{"id":99954,"title":"Enkel, s\u00f8t r\u00f8d b\u00f8nnepasta (Anko)","modified":"2025-10-23T09:27:14+02:00","plain":"\u00c5 lage s\u00f8t r\u00f8d b\u00f8nnepasta (Anko) fra bunnen av er enklere enn du tror. Du trenger bare azukib\u00f8nner, sukker, vann og salt !\n\n\n\n\n\n\n\nI denne artikkelen viser jeg deg de to variantene: Tsubuan (grov) og Koshian (fin). N\u00e5r du f\u00f8rst har mestret grunnoppskriften p\u00e5 Anko, kan du lage mange deilige japanske s\u00f8tsaker hjemme.\n\n\n\nFor eksempel: mine deilige mochi fylt med r\u00f8d b\u00f8nnepasta\n\n\n\nLiker du japanske s\u00f8tsaker og desserter? Hvis du er som meg og vil spise dem alle, er det p\u00e5 tide \u00e5 lage Anko (\u9921\u5b50), alts\u00e5 s\u00f8t r\u00f8d b\u00f8nnepasta !\n\n\n\nDette er det mest grunnleggende og mest popul\u00e6re fyllet i tradisjonelle japanske konfekter og bakverk.\n\n\n\nEnten det er Daifuku Mochi, Dango, Dorayaki, Taiyaki, Manju eller Anpan \u2013 alle er fylt med Anko og fulle av den nyanserte, s\u00f8te smaken av r\u00f8de b\u00f8nner.\n\n\n\nHva er anko?\n\n\n\nKalles noen ganger \u00aban\u00bb (\u9921). Anko (\u9921\u5b50, \u3042\u3093\u3053) er en japansk s\u00f8t r\u00f8d b\u00f8nnepasta laget av azukib\u00f8nner.\n\n\n\n\n\n\n\nDette er det mest brukte fyllet i mange japanske s\u00f8tsaker. Faktisk finner du s\u00f8t b\u00f8nnepasta i mange andre asiatiske bakverk og desserter, ikke bare i Japan. S\u00e5 popul\u00e6r er den! For de eventyrlystne: sm\u00f8r den p\u00e5 dine hjemmelagde japanske pannekaker\n\n\n\nI japansk matlaging viser \u00abanko\u00bb eller \u00aban\u00bb vanligvis til en r\u00f8d b\u00f8nnepasta, men omfatter ogs\u00e5 andre varianter som:\n\n\n\n\nShiroan (\u767d\u3042\u3093): laget av limab\u00f8nner\n\n\n\nKurian (\u6817\u3042\u3093): laget av kastanjer. Litt som kastanjekrem, men japansk\n\n\n\n\nSlik lager du anko (r\u00f8d b\u00f8nnepasta)\n\n\n\nVanligvis koker du f\u00f8rst azukib\u00f8nnene, moser dem lett og s\u00f8ter deretter pastaen med sukker.\n\n\n\nSe s\u00e5 fine azukib\u00f8nner\n\n\n\nAzuki, noen ganger skrevet adzuki, betyr bokstavelig talt \u00absm\u00e5 b\u00f8nner (\u5c0f\u8c46)\u00bb p\u00e5 japansk. Japanske azukib\u00f8nner dyrkes hovedsakelig i Hokkaido-regionen. Den st\u00f8rste sorten kalles Dainagon (\u5927\u7d0d\u8a00) og er litt dyrere enn vanlige azukib\u00f8nner.\n\n\n\nDu kan kj\u00f8pe azukib\u00f8nner i de fleste asiatiske butikker.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 min oppskrift p\u00e5 gul b\u00f8nnepasta\n\n\n\nTo typer anko (s\u00f8t r\u00f8d b\u00f8nnepasta)\n\n\n\nDet finnes to hovedtyper av r\u00f8d b\u00f8nnepasta :\n\n\n\n\nTsubuan (\u7c92\u3042\u3093): Pastaen har en grov tekstur med b\u00f8nner som fortsatt er hele.\n\n\n\nKoshian (\u3053\u3057\u3042\u3093): Pastaen har en fin og glatt tekstur.\n\n\n\n\nHvilken b\u00f8r du bruke i oppskrifter ?\n\n\n\nDet finnes ingen streng regel. Akkurat som med pean\u00f8ttsm\u00f8r velger du grov eller glatt tekstur etter smak.\n\n\n\nSlik lager du tsubuan (s\u00f8t og grov r\u00f8d b\u00f8nnepasta)\n\n\n\nTsubuan (\u7c92\u3042\u3093) lages ved \u00e5 koke azukib\u00f8nner og s\u00f8te dem med sukker. Det er fortsatt b\u00f8nneskall i pastaen, og b\u00f8nnene er ikke helt moste, selv om noen er most \u2013 det er tross alt en pasta.\n\n\n\n\n\n\n\nSlik lager du koshian (fin r\u00f8d b\u00f8nnepasta)\n\n\n\nTradisjonelt krever koshian (\u3053\u3057\u3042\u3093) flere trinn. Etter at b\u00f8nnene er kokt, gj\u00f8r du f\u00f8lgende:\n\n\n\n\nSil de kokte azukib\u00f8nnene gjennom en finmasket sil for \u00e5 fjerne b\u00f8nneskallet. Du m\u00e5 kanskje tilsette litt vann for \u00e5 hjelpe til med \u00e5 presse b\u00f8nnene gjennom med baksiden av en treskje.\n\n\n\nHa b\u00f8nnepur\u00e9en i en stor bolle og fyll p\u00e5 med vann. La den st\u00e5 i 30 minutter, og hell deretter av vannet. Gjenta samme prosess, andre gang i 15 minutter og tredje gang i 5 minutter, til vannet er klart.\n\n\n\nEtter \u00e5 ha helt av vannet, overf\u00f8r massen til et rent bomullsklede (eller osteklede) for \u00e5 sile ut mesteparten av v\u00e6sken. N\u00e5 har du en fin og glatt pasta.\n\n\n\nHa b\u00f8nnepastaen tilbake i kjelen og bland inn sukker og salt. Kok inn til pastaen tykner \u2013 da er koshian klar!\n\n\n\n\n\n\n\n\nDet er mye fysisk arbeid!\n\n\n\nDerfor bruker hjemmekokker i dag ofte bare en blender for \u00e5 lage den fine pastaen \u2013 uten \u00e5 fjerne b\u00f8nneskallet! Personlig ser jeg ikke stor forskjell p\u00e5 koshian mellom den tradisjonelle, tidkrevende metoden og blendermetoden.\n\n\n\nI denne oppskriften viser jeg blendermetoden.\n\n\n\nHvordan oppbevare r\u00f8d b\u00f8nnepasta\n\n\n\nDen kan fryses i opptil to m\u00e5neder. I kj\u00f8leskap holder den seg i inntil 4 dager.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tEnkel s\u00f8t azukib\u00f8nnepasta (Anko)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g azukib\u00f8nner (t\u00f8rre)1 L vann200 g sukker0.25 ts salt\t\n\t\n\t\tSamle alle ingrediensene.Skyll azukib\u00f8nnene og kast de knuste.Overf\u00f8r de avsilte azukib\u00f8nnene til en stor kjele. Tilsett nok vann i kjelen til at b\u00f8nnene dekkes med 2\u20134 cm.Sett kjelen p\u00e5 varmen og kok opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme.N\u00e5r det koker, sil av b\u00f8nnene i en finmasket sil. Legg b\u00f8nnene tilbake i samme kjele.Tilsett mer vann i kjelen slik at b\u00f8nnene igjen dekkes med 2\u20134 cm.Bring vannet i kok p\u00e5 middels h\u00f8y varme. N\u00e5r det koker, legg en otoshibuta (lokk) over b\u00f8nnene. (Otoshibuta vil hindre at b\u00f8nnene "danser" for mye og sl\u00e5r mot hverandre.) Skru varmen ned til middels lav og la sm\u00e5koke i 1\u20131 1\/2 time.Noe av vannet vil fordampe, s\u00e5 fyll p\u00e5 mer vann ved behov for \u00e5 holde b\u00f8nnene neddykket. Etter 1 time, sjekk om b\u00f8nnene er m\u00f8re. Ta en b\u00f8nne og knus den mellom fingrene. Hvis den moser seg lett, er de ferdige.For \u00e5 lage tsubuan (grov b\u00f8nnepasta)Sil av de kokte azukib\u00f8nnene i en sil.Legg b\u00f8nnene tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.Bland godt. N\u00e5r sukkeret er oppl\u00f8st, tilsett resten av sukkeret.R\u00f8r hele tiden. Tilsett deretter salt og r\u00f8r.Hvis du planlegger \u00e5 bruke b\u00f8nnepastaen til Zenzai (Oshiruko), kan du bruke den med en gang. Hvis du foretrekker en tykkere konsistens, reduser blandingen ytterligere.La v\u00e6sken fordampe. N\u00e5r du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, sl\u00e5 av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette \u00e5 tykne n\u00e5r den avkj\u00f8les. Hell ankoen over p\u00e5 et flatt bakebrett for \u00e5 avkj\u00f8le helt. Tsubuan er n\u00e5 klar til bruk.For \u00e5 lage koshian (fin r\u00f8d b\u00f8nnepasta)Sil azukib\u00f8nnene i en sil og ta vare p\u00e5 litt av kokev\u00e6sken.Ha b\u00f8nnene i en blender. Tilsett 1\u20132 spiseskjeer av kokev\u00e6sken om n\u00f8dvendig, og kj\u00f8r blenderen til b\u00f8nnene blir en fin pur\u00e9.Ha pur\u00e9en tilbake i samme kjele. Skru varmen ned til middels lav og tilsett halvparten av sukkeret.Bland godt inn i pur\u00e9en. N\u00e5r sukkeret er oppl\u00f8st, tilsett resten av sukkeret.La v\u00e6sken fordampe mens du r\u00f8rer hele tiden. Tilsett deretter salt og r\u00f8r.N\u00e5r du kan trekke en strek i bunnen av kjelen med slikkepotten, sl\u00e5 av varmen. Ikke bekymre deg om den fortsatt er litt flytende; ankoen vil fortsette \u00e5 tykne n\u00e5r den avkj\u00f8les. Hell ankoen over p\u00e5 et flatt bakebrett for \u00e5 avkj\u00f8le helt. Koshian er n\u00e5 klar til bruk.\t\n\t\n\t\tHolder seg i 3\u20134 dager i kj\u00f8leskapet\nHvorfor koke opp og helle av vannet flere ganger? For \u00e5 fjerne bitterheten (shibumi, \u6e0b\u307f, p\u00e5 japansk)\n\t\n\t\n\t\tCondimentJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99954","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99954"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99954\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":100114,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99954\/revisions\/100114"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7768"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99954"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99954"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99954"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}