{"id":99922,"title":"Paella med kylling","modified":"2025-10-23T09:04:28+02:00","plain":"Hva er paella, og hvorfor er den s\u00e5 popul\u00e6r i Spania?\n\n\n\nPaella er rett og slett en spansk risrett med en blanding av kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker. Det er en tradisjonsrett som har eksistert i hundrevis av \u00e5r. Man kan spore opprinnelsen tilbake til 1200-tallet. Den ble opprinnelig tilberedt over \u00e5pen ild og tradisjonelt laget med ris, men viktigst av alt: den inneholdt ikke sj\u00f8mat. Jeg stanser der, i frykt for \u00e5 bli lynsjet, men i dag finnes det hundrevis av varianter, hver mer fristende enn den forrige. Paella med kylling, paella med sj\u00f8mat, med blekksprutblekk osv.\n\n\n\nPaella er en av de mest popul\u00e6re rettene i Spania. Hovedgrunnen er at den i bunn og grunn er sv\u00e6rt enkel \u00e5 lage, og at ingrediensene som gir god smak, er rimelige. Ikke bare det: Paella kan varieres i det uendelige med ulike ingredienser, former og smaker. Puristene f\u00e5r ha meg unnskyldt, men det er nettopp allsidigheten som er suksessfaktoren.\n\n\n\nHvordan lage en perfekt paella med kylling?\n\n\n\nSelv om jeg nettopp sa at den er enkel, kjenner dere meg: Jeg vil optimalisere og maksimere potensialet i denne retten. Den perfekte kyllingpaellaen krever tid, t\u00e5lmodighet og n\u00f8ye observasjon for \u00e5 lykkes.\n\n\n\nHver region i Spania har sin egen versjon av paella med egne ingredienser og tilberedningsmetoder, noe som gj\u00f8r det sv\u00e6rt vanskelig for utenforst\u00e5ende \u00e5 l\u00e6re \u00e5 lage en \u00abperfekt\u00bb, siden hver region hevder at deres er den eneste sanne. \n\n\n\nJeg fokuserer p\u00e5 paella valenciana og dropper kanin, men skrur opp kyllingsmaken. Alts\u00e5 en paella uten sj\u00f8mat. Jeg kommer til og med, p\u00e5 sett og vis, til \u00e5 ha i chorizo (jeg venter p\u00e5 steinene).\n\n\n\n\nRis: Bruk tradisjonell paellaris (rundkornet eller \u00abbomba\u00bb). F\u00e5r du ikke tak i det, s\u00e5 bruk i hvert fall ikke jasmin- eller basmatiris \u2013 de passer overhodet ikke.\n\n\n\nKj\u00f8ttet: Store, saftige kyllingl\u00e5r: det beste forholdet mellom fett og kj\u00f8tt, og dermed mest smak. \u00c6rlig talt ser jeg ikke noe annet som duger til en god kyllingpaella. En god chorizo er ogs\u00e5 et must.\n\n\n\nOljen: Extra virgin olivenolje, spekk\/oksefett eller annet animalsk fett. Men for all del ikke solsikkeolje. I verste fall kan du i f\u00f8rste steg, som med andebryst, langsomt smelte ut fettet fra kyllingskinnet p\u00e5 lav varme.\n\n\n\nKraften: Enten kyllingkraft eller svinekraft. Eller enda bedre: begge. Etter min erfaring gir kyllingkraften smak og svinekraften tekstur (takket v\u00e6re mengden gelatin i begge). Resultatet blir eksepsjonelt i den ferdige retten.\u00a0\n\n\n\nSocarrat\u00a0: Det karamelliserte rislaget i bunnen av pannen. Det er spanjolenes favorittdel av kyllingpaellaen. Du f\u00e5r det ved \u00e5 r\u00f8re minst mulig under tilberedningen.\n\n\n\n\nChorizo-kontroversen\n\n\n\nJeg er klar over at dette er et sv\u00e6rt kontroversielt tema, men jeg tror dere vil like fremgangsm\u00e5ten min. Kort fortalt: I oppskriften steker du chorizoen raskt slik at fett og krydder frigj\u00f8res, og tar den s\u00e5 ut. Du kan enten spise den som den er \u2013 nydelig \u2013 ELLER skj\u00e6re den i sm\u00e5 biter og bruke den til \u00e5 krydre kyllingpaellaen direkte p\u00e5 tallerkenen. Tro meg, det er himmelsk.\n\n\n\n \n\n\n\n\n\n\tPaella med kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKj\u00f8tt1 chorizo i skiver (valgfritt)4 kyllingl\u00e5rGr\u00f8nnsaker3 artisjokkhjerter delt i fire100 g sukkererter4 hvitl\u00f8ksfedd1 revet tomat (eller most)Krydder1 en skvett extra virgin olivenolje4 teskjeer paprikapulver (helst r\u00f8kt paprika)4 rosmarinkvister1 en liten pose safranpulver (ca. 0,5 g)Utstyr og annet300 g paellaris2 L svine- eller kyllingkraft (helst hjemmelaget)1 paellapanne eller en sv\u00e6rt stor stekepanne med h\u00f8ye kanter1 en rull aluminiumsfolieKraftQuelques svine- eller kyllingbeinVann2 skrelte l\u00f8k (hele)\t\n\t\n\t\tKraftHa alt i en kjele med lokk og dekk med vann.La sm\u00e5koke p\u00e5 middels varme i 3\u20134 timer.Valgfritt: fjern urenheter som flyter opp til overflaten.Sil kraften.PaellaVarm pannen p\u00e5 middels h\u00f8y varme uten noe i.Tilsett en raus klype salt og en skvett olivenolje.Legg i kyllingl\u00e5rene (med skinnsiden ned). Valgfritt: tilsett skivet chorizo n\u00e5. Ta skivene ut etter 5 min.Brun i 7\u201310 min til skikkelig godt stekt. Etter ca. 6 min, vend slik at alle sider f\u00e5r farge.Lag litt plass i pannen og tilsett sukkerertene. Stek i 1\u20132 min.Tilsett artisjokkhjertene og stek videre i 2\u20133 min. R\u00f8r av og til, men ikke for mye. Alt skal f\u00e5 brunet seg godt.Skru ned til middels varme og tilsett hvitl\u00f8ksfeddene. R\u00f8r \u00e9n gang. La det brune i 1 min.Tilsett paprikapulver, r\u00f8r lett og tilsett tomaten. Skru opp til h\u00f8y varme og r\u00f8r \u00e9n gang. La steke i 2 min.Tilsett kraft, nok til at det nesten dekker alt. Tilsett safran. R\u00f8r raskt sammen og kok opp.Tilsett risen og r\u00f8r forsiktig for \u00e5 fordele den jevnt.N\u00e5r det koker igjen, r\u00f8r \u00e9n gang og la det st\u00e5 p\u00e5 middels h\u00f8y varme i 10 min.Skru ned til middels varme i ytterligere 6 min.Det skal fortsatt v\u00e6re litt v\u00e6ske, men niv\u00e5et skal ligge under risen. Dekk pannen med aluminiumsfolie og sett p\u00e5 lav varme i 5 minutter.Skru av varmen og la hvile tildekket i ytterligere 5 min.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDivers\t\n\n\n\n\n\nFor et kinesisk alternativ (lol), pr\u00f8v min stekt ris, smaksorgasme-versjonen","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99922","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99922"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99922\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":99968,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99922\/revisions\/99968"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1204"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99922"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99922"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99922"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}