meilleures héhé)